我 要 告訴 你 他 是 誰 他 是 梅門 的 洪金寶 為什麼 講 他 是 洪金寶 呢 他 可 不 是 普通 的 大 廚師 來 歡迎 我們 的 曙光 師兄 師兄 你 好 譚 姊 好 各 位 觀眾 大家 好 有沒有 看過 大 廚師 來 上 我們 現代 心素派 是 要 用 這樣子 的 一 個 方式 這 個 感覺 上 就 是 好像 到 了 這 個 武俠片 對 不 對 所以 我 剛 稱 您 是 梅門 的 洪金寶 還 真的 是 耶 對 不 對 謝謝 我們 的 這 個 曙光 師兄 很 害羞 但是 他 身兼 二 職 第一 個 他 就 是 梅門 的 太極拳 的 總教練 是 再來 就 是 梅門 的 掌勺 也 就 是 總舖師 對 不 對 對 二 種 今天 我們 這 個 大廚 真的 是 特別 __UNDEF__ 不 一樣 就 會 在 做 這 個 料理 的 過程 當中 跟 我們 一起 來 分享 這 個 身兼 太極拳 的 總教練 又 身兼 梅門 的 總舖師 這 兩 個 合 在一起 對於 你 的 人生 到底 有 什麼 樣 的 改變 好 不 好 好 今天 我們 要 交給 我們 的 曙光 師兄 是 什麼 樣 的 食材 呢 大家 跟 著 阿母 一起 去 看看 我們 今天 的 在地 好 食材 這 一 台 專門 採收 馬鈴薯 的 超級 跑車 是 我們 的 馬鈴薯 達人 __UNDEF__ 林宗亮 阿亮 所 發明 設計 的 阿亮 他 自豪 的 說 這 一 台 馬鈴薯 採收 車 可是 他 一手包辦 設計 原本 採 馬鈴薯 是 用 鋤頭 一 寸 土 __UNDEF__ 一 寸 土 的 挖 非常 的 耗時 費力 後來 他 為了 節省 時間 跟 成本 臨機一動 就 設計出 這 一 台 全 台 獨一無二 的 馬鈴薯 採收 車 這 個 綠 綠 的 也 不要 綠綠 的 也 不要 擺 這邊 然後 這 個 一點點 呢 一點點 沒關係 那 就 ok 了 這 個 都 可以 嗎 對 好 __UNDEF__ 這 個 全部 都 要 手工 來 挖 手工 來 分類 這 個 綠色 的 不要 不要 怎麼辦 不要 就 把 它 丟掉 嗎 沒有 這 個 我 是 種 來 做 疏種 的 所以 這 個 都 可以 做 種 像 這 種 有 病 的 就 不 要 了 這 個 是 生病 對 這 個 為什麼 會 生病 就 像 說 氣候 的 關係 有 沒有 你 肥料 施下去 以後 然後 天氣 變化 下 大雨 去 浸到 用 就 是 像 現在 的 氣候 不 穩定 一下下 大雨 __UNDEF__ 一下 大 熱天 它 受不了 對 原本 是 做 電子 開 工廠 的 阿亮 是 在 父親 過世 之後 因為 捨不得 爸爸 的 心血 付諸 流水 於是 他 就 放下 了 自己 的 事業 一 肩 扛 起 父親 留下 的 擔子 拿起 鋤頭 種植 馬鈴薯 這 個 皮 就 這樣子 剝 就 剝 起來 了 這麼 薄 的 皮 削掉 真的 很 可惜 你 看 這麼 薄 這麼 薄 的 皮 阿亮 種 的 馬鈴薯 不僅 品質 極 佳 __UNDEF__ 口感 香甜 而且 他 更 種植出 帶有 人蔘 香味 的 黃金 馬鈴薯 讓 馬鈴薯 口感 更 香脆 可口 還 一 掃 外國 進口 馬鈴薯 油炸 之後 不耐放 的 缺點 東部 它 的 氣溫 白天 跟 晚上 的 溫度 差 比較 大 像 你 北部 比較 冷 的話 種起來 它 馬鈴薯 會 比較 小 而且 你 如果說 在 南部 的話 它 會 突長 突 長 的話 它 會 變成 很 大 但是 吃起來 的 口感 就 沒有 中部 的 來得 好 這邊 最 好 的 就 是 它 的 水質 氣候 __UNDEF__ 還 有 土壤 再 加說 管理 上 就 這 四 