檸檬汁 是 因為 是 不 是 __UNDEF__ 我們 還是 要 用 醋 因為 我們 目的 是 要 用 醋 把 它 泡起來 要 醋 買 不 到 這 個 應該 都 有 吧 都 有 __UNDEF__ 就 是 沒有 一定 要 沒有 甜味 的 對 __UNDEF__ 沒 錯 要 沒 甜味 因為 如果 有 甜味 就 會 變 太 甜 這樣子 對 __UNDEF__ 因為 我們 目的 就 是 要 把 用 這 個 醋 會 把 那 個 我們 甜菜根 本身 的 甜味 把 它 引出來 再 加上 說 讓 它 的 土腥味 去掉 如果說 家 裡面 剛好 有 這 個 是 有 甜味 的 蘋果醋 有 些 人 媽媽 會 做 對 不 對 就 不要 加 糖 了 對 __UNDEF__ 就 不要 加 糖 我們 只要 把 醋 倒下去 正好 把 它 泡 __UNDEF__ 把 它 蓋住 泡滿 就 好 了 這樣 泡滿 就 好 這 個 蓋住 它 我們 就 可以 蓋起來 那 要 這樣子 要 擺 多久 放 兩 天 就 好 兩 天 就 可以 吃 對 __UNDEF__ 就 可以 吃 我們 就 放 冰箱 冰箱 對 __UNDEF__ 放 冰箱 __UNDEF__ 這 個 要 放 在 這 個 這樣子 放 冰箱 底層 好 漂亮 對 __UNDEF__ 它 會 慢慢 釋出來 所以 你 這 個 汁 你 就 可以 拿來 就 稀釋 來 喝 這 是 那 個 最 好 的 那 個 像 那 個 醋飲 對 不 對 __UNDEF__ 沒 錯 是 好 __UNDEF__ 然後 這 個 就 給 它 乖乖 的 放 冰箱 然後 我們 現在 就 來 處理 我們 的 蘿蔔 剛剛 我 有 先 醃 了 一 盤 這 個 基本 上 這樣子 要 放 多久 時間 放大 概 一 個 鐘頭 一 個 鐘頭 以後 才 來 處理 對 不 對 所以 我 剛剛 有 醃 了 一 盤 有 一 個 先 做好 的 都 這樣 這 個 水分 你 看 就 這樣 冒出來 了 一 個 鐘頭 以後 那邊 也 是 同樣 的 那 現在 就 是 要 沖洗掉 因為 那 個 是 裡面 有 鹽分 鹽巴 對來 __UNDEF__ 你 幫 我 艾珍姊 你 幫 我 倒 倒進去 倒 它 這 個 要 沖 幾 次 沖 2 次 總共 要 給 它 沖 2 次 雖然 說 我們 鹽巴 沒有 放 很多 我們 希望 是 說 它 鹽 的 成分 不要 放 太多 因為 這樣 的話 就 是 平常 很多 人 很 喜歡 老人家 很 喜歡 吃 那怕 會 有 老人家 有 血壓 高 的 問題 對 __UNDEF__ 對於 腎臟 __UNDEF__ 血壓 都 不 好 所以 我們 沖 兩 次 把 它 沖乾淨 如果說 在 家 做 可以 的話 你 也 可以 那 個 用 冷 開水 先 把 它 泡 泡 個 10 分鐘 你 是 說 它 這 個 出水 之後 對 再 用 冷 開水 給 它 浸泡 一下 讓 它 把 那 個 多餘 的 鹽分 更 釋放出來 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 沒 錯 是 __UNDEF__ 好 還 有 一 點 就 說 我們 在 醃漬 泡菜 的 時候 最好 是 這 個 要 把 它 壓 __UNDEF__ 壓緊 對 __UNDEF__ 沒有 讓 它 空間 產生 所以 剛剛 你 看 我們 那 個 甜菜根 正好 它 正好 切 這樣 正好 一 圈 正好 可以 把 它 還 有 一 點 是 因為 它 是 醋 醋 的話 有 一 個 好處 醋 的話 它 可以 抑制 菌 的 產生 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 這 個 就 可以 了 我們 今天 也 是 一樣 這 個 是 我們 糖 這 個 糖 要 放 比較 多 直接 放下去 就 放 直接 香 __UNDEF__ 你 看 那 個 蘿蔔 它 就 是 有 一 種 這樣子 處理 過 有 一 種 清香味 醋 不用 多 我 這 個 醋 只 有 一點點 這 是 