是 把 紅蘿蔔 也 是 照 這 個 方式 來 切 切 一 個 滾刀式 也 切滾刀式 的 __UNDEF__ 好 是 整 個 胡蘿蔔 都 搭配 下去 因為 它 切 這 個 一 小 口 一 小 段 的 讓 人家 可以 一 口 就 可以 吃下去 這 個 就 好 入口 也 是 我們 所 說 的 叫 寸菜 不要 讓 人家 一 大 口 還 得分 好幾 次 才 把 它 咬下去 這 也 是 叫做 飲食 的 人文 禮儀 跟 人文 然後 再 加上 我們 練 合宜 的 功法 調 自己 的 氣 這樣子 我們 就 會 有 一 個 很 好 的 身體 很 健康 的 身體 然後 這 個 不但 把 自己 先 調養 好 還可以 降低 地球 暖化 這 叫做 自利 利他 非常 好 現在 我們 這 個 是 要 把 它 稍微 把 它 煮 把 紅蘿蔔 的 紅蘿蔔素 跟 油 煮 起來 就 把 那 個 因為 這 個 維生素 這 個 β胡蘿蔔素 它 遇 油 之後 釋放出來 更 容易 被 人體 所 吸收 所以 這 個 一定 要 這樣 做 熱 油 之後 就 先 下 胡蘿蔔 胡蘿蔔 炒勻 之後 只要 油 已經 變 顏色 的 時候 變成 越來越 紅 了 就 可以 下馬鈴薯 這 個 時候 就 可以 下馬鈴薯 你 看 __UNDEF__ 這 就 這麼 簡單 兩 樣 東西 我們 就 來 看看 我們 的 總舖師 曙光 師兄 怎麼樣 把 這 兩 樣 東西 變 得 很 好 但是 在 這 個 把 它 炒 這 個 燒 的 過程 當中 我 想 請教 一下 因為 這 個 也 是 很多 人 想要 問 的 一 個 問題 要 吃素 為什麼 呢 第一 個 吃素 就 是 對 人體 的 環保 因為 第一 個 就 是 環保 第二 個 就 說 我們 很 容易 吸收 大自然 的 東西 像 這些 蔬果 就 是 從 地 上 長出來 的 它 這 個 蔬果 當 我們 種子 放下去 的 時候 在 地 底 裡面 的 時候 它 是 吸收 地氣 當 它 那 個 芽 冒出來 的 時候 它 要 吸收 天氣 所以 到 然後 這 個 成長期 就 是 吸收 日精月華 但是 我們 要 吃 這 種 日精月華 的 這 個 蔬果 它 一定 要 經過 烹調 經過 烹調 之後 然後 把 它 的 食物 那 個 味道 把 它 煮出來 之後 然後 就 讓 人體 很 容易 吸收 所以 我們 天然 的 蔬菜 水果 它 必須 要 吸收 天地 日月 之 精華 它 才 能夠 成長 就 像 我們 講 的 比較 白話 一點 陽光 __UNDEF__ 空氣 __UNDEF__ 水 __UNDEF__ 土 所以 說 它 是 有 生命 能量 現在 我們 加 了 醬油 然後 剛才 就是說 花 了 蠻 多 的 時間 把 它 炒透 我們 通常 在 紅燒 的 時候 很 可能 就是說 紅蘿蔔 __UNDEF__ 馬鈴薯 大概 拌 一 拌 就 下醬油 了 但是 你 反而 是 在 炒 了 一 段 時間 才 下 醬油 為什麼 因為 第一 個 剛剛 我們 把 紅蘿蔔 炒到 油脂 出來 之後 對 __UNDEF__ 胡蘿蔔素 出來 了 然後 再 加 馬鈴薯 下去 它 要 把 它 炒勻 炒勻 就是說 待會 就是說 它 那 個 待會 再 放 個 水 下去 之後 它 整 個 就 可以 在 裡面 煮 最後 就 燜 用 燜 就 可以 把 它們 兩 個 相 結合 吃完 之後 這 個 馬鈴薯 裡面 有 紅蘿蔔 的 味道 紅蘿蔔 裡面 有 馬鈴薯 的 味道 你 泥 中 有 我 __UNDEF__ 我 泥 中 有 你 現在 就是說 我們 要 加 水 嗎 對 __UNDEF__ 現在 這 個 時候 正好 加 水 水 要 加 多少 跟 它 平 要 跟 它 平 差不多 了 吧 再 來 一點 謝謝 譚 姊 這樣 可以 嗎 