種 所以 就 讓 你 的 馬鈴薯 種起來 特別 的 好吃 對 阿亮 從 一 個 門外漢 慢慢 變成 了 潭子 最 有名 的 馬鈴薯 達 人 他 也 靠 著 馬鈴薯 一舉 得到 了 神農獎 的 殊榮 更 打響 了 潭子 馬鈴薯 的 名氣 不 輕易 低頭 的 性格 再 加上 對 馬鈴薯 有 著 使命感 阿亮 用 他 的 專業 與 熱忱 不僅 讓 潭子 的 馬鈴薯 發光 發熱 更 讓 他 的 馬鈴薯 多 了 一 股 濃濃 的 人情味 還 有 一 股 對 父親 的 追念 看到 沒有 這 圓滾滾 的 這 個 馬鈴薯 跟 我們 的 這 個 曙光 師兄 長 得 還 真 像 呢 好 可愛 好 __UNDEF__ 這 種 馬鈴薯 這 個 跟 我們 一般 吃 的 不 太 一樣 它 帶有 一點 人蔘 的 味道 這 個 品種 不錯 不同 __UNDEF__ 新 品種 而且 它 的 皮 很 薄 很 薄 感覺出來 所以 這 個 料理 的話 我們 通常 都 會 在 想到 說 馬鈴薯 就 很 直覺 因為 現在 的 飲食 西化 都 會 想到 就 是 西洋 料理 了 你 要 用 這 個 馬鈴薯 做 一 個 什麼 樣 的 料理 用 燒 的 馬鈴薯 把 它 的 味道 給 燒出來 紅燒 的 馬鈴薯 嗎 對 __UNDEF__ 紅燒 的 馬鈴薯 就 是 中國 風味 嗎 對 好 __UNDEF__ 我們 就 要 來 看 一下 我們 今天 曙光 師兄 要 為 我們 大家 準備 的 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 好 嗎 好 __UNDEF__ 你們 看到 了 這麼 簡單 就 是 一 個 馬鈴薯 一 個 紅蘿蔔 然後 調味料 也 是 這麼 的 簡單 我 就 要 看 你 怎麼樣 表演 了 好 __UNDEF__ 現在 馬鈴薯 要 先 怎麼 處理 我們 先 去 皮 先 去 皮 要 削 皮 是 不 是 削皮 __UNDEF__ 對 其實 馬鈴薯 是 皮 薄 得 不得了 在 種 馬鈴薯 的 過程 當中 我們 也 感受到 就是說 我們 這 個 叫做 阿亮 馬鈴薯 他 真的 非常 用心 的 把 這 個 新 品種 的 馬鈴薯 給 種出來 當然 呢 做 任何 事情 都 是 要 有 一 份 愛 跟 一 份 用心 後來 是 為什麼 又 變成 了 現在 是 客棧 的 總舖師 這 個 我 因為 你 胖子 所以 好吃 對 不 對 對 這 個 又 猜到 了 真的 對 __UNDEF__ 因為 真的 好吃 因為 跟隨 師父 的 時候 剛 開始 這 個 道場 大家 都 很 忙 沒有 人 做 菜 我 就 感受 就 說 既然 沒有 人 來 做菜 我 就 試 著 來 做菜 因為 我 在 家 裡 是 不 煮飯 不 煮 菜 每 次 都 是 我 媽媽 問 我 說 你 今天 要 吃 什麼 我 都 跟 我 媽媽 講 說 有 什麼 吃 什麼 媽媽 一定 很 疼 你 所以 才 會 把 你 從小 養成 一 個 胖 寶寶 因為 在 梅門 道場 裡面 大家 都 是 要 忙著 練 功 要不然 就 是 還 要 去 承擔 去 當 教練 當 老師 還 要 什麼 一 大 堆 的 活動 我 看見 他們 吃飯 都 很 簡單 也 沒 人 煮飯 你 怎麼 煮 呢 我 剛 開始 也 是 不會 煮 師父 都 是 連 煮飯 都 教 我們 食衣住行 都 教 煮飯 就 從 剛 開始 的 煮菜 洗 米 __UNDEF__ 淘米 擦 桌子 擦 桌子 到 這些 撿 菜 這些 小 動作 然後 再 下鍋 怎麼 煮 都 告訴 得 很 清楚 我們 師父 就 把 一些 絕學 就 跟 我們 講 我們 就 跟 著 師父 學 