什麼 醋 那 個 就 是 一樣 用 蘋果醋 蘋果醋 再來 就是 檸檬 檸檬 最 主要 是 我們 還 要 加 加 一點 那 個 柑橘類 的 東西 好 奇妙 居然 加 柑橘類 的 東西 因為 柑橘類 它 維生素C 很 高 我 說 所有 的 柑橘類 東西 都 可以 金桔 __UNDEF__ 或是 什麼 橘子 什麼 都 OK 這樣子 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 都 OK 除了 我 就 說 除了 那 個 葡萄柚 不要 葡萄柚 因為 葡萄柚 如果 有 些 小朋友 像 這 個 東西 它 對 感冒 的 人 喉嚨 痛 它 很 有 幫助 但是 有些 人 在 吃 感冒藥 有 抗 組織胺 的 那 個 藥 的 時候 所以 葡萄柚 是 不行 的 對 __UNDEF__ 是 不能 吃 的 所以 說 我們 不要 用 葡萄柚 處理 我們 任何 的 柑橘類 都 OK 這 個 包括 柳丁 也 可以 對 __UNDEF__ 沒 錯 柳丁 都 可以 __UNDEF__ 柳丁 的 話 像 這 個 橘子 我們 就 把 皮 剝掉 對 __UNDEF__ 剝掉 那 金桔 呢 金桔皮 可以 吃 金桔 的話 我們 一樣 只要 它 的 肉 因為 我 擔心 它 會 苦 是 __UNDEF__ 所以 也 是 一樣 把 那 個 皮 去掉 那 個 它 的 皮 去掉 還 有 它 的 籽 一定 要 拿掉 所以 用 橘子 最好 了 __UNDEF__ 柑橘類 像 這 個 白 的 纖維 都 可以 放進去 因為 這 維生素 C 很 高 不要 去掉 就 都 可以 放進去 這樣子 __UNDEF__ 我們 只要 把 籽籽 拿掉 就 好 用 橘子 __UNDEF__ 橘子 醃 蘿蔔 我們 只要 把 籽籽 弄掉 就 好 橘子 可以 醃 蘿蔔 對 這 個 醃下去 以後 你 等 它 等一下 你 看 一 看 那 個 我們 因為 我們 現在 檸檬 放 得 比較 少 我們 就 讓 那 個 橘子 的 你 還 擠 一下 對 __UNDEF__ 把 它 擠 一下 就 是 把 那 個 籽 挖掉 然後 把 那 個 橘子汁 稍微 擠出來 一點 然後 連 肉 一起 對 這 個 好 __UNDEF__ 好好玩 而且 這 個 這 一 道 醃菜 你 封 了 以後 你 開封 的 時候 你 會 覺得 好 香 是 喔 是 __UNDEF__ 會 很 香 這 個 剛好 是 這 個 是 在 同 一 個 時間 大 出產 的 時候 對 __UNDEF__ 正好 都 可以 把 它 可以 機會 把 它 弄起來 你 現在 是 做 迷你罐 可以 做 大 一點罐 嗎 對 啊 __UNDEF__ 可以 當然 可以 但是 自己 做 的 因為 我們 沒有 放 防腐劑 你 不能 放久 所以 我們 還是 說 一 次 這樣 不要 做 多 所以 說 如果說 我們 做 多 要 跟 親戚 朋友 分享 的話 最好 那 當然 __UNDEF__ 小 罐 買 這 種 小 罐子 小 罐 小 罐 的 你 大概 兩三 個 禮拜 就 把 它 吃完 這樣 最好 不會 有 這 個 問題 __UNDEF__ 那 它 不 難 對 __UNDEF__ 很 簡單 好 啦 __UNDEF__ 這樣 就 可以 了 所以 不 需要 全部 對 __UNDEF__ 不要 全部 __UNDEF__ 就 是 大概 把 它 表面 上 蓋 一下 對 __UNDEF__ 這樣 就 可以 了 好 __UNDEF__ 然後 這 個 樣子 這樣子 OK 了 對 OK 了 可以 蓋 蓋子 了 蓋 蓋子 了 __UNDEF__ 對 然後 這 個 要 醃 多久 這 個 也 是 一樣 放 冰箱 一樣 兩 天 就 可以 吃 兩 天 好 __UNDEF__ 然後 呢 好 __UNDEF__ 我們 也 是 就 這樣 一起 把 它 擺進去 然後 我們 就 要 來 看 一下 醃好 之後 會 是 什麼 滋味 了 我們 現在 就 要 來 品嚐 這 個 醃菜 我 到底 要 先 吃 哪 一 