薄 感覺出來 所以 這 個 料理 的話 我們 通常 都 會 在 想到 說 馬鈴薯 就 很 直覺 因為 現在 的 飲食 西化 都 會 想到 就 是 西洋 料理 了 你 要 用 這 個 馬鈴薯 做 一 個 什麼 樣 的 料理 用 燒 的 馬鈴薯 把 它 的 味道 給 燒出來 紅燒 的 馬鈴薯 嗎 對 __UNDEF__ 紅燒 的 馬鈴薯 就 是 中國 風味 嗎 對 好 __UNDEF__ 我們 就 要 來 看 一下 我們 今天 曙光 師兄 要 為 我們 大家 準備 的 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 好 嗎 好 __UNDEF__ 你們 看到 了 這麼 簡單 就 是 一 個 馬鈴薯 一 個 紅蘿蔔 然後 調味料 也 是 這麼 的 簡單 我 就 要 看 你 怎麼樣 表演 了 好 __UNDEF__ 現在 馬鈴薯 要 先 怎麼 處理 我們 先 去 皮 先 去 皮 要 削 皮 是 不 是 削皮 __UNDEF__ 對 其實 馬鈴薯 是 皮 薄 得 不得了 在 種 馬鈴薯 的 過程 當中 我們 也 感受到 就是說 我們 這 個 叫做 阿亮 馬鈴薯 他 真的 非常 用心 的 把 這 個 新 品種 的 馬鈴薯 給 種出來 當然 呢 做 任何 事情 都 是 要 有 一 份 愛 跟 一 份 用心 後來 是 為什麼 又 變成 了 現在 是 客棧 的 總舖師 這 個 我 因為 你 胖子 所以 好吃 對 不 對 對 這 個 又 猜到 了 真的 對 __UNDEF__ 因為 真的 好吃 因為 跟隨 師父 的 時候 剛 開始 這 個 道場 大家 都 很 忙 沒有 人 做 菜 我 就 感受 就 說 既然 沒有 人 來 做菜 我 就 試 著 來 做菜 因為 我 在 家 裡 是 不 煮飯 不 煮 菜 每 次 都 是 我 媽媽 問 我 說 你 今天 要 吃 什麼 我 都 跟 我 媽媽 講 說 有 什麼 吃 什麼 媽媽 一定 很 疼 你 所以 才 會 把 你 從小 養成 一 個 胖 寶寶 因為 在 梅門 道場 裡面 大家 都 是 要 忙著 練 功 要不然 就 是 還 要 去 承擔 去 當 教練 當 老師 還 要 什麼 一 大 堆 的 活動 我 看見 他們 吃飯 都 很 簡單 也 沒 人 煮飯 你 怎麼 煮 呢 我 剛 開始 也 是 不會 煮 師父 都 是 連 煮飯 都 教 我們 食衣住行 都 教 煮飯 就 從 剛 開始 的 煮菜 洗 米 __UNDEF__ 淘米 擦 桌子 擦 桌子 到 這些 撿 菜 這些 小 動作 然後 再 下鍋 怎麼 煮 都 告訴 得 很 清楚 我們 師父 就 把 一些 絕學 就 跟 我們 講 我們 就 跟 著 師父 學 剛 開始 也 是 煮 不 好 然後 味道 不 對 食物 不 對 飯 沒 煮熟 了 菜 沒 煮好 了 對 從 這 裡面 就 學習 我們 師父 有時候 就 隔 一陣子 就 講 一下 … 讓 你 可以 循序漸進 讓 你 可以 慢慢 去 從 工作 生活 去 了 解 你 在 在 有時候 在 這些 都 可以 體悟到 你 的 做菜 哪 個 地方 不 對 就 像 我們 那 個 我們 師父 就 講 說 菜 一定 要 燒 好 就 是 用 一 種 為 別人 著想 的 心態 像 我們 現在 開 一 個 客棧 就 是 第一 個 就是說 菜 要 燒熟 __UNDEF__ 要 燒透 就 是 讓 老人家 吃 了 可以 延年益壽 讓 小孩子 吃 了 可以 長大 它 這 個 是 一 個 養生 的 觀念 也 就 是 一 個 處處 為 別人 著想 一 個 觀念 不 是 一 個 做生意 的 觀念 而是 真的 就是說 