是 第一 快樂 的 就 是 我 入 慈濟 到 現在 現在 因為 家人 都 全部 護持 兒子 媳婦 很 乖 我 也 沒有 什麼 後顧之憂 啦 我 就 是 做 慈濟 做到 最後 一 口 氣 這 美味 的 山藥餅 是 用 來自 當地 的 原生種 山藥 做成 的 獨特 的 香 Ｑ 口感 讓 人 忍不住 一口 接著 一 口 而 切成 長條狀 的 生山藥 簡單 搭配 其他 食材 包成 手卷 便 能夠 呈現出 另 一 種 健康 養生 的 風味 種植 山藥 已經 十 年 的 魏秀玲 可以 說 是 山藥 達 人 最 擅長 用 山藥 展現出 不同 的 料理 風情 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 位 山藥 師姊 秀玲 師姊 你 好 好 __UNDEF__ 大家 好 為什麼 叫 她 山藥 師姊 呢 因為 她 專門 種 山藥 而且 是 種 的 是 叫做 台灣 的 原生種 原生種 的 山藥 __UNDEF__ 對 這下 我們 就 可以 好好 的 跟 她 討教 一下 有關於 山藥 的 問題 了 既然 如此 你 今天 一定 是 用 山藥 來 做 料理 了 對 要 先 做 什麼 料理 我們 先 來 炒 山藥包 高麗菜 這 是 你們 家 的 山藥 對 吧 對 好好玩 我們 現在 先 要 處理 的 是 哪 一 樣 我們 先 來 把 高麗菜 跟 紅蘿蔔 切 炒 __UNDEF__ 炒熱 使 它 高麗菜 跟 紅蘿蔔 軟化 然後 再 來 拌 山藥 好 __UNDEF__ 我們 就 先 來 切 高麗菜 切 這麼 細 的 絲 對 呀 __UNDEF__ 要包 等一下 比較 不會 那 個 比較 好 包 這 是 不 是 人家 說 那 種 好像 那 個 什麼 潤餅 這樣 是 不 是 類似 類似 那樣 只是 說 我們 今天 用 山藥 做成 的 餅 來 包 好 健康 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 看到 師姊 我們 切 高麗菜 你 看 她 是 這樣子 切 是 比較 好 切 你 要是 給 它 一 片 一 片 剝開 比較 不 容易 包 比較 不 好 切絲 對 可是 那 就 要 買 高麗菜 就 要 買 比較 有機 的 乾淨 的 對 __UNDEF__ 但是 今天 這 個 高麗菜 是 我 自己 種 的 自己 種 的 那 一定 安全 住 鄉下 好 就 是 這 個 我們 住 台北 就 沒辦法 對 啊 還是 要 捨得 花 一點 錢 去 買 有機店 的 剛 開始 可能 貴 一點 但是 我們 大家 都 願意 支持 自然 大家 改良 以後 也 就 會 變 便宜 了 所以 一定 要 為 了 健康 著想 對 __UNDEF__ 大家 要 有 這 個 共識 要 有 這 個 共識 為 了 我們 的 子孫 為了 我們 的 健康 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 現在 我們 就 要 來 炒 了 炒 這 高麗菜 要 也 是 要 放 一點 油 是 吧 一點 油 使 高麗菜 跟 紅蘿蔔 軟化 紅蘿蔔 是 點綴 的 是 __UNDEF__ 因為 紅蘿蔔 有 胡蘿蔔素 要 先 跟 它 爆香 讓 胡蘿蔔素 出來 釋放出 味道 來 請問 一下 我們 除了 高麗菜 __UNDEF__ 紅蘿蔔 之外 你 也 是 可以 放 一點 別的 東西 嗎 對 啊 __UNDEF__ 都 可以 任 大家 選擇 任 君 選擇 對 __UNDEF__ 這 個 只是 說 其中 我們 自己 種 的 簡單 __UNDEF__ 自然 要 一點點 水 讓 它 比較 快 軟化 快 軟化 現在 可以 加 一點 鹽巴 下去 加 一點 鹽巴 好 __UNDEF__ 我 來 這 個 加 多少 這樣 