樣 比較 好 呢 甜菜 甜菜 先 吃 __UNDEF__ 是 好 __UNDEF__ 它 這 個 是 用 醋 泡 過 的 然後 它 真的 那 個 土腥味 沒 了 比較 少 會 有 一點點 一點點 一滴滴 而已 對 __UNDEF__ 一滴滴 但 它 好 脆 喔 對 __UNDEF__ 很 脆 酸酸 的 那 個 感覺 會 把 它 那 個 那 個 土味 壓過去 但是 把 它 的 那 個 甜味 提上來 了 對 而且 不 是 很 深膩 的 那 個 甜 這 個 很 消 幫助 消化 對 不 對 對 __UNDEF__ 沒 錯 然後 不可思議 的 蘿蔔 這 個 蘿蔔 水果 香 對 __UNDEF__ 是 水果 的 香味 一般 的 醃 蘿蔔 一 打開來 以後 有 股 燜燜 的 那 個 蘿蔔 的 那 種 那 種 臭臭 的 味道 臭嗆味 __UNDEF__ 對 這 個 完全 沒有 就 是 水果 香 對 __UNDEF__ 而且 它 口感 裡面 就是 有 那 個 柑橘 的 香味 對 如果 用 柳丁 我們 台灣 的 柳丁 盛產 盛產 的 時候 你 就 好好 的 做 用 柳丁 對 一樣 的 作法 一樣 作法 那 又 是 變成 蘿蔔乾 是 柳丁香味 對 __UNDEF__ 沒 錯 __UNDEF__ 那 這 個 呢 就 是 橘子 的 香味 柑橘 香 好 特別 這樣子 的 做法 它們 保留 了 它 的 這 個 維生素 對 __UNDEF__ 但是 又 提升 了 它 的 酵素 營養素 讓 身體 能夠 吸收 更 能 吸收 因為 一般 的話 所有 東西 都 要 跟 維生素 C 搭配 的話 最 容易 吸收 而且 不會 抵觸 這樣子 喔 對 __UNDEF__ 尤其 是 天然 的 維生素 你 看 這樣子 完全 保留 了 它 的 天然 的 維生素 C 對 __UNDEF__ 沒 錯 然後 再 加上 它 又 有 可以 幫助 我們 腸道 消化 的 一 個 酵素 對 不 對 __UNDEF__ 沒 錯 所以 這樣子 吃下去 增強 免疫 功能 那 當然 囉 還 更 漂亮 囉 不但 漂亮 而且 還可以 這 個 真的 是 增加 抵抗力 預防 感冒 __UNDEF__ 這 是 真的 對 不 對 __UNDEF__ 是 好 __UNDEF__ 你 看 這 個 這麼 簡單 而且 又 非常 有 特色 的 醃菜 下 次 老師 出 這 醃菜書 的 時候 再 來 教 我們 好 不 好 好 __UNDEF__ 再 多 教 幾 道 好棒 這 個 不可思議 它 真的 有 那 個 橘子 香 這 個 造型 獨特 的 紫色 地瓜 包 表皮 還 帶 了 一點 香蕉葉 的 清香 一口 咬下 __UNDEF__ 飽滿 的 內餡 吃到 的 就 是 清甜 的 竹筍 還 有 古樸 的 菜脯 香 曾經 日式 料理店 工作 的 林冬云 擁有 一 身 的 好 廚藝 就 看 她 如何 將 南投 當地 盛產 的 地瓜 和 竹筍 變成 獨特 又 美味 的 地瓜包 吧 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 非常 會 做 包子 饅頭 的 冬云 師姊 冬云 師姊 你 好 艾珍 姊姊 你 好 說 會 做 包子 饅頭 是 因為 你們 家 開 包子 饅頭店 對 可是 這 個 有 因緣 的 你們 不 知道 我們 冬云 師姊 是 大 廚師 哪裡 __UNDEF__ 看 不 出來 謝謝 而且 她 本來 是 在 日本 料理店 工作 對 為什麼 幹嘛 去 改賣 包子 饅頭 我 是 想 說 不要 再 做 那 個 殺生 的 對 __UNDEF__ 殺生 的 我 就 想 改 素食 的 慢慢 的 把 它 轉過來 這樣子 所以 你 的 包子 饅頭店 賣 的 是 素 的 素 的 __UNDEF__ 對 這 真的 是 很 不 簡單 今天 你 要 跟 我們 示範 的 料理 我 猜 當然 跟 包子 饅頭 有關 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 是