一 場 嚴重 的 車禍 傷及 左 眼 及 左 腿骨 在 靜養 期間 魏秀玲 開始 茹素 用 食物 來 調養 身體 因此 發現 了 山藥 的 美味 其實 最 簡單 的 吃法 是 最 健康 的 我 自己 種 的 蔬菜 自己 種 的 青菜 自己 這樣 吃 然後 又 接觸到 山藥 的 時候 我們 也 是 這樣 吃 免疫力 比較 好 而且 你 胃 不 好 的話 不 舒服 的 話 吃 也 很 好 20 年 了 我 到 現在 都 沒有 後遺症 用 自己 的 身體 來 佐證 山藥 的 營養 價值 魏秀玲 更加 堅定 了 要 成功 種植 山藥 的 決心 山藥 對 她 來說 不 只 是 單純 的 健康 食材 更 是 與 她 一起 度過 十多 年 歲月 的 好朋友 浪漫 音樂家 __UNDEF__ 范宗沛 曾 於 國家 音樂廳 交響樂團 擔任 首席 大提琴 九 年 人 稱 他 為 「 配樂 鬼才 」 范宗沛 除了 在 配樂界 展露 長才 之外 擁有 好 廚藝 的 他 經營 過 四 家 義大利 麵舖 拉 了 一 手 好 琴 煮 得 一 手 好 麵 的 范宗沛 即將 分享 煮出 香 Ｑ 帶勁 的 義大利麵 的 料理 祕訣 現代 心素派 健康 跟 我們 來 我們 今天 這 個 媽媽 的 廚房 裡面 來 了 一 位 真的 是 把 創作 音樂 跟 這 個 製作 料理 都 當作 是 藝術 的 范宗沛 你 好 各 位 朋友 大家 好 我們 宗沛 真的 是 很 可愛 他 今天 出現 在 大愛台 的 時候 我們 大愛台 的 同仁 就 是 何 日生 還 說 人家 是 大 音樂家 你 怎麼 讓 人家 來 燒菜 啊 我 說 他 就是 不 一樣 的 音樂家 他 可以 一面 拉 大提琴 一面 燒菜 這樣 講 有 誇張 嗎 有 有 __UNDEF__ 通常 都 是 菜 做完 了 然後 就 在 旁邊 拉 琴 然後 讓 客人 吃飯 你 說 這 個 感覺 是 不 是 很 特別 可以 就是說 然後 又 去 做 開店 然後 還 不 夠 當 了 主廚 做 了 料理 給 大家 吃 他 還 得 在 旁邊 製造 音樂 拉提琴 讓 客人 邊 吃 邊 享受 有 那 個 氣氛 你 會不會 做 得 太多 了 沒有 __UNDEF__ 你 講 了 半 天 只有 兩 件 事情 對 那 個 樂 就 是 音樂 的 樂 對 __UNDEF__ 我們 應該 照 你 的 這 個 人生 哲學 來 講 是 吃喝玩樂 嗎 對 __UNDEF__ 吃喝玩樂 哎呀 太 有趣 了 今天 我們 這 個 吃喝玩樂 的 宗沛 要 做 什麼 料理 要 做 的 是 看 __UNDEF__ 你 看 拿 了 一 個 我 最 喜歡 的 番茄 紅紅 的 番茄 看 一下 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 好 不 好 幫 好多 好多 的 電視 與 電影 去 配 音樂 配樂 跟 配菜 其實 也 都 是 一 個 很 有趣 的 創作 一樣 的 道理 今天 我們 就 看 你 怎麼 配 好 不 好 好 __UNDEF__ 現在 先 來 這 個 麵 這 個 水 燒開 了 對 啊 首先 反正 我們 要 把 一些 比較 硬 的 食材 要 先 汆燙 一下 讓 它 軟化 所以 我們 就 把 它 丟進去 我們 的 花椰菜 這 個 人家 都 認為 說 西式 料理 可能 是 會 要 用到 綠 花椰菜 不見得 你 看 你 就 可以 用 白 花椰菜 但是 白 花椰菜 跟 綠 花椰菜 還 有 一 個 差別 就是 緣 花椰菜 比較 硬 一點 白 的 比較 軟 所以 基本 上 讓 它 進來 意思 意思 就 可以 起來 意思 意思 要不要 那 個 泡 冷水 不用 直接 好 放進 我們 的 大缽 裡面 不出 