豆包 很 香 很 香 只有 這樣 還 沒有 放 任何 東西 它 就 已經 有 那 個 香氣 了 這樣 薑絲 要 全部 切 薑絲 對 這 個 就 是 給 它 平均 炒到 黃黃 的 是 不 是 差不多 了 __UNDEF__ 可以 了 嗎 好 了 嗎 可以 了 好 __UNDEF__ 我 來 把 它 拿起來 九層塔 也 切 一下 九層塔 也 要 切 不要 那麼 長 它 才 不會 然後 等一下 再 炒 是 不 是 對 好 香 這 個 九層塔 為什麼 也 這麼 香 對 啊 __UNDEF__ 這 是 我們 這 是 香菜 這 也 是 香菜 的 一 種 好 __UNDEF__ 現在 先 爆香 什麼 薑絲 好 香 這 個 慢慢 再 來 把 薑絲 爆香 就 用 小 火 慢慢 的 給 它 把 它 爆透 這 是 什麼 素 蠔油 嗎 素蠔油 好 因為 這 個 是 什麼 __UNDEF__ 醬油 清 的 醬油 就 是 不 是 太 鹹 的 那 種 不 是 因為 我們 用 一點點 素蠔油 素蠔油 它 的 它 那 個 煮起來 它 的 鹹度 加 什麼 __UNDEF__ 還 有 加 水 好 __UNDEF__ 來 加 水 來 __UNDEF__ 加 多少 來 __UNDEF__ 一些 OK OK 來 好 __UNDEF__ 我們 的 九層塔 九層塔 先 下去 很 香 然後 我們 的 破 布子 樹子 還 沒有 弄 對 不 對 對 __UNDEF__ 我們 的 樹子 樹子 有一點 麻煩 裡面 有 那 個 殼 我們 的 那 個子 都 沒有 把 它 弄掉 因為 你 如果 要 把 它 弄掉 的話 真的 很 麻煩 所以 我們 這 個 樹子 也 是 已經 煮熟 的 煮熟 但是 裡面 還是 有 硬 的 子 所以 說 吃 的 時候 大家 就是說 稍微 不要 這樣 一 口 咬下去 還是 要 稍微 優雅 一點 慢 一點 把 它 這樣子 慢慢 吸掉 對 很 好吃 如果 不 小心 的話 那 個 牙齒 會 咬斷 記得 我們 以前 做生意 的 時候 客人 就 特別 喜歡 吃 這 個 樹子 這 個 真的 很 鮮美 然後 有 一 個 有 一 個 阿公 他 眼睛 沒有 看見 有 一 次 我 妹妹 就 弄 樹子 給 他 吃 我們 跟 他 說 阿公 這 個 裡面 有 子 你 要 小心 一點 我們 再 加 一點點 的 水 結果 呢 那 個 阿公 說 這 個 怎麼 這麼 好吃 這 是 什麼 吃 了 很 高興 對 __UNDEF__ 後來 他 每 天 去 吃 的 時候 我 妹妹 都 把 它 的 子 給 弄掉 就 跟 阿公 說 阿公 __UNDEF__ 你 不用 擔心 這 個子 我們 幫 他 弄掉 了 真的 如果說 家 裡面 真的 有 老人家 的 話 我們 還是 稍微 細心 一點 把 那 個 子 把 它 挖掉 現在 我們 把 這 個 豆包 加進去 年輕人 你們 吃 的 時候 自己 不要 狼吞虎嚥 就 是 那 個 樹子 稍微 就 要 把 它 抿 一下 家 裡面 有 老 菩薩 我們 就 把 它 這 個 把 那 個 子 給 弄掉 用 點 功夫 仔細 但是 有的子 很 小 所以 還是 要 這樣子 捏 一 捏 這樣子 就 算好 了 嘛 我們 把 它 關火 好 __UNDEF__ 我們 來 給 它 關火 我 就 吃 一 口 好不 好 好 這樣子 一口 下去 好吃 好 鮮美 但是 真的 有 一 顆 這麼 小 的 子 對 所以 所以 要 很 用心 的 吃 也 要 用心 對 我們 有 一 句 靜思語 就 說 吃飯 的 時候 要 把 心 用 在 嘴 上 但是 非常 非常 的 好吃 感恩 你 謝謝 你 好 每 個 月 林洪雀 跟 先生 都 會 去 拜訪 社區 裡 獨居 的 老人 林洪雀 與 先生 雖然 也 六十多 