這 高麗菜 要 也 是 要 放 一點 油 是 吧 一點 油 使 高麗菜 跟 紅蘿蔔 軟化 紅蘿蔔 是 點綴 的 是 __UNDEF__ 因為 紅蘿蔔 有 胡蘿蔔素 要 先 跟 它 爆香 讓 胡蘿蔔素 出來 釋放出 味道 來 請問 一下 我們 除了 高麗菜 __UNDEF__ 紅蘿蔔 之外 你 也 是 可以 放 一點 別的 東西 嗎 對 啊 __UNDEF__ 都 可以 任 大家 選擇 任 君 選擇 對 __UNDEF__ 這 個 只是 說 其中 我們 自己 種 的 簡單 __UNDEF__ 自然 要 一點點 水 讓 它 比較 快 軟化 快 軟化 現在 可以 加 一點 鹽巴 下去 加 一點 鹽巴 好 __UNDEF__ 我 來 這 個 加 多少 這樣 夠 嗎 可以 這樣 可以 嗎 你們 家 種 的 高麗菜 光 聞 味道 我 昨天 下午 才 摘 的 好 香 就 是 那 種 好 天然 的 清香味 好棒 而且 這 個 高麗菜 我 是 用 菜葉 廚餘 的 液 肥種 的 就 是 我們 那 個 像 我們 切 的 菜 的 什麼 菜梗 開葉 把 它 加 菌種 下去 讓 它 自然 發酵 發酵 一 個 禮拜 那 個 液肥 要 跟 它 滴出來 滴出來 用 那 個 再 稀釋 澆 高麗菜 所以 你 看 自己 種 的 有機 肥 可以 關掉 了 嗎 好 __UNDEF__ 來 湯汁 要 嗎 湯汁 是 不用 不用 好 __UNDEF__ 現在 我們 繼續 要 來 做 這 個 山藥 請問 這 是 怎麼 做起來 的 因為 為了 那 個 山藥 它 是 原生種 而且 很 養生 __UNDEF__ 很 自然 我 就 用 刨絲 然後 煮 用 三 碗 水 煮 煮到 它 熟 了 之後 就 好 了 你 是 說 這 個 山藥 要 削 皮 削完 皮 用 刨絲 的 然後 再 去 讓 它 煮到 熟 就 好 了 是 用 水 去 煮 嗎 對 放 在 湯鍋 裡面 就 這樣 直接 煮 然後 加 水 有 熟 就 好 了 就 好 了 然後 呢 就 變成 軟 了 因為 它 是 原生種 它 比較 黏性 __UNDEF__ 比較 稠 黏性 比較 強 是 不 是 對 所以 你 的 意思 是 說 這 個 是 熟 的 熟 的 真的 我 來 吃 一 口 好不 好 但是 它 都 無味 都 沒有 味道 自然 的 黏黏 的 __UNDEF__ 甜甜 的 對 __UNDEF__ 黏黏 的 沒有 味道 這 個 好吃 有 一 種 是 日本 種 皮 比較 薄 還 有 一 種 是 也 是 皮 粗粗 但是 比較 粗 可是 那 個 吃起來 粉粉 的 對 但是 你 這 個 吃起來 黏黏 但 還 脆脆 的 對 __UNDEF__ 我 這 個 品種 是 原生種 所以 它 吃起來 很 嫩嫩 的 原生種 就 是 長 這 個 樣子 對 __UNDEF__ 因為 它 很 特別 它 會 有時候 會 長 得 直直 的 有時候 彎來彎去 而且 不會 說 長 得 很 大 支 對 不 對 有 也 有 對 所以 都 是 大部分 是 這樣 對 __UNDEF__ 它 有 大 有 小 有的 更 小 更 可愛 這樣子 對 __UNDEF__ 所以 它 不 好 不 是 很 好 栽種 這 個 裡面 什麼 都 沒有 摻 對 不 對 對 __UNDEF__ 我們 現在 要 加 了 加 什麼 __UNDEF__ 來 加 麵粉 這 個 是 什麼 麵粉 我 用 低筋 的 麵粉 低筋 我 這 個 是 一 碗 山藥 就 是 一 個 一 碗 麵粉 你 的 所謂 的 一 碗 山藥 是 你 刨絲 之後 的 一 碗 還是 煮熟 的 一 碗 沒有 __UNDEF__ 刨絲 後 我 一 碗 的 山藥 對 不 對 三 碗 的 水 下去 煮 煮 就 會 