有 新鮮 的 食材 的 時候 像 山藥 淮山 就 是 山藥 對 __UNDEF__ 那 還要 到 中藥房 去 買 乾 的 對 __UNDEF__ 我們 都 很 奇怪 為什麼 中藥房 的 山藥 都 是 一樣 長 得 細細 的 是 不 是 品種 不同 其實 它 就 是 把 山藥 去 蒸 過 以後 用 模型 切出來 的 所以 每 一 片 的 大小 都 一樣 這樣 你 就 知道 了 是 __UNDEF__ 瞭解 了 你 看 我們 秋香 老師 有沒有 很 棒 很 棒 吧 好 __UNDEF__ 我們 大家 也 照 這 個 方式 來 做做 看 保證 讓 你 真的 是 太 好 了 而且 還 真的 很 好吃 辣椒 也 可以 吃 當然 可以 取自 南投 當地 的 荔枝 乾 用 紅棗 __UNDEF__ 薑片 蒸上 半 個 小時 獨特 清香 的 湯頭 連 楊貴妃 都 想 嚐 一 口 同樣 來自 當地 的 樹子 搭配 豆包 用 大火 快 炒 一下 便是 草屯 最 道地 的 風味 喜愛 將 食材 加以 處理 保存 的 林洪雀 讓 在地 的 好 食材 一 年 四 季 都 能夠 展現 不同 的 風味 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 位 貴妃 師姊 林洪雀 師姊 師姊 你 好 大家 好 大家 一定 會 很 奇怪 為什麼 要 叫 她 貴妃 師姊 呢 來 __UNDEF__ 給 你們 猜 古時候 有 一 個 很 喜歡 吃 荔枝 的 貴妃 是 誰 大家 都 知道 叫 楊貴妃 對 不 對 我們 的 這 位 貴妃 師姊 因為 家 裡面 種 了 很多 的 荔枝 你們 家 有 種 幾 種 荔枝 我們 家 有 4 種 她們 家 就 有 4 種 荔枝 所以 今天 還可以 跟 我們 的 洪雀 師姊 多 學習 一下 怎麼樣 來 認識 荔枝 今天 我們 師姊 要 做 的 菜 是 什麼 菜 貴妃 盅 我們 看到 了 這些 材料 真的 有 荔枝 但是 跟 我們 平常 看到 的 那 個 在 樹 上 結 的 還 有 我們 在 水果攤 上面 看 的 荔枝 是 不 一樣 的 怎麼 這 個 顏色 是 這樣 咖啡色 這 是 你們 家 的 一 個 品種 嗎 它 不 是 __UNDEF__ 它 是 乾燥 過 的 乾燥 的 意思 就 是 乾燥 來 荔枝 可以 乾燥 可以 我們 只 聽 過 什麼 龍眼 乾 荔枝 也 可以 做 乾 有 __UNDEF__ 現在 我們 拿 那 個 農會 就 有 在 推廣 因為 荔枝 有時候 盛產 的 時候 很多 對 __UNDEF__ 很多 就 吃 不 完 我們 的 出口 又 不 多 所以 農會 就 一直 教 我們 農民 把 它 乾燥 起來 真的 __UNDEF__ 這 個 我們 沒有 拍 過 荔枝 乾燥 的 我們 大家 來 看 一下 這 個 是 就 是 帶 殼 的 這 個 帶 殼 的 要 怎麼 弄 這 個 跟 那 個 龍眼 乾 一樣 龍眼 乾 有 的 帶 殼 剝起來 還 挺 麻煩 它 比較 好 剝 你 剝 一 個 看看 比較 好 剝 龍眼 乾 不 好 剝 龍眼 乾 硬硬 的 它 就 這樣子 把 它 剝開 就 好 了 好 可愛 看到 沒有 對 啊 __UNDEF__ 現在 也 可以 吃 這樣 已經 可以 吃 了 就 當作 龍眼乾 一樣 但是 它 的 口味 就 是 有 帶 一點 酸 好 __UNDEF__ 我 來 吃 長 得 好像 比較 有 肉 好吃 它 那 個 乾 但是 嫩嫩 的 好 奇怪 它 已經 變 乾 為什麼 感覺到 裡面 好像 還 蠻 有 水分 對 啊 這 個 平常 給 人家 這樣 吃 嗎 可以 __UNDEF__ 就 是 這樣子 吃 但是 我們 