歲 了 對於 社區 關懷 的 熱忱 卻 不 因 年歲 漸 長 而 減少 65 -75 這 一 段 的 年齡 叫做 年輕 的 老人 我們 用 年輕 的 老人 去 關懷 75 歲 到 85 歲 這 一 中間 的 中年 老人 我們 想 我們 的 孩子 都 不 在 身邊 如果 我們 會 用 同理心 去 關懷 他們 這 是 一 種 好像 是 人間 有 愛 我們 做 得 到 我們 抱 著 那 種 助人 為 快樂 之 本 的 心 能夠 付出 是 福 林洪雀 居住 在 芬園山 上 幾 年 前 跟著 從 彰化 客運 退休 的 先生 一同 接手 公公 種 了 四十多 年 的 荔枝園 賺 一點點 的 零用錢 還 有 又 可以 讓 朋友 來 __UNDEF__ 親戚 來 我們 荔枝 好了 來 採 荔枝 因為 我們 鄉下人 沒有 像 人家 很多 錢 可以 買 禮物 來 送 人 這 可以 說 是 也 是 一 種 興趣 啦 務農 的 生活 讓 他們 更加 了 解 維護 環境 的 重要 正好 環保署 藉由 推動 在地 關懷 在 各 社區 成立 了 河川 巡守隊 來 維護 社區 鄰近 河川 的 清潔 林洪雀 夫妻 兩 人 馬上 攜手 加入 建築 廢物 就 是 他們 沒有 地方 倒 沒有 地方 倒 他們 就 找 比較 空曠 的 沒有 人 來 的 地方 還是 比較 沒有 人 管 的 地方 他們 就 沒 人 看到 就 趕緊 倒 倒 我們 就是說 如果 能 看到 他們 有的 會 留 一些 他們 的 證據 什麼 我們 就 給 它 撿起來 拍攝 把 它 送去 環保局 拍下 照片 後 接著 在 紙 上 詳細 地 劃出 違規 傾倒 的 地點 再 連同 照片 一起 送到 環保局 你 只要 看到 哪裡 有 人 倒 就 要 拍照 就 表示 說 這 個 地方 人家 倒 得 很 嚴重 政府 也 會 去 注意 每 次 巡視 社區 看 著 散落 在 山林 間 的 廢棄 物品 都 讓 林洪雀 感到 非常 氣憤 又 痛心 看 得 實在 是 很 痛心 啦 很 不 愛惜 我們 的 土地 只要 垃圾 不要 在 自己 家 就 好 在 別人 家 都 沒關係 沒 公德心 的 人 真的 實在 太多 了 台灣 目前 廢棄物 年 產量 約 有 6000萬 噸 絕大部分 未知 流向 隨意 棄置 的 廢棄物 除 破壞 森林 景觀 之外 有 些 還 含 著 有毒 物質 順 著 雨水 進入 土壤 中 後 污染 了 水源 造成 更 嚴重 的 環境 污染 像 有的 倒 一些 比較 有 重金屬 的 東西 我們 吃 了 也 不 好 我們 這邊 的 人 用水 都 喝 山泉水 你 若 讓 人家 亂 倒 是 不 是 它 的 水源 也 會 破壞 所以 我們 也 是 要 去 維護 我們 的 環境 唯有 人類 與 森林 互利 共存 才 能 有 林洪雀 眼前 這 片 優美 的 山野 景色 這 條 路 本來 就 是 都 有 這 種 景色 但是 我們 沒有 去 把 它 注意 那麼多 尤其 黃昏 的 時候 更 美 你 如果 用心 去 看 它 真的 實在 是 好 美 有 人 喜歡 去 國外 玩 我 都 覺得 它 沒有 我們 這邊 的 風景 這麼 漂亮 浪漫 嬌豔 讓 人 垂涎欲滴 的 玫瑰菇 用 香氣 獨特 的 月桂葉 加入 滾水 中 汆燙 用 奶油 爆香 別具 風味 的 芥末子醬 加上 口感 十足 的 茶樹菇 與 濃郁 香氣 的 牛肝菇 交織成 一 道 色 香 味 俱全 的 豐富 料理 今天 的 菜單 是 奶油 燴 玫瑰菇 配 法國 麵包 現代 心素派 健康 跟 我們 來 我們 看到 我們 今天 的 這 位 大 廚師 的 身影 他 是 一 位 無 所 不 能 的 大 廚師 我們 來 歡迎 我們 的 吳振忠 大 廚師 您 好 你 好 __UNDEF__ 主持人 你 好 觀眾 大家 好 我們 都 說 你 無 所 不能 是 因為 在 十幾 年 前 台灣 都 不 太 流行 吃素 的 時候 你 就 開 了 一 家 叫做 素 的 西餐 那 個 時候 憑空 去 想像 任何 的 這些 料理 不會 我們 就 把 用 葷 的 材料 把 它 轉過來 就 可以 用 了 對了 因為 你 以前 在 做 葷食 的 時候 那 不得了 那 可是 在 很 大 飯店 裡面 做 的 而且 是 有 非常 嚴格 的 訓練 之下 然後 自己 再 把 它 轉成 素 的 所以 說 我 就 說 你 無 所 不能 所以 交給 你 什麼 樣 的 食材 你 都 是 可以 想 辦法 的 動動腦筋 其實 你 喜歡 嗎 你 喜歡 給 你 新 的 挑戰 然後 逼 著 你 去 激發 腦力 喜歡 嗎 大家 都 會 喜歡 如果說 做 廚師 的 一般 都 喜歡 真的 嗎 會 啦 如果說 一般 就是說 我 等 著 每 天 都 固定 的 材料 有時候 做做 也 很 悶 反而 做素 的 它 可以 海闊天空 對 __UNDEF__ 你 想要 什麼 食材 你 要 做 中式 __UNDEF__ 西式 什麼 式 都 可以 只要 你 想 得到 的 都 可以 很多 idea 對 不 對 對 __UNDEF__ 只要 說 味道 對到 就 可以 了 既然 如此 我們 就 要 讓 你 有點 idea 我們 就 讓 大家 一起 來 跟 著 阿母 去 看看 今天 的 在地 好 食材 聽說 在 南投 埔里鎮 有 一 間 全 台灣 菇類 最 上游 的 工廠 它 的 負責人 __UNDEF__ 鄭文乾 先生 是 一 個 常常 到 全 世界 各 地 到處 尋找 特殊 品種 的 菇類 把 它們 引進 台灣 其中 有 一 種 非常 特別 的 菇 它 是 粉紅色 的 玫瑰菇 聽說 是 從 印度 引進 的 哇 __UNDEF__ 這麼 漂亮 的 粉紅色 它 叫做 玫瑰菇 對 不 對 對 好 浪漫 為什麼 要 叫 它 玫瑰菇 因為 它 長 得 像 玫瑰 所以 叫 玫瑰菇 這樣 來 __UNDEF__ 給 大家 看 一下 真的 呢 它 真的 就 好像 粉紅色 的 玫瑰花 這 個 情人節 的 時候 不要 送 花 送 這 個 就 好 了 送 __UNDEF__ 可以 應該 是 也 是 可以 __UNDEF__ 對 又 可以 看 又 可以 吃 從 印度 引進 的 玫瑰菇 因為 台灣 的 生長 氣候 與 原生地 不同 需要 經過 4 到 5 年 之後 的 馴化 栽培 才 可以 呈現 在 市面 上 讓 消費者 選購 我 頭 一 次 聞到 的 味道 好像 有 一點 胡蘿蔔 那 種 的 香味 其實 這 種 東西 它 是 食 __UNDEF__ 藥用 菇類 什麼 叫做 食 __UNDEF__ 藥用 食用 就 食用 啊 它 可以 吃 又 可以 做 藥 玫瑰菇 的 菇體 呈現 粉紅色 的 波浪狀 口感 非常 特別 比較 Ｑ 也 有 嚼勁 有 一 種 清新 的 芳香 氣味 又 可以 做出 美味 的 佳餚 也 可以 當作 盆景 觀賞 而且 啊 玫瑰菇 醞含 豐富 的 菇類 多醣體 常 吃 的話 對於 免疫 系統 有 強化 的 功能 更 可以 提供 人體 非常 好 的 營養 喔 鄭 先生 __UNDEF__ 請問 你 可以 給 我 一 個 拿回去 給 大 廚師 做 料理 嗎 當然 啊 當然 可以 好 __UNDEF__ 那 我 就 把 它 拿去 那 我 現在 呢 就 要 趕快 趁 這 個 最 新鮮 的 時候 拿去 給 大 廚師 做 料理 對 不 對 對 啊 好 __UNDEF__ 趕快 走 走 好 __UNDEF__ 跟 你 走 了 來來 __UNDEF__ 走 你 看看 粉紅色 的 菇菇 你