不大 不 小 標準 的 對 好 __UNDEF__ 準備 一 個 這樣子 的 一 個 瓷 的 一 個 碗公 然後 是 照 這樣子 的 一 個 份量 所以 我們 再 來 決定 材料 對 其實 馬鈴薯 這 個 要 壓到 很 泥 嗎 不用 它 還是 感覺 上 有 一點點 顆粒 顆粒 不 要緊 才 會 比較 有 口感 好 __UNDEF__ 這樣 好了 我們 就 來 爆香 好 __UNDEF__ 這樣 夠 了 __UNDEF__ 夠 了 OK 好來 我們 就 請 師姊 來 爆香 然後 我 就 把 這 個 拿下來 先 爆 香菇 我們 這 一 朵 先 爆 一下 我們 等一下 還 要 擺盤 還 留 了 一 朵 是 沒 切 的 對 __UNDEF__ 這 一 朵 我們 是 等一下 要 放 在 碗公 下 給 它 爆香 才 給 它 鋪 在 下面 也 是 一樣 要是 給 它 把 那 個 表面 給 它 稍微 爆香 一下 提 它 的 香味 對 所以 那 個 留在 中間 那 一 朵 要 留 比較 漂亮 一點 對 比較 圓 的 比較 圓 一點 我們 這 個 馬鈴薯泥 差不多 是 拌 這樣 可以 嗎 可以 不要 太 細 這些 有點 顆粒 也 可以 好 __UNDEF__ 然後 那 請問 一下 這 個 紅蘿蔔 已經 切 也 是 要 等一下 要 切 的 這 個 就 是 洋芋泥 洋芋泥 等一下 要 用 黃金泥 的 現在 是 要 爆 材料 這 個 也 是 先 蒸 好 把 它 已經 先 搗成 泥 備用 了 這 一 個 我們 來 用 先 給 它 拿起來 這 一 朵 先 把 它 拿起來 這 一 朵 先 拿起來 擺在 旁邊 然後 其它 這 個 好 __UNDEF__ 這 個 給 我 爆 很 香 了 好 香 這 個 給 我 用 然後 胡蘿蔔 也 是 要 把 它 切 著 像 剛剛 這樣 切丁 嗎 我們 胡蘿蔔 先 要 煮 不要 太 熟 為什麼 它 還 要 下去 它 等一下 還要 蒸 所以 不要 太 熟 這樣 不 是 很 奇怪 是 不 是 因為 這樣子 這樣子 先 煮 過 半 熟 它 這 個 胡蘿蔔 的 味道 比較 好 聞 好像 是 我 習慣 都 是 這樣 做 這樣子 媽媽 的 習慣 這 個 狀況 可以 了 嗎 可以 了 還 要 放 什麼 這 個 要 提香 要 開始 調味 了 對 香椿醬 下去 這 叫做 香椿醬 我們 看 我們 的 份量 如果 你 像 我 家人 多 我 就 是 大 碗 的 我 要 做 料 就 比較 多 現在 這 個 做 示範 小小 的 反而 不 太 會 做 油 再 給 它 一點點 好不 好 好 __UNDEF__ 可以 是 照 媽媽 的 習慣 好 __UNDEF__ 現在 因為 這 個 我們 這樣子 做 小小 的 所以 就 示範 一 碗 的 份量 給 它 香 用 醬油 就 是 要 幫忙 它 提香 增加 它 的 香氣 有夠 香 然後 就 開始 先 放 什麼 好 __UNDEF__ 先 放 我們 的 素火腿 如果 多 的 時候 我們 就 用 炸 一下 過 油炸 一下 量 少 就 不用 了 我們 現在 少少 的 就 不用 這樣子 芋頭 就 這樣 要 炒炒 炒到 它 __UNDEF__ 炒到 熟 芋頭 跟 那 個 好像 快 熟 了 快 熟 讓 它 焦焦 這樣 香味 跑出來 我們 再 放 這 個 下去 放 紅蘿蔔 下去 我 瞭解 了 現在 我 來 切 荸薺 好 __UNDEF__ 荸薺 就 請 師姊 先 來 切 荸薺 這 一 套 菜 感覺 上 很 豐盛 對 材料 很多 那 是 我們 家 裡 有事 請 人家 辦桌 __UNDEF__ 宴客 他 師傅 做來 的 師傅 做來 辦桌 的 師傅 我 給 他 學習 起來 這 個 要 其實 真的 就 是 一直 要 炒 炒到 它 那 個 其實 它 有 香味 出來 有 