這樣子 還 要不要 還 要不要 再 來 一點 再 來 一點 好 __UNDEF__ 這 個 時候 就 我們 就 把 火 開 大 一點 好 __UNDEF__ 就是說 水分 跟 它 平 然後 這 個 時候 就 蓋上 蓋子 了 要不要 就 要 燜 了 對 要 燜 了 對 等到 整 個 有 滾 滾 的 時候 我們 的 火 再 開 小 一點 慢慢 滾 的話 就 可以 把 這 個 裡面 的 這 兩 種 食物 把 它 完完全全 的 做 一 個 水火 交融 現在 在 滾 的 這 個 過程 當中 我們 通常 都 是 就 是 把 蓋子 蓋下去 還是 要 等 它 滾 了 才 能 蓋 蓋子 其實 就 是 煮 起來 其實 應該 就 蓋 就 可以 蓋上去 了 是 不 是 對 過 一下子 再 開 個 小 火 好 __UNDEF__ 就 是 先 蓋 蓋子 讓 它 大火 滾 了 之後 我們 再 轉 小 火 然後 慢慢 燒 __UNDEF__ 燒到 它 透 對 好 __UNDEF__ 我們 就 來 等一下 了 來 __UNDEF__ 我們 來 看看 就 是 要 收 乾 收到 這樣子 的 一 個 境界 好 透 這 個 肯定 好吃 得 不得了 你 看 這麼 簡單 我們 就 來 嚐嚐 看 它 是 個 什麼 滋味 好 不 好 好 我們 現在 就 要 來 嚐 你 看 就 這麼 簡單 的 兩 樣 食材 這 個 阿亮 這 個 叫做 阿亮 馬鈴薯 因為 種植 這 個 馬鈴薯 的 人 叫 阿亮 所以 它 這 個 特別 風味 的 馬鈴薯 入口 即 化 然後 連 燒 的 這 個 味道 沒有 放 任何 什麼 其它 複雜 的 調味料 就 是 醬油 而已 對 __UNDEF__ 就是 醬油 但是 它 的 這 個 因為 燒 得 透 就 像 你 剛剛 講 的 燒 得 透 讓 它們 融合 在一起 簡單 的 調味料 就 可以 保存 它 這 個 食材 的 原味 對 所以 它 這 個 馬鈴薯 是 香 的 紅蘿蔔 是 甜 的 我們 師父 跟 我們 講 說 如果 像 這 種 食材 你 如果 可以 燒透 的話 可以 入口 即 化 很 好 吸收 而且 幫助 我們 整 個 腸胃 可以 增加 消化 讓 我們 自己 可以 覺得 舒服 舒服 __UNDEF__ 對 而且 馬鈴薯 是 非常 好 的 主食 它 可以 含有 很 豐富 的 維生素 和 礦物質 所以 說 以 它 來 代替 主食 的 話 它 真的 也 可以 達到 營養 均衡 我們 真的 是 謝謝 我們 謝謝 種 馬鈴薯 的 人 更 謝謝 我們 梅門 的 曙光 師兄 謝謝 你 謝謝 譚 姊 __UNDEF__ 謝謝 富含 營養 的 馬鈴薯泥 加入 多 種 食材 一起 蒸熟 再 淋上 用 南瓜 和 鮮奶 熬煮成 的 醬汁 最後 用 營養 的 松子 點綴 便是 一 道 簡單 大方 的 宴客 佳餚 了 67 歲 的 黃淑正 做 起 菜 來 是 有條有理 力求 每 一 個 環節 都 能夠 做到 盡善盡美 讓 每 一 道 佳餚 都 能夠 展現出 它 的 色 __UNDEF__ 香 味 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 __UNDEF__ 歡迎 我們 這 一 位 帶 著 兒孫 一起 做 慈濟 的 淑正 師姊 你 好 你 好 幸福 對 啊 在 現場 兒子 就 拿 著 攝影機 在 旁邊 兒子 是 做 人文 真善美 對 __UNDEF__ 在 錄影 錄影 幹事 做 我們 這 個 你 看 人文 真善美 的 志工 要 把 媽媽 拍 漂亮 一點 好 __UNDEF__ 這麼 幸福 的 媽媽 今天 就 要 教 我們 做 一 道 很 幸福 的 料理 今天 這 道 料理 叫 什麼 松玉 黃金 泥 這 個 是 