再 把 它 轉成 素 的 所以 說 我 就 說 你 無 所 不能 所以 交給 你 什麼 樣 的 食材 你 都 是 可以 想 辦法 的 動動腦筋 其實 你 喜歡 嗎 你 喜歡 給 你 新 的 挑戰 然後 逼 著 你 去 激發 腦力 喜歡 嗎 大家 都 會 喜歡 如果說 做 廚師 的 一般 都 喜歡 真的 嗎 會 啦 如果說 一般 就是說 我 等 著 每 天 都 固定 的 材料 有時候 做做 也 很 悶 反而 做素 的 它 可以 海闊天空 對 __UNDEF__ 你 想要 什麼 食材 你 要 做 中式 __UNDEF__ 西式 什麼 式 都 可以 只要 你 想 得到 的 都 可以 很多 idea 對 不 對 對 __UNDEF__ 只要 說 味道 對到 就 可以 了 既然 如此 我們 就 要 讓 你 有點 idea 我們 就 讓 大家 一起 來 跟 著 阿母 去 看看 今天 的 在地 好 食材 聽說 在 南投 埔里鎮 有 一 間 全 台灣 菇類 最 上游 的 工廠 它 的 負責人 __UNDEF__ 鄭文乾 先生 是 一 個 常常 到 全 世界 各 地 到處 尋找 特殊 品種 的 菇類 把 它們 引進 台灣 其中 有 一 種 非常 特別 的 菇 它 是 粉紅色 的 玫瑰菇 聽說 是 從 印度 引進 的 哇 __UNDEF__ 這麼 漂亮 的 粉紅色 它 叫做 玫瑰菇 對 不 對 對 好 浪漫 為什麼 要 叫 它 玫瑰菇 因為 它 長 得 像 玫瑰 所以 叫 玫瑰菇 這樣 來 __UNDEF__ 給 大家 看 一下 真的 呢 它 真的 就 好像 粉紅色 的 玫瑰花 這 個 情人節 的 時候 不要 送 花 送 這 個 就 好 了 送 __UNDEF__ 可以 應該 是 也 是 可以 __UNDEF__ 對 又 可以 看 又 可以 吃 從 印度 引進 的 玫瑰菇 因為 台灣 的 生長 氣候 與 原生地 不同 需要 經過 4 到 5 年 之後 的 馴化 栽培 才 可以 呈現 在 市面 上 讓 消費者 選購 我 頭 一 次 聞到 的 味道 好像 有 一點 胡蘿蔔 那 種 的 香味 其實 這 種 東西 它 是 食 __UNDEF__ 藥用 菇類 什麼 叫做 食 __UNDEF__ 藥用 食用 就 食用 啊 它 可以 吃 又 可以 做 藥 玫瑰菇 的 菇體 呈現 粉紅色 的 波浪狀 口感 非常 特別 比較 Ｑ 也 有 嚼勁 有 一 種 清新 的 芳香 氣味 又 可以 做出 美味 的 佳餚 也 可以 當作 盆景 觀賞 而且 啊 玫瑰菇 醞含 豐富 的 菇類 多醣體 常 吃 的話 對於 免疫 系統 有 強化 的 功能 更 可以 提供 人體 非常 好 的 營養 喔 鄭 先生 __UNDEF__ 請問 你 可以 給 我 一 個 拿回去 給 大 廚師 做 料理 嗎 當然 啊 當然 可以 好 __UNDEF__ 那 我 就 把 它 拿去 那 我 現在 呢 就 要 趕快 趁 這 個 最 新鮮 的 時候 拿去 給 大 廚師 做 料理 對 不 對 對 啊 好 __UNDEF__ 趕快 走 走 好 __UNDEF__ 跟 你 走 了 來來 __UNDEF__ 走 你 看看 粉紅色 的 菇菇 你 看 我 第一 次 看到 粉紅色 菇菇 的 時候 覺得 說 它 居然 居然 有 粉紅色 是 我 最愛 的 顏色 然後 它 又 有 一 種 奇特 的 味道 這 種 奇特 的 味道 要 如何 提出來 它 的 香味 我 想 可能 這 也 要 有 一點 挑戰性 這 個 你 很少 在 外面 看到 沒 看 過 這 個 第一 次 看 我們 就 來 看 一下 我們 還 要 準備 其它 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 一起 來 看 一下 囉 好 __UNDEF__ 現在 我們 就 開始 來 操作 了 好 __UNDEF__ 第一 步驟 我 要 把 這 個 菇 拿去 汆燙 可是 你 這樣子 汆燙 的話 它 的 味道 還是 有 那 種 腥味 在 可是 我們 又 不能 用 酒 對 __UNDEF__ 所以 我 又 想到 一 個 辦法 先 把 水 煮滾 要 先 把 水 煮滾 水 煮 一下 來 __UNDEF__ 好 __UNDEF__ 放 在 這邊 我 把 火 打開 因為 其實 有 些 菇 不 是 說 不 好吃 因為 它 有 一 種 腥味 有的 人 不 愛 對 __UNDEF__ 其實 像 我 是 OK 有些 人 怕 吃 菇 是 因為 菇 有 一 種 很 特殊 的 一 種 菇 的 味道 也 不 是 每 一 種 有的 有 我 現在 就 水 放 下去 放 一點 鹽巴 好 後面 放 一點 月 桂葉 這樣 喔 對 月桂葉 它 可以 去掉 那 個 蔬菜 的 腥味 我們 平常 燙 蔬菜 就是 只有 水 燒開 然後 過 個 水汆燙 一下 最多 就 是 放 鹽 跟 油 對 __UNDEF__ 有的 人 會 放 一點 蘇打粉 因為 我們 在 餐廳 裡面 素食 裡面 我 是 不 放 蘇打粉 的 因為 放 了 蘇打粉 的 話 那 個 綠色 的 東西 會 比較 更 綠 所以 說 為 了 要 賣相 好 所以 有 些 蔬菜 在 燙 的 時候 他們 會 放 一點 蘇打粉 對 __UNDEF__ 可是 我 這裡 自己 在 家 我們 真的 別 這樣 做 了 都 不要 放 了 __UNDEF__ 對 我們 就 放 月 桂葉 月桂葉 它 有 一 種 香氣 在 它 可以 去掉 蔬菜 的 腥味 我 在 加 了 之後 我 再 加 一 片 檸檬 一 片 檸檬 檸檬汁 你 看 有的 時候 檸檬 怎麼 榨 其實 榨 __UNDEF__ 把 它 切 四 片 直接 一 榨 __UNDEF__ 乾淨 不 是 這樣 我們 都 是 怎麼 對切 切成 四 個 半 月形 擠 得 要命 很 乾淨 好 順手 擠 得 乾乾淨淨 的 我 放 了 之後 要 等 水 開 燙 __UNDEF__ 就 要 放 月 桂葉 然後 又 要 放 檸檬汁 今天 為 了 要 燙菇 這樣 做 沒有 __UNDEF__ 我們 在 燙 任何 菜 我們 都 會 放 月 桂葉 跟 鹽巴 因為 為什麼 我 今天 放 檸檬 因為 那 個 菇 有 一 種 腥味 在 所以 不 只 是 這 種 菇 其它 其實 還 有 很多 菇 的 味道 都 比較 重 都 可以 用 這 個 方式 可是 檸檬 的 味道 把 它 的 腥味 壓 得 更 厲害 根本 就 沒有 聞到 那 個 味道 了 我 發覺 用 檸檬 更 好 對 啊 __UNDEF__ 身體 又 好 而且 檸檬 一 種 特殊 的 清香味 現在 水 開 了 我 先 把 青花菜 真的 香 所以 燙 蔬菜 也 可以 這樣 對 __UNDEF__ 燙 蔬菜 也 可以 在 家 裡 燙 蔬菜 也 可以 青花菜 它 要 燙 比較 久 它 才 會 軟 所以 我 先 下 這 個 以後 我們 真的 是 燙 蔬菜 時候 我們 真的 學 著 放月 桂葉 對 __UNDEF__ 好 因為 月桂葉 煮 一 煮 它 就 當 茶葉 一樣 一 泡 開 它 就 沒 味道 了 所以 它 就 在 水 裡面 好 __UNDEF__ 現在 水 開 了 這 個 青花菜 差不多 軟 了 之後 我們 把 這 個 菇 放下去 先 不要 急 著 撈起來 因為 它 比較 青花菜 要 燙 久 一點 這 個 比較 容易 燙 是 你 知道 嗎 這 個 粉紅菇 好 漂亮 好 漂亮 它 一下 顏色 不 見 光 了 跟 你 講 沒有 了 沒有 了 __UNDEF__ 沒關係 可是 等一下 有 還 有 別的 裝飾 所以 它 還是 會 有 一點 淡淡 的 它 