夠 嗎 可以 這樣 可以 嗎 你們 家 種 的 高麗菜 光 聞 味道 我 昨天 下午 才 摘 的 好 香 就 是 那 種 好 天然 的 清香味 好棒 而且 這 個 高麗菜 我 是 用 菜葉 廚餘 的 液 肥種 的 就 是 我們 那 個 像 我們 切 的 菜 的 什麼 菜梗 開葉 把 它 加 菌種 下去 讓 它 自然 發酵 發酵 一 個 禮拜 那 個 液肥 要 跟 它 滴出來 滴出來 用 那 個 再 稀釋 澆 高麗菜 所以 你 看 自己 種 的 有機 肥 可以 關掉 了 嗎 好 __UNDEF__ 來 湯汁 要 嗎 湯汁 是 不用 不用 好 __UNDEF__ 現在 我們 繼續 要 來 做 這 個 山藥 請問 這 是 怎麼 做起來 的 因為 為了 那 個 山藥 它 是 原生種 而且 很 養生 __UNDEF__ 很 自然 我 就 用 刨絲 然後 煮 用 三 碗 水 煮 煮到 它 熟 了 之後 就 好 了 你 是 說 這 個 山藥 要 削 皮 削完 皮 用 刨絲 的 然後 再 去 讓 它 煮到 熟 就 好 了 是 用 水 去 煮 嗎 對 放 在 湯鍋 裡面 就 這樣 直接 煮 然後 加 水 有 熟 就 好 了 就 好 了 然後 呢 就 變成 軟 了 因為 它 是 原生種 它 比較 黏性 __UNDEF__ 比較 稠 黏性 比較 強 是 不 是 對 所以 你 的 意思 是 說 這 個 是 熟 的 熟 的 真的 我 來 吃 一 口 好不 好 但是 它 都 無味 都 沒有 味道 自然 的 黏黏 的 __UNDEF__ 甜甜 的 對 __UNDEF__ 黏黏 的 沒有 味道 這 個 好吃 有 一 種 是 日本 種 皮 比較 薄 還 有 一 種 是 也 是 皮 粗粗 但是 比較 粗 可是 那 個 吃起來 粉粉 的 對 但是 你 這 個 吃起來 黏黏 但 還 脆脆 的 對 __UNDEF__ 我 這 個 品種 是 原生種 所以 它 吃起來 很 嫩嫩 的 原生種 就 是 長 這 個 樣子 對 __UNDEF__ 因為 它 很 特別 它 會 有時候 會 長 得 直直 的 有時候 彎來彎去 而且 不會 說 長 得 很 大 支 對 不 對 有 也 有 對 所以 都 是 大部分 是 這樣 對 __UNDEF__ 它 有 大 有 小 有的 更 小 更 可愛 這樣子 對 __UNDEF__ 所以 它 不 好 不 是 很 好 栽種 這 個 裡面 什麼 都 沒有 摻 對 不 對 對 __UNDEF__ 我們 現在 要 加 了 加 什麼 __UNDEF__ 來 加 麵粉 這 個 是 什麼 麵粉 我 用 低筋 的 麵粉 低筋 我 這 個 是 一 碗 山藥 就 是 一 個 一 碗 麵粉 你 的 所謂 的 一 碗 山藥 是 你 刨絲 之後 的 一 碗 還是 煮熟 的 一 碗 沒有 __UNDEF__ 刨絲 後 我 一 碗 的 山藥 對 不 對 三 碗 的 水 下去 煮 煮 就 會 變 這樣 對 就 會 變 膨脹 了 對 不 對 對 所以 因為 今天 的 山藥 放 了 很 久 對 不 對 所以 等一下 可能 在 拌 的 時候 要 再 加 一點 水 因為 它 太 硬 了 你 剛剛 煮好 的 它 比較 水 因為 你 放 了 一陣子 久 了 它 更 黏 了 然後 就 變更 濃稠 就 跟 麥片 一樣 對 所以 說 可能 如果說 是 太 濃 了 我們 再 對 點水 對 不 對 對 __UNDEF__ 加 一點 水 這樣子 抹 一 抹 不 是 就 要 變成 麵糰 了 對 __UNDEF__ 我們 加 一點點 的 酵母 要 給 它 發酵 對 __UNDEF__ 給 它 這 個 是 快速 的 快速 發酵 你 是 說 這 酵母粉 是 快速 酵母粉 對 __UNDEF__ 發酵 的 一點點 這 個 酵母粉 有 分 嗎 有 啊 __UNDEF__ 