所以 說 可能 如果說 是 太 濃 了 我們 再 對 點水 對 不 對 對 __UNDEF__ 加 一點 水 這樣子 抹 一 抹 不 是 就 要 變成 麵糰 了 對 __UNDEF__ 我們 加 一點點 的 酵母 要 給 它 發酵 對 __UNDEF__ 給 它 這 個 是 快速 的 快速 發酵 你 是 說 這 酵母粉 是 快速 酵母粉 對 __UNDEF__ 發酵 的 一點點 這 個 酵母粉 有 分 嗎 有 啊 __UNDEF__ 它 有 它 有 分 對 我們 要 去 跟 他 講 什麼 買 快速 的 對 啊 這 個 酵母粉 有沒有 說 放 多少 大概 你 看 比例 一點點 一 小 匙 就 可以 了 就 夠 了 你 是 要 給 它 發麵 嗎 我們 大概 拌好 它 大概 就 發 了 拌好 就 發 了 這麼 快 __UNDEF__ 因為 它 快速 快速 如果 看 情況 需要 再 跟 它 加 點 水 真的 要 加 加 多少 好 __UNDEF__ 你 這裡 加進去 好 __UNDEF__ 再 加 好 __UNDEF__ 再 加進去 好 要 讓 它 有一點 稀 稀 等一下 煎 的話 比較 好 煎 因為 那 個 山藥 我 留 顆粒 就 是 用 刨 這樣 等一下 吃起來 那 個 山藥 的 口感 我 剛剛 這樣 直接 吃 就 吃到 那 個 山藥 就 感覺 上 口感 是 有一點 脆脆 的 然後 我們 可以 為什麼 要 加 醬油 呢 因為 山藥 是 白色 的 我們 加 一點 醬油 讓 它 顏色 有色 變 得 不 是 那麼 白 糖 它 如果說 放 一點 紅蘿蔔汁 也 可以 就 變成 淡橘色 鹽巴 給 它 調味 調味 __UNDEF__ 不要 說 都 暗淡 無味 淡淡 無味 而且 這樣 自然而然 就 吃到 的 這 個 營養 而且 有的 小朋友 不 太 敢 吃 山藥 黏黏 這樣 對 你 這樣 給 它 混 在 裡面 做成 餅 它 就 自然而然 感覺 不 出來 了 就 喜歡 吃 了 這 個 好 也 可以 撒 一點 胡椒 對 但是 我們 今天 是 講求 說 比較 自然 這 個 是 比較 原味 原味 就 不 加 胡椒 加 胡椒 的 原因 是 讓 它 口味 重 一點 重 一點 現在 要 來 切 什麼 香菜 我們 平常 吃 的 高麗菜 味道 不 一樣 它 很 自然 的 香味 它 那 個 很 嫩 好 嫩 而且 嫩 還 帶 脆 這 個 放進去 對 放 香菜 也 可以 放 芹菜 對 不 對 也 可以 __UNDEF__ 芹菜葉 芹菜葉 葉子 不 是 用 梗 我們 就 不用 因為 葉子 一般人 都 沒有用 我們 就是說 可以 利用 芹菜 葉子 把 它 也 是 切碎碎 切碎碎 的 這 個 顏色 這 個 醬油 的 顏色 稍微 一點 我們 再 讓 它 有點 深色 如果說 要 做 一點 西式 口味 我們 也 可以 加 一些 什麼 巴西利 對 義大利 香料 都 可以 的 迷迭香 就 變成 了 西方 西方 口味 了 所以 說 在 菜市場 我們 看到 這 種 原生種 的 山藥 這 個 不妨 買回來 試試 看 它 確實 口感 比較 好 放 一點 油 好 像 你 說 這樣子 攪拌 這樣子 的 過程 它 其實 發酵 已經 有 達到 了 有 達到 了 如果 我們 買 買 不 到 那 種 什麼 快速 發酵 粉 的話 我們 就 稍微 擺 一下 不要 加 也 可以 其實 不要 加 也 可以 對 __UNDEF__ 不要 加 也 可以 然後 就 讓 它 在 旁邊 靜置 一下 對 擺 一下 它 也 會 自然 有 發酵 的 效果 好 __UNDEF__ 我們 像 比較 濃 的 我們 可以 煎 比較 厚 的 這 個 調 比較 稀 的 我們 就 可以 煎 薄餅 了 這 個 稍微 給 它 這 