大滾 __UNDEF__ 讓 它 一直 在 大滾 當中 但是 可是 你 要 控制 火 如果 過火 了 之後 它 就 會 變 油 那 要 怎麼 控制 所以 你 要 控制 所以 這 個 就 是 有 一點點 技巧 在 好 __UNDEF__ 你 看 有 聞到 香味 了 嗎 有 啊 __UNDEF__ 很 香 你 看 越 煮 越 細 你 看 它 的 泡沫 它 的 泡泡 你 看 煮 到 中間 來 了 它 就 越來越 細 它 這邊 水 就 越來越 細 它 會 乾掉 你 看 對 你 看乾 了 現在 你 看 越來越 稠 對 不 對 跟 剛才 完全 不同 所以 說 我們 開 大 火 我們 如果說 沒有 拿捏不了 那 個 火候 的話 跟 技術 的話 我們 就 不要 開 那麼 大 的 火 對 __UNDEF__ 就 慢 一點 火 用 慢火 花 點 時間 煮 對 __UNDEF__ 現在 你 看 那 個 火 越來 那 個 泡沫 你 看 越來越 細 我 現在 就 關 小 火 一點 是 看到 了 如果說 是 我們 各 位 媽媽 就 不要 用 大 火 因為 你 自己 拿 不 準 那 個 濃稠度 好 __UNDEF__ 我們 就 用 小 火 來 煮 現在 來 __UNDEF__ 現在 泡沫 越來越 細 你 看到 沒有 我們 現在 真的 看到 剛剛 是 非常 大 的 很多 的 泡沫 現在 泡沫 變小 了 變小 了 __UNDEF__ 好 這 個 步驟 是 我 下 一點 鹽巴 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 給 你 小 湯匙 下 一點點 就 好 了 因為 等一下 我 用 起司 粉 它 會 比較 鹹 因為 我 這邊 它 也 有 鹽巴 所以 比較 鹹 就 不用 再 下 鹽巴 了 是 一般 我 是 煮 這 種 東西 我 是 不 放 糖 的 因為 放下去 它們 會 覺得 比較 甜 現在 煮到 差不多 了 你 看 因為 這 個 菇菇 也 是 有 甜味 對 __UNDEF__ 我 現在 煮到 差不多 了 我 就 把 這 個 剛才 燙好 的 放下去 一起 燴 一起 燴 一 燴 然後 讓 它們 去 沾到 了 這 個 菇 和 這 個 鮮 奶油 的 這 個 香味 沒關係 月桂葉 也 可以 放下去 青花菜 也 放下去 全部 一起 放 好 好 可愛 雖然 說 它 那 個 鮮艷 的 粉紅色 已經 變淡 了 但是 它 還 美麗 的 粉橘色 你 看 它 現在 越 煮 好 __UNDEF__ 我 現在 這 個 差不多 要好 了 讓 它 收 汁 你 看 越來越 濃稠 好棒 看到 了 主持人 現在 可以 先 試 看看 味道 是 什麼 味道 可以 可以 嗎 你 剛才 吃 的 是 原味 剛才 是 菇 你 現在 可以 先 吃 看看 它 的 汁 你 現在 可以 吃 看看 那 個 汁 來 __UNDEF__ 看 它 味道 改變 了 沒有 你 看 我 拿 個 筷子 結果 大 廚師 說 我 可以 試試 看 它 的 汁 不 是 吃 它 的 菜 那 個 菜 等一下 再 吃 沒關係 __UNDEF__ 來 來 是 啦 __UNDEF__ 還好 好好 吃 那 個 汁 好 鮮美 煮到 這樣 好 了 __UNDEF__ 不要 再 煮 了 OK 這樣子 就 OK 了 因為 等一下 你 不要 離火 就 讓 它 放 在 這邊 一下 因為 我 還要 放 起 司粉 還 要 放 起 司粉 對 __UNDEF__ 所以 我 不下 鹽巴 現在 這 個 起司 粉 放下去 用 起司 粉 巴西利葉 __UNDEF__ 放 放下去 之後 攪拌 等一下 它 就 會 葉子 我 的 天 啊 那 個 湯汁 好好喝 好好 喝 怎麼 會 這麼 好吃 現在 你 再 試 看看 味道 又 變 了 你 現在 試 看看 味道 又 變 了 