熱熱 的 這 個 先 是 馬鈴薯 要 先 把 它 蒸熱 __UNDEF__ 蒸熟 現在 熟 了 我們 可以 先 擠壓 也 可以 趁熱 的 時候 把 它 可是 我們 擠壓 的 手 會 好像 會 不 好 我們 就 先 切 沒關係 __UNDEF__ 我 有 這 個 玩具 這 個 壓泥器 好 __UNDEF__ 也 可以 我 現在 把 它 倒進來 你 就 來 切 我 來 切 就 留 一 朵 這 個 我們 等一下 要 放 在 盤子 放 在 那 個 盤子 下面 好 __UNDEF__ 其它 的 我們 就 給 它 那 個 我們 都 切丁 好 大家 在 家 裡面 要 做 馬鈴薯泥 的 時候 最好 就 是 趕快 剛剛 蒸 好 的 時候 就 要 趕快 來 壓 現在 就是說 看 我們 師姊 是 把 那 個 香菇 都 是 切丁丁 就 對了 對 __UNDEF__ 都 切丁 這 個 是 放 一點 素 火腿 是 不 是 素 火腿 素 火腿 的話 是 要 放 切丁 也 是 切丁 如果說 買 不 到 素火腿 呢 也 可以 看 什麼 香 香香 的 就 好 豆皮 可以 嗎 油炸 的 豆皮 可以 嗎 都 可以 好 __UNDEF__ 只要 它 有 增加 一些 香味 就 對 這樣 壓 得 差不多 了 差不多 了 還 有 芋頭 還要 切 什麼 芋頭 芋頭 __UNDEF__ 對 這 個 芋頭 就 是 生 的 生 的 __UNDEF__ 我們 要 爆香 給 它 爆香 一點 所以 芋頭 不 需要 蒸 不 需要 然後 芋頭 要 放 很多 嗎 不用 看 你 的 份量 今天 這樣子 做 的話 是 要 做 多少 一 個 碗 看 我們 家 裡 小 碗 還是 大 碗 我 今天 是 拿 了 比較 大 一點 是 個 普通 的 碗公 看 是 不 是 就是 這樣 對 這 個 算 不 大 不大 不 小 也 不大 不 小 標準 的 對 好 __UNDEF__ 準備 一 個 這樣子 的 一 個 瓷 的 一 個 碗公 然後 是 照 這樣子 的 一 個 份量 所以 我們 再 來 決定 材料 對 其實 馬鈴薯 這 個 要 壓到 很 泥 嗎 不用 它 還是 感覺 上 有 一點點 顆粒 顆粒 不 要緊 才 會 比較 有 口感 好 __UNDEF__ 這樣 好了 我們 就 來 爆香 好 __UNDEF__ 這樣 夠 了 __UNDEF__ 夠 了 OK 好來 我們 就 請 師姊 來 爆香 然後 我 就 把 這 個 拿下來 先 爆 香菇 我們 這 一 朵 先 爆 一下 我們 等一下 還 要 擺盤 還 留 了 一 朵 是 沒 切 的 對 __UNDEF__ 這 一 朵 我們 是 等一下 要 放 在 碗公 下 給 它 爆香 才 給 它 鋪 在 下面 也 是 一樣 要是 給 它 把 那 個 表面 給 它 稍微 爆香 一下 提 它 的 香味 對 所以 那 個 留在 中間 那 一 朵 要 留 比較 漂亮 一點 對 比較 圓 的 比較 圓 一點 我們 這 個 馬鈴薯泥 差不多 是 拌 這樣 可以 嗎 可以 不要 太 細 這些 有點 顆粒 也 可以 好 __UNDEF__ 然後 那 請問 一下 這 個 紅蘿蔔 已經 切 也 是 要 等一下 要 切 的 這 個 就 是 洋芋泥 洋芋泥 等一下 要 用 黃金泥 的 現在 是 要 爆 材料 這 個 也 是 先 蒸 好 把 它 已經 先 搗成 泥 備用 了 這 一 個 我們 來 用 先 給 它 拿起來 這 一 朵 先 把 它 拿起來 這 一 朵 先 拿起來 擺在 旁邊 然後 其它 這 個 好 __UNDEF__ 這 個 給 我 爆 很 香 了 好 香 這 個 給 我 用 然後 胡蘿蔔 也 是 要 把 它 切 著 像 剛剛 這樣 切丁 嗎 我們 胡蘿蔔 先 要 煮 不要 太