變 這樣 對 就 會 變 膨脹 了 對 不 對 對 所以 因為 今天 的 山藥 放 了 很 久 對 不 對 所以 等一下 可能 在 拌 的 時候 要 再 加 一點 水 因為 它 太 硬 了 你 剛剛 煮好 的 它 比較 水 因為 你 放 了 一陣子 久 了 它 更 黏 了 然後 就 變更 濃稠 就 跟 麥片 一樣 對 所以 說 可能 如果說 是 太 濃 了 我們 再 對 點水 對 不 對 對 __UNDEF__ 加 一點 水 這樣子 抹 一 抹 不 是 就 要 變成 麵糰 了 對 __UNDEF__ 我們 加 一點點 的 酵母 要 給 它 發酵 對 __UNDEF__ 給 它 這 個 是 快速 的 快速 發酵 你 是 說 這 酵母粉 是 快速 酵母粉 對 __UNDEF__ 發酵 的 一點點 這 個 酵母粉 有 分 嗎 有 啊 __UNDEF__ 它 有 它 有 分 對 我們 要 去 跟 他 講 什麼 買 快速 的 對 啊 這 個 酵母粉 有沒有 說 放 多少 大概 你 看 比例 一點點 一 小 匙 就 可以 了 就 夠 了 你 是 要 給 它 發麵 嗎 我們 大概 拌好 它 大概 就 發 了 拌好 就 發 了 這麼 快 __UNDEF__ 因為 它 快速 快速 如果 看 情況 需要 再 跟 它 加 點 水 真的 要 加 加 多少 好 __UNDEF__ 你 這裡 加進去 好 __UNDEF__ 再 加 好 __UNDEF__ 再 加進去 好 要 讓 它 有一點 稀 稀 等一下 煎 的話 比較 好 煎 因為 那 個 山藥 我 留 顆粒 就 是 用 刨 這樣 等一下 吃起來 那 個 山藥 的 口感 我 剛剛 這樣 直接 吃 就 吃到 那 個 山藥 就 感覺 上 口感 是 有一點 脆脆 的 然後 我們 可以 為什麼 要 加 醬油 呢 因為 山藥 是 白色 的 我們 加 一點 醬油 讓 它 顏色 有色 變 得 不 是 那麼 白 糖 它 如果說 放 一點 紅蘿蔔汁 也 可以 就 變成 淡橘色 鹽巴 給 它 調味 調味 __UNDEF__ 不要 說 都 暗淡 無味 淡淡 無味 而且 這樣 自然而然 就 吃到 的 這 個 營養 而且 有的 小朋友 不 太 敢 吃 山藥 黏黏 這樣 對 你 這樣 給 它 混 在 裡面 做成 餅 它 就 自然而然 感覺 不 出來 了 就 喜歡 吃 了 這 個 好 也 可以 撒 一點 胡椒 對 但是 我們 今天 是 講求 說 比較 自然 這 個 是 比較 原味 原味 就 不 加 胡椒 加 胡椒 的 原因 是 讓 它 口味 重 一點 重 一點 現在 要 來 切 什麼 香菜 我們 平常 吃 的 高麗菜 味道 不 一樣 它 很 自然 的 香味 它 那 個 很 嫩 好 嫩 而且 嫩 還 帶 脆 這 個 放進去 對 放 香菜 也 可以 放 芹菜 對 不 對 也 可以 __UNDEF__ 芹菜葉 芹菜葉 葉子 不 是 用 梗 我們 就 不用 因為 葉子 一般人 都 沒有用 我們 就是說 可以 利用 芹菜 葉子 把 它 也 是 切碎碎 切碎碎 的 這 個 顏色 這 個 醬油 的 顏色 稍微 一點 我們 再 讓 它 有點 深色 如果說 要 做 一點 西式 口味 我們 也 可以 加 一些 什麼 巴西利 對 義大利 香料 都 可以 的 迷迭香 就 變成 了 西方 西方 口味 了 所以 說 在 菜市場 我們 看到 這 種 原生種 的 山藥 這 個 不妨 買回來 試試 看 它 確實 口感 比較 好 放 一點 油 好 像 你 說 這樣子 攪拌 這樣子 的 過程 它 其實 發酵 已經 有 達到 了 有 達到 了 如果 我們 買 買 不 到 那 種 什麼 快速 發酵 粉 的話 我們 就 稍微 擺 