現在 已經 好了 嗎 __UNDEF__ 這 料理 現在 已經 好了 差不多 好了 好 吧 __UNDEF__ 我 就 先 不要 試 因為 要 賣 個 關子 要 等一下 吃 給 大家 看 好 不 好 好 現在 就 一 客 OK 了 我 現在 就 要 烤 麵包 還 要 烤 麵包 喔 對 好 __UNDEF__ 這 個 就 關火 放 在 這邊 就 關 著 __UNDEF__ 先 放 這邊 就 好 好 __UNDEF__ 準備 什麼 麵包 法國 麵包 對 __UNDEF__ 法國 麵包 就是 把 它 切片 如果 你 喜歡 奶油 多一點 你 就 塗 一點 奶油 如果 不 喜歡 像 我們 這樣 就 我 就 不 鋪 奶油 的 因為 我 等一下 我 會 加 這 個 醬 來 吃 那 就 是 我們 買回來 法國 麵包 我們 切片 之後 要 看 你 要 薄 還是 要 厚 厚 的話 比較 口感 比較 好 薄 的話 就 是 嘴巴 小 的 或者 是 小 口 一點 就 自己 吃 會 比較 硬 好 __UNDEF__ 如果 不 烤 呢 不 烤 就 太 硬 了 你 不 烤 的話 就 是 麵包 用 新鮮 因為 那 個 就 是 剛剛 要 出爐 的 那 個 就 比較 好吃 如果 我們 買 了 是 放 冰箱 放 冰箱 的 話 一定 要 烤 過 一定 要 回 烤 一下 好 __UNDEF__ 我們 就 來 烤 一下 好 可以 嗎 可以 __UNDEF__ 來 我 現在 把 它 放 在 烤箱 裡面 烤箱 裡面 的話 就 不要 說 直接 這樣子 盤子 下去 我 剛 以為 是 這樣 你 這樣 盤子 下去 它 這邊 有 熱氣 或者 是 有 水氣 它 會 沾到 麵包 你 麵包 再 怎麼 烤 都 不會 脆 你 一定 是 要 把 它 隔 空 放 在 那 個 網子 上 網子 上面 一定 要 網子 讓 它 上下 是 透氣 的 對 __UNDEF__ 這樣 因為 它 烤 得 也 比較 快 第二 個 它 的 麵包 上下 吃起來 比較 脆 好 __UNDEF__ 我們 就 等 麵包 烤好 以後 我們 就 搭配 這 個 來 一起 吃 了 是 不 是 對 OK 我們 就 來 吃吃 看 了 現在 可以 開始 吃 了 基本 上 這 個 吃法 應該 是 怎麼 配 麵包 啊 是 要 把 它 就是說 麵包 要 去 沾 這 個 很 好吃 的 這 個 醬汁 嗎 這 個 醬汁 嗎 對 __UNDEF__ 如果 你 斯文 一點 的話 就 這樣子 如果 不 斯文 的話 就 直接 拿 了 就 這樣 倒 在 上面 就 這樣 吃 就 可以 了 你 吃 看看 還是 斯文 一點 的 好 因為 他們 等一下 很多 人 都 要 吃 這 個 就 是 這樣子 麵包 __UNDEF__ 對 你 可以 把 它 撕 因為 麵包 比較 大 塊 你 可以 把 它 一 小 片 小 片 這樣 把 它 放 在 這樣 一起 吃 你 吃 看看 對 __UNDEF__ 所以 麵包 要 烤脆脆 好 合 好好 吃 然後 那 個 好 鮮美 你 知道 嗎 我 吃完 以後 想 幹嘛 救命 __UNDEF__ 怎麼 這麼 好吃 真的 很 好吃 之前 的 玫瑰菇 的 味道 就 沒有 了 完全 沒有 了 對 __UNDEF__ 它 沒有 菇 的 腥味 了 你 看 它 的 菇 本來 會 有 一 種 味道 對 __UNDEF__ 它 有 一 種 味道 很 特殊 的 味道 你 吃 看看 現在 呢 現在 味道 全 稀 了 完全 沒有 但是 雖然 沒有 那 個 菇 的 味道 但是 你 把 它 那 個 它 的 那 個 菇 很 嫩 但是 還 脆 對 不 對 __UNDEF__ 對 所以 這 種 菇 就 不要 用 油 去 炸 用水 去 燙 一下 就 可以 了 汆燙 好 __UNDEF__ 你 看碰到 一些 這樣子 特別 的 菇 我們 