一 中間 的 中年 老人 我們 想 我們 的 孩子 都 不 在 身邊 如果 我們 會 用 同理心 去 關懷 他們 這 是 一 種 好像 是 人間 有 愛 我們 做 得 到 我們 抱 著 那 種 助人 為 快樂 之 本 的 心 能夠 付出 是 福 林洪雀 居住 在 芬園山 上 幾 年 前 跟著 從 彰化 客運 退休 的 先生 一同 接手 公公 種 了 四十多 年 的 荔枝園 賺 一點點 的 零用錢 還 有 又 可以 讓 朋友 來 __UNDEF__ 親戚 來 我們 荔枝 好了 來 採 荔枝 因為 我們 鄉下人 沒有 像 人家 很多 錢 可以 買 禮物 來 送 人 這 可以 說 是 也 是 一 種 興趣 啦 務農 的 生活 讓 他們 更加 了 解 維護 環境 的 重要 正好 環保署 藉由 推動 在地 關懷 在 各 社區 成立 了 河川 巡守隊 來 維護 社區 鄰近 河川 的 清潔 林洪雀 夫妻 兩 人 馬上 攜手 加入 建築 廢物 就 是 他們 沒有 地方 倒 沒有 地方 倒 他們 就 找 比較 空曠 的 沒有 人 來 的 地方 還是 比較 沒有 人 管 的 地方 他們 就 沒 人 看到 就 趕緊 倒 倒 我們 就是說 如果 能 看到 他們 有的 會 留 一些 他們 的 證據 什麼 我們 就 給 它 撿起來 拍攝 把 它 送去 環保局 拍下 照片 後 接著 在 紙 上 詳細 地 劃出 違規 傾倒 的 地點 再 連同 照片 一起 送到 環保局 你 只要 看到 哪裡 有 人 倒 就 要 拍照 就 表示 說 這 個 地方 人家 倒 得 很 嚴重 政府 也 會 去 注意 每 次 巡視 社區 看 著 散落 在 山林 間 的 廢棄 物品 都 讓 林洪雀 感到 非常 氣憤 又 痛心 看 得 實在 是 很 痛心 啦 很 不 愛惜 我們 的 土地 只要 垃圾 不要 在 自己 家 就 好 在 別人 家 都 沒關係 沒 公德心 的 人 真的 實在 太多 了 台灣 目前 廢棄物 年 產量 約 有 6000萬 噸 絕大部分 未知 流向 隨意 棄置 的 廢棄物 除 破壞 森林 景觀 之外 有 些 還 含 著 有毒 物質 順 著 雨水 進入 土壤 中 後 污染 了 水源 造成 更 嚴重 的 環境 污染 像 有的 倒 一些 比較 有 重金屬 的 東西 我們 吃 了 也 不 好 我們 這邊 的 人 用水 都 喝 山泉水 你 若 讓 人家 亂 倒 是 不 是 它 的 水源 也 會 破壞 所以 我們 也 是 要 去 維護 我們 的 環境 唯有 人類 與 森林 互利 共存 才 能 有 林洪雀 眼前 這 片 優美 的 山野 景色 這 條 路 本來 就 是 都 有 這 種 景色 但是 我們 沒有 去 把 它 注意 那麼多 尤其 黃昏 的 時候 更 美 你 如果 用心 去 看 它 真的 實在 是 好 美 有 人 喜歡 去 國外 玩 我 都 覺得 它 沒有 我們 這邊 的 風景 這麼 漂亮 浪漫 嬌豔 讓 人 垂涎欲滴 的 玫瑰菇 用 香氣 獨特 的 月桂葉 加入 滾水 中 汆燙 用 奶油 爆香 別具 風味 的 芥末子醬 加上 口感 十足 的 茶樹菇 與 濃郁 香氣 的 牛肝菇 交織成 一 道 色 香 味 俱全 的 豐富 料理 今天 的 菜單 是 奶油 燴 玫瑰菇 配 法國 麵包 現代 心素派 健康 跟 我們 來 我們 看到 我們 今天 的 這 位 大 廚師 的 身影 他 是 一 位 無 所 不 能 的 大 廚師 我們 來 歡迎 我們 的 吳振忠 大 廚師 您 好 你 好 __UNDEF__ 主持人 你 好 觀眾 大家 好 我們 都 說 你 無 所 不能 是 因為 在 十幾 年 前 台灣 都 不 太 流行 吃素 的 時候 你 就 開 了 一 家 叫做 素 的 西餐 那 個 時候 憑空 去 想像 任何 的 這些 