啊 那 個 芋頭 已經 開始 有一點 好像 乾乾 的 對 __UNDEF__ 這樣 我 瞭解 了 芋頭 如果 先 蒸 過 再 來 炒 沒有 芋頭 香味 這樣子 還可以 保留 芋頭 香味 有 道理 的 媽媽 做 事情 有 道理 的 現在 還 要 放 什麼 我們 就 放 一點 鹽巴 我們 現在 量 很少 我們 鹽巴 不要 太多 放 一些 香菇精 下去 調 一點 味 現在 量 很少 我們 就 用 很少 還 有 什麼 我們 就 紅蘿蔔 下去 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 紅蘿蔔 下去 再 把 它 翻炒 一下 是 不 是 今天 的 料 是 很少 我們 就 用 一點 黑 胡椒粒 黑 胡椒粒 比較 香 好 __UNDEF__ 差不多 這樣子 炒 炒 均勻 再 來 放 什麼 好 了 __UNDEF__ 我們 下去 攪 一 攪 就 好 這 個 只要 攪 一 攪 就 好 了 我們 就 準備 這 個 其它 的 就 好 了 我們 這 個 是 現在 要 可以 就 不要 再 炒 了 要 關火 了 對 __UNDEF__ 關火 了 好 __UNDEF__ 來 我們 就 放 這邊 放進 裡面 對 __UNDEF__ 一起 攪拌 真的 趁熱 沒有 關係 是 不 是 沒有 關係 就 一起 攪拌 這樣子 好 燙 不會 就 把 它 拌勻 我們 有 一 張 甜年糕紙 就是 在 我 口袋 她 藏 了 一 個 寶物 在 她 的 口袋 裡面 來 __UNDEF__ 把 它 拿出來 看看 這 是 什麼 甜年 糕紙 古時候 根本 就 沒 保鮮膜 對 啊 就 是 用 以前 的 人 就 是 用 年糕 紙蒸 年糕 所以 但是 這 個 是 安全 的 是 不 是 安全 的 甜年 糕紙 我們 要 攪拌 得 很 均勻 我們 剛才 料下去 就 是 要 給 它 黏 得 住 現在 已經 可以 吃 了 現在 有 荸薺 還 沒 熟 荸薺 還 不 夠 熟 剛剛 才 放下去 的 我們 剛才 那 一 朵 香菇 剛 那 一 朵 香菇 在 這裡 我們 就 給 它 這樣 放 在 中間 這樣 我們 等一下 要 倒扣過來 比較 好看 好 __UNDEF__ 我們 就 來 這邊 現在 就 要 開始 來 裝 了 這樣子 把 它 壓 壓緊 把 它 塞滿 其實 這樣 一 碗 很 夠 了 很 豐盛 會 比較 豐盛 有 做 比 這 個 還 小 的 嗎 人口 少 我 家 很多 你 家 人口 很多 我 四 個 兒子 四 個 媳婦 __UNDEF__ 七 個 孫子 我 常常 會 做 點心 享用 他們 有 住在 附近 嗎 有 __UNDEF__ 都 跟 我 住 一起 全部 跟 你 住 在一起 怎麼 那麼 幸福 對 __UNDEF__ 我 很 幸福 現在 很少 是 這樣 兄弟 全部 住 在一起 對 __UNDEF__ 我 的 孩子 媳婦 都 很 孝順 互相 都 可以 關照 得 到 這 不 只 是 你 幸福 孩子 也 幸福 對 啊 孩子 有 這樣子 的 一 個 家庭 這 是 福報 然後 下去 蒸 這 個 就 這樣 包 起來 我們 裡面 都 熟 了 只有 那 個 沒有 熟 只有 荸薺 沒有 熟 大概 水 滾 了 15 分鐘 就 好 這 個 就 是 水滾 我們 就 把 它 這樣子 放 在 裡面 蒸 15 分鐘 對 __UNDEF__ 我 平常 都 在 電鍋 裡面 用 電鍋 也 是 可以 電鍋 的話 就 這樣子 一 個 一 個 碗公 放下去 那 是 底下 要不要 加 架子 不用 就 直接 放 著 那 個 外鍋 放 多少 水 我 都 用 差不多 一 碗 半 的 水 這樣 蒸熟 起來 再 燜 一下 就 拿起來 放涼 給 它 放 冷 其實 裡面 都 算是 半 熟 了 都 熟 了 對 它 就 說 讓 它 