還是 要 很 用心 的 做 才 能夠 保持 那 個 菇 的 原味 但是 那 個 又 提升 它 的 鮮味 對 __UNDEF__ 其實 所以 要 用 配別 的 菇 來 讓 它 提 那 個 味道 因為 它 的 菇 本身 味道 很 淡 所以 用 別的 乾 的 菇 或者 是 用 另外 一 種 菇 把 味道 提出來 太 好 了 這 就 是 料理 的 祕訣 感恩 你 謝謝 好吃 煎 至 香酥 的 南瓜餅 包入 爽口 的 苜蓿芽 和 帶 點 甜味 的 葡萄乾 便是 一 道 簡單 又 健康 的 點心 囉 用 紅棗 __UNDEF__ 龍眼 乾 __UNDEF__ 枸杞 __UNDEF__ 紅薏仁 燉煮 的 養生湯 濃郁 的 湯頭 可是 蘊含 了 滿滿 的 美味 和 健康 跟著 先生 一起 務農 的 張秀碧 最 喜愛 從 自家 菜園 裡面 摘 菜 料理出 一道道 充滿 菜根 香 的 佳餚 了 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 __UNDEF__ 歡迎 我們 這 一 位 最 會 享受 食材 原味 的 秀碧 師姊 秀碧 師姊 你 好 大家 好 秀碧 師姊 最 喜歡 就是說 去 享受到 所有 不同 食材 它們 都 會 有 不同 的 滋味 所以 你 就 並 不 喜歡 用 很多 的 這 什麼 調味料 或者 過度 的 烹調 我們 要 吃 得 簡單 健康 簡單 又 健康 __UNDEF__ 對 聽說 你們 家 有 種 什麼 栗南 瓜 師兄 種 的 真的 對 你 今天 要 做 的 料理 是 什麼 栗南 瓜餅 我們 看到 的 就 是 你 看 是 多麼 的 健康 的 這些 食材 這 就 是 你們 家 的 栗南瓜 這 新 品種 __UNDEF__ 是 日本 的 難怪 我 在 菜市場 很少 看到 很少 菜市場 看到 的 就 是 那 種 所謂 的 綠 皮 也 是 黃綠 這 個 全部 都 是 綠色 的 好 紮實 裡面 要 切 很 硬 很 難 切 __UNDEF__ 很 硬 這 個 大小 都 這麼 大 嗎 有 大 __UNDEF__ 有 小 的 __UNDEF__ 比較 大 還 有 比 這 個 大 還 有 比 這 個 小 的 大小 都 有 這 新 品種 它 的 口感 呢 口感 吃起來 就 好像 那 個 我們 叫 什麼 糖 炒 栗子 那 個 栗子 那 個 有 那 種 的 口味 有點 那 種 口味 真的 好棒 像 栗子 的 口味 其實 我們 現在 看到 這 幾 個 是 切好 的 是 不 是 對 __UNDEF__ 這 個 比較 小 的 打開來 是 這 個 顏色 我們 一般 吃 南瓜 的 時候 會 連 皮 對 不 對 這 個 也 可以 連 皮 嗎 可以 也 是 可以 像 比如說 去 蒸 就是 這樣 全部 蒸 連 皮 吃 對 不 對 對 你 看好 厲害 台灣 真的 是 寶島 這 一 道 料理 要 怎麼 做 __UNDEF__ 來 要 先 把 它 打 汁 打 汁 好 __UNDEF__ 用 什麼 打 把 它 切成 小 片 切成 小 片 看起來 是 很 硬 __UNDEF__ 很 紮實 比 那 個 一般 的 那 個 我們 菜市場 常 常見 的 是 那 一 種 綠 皮 有 帶 黃色 那 種 比較 長 的 那 種 那 種 比較 軟 這 個 比較 紮實 這 個 跟 那 個 什麼 那 個 什麼 人家 金色 金黃色 的 那 種 也 是 比較 硬 好 __UNDEF__ 不要 太多 這 個 就 是 差不多 像 那 樣子 比較 紮實 打 果汁 一般 果汁機 就 可以 了 嗎 還是 要 有 那 種 馬力 比較 強 的 都 可以 可能 這樣 就 可以 不必 用到 什麼 調理 加 鮮奶 好 __UNDEF__ 我們 現在 要 用 鮮奶 所以 那 個 南瓜 切 小 一點 比較 好