料理 不會 我們 就 把 用 葷 的 材料 把 它 轉過來 就 可以 用 了 對了 因為 你 以前 在 做 葷食 的 時候 那 不得了 那 可是 在 很 大 飯店 裡面 做 的 而且 是 有 非常 嚴格 的 訓練 之下 然後 自己 再 把 它 轉成 素 的 所以 說 我 就 說 你 無 所 不能 所以 交給 你 什麼 樣 的 食材 你 都 是 可以 想 辦法 的 動動腦筋 其實 你 喜歡 嗎 你 喜歡 給 你 新 的 挑戰 然後 逼 著 你 去 激發 腦力 喜歡 嗎 大家 都 會 喜歡 如果說 做 廚師 的 一般 都 喜歡 真的 嗎 會 啦 如果說 一般 就是說 我 等 著 每 天 都 固定 的 材料 有時候 做做 也 很 悶 反而 做素 的 它 可以 海闊天空 對 __UNDEF__ 你 想要 什麼 食材 你 要 做 中式 __UNDEF__ 西式 什麼 式 都 可以 只要 你 想 得到 的 都 可以 很多 idea 對 不 對 對 __UNDEF__ 只要 說 味道 對到 就 可以 了 既然 如此 我們 就 要 讓 你 有點 idea 我們 就 讓 大家 一起 來 跟 著 阿母 去 看看 今天 的 在地 好 食材 聽說 在 南投 埔里鎮 有 一 間 全 台灣 菇類 最 上游 的 工廠 它 的 負責人 __UNDEF__ 鄭文乾 先生 是 一 個 常常 到 全 世界 各 地 到處 尋找 特殊 品種 的 菇類 把 它們 引進 台灣 其中 有 一 種 非常 特別 的 菇 它 是 粉紅色 的 玫瑰菇 聽說 是 從 印度 引進 的 哇 __UNDEF__ 這麼 漂亮 的 粉紅色 它 叫做 玫瑰菇 對 不 對 對 好 浪漫 為什麼 要 叫 它 玫瑰菇 因為 它 長 得 像 玫瑰 所以 叫 玫瑰菇 這樣 來 __UNDEF__ 給 大家 看 一下 真的 呢 它 真的 就 好像 粉紅色 的 玫瑰花 這 個 情人節 的 時候 不要 送 花 送 這 個 就 好 了 送 __UNDEF__ 可以 應該 是 也 是 可以 __UNDEF__ 對 又 可以 看 又 可以 吃 從 印度 引進 的 玫瑰菇 因為 台灣 的 生長 氣候 與 原生地 不同 需要 經過 4 到 5 年 之後 的 馴化 栽培 才 可以 呈現 在 市面 上 讓 消費者 選購 我 頭 一 次 聞到 的 味道 好像 有 一點 胡蘿蔔 那 種 的 香味 其實 這 種 東西 它 是 食 __UNDEF__ 藥用 菇類 什麼 叫做 食 __UNDEF__ 藥用 食用 就 食用 啊 它 可以 吃 又 可以 做 藥 玫瑰菇 的 菇體 呈現 粉紅色 的 波浪狀 口感 非常 特別 比較 Ｑ 也 有 嚼勁 有 一 種 清新 的 芳香 氣味 又 可以 做出 美味 的 佳餚 也 可以 當作 盆景 觀賞 而且 啊 玫瑰菇 醞含 豐富 的 菇類 多醣體 常 吃 的話 對於 免疫 系統 有 強化 的 功能 更 可以 提供 人體 非常 好 的 營養 喔 鄭 先生 __UNDEF__ 請問 你 可以 給 我 一 個 拿回去 給 大 廚師 做 料理 嗎 當然 啊 當然 可以 好 __UNDEF__ 那 我 就 把 它 拿去 那 我 現在 呢 就 要 趕快 趁 這 個 最 新鮮 的 時候 拿去 給 大 廚師 做 料理 對 不 對 對 啊 好 __UNDEF__ 趕快 走 走 好 __UNDEF__ 跟 你 走 了 來來 __UNDEF__ 走 你 看看 粉紅色 的 菇菇 你 看 我 第一 次 看到 粉紅色 菇菇 的 時候 覺得 說 它 居然 居然 有 粉紅色 是 我 最愛 的 顏色 然後 它 又 有 一 種 奇特 的 味道 這 種 奇特 的 味道 要 如何 提出來 它 的 香味 我 想 可能 這 也 要 有 一點 挑戰性 這 個 你 很少 在 外面 看到 