味道 融合 對 如果 有 電鍋 也 更 方便 了 我們 就 來 看 一下 蒸好 是 什麼 樣子 好 不 好 好 接著 下來 這 個 阿嬤 超級 阿嬤 還 要 做 這 個 醬 這 是 黃金泥 我們 給 它 蒸熟 蒸熟 把 它 壓爛 然後 呢 把 裡面 的 泥 拿起來 我們 現在 就 給 它 放進 放進 裡面 跟 水 下去 攪拌 還 要 加 什麼 水 __UNDEF__ 好 這 個 要 加 多少 再 下去 要 多一點 不然 太 糊 這樣 好 嗎 再 多一點 沒關係 多一點 沒關係 再 把 它 攪勻 好 了 給 鍋蓋 用起來 這樣子 就 南瓜汁 好 __UNDEF__ 這樣子 放下去 好 漂亮 現在 我們 就 用 奶油 下去 有 那 一 種 奶香味 是 不 是 好 __UNDEF__ 乾淨 的 放 多少 奶油 一點點 好 __UNDEF__ 我們 就 開火 是 用 小 火 好 因為 我們 奶油 不要 開 大 火 我們 慢慢 給 它 融化 我們 在 家 裡 的 時候 如果 是 用 瓦斯爐 的 話 就 是 要 開 小 火 等 它 那 個 奶油 慢慢 的 融化 對 __UNDEF__ 慢慢 融化 等一下 我們 還 要 裡面 加 玉米 還 要 加 松子 所以 我們 叫 松玉 黃金 泥 這麼 豐盛 好 __UNDEF__ 然後 我們 就 要 讓 它 這樣子 煮 到 滾 就 對了 我 來 照顧 它 嗎 好 __UNDEF__ 可以 就是 讓 那 個 奶油 一定 要 融化 來 __UNDEF__ 我 來 顧 它 香味 出來 了 有 香味 了 對 __UNDEF__ 我們 也 可以 用 咖哩 咖哩 也 可以 放 咖哩 你 就 不要 用 放 奶油 咖哩 是 加 咖哩粉 嗎 對 __UNDEF__ 用 咖哩粉 也 可以 那 又 是 另外 一 種 滋味 對 __UNDEF__ 另外 一 種 味道 我們 就 放 一點 然後 我們 現在 就 調味 調味 加 一點點 的 鹽 一點點 的 鹽巴 下去 香菇精 下去 這 個 變成 濃湯 了 對 這 個 再 把 它 我們 玉米 粒 下去 這 小朋友 的 最愛 黃色 跟 黃色 很 漂亮 很 漂亮 黃金 玉米 還 有 松子 松子 我們 等一下 上來 才 再 用 才 要 加 這 個 松子 是 熟 的 我們 等一下 再 用 好 __UNDEF__ 我們 這 個 現在 已經 滾 了 滾 了 好 __UNDEF__ 那 個 是 蒸好 的 蒸好 了 __UNDEF__ 我們 就 給 它 扣盤 了 蒸好 的 __UNDEF__ 你 要 趁 直接 蒸好 趁熱 還是 要 怎樣 還是 要 放 稍微 現在 可以 了 我們 本來 就 是 讓 它 涼 稍微 涼 一點 現在 可以 了 我們 甜年 糕紙 撕起來 的 面 比較 漂亮 這樣子 如果說 是 你 直接 從 蒸籠 拿出來 就 扣 那 不 漂亮 面 比較 不會 漂亮 這樣子 __UNDEF__ 原來如此 再 給 它 敲 一下 它 就 可以 就 拿起來 真的 好 可愛 這 個 已經 好了 這 個 如果說 我們 這樣 直接 喝 就 變 濃湯 對 南瓜 濃湯 對 __UNDEF__ 我們 現在 就 但是 如果 要 淋 在 那 個 上面 我 是 怕 等一下 我們 涼 了 要 吃 會 好像 會 比較 水 掉 所以 我們 稍微 給 它 攪 一點 勾 一點 芡 如果說 你 沒有 馬上 趁 熱 吃 的話 稍微 放 一點 涼 你 怕 它 那 個 變成 水水 是 嗎 好 __UNDEF__ 現在 我們 來 看 我們 可愛 的 阿嬤 她 不 是 像 我 的 想法 就 是 這樣 直接 淋下去 不 是 怎麼 淋 就 這樣 給 它 這樣 做 一 個 花樣 稍微 不 規則 的 這樣 稍微 給 它 做 一點 花樣 這樣 你 好 可愛 好 隨興 如果說 是