一會兒 它 就 要 進到 鍋子 裡 去 了 好 __UNDEF__ 然後 再 來 是 那 當然 有 一些 東西 我們 可以 直接 買到 現成 的 像 橄欖 我 好 喜歡 吃 這 個 是 買 那 個 現成 的 這 個 好好 吃 少 那 一味 就 沒有 義大利 感覺 了 一定 要 有 這 個 好 __UNDEF__ 杏鮑菇 杏鮑菇 也 是 其實 我們 把 它 稍微 那 個 稍微 剁 小 一點點 就 可以 了 今天 大概 就 是 做 一 個 兩三 人 份 所以 好玩 就 好 我 覺得 你 做 義大利 料理 很 適合 為什麼 因為 義大利麵 隨興 不只 隨興 還 長 得 胖嘟嘟 對 不 對 很 像 那 個 對 啊 __UNDEF__ 義大利人 真的 是 就 是 好像 這 個 感覺 上 就 是 有一點 要 胖胖 的 才 可愛 我們 剛才 講 說 你 有 個 特別 的 綽號 叫 胖 叔叔 胖 叔叔 __UNDEF__ 胖子 為什麼 __UNDEF__ 你 因為 我 從小 就 胖胖 的 你 從小 就 胖 好 可愛 人家 不 是 有 一 句 話 說 那 是 騙人 的 話 長大 了 還是 胖 反正 他 的 胖 細胞 他 就 已經 養成 了 對 所以 說 你 也 蠻 喜歡 你 那 個 胖 叔叔 的 名稱 對 不 對 對 啊 基本 上 這樣 稍微 燙 一下 就 可以 了 也 只是 確定 它 比較 衛生 一點 好 __UNDEF__ 我們 看 你 做菜 的 那 個 架式 還 真的 是 常常 做 一 個 音樂 創作人 一 個 算 這 個 是 不得了 這 個 國家 這 個 音樂廳 交響樂團 的 首席 大提琴 為什麼 會 要 去 接觸到 料理 這 個 那 個 是 媽媽 幫 你 養出來 的 那 就 是 因為 自己 愛 吃 但是 愛 吃 的 人 也 不見得 一定 要 自己 做 我 覺得 做 得 對 的 時候 又 可以 跟 朋友 一起 分享 我 主要 喜歡 做菜 你 好朋友 是 不 是 對 個性 就 是 所以 因為 你 好朋友 你 開 餐廳 也 是 因為 這樣 嗎 讓 朋友 有 一 個 可以 就是說 不 是 只 坐到 你 家 客廳 的 地方 是 不 是 真是 媽媽 媽媽 __UNDEF__ 媽媽 就是了 解 你 可是 問題 是 請 朋友 到 家 裡面 的 客廳 裡面 來 坐 的話 那 個 開銷 跟 那 個 開 餐廳 是 不 一樣 的 對 啊 __UNDEF__ 因為 其實 我們 知道 常常 會 講 說 煮想 煮 義大利麵 如果 你 的 家 裡 要 第一 次 煮 義大利麵 我們 通常 花費 會 稍微 多 一點點 準備 好多 材料 對 … 因為 要 準備 很多 東西 但是 其實 第二 次 __UNDEF__ 第三 次 就 OK 了 因為 有 些 東西 它 會 可以 使用 很多 次 它 可以 重複 使用 你 看 我 到 目前 為止 所 使用 的 這些 材料 其實 不一定 都 是 進口 材料 沒有 __UNDEF__ 全部 都 是 本 地 的 本土 的 因為 我 家 樓下 是 那 個 什麼 菜市場 好 幸福 你 就 是 為 了 吃 方便 特別 找 一 個 有 菜市場 地方 住 對 啊 __UNDEF__ 這 裡面 到 現在 為止 呈現 的 一 個 東西 就 是 不同 的 口感 雖然 是 都 是 蔬菜 或者 是 怎麼樣 但是 有 硬 的 __UNDEF__ 有 軟 的 有勁兒 的 有 豆皮 的 口感 然後 有 玉米 的 口感 然後 有 這 種 豆子 豆子 也 分小 的 豌豆 跟 扁豆 這些 都 其實 我 只是 可是 這 個 到 目前 為止 你 已經 超出 了 基本 義大利麵 要 煮 的 要 準備 的 材料 你 看 好像 太多 了 對 __UNDEF__ 很多 