沒 看 過 這 個 第一 次 看 我們 就 來 看 一下 我們 還 要 準備 其它 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 一起 來 看 一下 囉 好 __UNDEF__ 現在 我們 就 開始 來 操作 了 好 __UNDEF__ 第一 步驟 我 要 把 這 個 菇 拿去 汆燙 可是 你 這樣子 汆燙 的話 它 的 味道 還是 有 那 種 腥味 在 可是 我們 又 不能 用 酒 對 __UNDEF__ 所以 我 又 想到 一 個 辦法 先 把 水 煮滾 要 先 把 水 煮滾 水 煮 一下 來 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 放 在 這邊 我 把 火 打開 因為 其實 有 些 菇 不 是 說 不 好吃 因為 它 有 一 種 腥味 有的 人 不 愛 對 __UNDEF__ 其實 像 我 是 OK 有些 人 怕 吃 菇 是 因為 菇 有 一 種 很 特殊 的 一 種 菇 的 味道 也 不 是 每 一 種 有的 有 我 現在 就 水 放 下去 放 一點 鹽巴 好 後面 放 一點 月 桂葉 這樣 喔 對 月桂葉 它 可以 去掉 那 個 蔬菜 的 腥味 我們 平常 燙 蔬菜 就是 只有 水 燒開 然後 過 個 水汆燙 一下 最多 就 是 放 鹽 跟 油 對 __UNDEF__ 有的 人 會 放 一點 蘇打粉 因為 我們 在 餐廳 裡面 素食 裡面 我 是 不 放 蘇打粉 的 因為 放 了 蘇打粉 的 話 那 個 綠色 的 東西 會 比較 更 綠 所以 說 為 了 要 賣相 好 所以 有 些 蔬菜 在 燙 的 時候 他們 會 放 一點 蘇打粉 對 __UNDEF__ 可是 我 這裡 自己 在 家 我們 真的 別 這樣 做 了 都 不要 放 了 __UNDEF__ 對 我們 就 放 月 桂葉 月桂葉 它 有 一 種 香氣 在 它 可以 去掉 蔬菜 的 腥味 我 在 加 了 之後 我 再 加 一 片 檸檬 一 片 檸檬 檸檬汁 你 看 有的 時候 檸檬 怎麼 榨 其實 榨 __UNDEF__ 把 它 切 四 片 直接 一 榨 __UNDEF__ 乾淨 不 是 這樣 我們 都 是 怎麼 對切 切成 四 個 半 月形 擠 得 要命 很 乾淨 好 順手 擠 得 乾乾淨淨 的 我 放 了 之後 要 等 水 開 燙 __UNDEF__ 就 要 放 月 桂葉 然後 又 要 放 檸檬汁 今天 為 了 要 燙菇 這樣 做 沒有 __UNDEF__ 我們 在 燙 任何 菜 我們 都 會 放 月 桂葉 跟 鹽巴 因為 為什麼 我 今天 放 檸檬 因為 那 個 菇 有 一 種 腥味 在 所以 不 只 是 這 種 菇 其它 其實 還 有 很多 菇 的 味道 都 比較 重 都 可以 用 這 個 方式 可是 檸檬 的 味道 把 它 的 腥味 壓 得 更 厲害 根本 就 沒有 聞到 那 個 味道 了 我 發覺 用 檸檬 更 好 對 啊 __UNDEF__ 身體 又 好 而且 檸檬 一 種 特殊 的 清香味 現在 水 開 了 我 先 把 青花菜 真的 香 所以 燙 蔬菜 也 可以 這樣 對 __UNDEF__ 燙 蔬菜 也 可以 在 家 裡 燙 蔬菜 也 可以 青花菜 它 要 燙 比較 久 它 才 會 軟 所以 我 先 下 這 個 以後 我們 真的 是 燙 蔬菜 時候 我們 真的 學 著 放月 桂葉 對 __UNDEF__ 好 因為 月桂葉 煮 一 煮 它 就 當 茶葉 一樣 一 泡 開 它 就 沒 味道 了 所以 它 就 在 水 裡面 好 __UNDEF__ 現在 水 開 了 這 個 青花菜 差不多 軟 了 之後 我們 把 這 個 菇 放下去 先 不要 急 著 撈起來