現在 都 拿來 當 料理 煮飯 還 有 做 麵包 煮飯 __UNDEF__ 做 麵包 都 可以 煮 湯 煮 甜湯 但 這 個 香 這 個 有 乾燥 起來 的 時候 它 的 香味 就 不同 對 __UNDEF__ 它 有 香味 我們 這邊 已經 有 剝好 的 剝好 的 然後 要 來 做 料理 了 我們 來 開始 做 我們 先 把 薑 也 是 要 用 薑 對 它 是 甜 的 但是 我們 可以 試 做成 鹹 的 料理 可以 龍眼 乾 可以 做 八寶飯 可以 荔枝乾 也 可以 也 可以 它 就 是 用途 其實 都 很 像 龍眼 乾 的 那 種 用途 然後 我們 把 這 個 素料 切 我們 一般 在 切 菜 就是說 我們 的 龍眼 像 我們 的 荔枝乾 就 這麼 大 我們 的 菜 也 跟 它 一樣 大 還 有 可是 它 那 個 殼 不必 去掉 嗎 不用 我們 要 煮 湯 的 話 就 不用 去 殼 只要 煮飯 就 要 去 殼 煮飯 __UNDEF__ 荔枝飯 煮飯 要 怎麼 煮 就是 這樣 整 顆 乾 的 放進 飯 裡面 不 是 __UNDEF__ 我們 一樣 把 那 個 像 我們 的 龍眼 肉 這樣 米 洗 一 洗 你 就 像 龍眼 肉 這樣 和 一 和 就 下去 煮 也 是 很 好吃 是 做 甜飯 嗎 甜 的 也 可以 像 煮 八寶 糯米飯 那 種 嗎 對 八寶 糯米飯 我們 用 那 個 龍眼 乾 我們 荔枝 也 可以 用 荔枝乾 來 代替 對 __UNDEF__ 我們 先 用 油 現在 要 用 油 油 一點點 我們 把 這 個 薑片 還 有 香菇 小 香菇 好 可愛 這 個 叫做 鈕釦 小 香菇 這 是 當地 的 嗎 對 __UNDEF__ 我們 草屯 的 我們 先 把 它 爆香 就 好 OK 我們 這些 油 不要 下去 因為 它 太 油 現在 的 人 比較 講究 健康 所以 我們 油 吃 得 很少 所以 這 個 只 是 用 油 爆香 等一下 這 個 油 不會 用 這 個 油 不用 我們 油 不要 下去 蒸起來 它 就 不會 很 油 這 個 荔枝 做成 荔枝 乾 是 你們 每 一 個 品種 都 可以 做 大部分 都 用 黑葉仔 黑葉仔 就 是 就 是 我們 最 古老 的 那 個 品種 現在 很多 的 品種 就 是 糯米 那 個 都 是 再新 改良 的 十幾 種 對 __UNDEF__ 好多 好多 我們 真的 認識 的 不 多 只有 我 到 廣東 去 吃 荔枝 人家 不 是 說 以前 快馬加鞭 送 荔枝 到 送到 長安 給 那 個 跑 了 很多 匹 的 馬 可是 這 個 就 是 為 了 要 送 荔枝 去 給 楊貴妃 吃 所以 才 把 它 叫 貴妃 我們 要 把 那 個 盅 你 的 盅 __UNDEF__ 我 拿給 你 好不 好 來 結果 我們 台灣 的 荔枝 比 廣東 的 好吃 我們 台灣 那 個 黑葉仔 它 的 荔枝 等到 最 盛產 的 時候 就 是 中部 的 最 好吃 又 大 又 甜 水分 又 多 我 還 特別 在 廣東 荔枝 盛產 的 時候 去 吃 結果 我 很 期待 結果 去 吃 了 以後 就 覺得 真的 很 抱歉 還是 真的 歡迎 歡迎 大家 來 台灣 在 盛產 的 時候 吃 荔枝 差不多 幾月份 五月 底 __UNDEF__ 六月 初 六月 初 它 的 期間 也 是 很 快 這 個 也 是 要 再 爆香 嗎 就 不用 了 就 這樣 把 這些 素料 放進去 這 個 直接 就 是 素料 放進去 其實 我們 在 菜市場 有 看到 過 像 這 個 素料 有的 是 醃燻 過 的 這 個 是 沒有 醃燻 的 如果說 是 買 不 到 這 個 樣子 的 素料 的話 用 什麼 代替 也 可以 用 