不 是 __UNDEF__ 它 太 多樣 了 如果說 是 請 朋友 OK 開店 划不來 今天 就 是 請 你 OK 我們 今天 現場 大家 都 可以 覺得 說 是 可以 大快朵頤 可以 享受 您 這 個 創作 但 講到 義大利麵 最 重要 的 一 個 基本 底 就 是 我們 今天 用 最 簡單 的 紅醬 紅醬 當然 其實 更 簡單 的 方式 你 可以 直接 去 超市 買 一 罐 他們 已經 做好 人家 那 個 整 罐 的 番茄 而且 還 有 一 塊 一 塊 有 番茄肉 在 裡面 對 __UNDEF__ 有 番茄肉 的 他們 有的 也 把 香料 都 放好 了 像 義大利 綜合 香料 都 放 在 裡面 如果 你 不 喜歡 罐頭 的話 你 就 自己 買 番茄 來 煮 番茄 其實 應該 先 用 水 燙 過 一下 讓 它 的 皮 要 去 皮 是 不 是 比較 好 但是 對 我 來 講 我 是 覺得 都 OK 皮 去掉 超 可惜 的 你 是 覺得 可惜 我 是 覺得 懶惰 好 __UNDEF__ 我們 現在 倒 一點 油 好 讚 橄欖油 其實 我們 在 燒 的 時候 也 不 需要 太 高溫 你 的 這 個 料理 功夫 是 完全 是 因為 自己 好吃 又 喜歡 做 慢慢 練出來 的 還是 真的 有沒有 拜師學藝 啊 就 是 我 唯一 拜 的 師 就 是 我 到處 花錢 去 吃 那 也 是 要 有 天分 你 就 是 一 吃 就 吃 得 出來 也 是 練出來 的 當然 一 吃 也 是 吃得 出來 花 了 一點 時間 現在 加 番茄 下去 這 是 簡單 的 加 番茄 糊 對 __UNDEF__ 我們 通常 會 把 番茄 捏爛 或 幹嘛 但是 我 覺得 如果 想要 加快 它 速度 的話 直接 買 一 罐 番茄醬 倒下去 就 好 了 對 __UNDEF__ 這樣 的話 會 比較 容易 讓 它 的 味道 因為 它 有 甜 __UNDEF__ 更 甜 更 濃郁 對 番茄 如果 你 要 把 它 煮到 有點 像 番茄 炒蛋 的 前置 因為 今天 真的 材料 太多 了 茭白筍 __UNDEF__ 青椒 還 有 黃椒 __UNDEF__ 綠椒 __UNDEF__ 紅椒 這些 都 是 增加 它 色彩 所以 我們 那 個 待 一會兒 其實 我們 是 可以 放進去 但是 因為 今天 真的 太多 了 不 多 好 __UNDEF__ 沒關係 我 一邊 放 一邊 那 個 好 __UNDEF__ 然後 就 把 它 全部 擺進去 這 是 家庭 主婦 最 開心 的 事情 就 是 連 翻 都 不用 翻 不要 翻 直接 就 就 這樣 讓 它 燒入 味 是 不 是 對 啊 好 __UNDEF__ 現在 就 要 處理 甜椒 彩色 甜椒 這 個 是 要 這 個 是 要 最後 才 放 對 不 對 就 在 這 個 燉煮 的 過程 中 就 可以 放 這 個 其實 材料 隨興 的 有 什麼 做 什麼 只要 顏色 配 得 漂漂亮亮 就 好 了 下去 樓下 看看 菜市場 賣 什麼 就 買 什麼 好 加 點 海鹽 是 海鹽 大 廚師 用 手 是 嗎 Feel 那 真 是 一 個 Feel 我 曾經 認識 好多 人 你 說 叫 他 用 湯匙 他 不 知道 放 多少 對 它 的 那 個 感覺 他 就是 只有 那樣 他 才 拿捏 得 到 它 的 那 個 它 的 鹹度 而且 我們 現在 已經 大部分 開始 在 市面 上 買 像 海鹽 是 比較 容易 買 得 到 對 海鹽 的 話 香味 也 比較 好 一點 不會 像 它 的 鹹度 也 好 你 看 那 一 盆 我 的 天 啊 光 是 那 一 盆 就 已經 是 開心 到 不行 了 我們 就 讓 它 慢慢 這樣 燉 燉入 味 好 __UNDEF__ 我們 來 講