個 鍋子 給 它 轉 一 轉 轉 一下 這樣子 就 給 它 就 給 它 慢慢 煎 了 好 __UNDEF__ 我們 現在 這 個 薄薄 的 要 很 有 耐心 的 把 它 煎 得 這樣 酥酥 的 脆脆 因為 它 最 主要 的 是 它 跟 完全 我們 用 麵粉 煎餅 的 效果 不 一樣 它 會 有一點 黏黏 ＱＱ 是 因為 山藥 的 關係 對 如果說 完全 是 用 低筋 麵粉 的話 早 就 酥 了 對 不 對 對 所以 說 這 個 當然 是 要 我們 要 翻 了 漂亮 其實 就是說 因為 煎 這 個 比較 溼 的 薄餅 剛 開始 下鍋 的 時候 火 不能夠 太 大 要 讓 它 慢慢 轉開來 變薄 然後 定型 了 我們 火 要 開 大 一點 對 它 才 會 比較 比較 快 成型 而且 又 酥酥 的 現在 就 是 要 等 它 煎好 我們 再 來 就 要 包 我們 的 事先 剛剛 炒好 的 高麗菜 加 紅蘿蔔 好 __UNDEF__ 來 起鍋 了 我們 來 看 好 可愛 來 __UNDEF__ 現在 我們 就 要 來 包 了 這 個 事先 炒好 的 高麗菜 跟 紅蘿蔔 所以 說 其實 裡面 想要 包 什麼 都 可以 是 不管 是 當 早餐 還是 當 點心 其實 這 個 真的 是 如果說 是 那 種 比較 不 沾鍋 的 一些 那 個 平底鍋 甚至於 油 都 可以 用 得 很少 這樣子 的話 就 可以 變成 包 起來 就 是 這樣子 了 晚上 就 這樣 吃 也 可以 可以 然後 又 營養 的 熱量 就 也 不會 太 高 然後 要 吃 的 時候 再 來 切開來 切 也 可以 我 跟 你 講 多 好吃 我 就 先 吃 這 個 就 好 了 不 知道 多 好吃 讚 接著 下來 我們 的 秀玲 師姊 還 要 再 做 一 個 用 猜 的 都 猜 得 到 一定 跟 山藥 有關 的 料理 對 叫做 什麼 山藥 手卷 這 個 山藥 在 哪裡 呢 原來 在 這裡 這裡 切 這麼 細 對 然後 紅蘿蔔 也 是 切 這麼 細 對 好 __UNDEF__ 這 個 要 怎麼 捲 呢 首先 我們 來 要 那 個 手卷 要 包 我們 切 要 加 一點 火腿 素 火腿 這 個 是 好像 素 火腿 有 煎 過 是 不 是 有 先 事先 把 它 煎到 這 個 有點 焦焦 香香 然後 再 來 就 拿 這 個 素 火腿 一 片 然後 山藥 兩 片 兩 根 紅蘿蔔 好 可愛 敏豆 一 湯匙 加 一點 素鬆 再 加 一點點 的 素鬆 這 個 也 是 一 卷 對 好 可愛 __UNDEF__ 來 再 來 加 一點 這 個 有 一點點 水果 味道 的 哎呀 好 可愛 你 故意 把 它 剪 那麼 小 一 個 洞 然後 這樣 擠出來 細細 的 好 可愛 然後 我們 就 這樣子 這樣子 一 份 牙籤 跟 它 這 個 開 茶會 的 時候 可以 做成 一 個 小 點心 是 不 是 對 就 這樣 家 裡 開 party 的 時候 就 可以 做 這樣 這樣子 一 大 盤 放 在 這裡 然後 我們 還 有 什麼 卷 那 個 海苔 好 __UNDEF__ 來 這 個 海苔 已經 修 過 了 已經 修 過 __UNDEF__ 對切 剪成 三角形 的 好 __UNDEF__ 海苔 一定 要 包好 要不然 會 被 風 吹到 就 會 軟掉 了 這樣 這 種 手卷 對 好 __UNDEF__ 就 一 個 筒狀 再 來 什麼 來 __UNDEF__ 我們 加 一 個 這 個 綠 的 好 __UNDEF__ 生菜 生菜 把 它 塞 在 這 裡面 來 __UNDEF__ 最 主要 加 這 個 山藥 就 可以 加 多一點 山藥 是 我們 的 今天 的 主角 當然 囉 請問 這 山藥 是 生 的 嗎 一般 也 