剛 開始 也 是 煮 不 好 然後 味道 不 對 食物 不 對 飯 沒 煮熟 了 菜 沒 煮好 了 對 從 這 裡面 就 學習 我們 師父 有時候 就 隔 一陣子 就 講 一下 … 讓 你 可以 循序漸進 讓 你 可以 慢慢 去 從 工作 生活 去 了 解 你 在 在 有時候 在 這些 都 可以 體悟到 你 的 做菜 哪 個 地方 不 對 就 像 我們 那 個 我們 師父 就 講 說 菜 一定 要 燒 好 就 是 用 一 種 為 別人 著想 的 心態 像 我們 現在 開 一 個 客棧 就 是 第一 個 就是說 菜 要 燒熟 __UNDEF__ 要 燒透 就 是 讓 老人家 吃 了 可以 延年益壽 讓 小孩子 吃 了 可以 長大 它 這 個 是 一 個 養生 的 觀念 也 就 是 一 個 處處 為 別人 著想 一 個 觀念 不 是 一 個 做生意 的 觀念 而是 真的 就是說 把 每 個 人 都 當作 是 自己 家人 的 這 種 心情 來 做 料理 對 __UNDEF__ 就 是 因為 有 這樣 在 這樣子 的 去 做 每 個 人 我們 師父 就 培養 我們 很多 廚師 大家 都 是 大家 都 會 有 好幾 手 好幾 手 呢 所以 說 才 會 我 現在 就 了 解 了 真的 什麼 事情 急不得 對 急不得 循序漸進 然後 持之以恆 才 是 可以 學到 功夫 不管 是 做 任何 事情 你 即使 是 燒 個 菜 也 不 急 著 把 所有 的 絕竅 教 你 讓 你 慢慢 去 體悟 所以 說 你 看 有 這樣子 的 一 個 精神 在 所以 在 這 個 跟 練 功 的 道理 真的 是 相輔相成 是 一樣 的 意義 現在 我們 就 看到 你 看 曙光 就 把 這 個 所有 的 馬鈴薯 是 切 得 是 叫做 一 口 一 口 的 一 口 大小 好 __UNDEF__ 就 這麼 簡單 對 不 對 我們 等一下 紅蘿蔔 也 是 要 怎麼 切法 也 是 跟 這 個 切法 一樣 像 我們 這 個 有時候 在 做菜 我們 如果 是 做給 別人 吃 就 要 用 一 種 平常心 可是 你 要 常 保 平常心 是 很 不 容易 的 像 我們 只要 一 要 上 廚房 的 時候 我們 師父 都 跟 我們 講 說 先 練 個 功 練 個 平甩功 練 個 15 分鐘 讓 大家 可以 穩定 情緒 就 進 廚房 去 開始 做菜 所以 在 連 你們 進 廚房 開始 要 這 個 算是 工作 之前 都 還 要 先 練 功 對 __UNDEF__ 先 讓 自己 先 穩定 這 個 道理 很 好 這 個 道理 真的 很 好 先 讓 自己 的 心情 保持 平定 之後 因為 所有 的 餐廳 裡面 廚房 是 最 忙 最 亂 的 因為 外面 的 人 來 得 多 客人 來 得多 的 時候 裡面 是 真的 叫做 一 團 亂 心 也 跟 著 亂 有 經驗 的 大廚 當然 他 做 事情 是 會 按部就班 但是 助手 什麼 也 難免 會 心浮氣躁 就 出錯 就 人 穩定 就 不 急 就算 是 快 而 不 急 就算 是 你 慢 但是 不停 快 但是 而 不 急 對 __UNDEF__ 但是 慢 而 不停 對 是 不 是 是 這 個 東西 真的 大家 也 要 好好 記得 雖然 說 你們 是 進 廚房 之前 要 調養 的 但是 這 個 放 在 我們 平常 在 做 事 的 時候 這 是 一 個 很 好 的 一 個 養生 道理 接下來 就 是 味道 要 純 就 說 把 它 的 原始 的 味道 經過 燒 __UNDEF__ 煮 把 它 的 那 個 精華 給 提煉出來 這 是 所謂 的 味精 那 個 才 叫做 真正 的 味精 對 味