豆雞 也 可以 麵粉 做 的 那 個 豆雞 也 可以 還是 麵粉 素肚 什麼 都 可以 好 __UNDEF__ 再 來 呢 然後 我們 就 把 它 放 幾 顆 紅棗 增加 紅棗 已經 很 甜 了 補血 了 對 呀 通常 如果 是 這樣 的 狀況 我 會 放 龍眼 乾 但是 今天 我們 用 的 是 荔枝乾 是 吧 龍眼 乾 很少 人 煮 湯 就 是 有 啦 桂圓 紅棗湯 但是 龍眼 乾 的 味道 真的 跟 這 個 荔枝乾 是 不 一樣 不 一樣 它 還 多 了 一 種 很 特殊 的 荔枝 的 香味 來 __UNDEF__ 我們 加 一點點 鹽巴 好 __UNDEF__ 再 來 然後 加 一點點 香菇 精 一點點 就 可以 了 所以 說 荔枝 盛產 時間 是 在 五 五六月 它 的 期間 很 短 就是 差不多 一 個 月 把握 時間 __UNDEF__ 我們 現在 要 來 加 水 好 __UNDEF__ 來 這 個 水 用 一般 的 水 還是 如果說 在 家 有 蔬菜 高湯 的話 就 用 不用 __UNDEF__ 這 已經 好好 吃 了 不用 再 加 了 就 用 這 個 我們 一般 飲用水 就 可以 它 這樣 煮起來 就 非常 的 棒 這樣子 不可思議 就 這樣 然後 我們 的 保鮮膜 把 它 包起來 再 用 保鮮膜 包起來 我們 現在 就 是 為什麼 要 用 保鮮膜 因為 怕 它 的 那 個 香氣 給 蒸 的 時候 它 會 沒 跑掉 __UNDEF__ 對 所以 如果 有 那 種 家 裡 很 小 的 盤子 剛好 密合 的 盤子 把 它 蓋住 也 是 可以 或者 是 你 如果 容器 有 蓋子 的 也 可以 這 個 是 意思 意思 是 不 是 對 好 __UNDEF__ 我們 就 拿去 蒸 放 在 蒸籠 裡面 請問 這樣子 要 蒸 多久 時間 30 分鐘 這樣 也 要 蒸 30 分鐘 這 個 都 是 很 熟 的 因為 你 這 個 東西 如果 沒有 把 它 蒸 的話 它 那 個 味道 不會 出來 所以 你 要 蒸 久 一點 這 個 中間 是 要 大火 嗎 我們 都 是 用 中火 就 好 了 放進去 反正 它 水 滾 了 我們 就 轉 中火蒸 30 分鐘 對 我們 現在 來 給 大家 看 一下 好不 好 這 個 是 蒸好 的 蒸 好 的 我們 打開來 看看 這 就 是 跟 剛剛 一樣 有 香味 真的 真的 有 耶 好 __UNDEF__ 我們 現在 看到 這 個 荔枝 膨脹 來 起來 了 好 美 而且 你 看 這 兩 個 差別 很 大 把 它 整 個 真的 膨脹 起來 是 不 是 對 啊 __UNDEF__ 真的 很 像 貴妃 這 個 真的 取得 好 因為 貴妃 就 是 看起來 比較 脹 對 __UNDEF__ 白白 胖胖 的 我們 兩 個 人 是 珍妃 我們 瘦瘦 的 對 我們 還 不 夠 資格 當 貴妃 但是 我們 就 來 吃 貴妃 好 __UNDEF__ 我 現在 來 先 吃 我 先 吃 這 個 好不 好 好 __UNDEF__ 看看 它 有 沒有 什麼 味道 好 自然 的 一 種 甜味 它 那 個 甜味 跑進去 你 如果 蒸 得 時間 太 短 的話 它 的 甜味 只 會 釋放到 我們 那 個 湯汁 而已 但是 它 的 味道 不會 入 我們 的 素料 裡面 而且 我 發覺 我 發覺 它 比較 新鮮 的 還 更 好吃 真的 因為 它 香味 更 濃郁 我 來 喝 這 個 湯 好 甜 那 個 味道 真的 跟 龍眼 乾 不 一樣 它 有 一 種 很 特殊 的 它 是 比較 屬於 清甜 的 那 種 香味 真的 不可思議 第一 次 看到 我們 大家 也 要 好好 的 支持 感恩 我 真的 很 難忘 剛才