可以 用 炸 過 也 可以 用 開水 汆燙 過 汆燙 的 時候 要 加 一點 鹽巴 把 它 切好 再 汆燙 然後 裡面 加 一點 鹽巴 加 一點 火腿 讓 它 有 味道 稍微 有 一點 味道 剛才 我 都 沒有 吃到 這 個 像 這樣子 已經 汆燙 過 的 我 想要 來 吃吃 看好 嗎 好 啊 因為 她 說 就 這樣 汆燙 一下 加 一點 紅蘿蔔 吃起來 有點 像 馬鈴薯 對 很 紮實 然後 素鬆 很 好吃 然後 素鬆 再 放下去 這樣子 的話 OK 日式 手卷 對 __UNDEF__ 再 來 這樣子 就 是 一 個 日式 手卷 了 再 這 個 沙拉 再 來 一點 擠 在 上面 好 秀氣 以前 我們 每 次 剪 都 剪 太 洞 所以 淋起來 都 沒有 那麼 漂亮 這樣 細細 的 多 美 對 __UNDEF__ 這樣 就 完成 了 好 耶 __UNDEF__ 你 看 就 這樣子 擺 在一起 多 好 啊 好 __UNDEF__ 你 看 就 是 用 這 個 山藥 來 做 這樣 不同 的 變化 不同 的 口味 大家 要 多 吃 山藥 對 身體 有 很 好 的 營養 是 不 是 對 它 可以 補 腎 它 也 可以 提高 免疫力 而且 日本人 愛 吃 山藥 然後 女生 很 愛 吃 尤其 像 我們 這 種 年紀 大 的 吃 山藥 更 好 吃 生 的 對 __UNDEF__ 養顏 美容 又 健康 感恩 您 好 __UNDEF__ 謝謝 住在 草屯 的 魏秀玲 十 年 前 意外 從 朋友 那裡 獲得 原生種 山藥 後 便 藉著 九九峰 山腳 下 依 山 傍水 氣候 溫和 的 地利 環境 開始 種起 了 山藥 堅持 自然 栽種 的 魏秀玲 用 輪耕 方式 讓 土壤 充分 休息 還 用 吃剩 的 菜葉 來 做 天然 液肥 而且 為 了 減少 雜草 生長 的 機會 魏秀玲 在 田地 上面 蓋上 一 層 塑膠布 來 保持 土壤 的 溼度 讓 山藥 可以 快 一點 發芽 像 在 照顧 奶奶 一樣 服侍 阿嬤 要 小心 的 有 __UNDEF__ 有 __UNDEF__ 長 到 那邊 去 了 所以 它 的 產量 有時候 很 好 它 原生種 它 就 是 會 比較 長 比較 多 這 個 旁邊 這 個 小小 的 儘管 細心 栽種 但是 田 裡 的 山藥 總是 產量 不均 為 了 維持 生計 魏秀玲 每 天 一早 還要 到 素食 餐館 工作 即便 如此 魏秀玲 也 從來 沒有 放棄 過 種植 山藥 因為 山藥 曾 是 她 調養 身體 的 小 救兵 在 20 年 前 魏秀玲 經歷 了 一 場 嚴重 的 車禍 傷及 左 眼 及 左 腿骨 在 靜養 期間 魏秀玲 開始 茹素 用 食物 來 調養 身體 因此 發現 了 山藥 的 美味 其實 最 簡單 的 吃法 是 最 健康 的 我 自己 種 的 蔬菜 自己 種 的 青菜 自己 這樣 吃 然後 又 接觸到 山藥 的 時候 我們 也 是 這樣 吃 免疫力 比較 好 而且 你 胃 不 好 的話 不 舒服 的 話 吃 也 很 好 20 年 了 我 到 現在 都 沒有 後遺症 用 自己 的 身體 來 佐證 山藥 的 營養 價值 魏秀玲 更加 堅定 了 要 成功 種植 山藥 的 決心 山藥 對 她 來說 不 只 是 單純 的 健康 食材 更 是 與 她 一起 度過 十多 年 歲月 的 好朋友 浪漫 音樂家 __UNDEF__ 范宗沛 曾 於 國家 音樂廳 交響樂團 擔任 首席 大提琴 九 年 人 稱 他 為 「 配樂 鬼才 」 范宗沛 除了 在 配樂界 展露 長才 之外 擁有 好 廚藝 的 他 經營 過 四 家 義大利 麵舖 拉 了 一 手 好 琴 煮 得 一 手 好 麵 的 范宗沛 即將 分享 煮出 香 Ｑ 帶勁 的