變成 淡 的 變成 粉橘色 對 粉紅色 沒有 了 這 個 就 是 一 種 遇 熱 之後 的 化學 變化 但是 它 會 變成 其實 它 就 變成 粉橘色 了 也 是 蠻 漂亮 的 好 OK 現在 燙 一下 熟 了 之後 把 火 關 關 了 我們 就 要 把 它 撈起來 撈起來 沒有 __UNDEF__ 我 用 這 個 就 好 了 用 那 個 就 好 了 你 吃 看看 那 個 青花菜 只要 你 加 一點 橄欖油 巴沙米克 就 很 好吃 了 的 一 種 你 吃 看看 那 個 青花菜 沒有 __UNDEF__ 你 聞到 有 檸檬 的 味道 了 是 __UNDEF__ 好 香 的 檸檬 香味 你 剛剛 在 講 說 燙菇 的 時候 加 檸檬 對 不 對 燙 蔬菜 也 可以 也 可以 以後 我們 就 要 來 試試 看 然後 我 來 青花菜 上面 居然 有 檸檬 香 不可思議 沒有 菜味 了 有 一 種 沒有 菜腥味 還 有 這 個 月 桂葉 的 味道 好 __UNDEF__ 我 就 來 吃 這 個 菇 而且 它 有 一點 檸檬 的 那 個 酸酸 的 味道 對 有一點 對 __UNDEF__ 對 呀 可是 檸檬 的 酸酸 味道 吃起來 就 很 香 都 沒有 一點 菇 的 味道 沒有 那 種 腥味 對 大家 在 家 裡 做 就 可以 這樣 做 OK 好 __UNDEF__ 接著 下來 我們 要 做 什麼 等一下 我 這 個 洗 一下 牛肝菌 要 洗 一下 我們 牛肝菌 買回來 都 是 乾 的 嗎 所以 也 用 熱水 把 它 稍微 用 熱水 或者 是 冷水 把 它 不 是 汆燙 就 把 它 泡 一下 就 可以 了 泡 一下 它 會 變成 怎樣 給 它 軟 一下 軟軟 __UNDEF__ 軟 一點 它 就 比較 軟 了 對 它 很 快 對 __UNDEF__ 它 就 軟 了 __UNDEF__ 你 看 因為 它 是 切薄片 是 不 是 對 __UNDEF__ 吃 看看 這 個 你 不 是 說 不能 吃 嗎 不 是 __UNDEF__ 可以 吃 就 是 還不是 很 軟 它 有 一 股 木頭 的 味道 等一下 你 炒出來 它 配 了 配 了 那 個 鮮 奶油 之後 它 味道 就 不 是 這 個 因為 你 這樣 很 濃 所以 你 拿 一 小 塊 吃 看看 好 它 是 脆 的 還 帶 酸酸 的 味道 因為 它 涮 在 這裡 所以 因為 它 本身 就 是 香味 它 因為 有 放 了 檸檬汁 下去 越 吃 越 香 對 不 對 真的 它 的 香味 跟 香菇 的 香 不同 所以 因為 這 個 沒有 味道 對 它 本身 的 菇 沒 味道 所以 我 就 會 加 一點 這 個 茶樹菇 它 會 脆 這 個 是 香氣 所以 把 它 把 它 搭 在一起 我 開始 要 做 醬 了 又 要 做 醬 西餐 就 是 無 醬 不成 __UNDEF__ 來 現在 溫 一下 火 好 火 不用 太 大 等到 熱 了 之後 我們 把 這 個 奶油 放下去 用 一點 奶油 butter 放下去 讓 它 煮 一下 把 它 煮 溶 我 這邊 有 芹菜 馬上 就 把 芹菜 切 一切 我 就 把 它 切 一切 切成 小丁 要 用 芹菜 來 爆香 對 好 __UNDEF__ 像 這樣 慢慢 的 把 它 溶化 的話 就 剛剛好 了 對 __UNDEF__ 因為 火 太 大 它 會 焦掉 千萬千萬 不要 開 大 火 它 會 焦掉 焦掉 之後 有 一 種 焦味 好 __UNDEF__ 滾 了 之後 放 黑 胡椒 好 __UNDEF__ 放 黑 胡椒 因為 炒香 之後 我 把 茶樹菇 放下去 茶樹菇 炒 一 炒 茶樹菇 不 需要 先 經過 汆燙 因為 它 沒有 那 種 菇 腥味 也 沒有 那 個 菇 的 腥味 沒有 好 __UNDEF__ 然後 這