它 有 它 有 分 對 我們 要 去 跟 他 講 什麼 買 快速 的 對 啊 這 個 酵母粉 有沒有 說 放 多少 大概 你 看 比例 一點點 一 小 匙 就 可以 了 就 夠 了 你 是 要 給 它 發麵 嗎 我們 大概 拌好 它 大概 就 發 了 拌好 就 發 了 這麼 快 __UNDEF__ 因為 它 快速 快速 如果 看 情況 需要 再 跟 它 加 點 水 真的 要 加 加 多少 好 __UNDEF__ 你 這裡 加進去 好 __UNDEF__ 再 加 好 __UNDEF__ 再 加進去 好 要 讓 它 有一點 稀 稀 等一下 煎 的話 比較 好 煎 因為 那 個 山藥 我 留 顆粒 就 是 用 刨 這樣 等一下 吃起來 那 個 山藥 的 口感 我 剛剛 這樣 直接 吃 就 吃到 那 個 山藥 就 感覺 上 口感 是 有一點 脆脆 的 然後 我們 可以 為什麼 要 加 醬油 呢 因為 山藥 是 白色 的 我們 加 一點 醬油 讓 它 顏色 有色 變 得 不 是 那麼 白 糖 它 如果說 放 一點 紅蘿蔔汁 也 可以 就 變成 淡橘色 鹽巴 給 它 調味 調味 __UNDEF__ 不要 說 都 暗淡 無味 淡淡 無味 而且 這樣 自然而然 就 吃到 的 這 個 營養 而且 有的 小朋友 不 太 敢 吃 山藥 黏黏 這樣 對 你 這樣 給 它 混 在 裡面 做成 餅 它 就 自然而然 感覺 不 出來 了 就 喜歡 吃 了 這 個 好 也 可以 撒 一點 胡椒 對 但是 我們 今天 是 講求 說 比較 自然 這 個 是 比較 原味 原味 就 不 加 胡椒 加 胡椒 的 原因 是 讓 它 口味 重 一點 重 一點 現在 要 來 切 什麼 香菜 我們 平常 吃 的 高麗菜 味道 不 一樣 它 很 自然 的 香味 它 那 個 很 嫩 好 嫩 而且 嫩 還 帶 脆 這 個 放進去 對 放 香菜 也 可以 放 芹菜 對 不 對 也 可以 __UNDEF__ 芹菜葉 芹菜葉 葉子 不 是 用 梗 我們 就 不用 因為 葉子 一般人 都 沒有用 我們 就是說 可以 利用 芹菜 葉子 把 它 也 是 切碎碎 切碎碎 的 這 個 顏色 這 個 醬油 的 顏色 稍微 一點 我們 再 讓 它 有點 深色 如果說 要 做 一點 西式 口味 我們 也 可以 加 一些 什麼 巴西利 對 義大利 香料 都 可以 的 迷迭香 就 變成 了 西方 西方 口味 了 所以 說 在 菜市場 我們 看到 這 種 原生種 的 山藥 這 個 不妨 買回來 試試 看 它 確實 口感 比較 好 放 一點 油 好 像 你 說 這樣子 攪拌 這樣子 的 過程 它 其實 發酵 已經 有 達到 了 有 達到 了 如果 我們 買 買 不 到 那 種 什麼 快速 發酵 粉 的話 我們 就 稍微 擺 一下 不要 加 也 可以 其實 不要 加 也 可以 對 __UNDEF__ 不要 加 也 可以 然後 就 讓 它 在 旁邊 靜置 一下 對 擺 一下 它 也 會 自然 有 發酵 的 效果 好 __UNDEF__ 我們 像 比較 濃 的 我們 可以 煎 比較 厚 的 這 個 調 比較 稀 的 我們 就 可以 煎 薄餅 了 這 個 稍微 給 它 這 個 鍋子 給 它 轉 一 轉 轉 一下 這樣子 就 給 它 就 給 它 慢慢 煎 了 好 __UNDEF__ 我們 現在 這 個 薄薄 的 要 很 有 耐心 的 把 它 煎 得 這樣 酥酥 的 脆脆 因為 它 最 主要 的 是 它 跟 完全 我們 用 麵粉 煎餅 的 效果 不 一樣 它 會 有一點 黏黏 ＱＱ 是 因為 山藥 的 關係 對 如果說 完全 是 用 低筋 麵粉 的話 早 就 酥 了 對 不 對 對 所以 說 這 個 當然 是 要 我們 要 翻 了 漂亮 其實 就是說 因為 煎 這 個 比較