把 每 個 人 都 當作 是 自己 家人 的 這 種 心情 來 做 料理 對 __UNDEF__ 就 是 因為 有 這樣 在 這樣子 的 去 做 每 個 人 我們 師父 就 培養 我們 很多 廚師 大家 都 是 大家 都 會 有 好幾 手 好幾 手 呢 所以 說 才 會 我 現在 就 了 解 了 真的 什麼 事情 急不得 對 急不得 循序漸進 然後 持之以恆 才 是 可以 學到 功夫 不管 是 做 任何 事情 你 即使 是 燒 個 菜 也 不 急 著 把 所有 的 絕竅 教 你 讓 你 慢慢 去 體悟 所以 說 你 看 有 這樣子 的 一 個 精神 在 所以 在 這 個 跟 練 功 的 道理 真的 是 相輔相成 是 一樣 的 意義 現在 我們 就 看到 你 看 曙光 就 把 這 個 所有 的 馬鈴薯 是 切 得 是 叫做 一 口 一 口 的 一 口 大小 好 __UNDEF__ 就 這麼 簡單 對 不 對 我們 等一下 紅蘿蔔 也 是 要 怎麼 切法 也 是 跟 這 個 切法 一樣 像 我們 這 個 有時候 在 做菜 我們 如果 是 做給 別人 吃 就 要 用 一 種 平常心 可是 你 要 常 保 平常心 是 很 不 容易 的 像 我們 只要 一 要 上 廚房 的 時候 我們 師父 都 跟 我們 講 說 先 練 個 功 練 個 平甩功 練 個 15 分鐘 讓 大家 可以 穩定 情緒 就 進 廚房 去 開始 做菜 所以 在 連 你們 進 廚房 開始 要 這 個 算是 工作 之前 都 還 要 先 練 功 對 __UNDEF__ 先 讓 自己 先 穩定 這 個 道理 很 好 這 個 道理 真的 很 好 先 讓 自己 的 心情 保持 平定 之後 因為 所有 的 餐廳 裡面 廚房 是 最 忙 最 亂 的 因為 外面 的 人 來 得 多 客人 來 得多 的 時候 裡面 是 真的 叫做 一 團 亂 心 也 跟 著 亂 有 經驗 的 大廚 當然 他 做 事情 是 會 按部就班 但是 助手 什麼 也 難免 會 心浮氣躁 就 出錯 就 人 穩定 就 不 急 就算 是 快 而 不 急 就算 是 你 慢 但是 不停 快 但是 而 不 急 對 __UNDEF__ 但是 慢 而 不停 對 是 不 是 是 這 個 東西 真的 大家 也 要 好好 記得 雖然 說 你們 是 進 廚房 之前 要 調養 的 但是 這 個 放 在 我們 平常 在 做 事 的 時候 這 是 一 個 很 好 的 一 個 養生 道理 接下來 就 是 味道 要 純 就 說 把 它 的 原始 的 味道 經過 燒 __UNDEF__ 煮 把 它 的 那 個 精華 給 提煉出來 這 是 所謂 的 味精 那 個 才 叫做 真正 的 味精 對 味 精 是 味道 中 的 精華 不 是 我們 常常 加 的 那 個 白白 的 放 著 化學 成分 的 味精 原來 是 這 種 這 叫 無形 的 味精 這 就 是 我們 老祖宗 的 傳統 的 養生 觀念 真的 實在 是 很 好 所以 我們 常常 在 講 吃素 我們 不 是 單純 的 就 是 叫做 不 吃 肉 其實 在 素食 的 當中 有 很多 我們 這 個 有 智慧 的 人 的 一些 經驗 我們 也 是 要 把 它 體悟出來 我們 現在 也 是 把 紅蘿蔔 也 是 照 這 個 方式 來 切 切 一 個 滾刀式 也 切滾刀式 的 __UNDEF__ 好 是 整 個 胡蘿蔔 都 搭配 下去 因為 它 切 這 個 一 小 口 一 小 段 的 讓 人家 可以 一 口 就 可以 吃下去 這 個 就 好 入口 也 是 我們 所 說 的 叫 寸菜 不要 讓 人家 一 大 口 還 得分 好幾 次 