一下 不要 加 也 可以 其實 不要 加 也 可以 對 __UNDEF__ 不要 加 也 可以 然後 就 讓 它 在 旁邊 靜置 一下 對 擺 一下 它 也 會 自然 有 發酵 的 效果 好 __UNDEF__ 我們 像 比較 濃 的 我們 可以 煎 比較 厚 的 這 個 調 比較 稀 的 我們 就 可以 煎 薄餅 了 這 個 稍微 給 它 這 個 鍋子 給 它 轉 一 轉 轉 一下 這樣子 就 給 它 就 給 它 慢慢 煎 了 好 __UNDEF__ 我們 現在 這 個 薄薄 的 要 很 有 耐心 的 把 它 煎 得 這樣 酥酥 的 脆脆 因為 它 最 主要 的 是 它 跟 完全 我們 用 麵粉 煎餅 的 效果 不 一樣 它 會 有一點 黏黏 ＱＱ 是 因為 山藥 的 關係 對 如果說 完全 是 用 低筋 麵粉 的話 早 就 酥 了 對 不 對 對 所以 說 這 個 當然 是 要 我們 要 翻 了 漂亮 其實 就是說 因為 煎 這 個 比較 溼 的 薄餅 剛 開始 下鍋 的 時候 火 不能夠 太 大 要 讓 它 慢慢 轉開來 變薄 然後 定型 了 我們 火 要 開 大 一點 對 它 才 會 比較 比較 快 成型 而且 又 酥酥 的 現在 就 是 要 等 它 煎好 我們 再 來 就 要 包 我們 的 事先 剛剛 炒好 的 高麗菜 加 紅蘿蔔 好 __UNDEF__ 來 起鍋 了 我們 來 看 好 可愛 來 __UNDEF__ 現在 我們 就 要 來 包 了 這 個 事先 炒好 的 高麗菜 跟 紅蘿蔔 所以 說 其實 裡面 想要 包 什麼 都 可以 是 不管 是 當 早餐 還是 當 點心 其實 這 個 真的 是 如果說 是 那 種 比較 不 沾鍋 的 一些 那 個 平底鍋 甚至於 油 都 可以 用 得 很少 這樣子 的話 就 可以 變成 包 起來 就 是 這樣子 了 晚上 就 這樣 吃 也 可以 可以 然後 又 營養 的 熱量 就 也 不會 太 高 然後 要 吃 的 時候 再 來 切開來 切 也 可以 我 跟 你 講 多 好吃 我 就 先 吃 這 個 就 好 了 不 知道 多 好吃 讚 接著 下來 我們 的 秀玲 師姊 還 要 再 做 一 個 用 猜 的 都 猜 得 到 一定 跟 山藥 有關 的 料理 對 叫做 什麼 山藥 手卷 這 個 山藥 在 哪裡 呢 原來 在 這裡 這裡 切 這麼 細 對 然後 紅蘿蔔 也 是 切 這麼 細 對 好 __UNDEF__ 這 個 要 怎麼 捲 呢 首先 我們 來 要 那 個 手卷 要 包 我們 切 要 加 一點 火腿 素 火腿 這 個 是 好像 素 火腿 有 煎 過 是 不 是 有 先 事先 把 它 煎到 這 個 有點 焦焦 香香 然後 再 來 就 拿 這 個 素 火腿 一 片 然後 山藥 兩 片 兩 根 紅蘿蔔 好 可愛 敏豆 一 湯匙 加 一點 素鬆 再 加 一點點 的 素鬆 這 個 也 是 一 卷 對 好 可愛 __UNDEF__ 來 再 來 加 一點 這 個 有 一點點 水果 味道 的 哎呀 好 可愛 你 故意 把 它 剪 那麼 小 一 個 洞 然後 這樣 擠出來 細細 的 好 可愛 然後 我們 就 這樣子 這樣子 一 份 牙籤 跟 它 這 個 開 茶會 的 時候 可以 做成 一 個 小 點心 是 不 是 對 就 這樣 家 裡 開 party 的 時候 就 可以 做 這樣 這樣子 一 大 盤 放 在 這裡 然後 我們 還 有 什麼 卷 那 個 海苔 好 __UNDEF__ 來 這 個 海苔 已經 修 過 了 已經 修 過 __UNDEF__ 對切 剪成 三角形 的 好 __UNDEF__ 海苔 一定 要 包好 要不然 會 被 風 吹到 就 會