才 把 它 咬下去 這 也 是 叫做 飲食 的 人文 禮儀 跟 人文 然後 再 加上 我們 練 合宜 的 功法 調 自己 的 氣 這樣子 我們 就 會 有 一 個 很 好 的 身體 很 健康 的 身體 然後 這 個 不但 把 自己 先 調養 好 還可以 降低 地球 暖化 這 叫做 自利 利他 非常 好 現在 我們 這 個 是 要 把 它 稍微 把 它 煮 把 紅蘿蔔 的 紅蘿蔔素 跟 油 煮 起來 就 把 那 個 因為 這 個 維生素 這 個 β胡蘿蔔素 它 遇 油 之後 釋放出來 更 容易 被 人體 所 吸收 所以 這 個 一定 要 這樣 做 熱 油 之後 就 先 下 胡蘿蔔 胡蘿蔔 炒勻 之後 只要 油 已經 變 顏色 的 時候 變成 越來越 紅 了 就 可以 下馬鈴薯 這 個 時候 就 可以 下馬鈴薯 你 看 __UNDEF__ 這 就 這麼 簡單 兩 樣 東西 我們 就 來 看看 我們 的 總舖師 曙光 師兄 怎麼樣 把 這 兩 樣 東西 變 得 很 好 但是 在 這 個 把 它 炒 這 個 燒 的 過程 當中 我 想 請教 一下 因為 這 個 也 是 很多 人 想要 問 的 一 個 問題 要 吃素 為什麼 呢 第一 個 吃素 就 是 對 人體 的 環保 因為 第一 個 就 是 環保 第二 個 就 說 我們 很 容易 吸收 大自然 的 東西 像 這些 蔬果 就 是 從 地 上 長出來 的 它 這 個 蔬果 當 我們 種子 放下去 的 時候 在 地 底 裡面 的 時候 它 是 吸收 地氣 當 它 那 個 芽 冒出來 的 時候 它 要 吸收 天氣 所以 到 然後 這 個 成長期 就 是 吸收 日精月華 但是 我們 要 吃 這 種 日精月華 的 這 個 蔬果 它 一定 要 經過 烹調 經過 烹調 之後 然後 把 它 的 食物 那 個 味道 把 它 煮出來 之後 然後 就 讓 人體 很 容易 吸收 所以 我們 天然 的 蔬菜 水果 它 必須 要 吸收 天地 日月 之 精華 它 才 能夠 成長 就 像 我們 講 的 比較 白話 一點 陽光 __UNDEF__ 空氣 __UNDEF__ 水 __UNDEF__ 土 所以 說 它 是 有 生命 能量 現在 我們 加 了 醬油 然後 剛才 就是說 花 了 蠻 多 的 時間 把 它 炒透 我們 通常 在 紅燒 的 時候 很 可能 就是說 紅蘿蔔 __UNDEF__ 馬鈴薯 大概 拌 一 拌 就 下醬油 了 但是 你 反而 是 在 炒 了 一 段 時間 才 下 醬油 為什麼 因為 第一 個 剛剛 我們 把 紅蘿蔔 炒到 油脂 出來 之後 對 __UNDEF__ 胡蘿蔔素 出來 了 然後 再 加 馬鈴薯 下去 它 要 把 它 炒勻 炒勻 就是說 待會 就是說 它 那 個 待會 再 放 個 水 下去 之後 它 整 個 就 可以 在 裡面 煮 最後 就 燜 用 燜 就 可以 把 它們 兩 個 相 結合 吃完 之後 這 個 馬鈴薯 裡面 有 紅蘿蔔 的 味道 紅蘿蔔 裡面 有 馬鈴薯 的 味道 你 泥 中 有 我 __UNDEF__ 我 泥 中 有 你 現在 就是說 我們 要 加 水 嗎 對 __UNDEF__ 現在 這 個 時候 正好 加 水 水 要 加 多少 跟 它 平 要 跟 它 平 差不多 了 吧 再 來 一點 謝謝 譚 姊 這樣 可以 嗎 這樣子 還 要不要 還 要不要 再 來 一點 再 來 一點 好 __UNDEF__ 這 個 時候 就 我們 就 把 火 開 大 一點 好 __UNDEF__ 就是說 水分 跟 它 平 然後 這 個 時候 就 蓋上 蓋子 了 要不要 就 要 燜 了 對 要 燜 了 對 等到 整