用到 綠 花椰菜 不見得 你 看 你 就 可以 用 白 花椰菜 但是 白 花椰菜 跟 綠 花椰菜 還 有 一 個 差別 就是 緣 花椰菜 比較 硬 一點 白 的 比較 軟 所以 基本 上 讓 它 進來 意思 意思 就 可以 起來 意思 意思 要不要 那 個 泡 冷水 不用 直接 好 放進 我們 的 大缽 裡面 不出 一會兒 它 就 要 進到 鍋子 裡 去 了 好 __UNDEF__ 然後 再 來 是 那 當然 有 一些 東西 我們 可以 直接 買到 現成 的 像 橄欖 我 好 喜歡 吃 這 個 是 買 那 個 現成 的 這 個 好好 吃 少 那 一味 就 沒有 義大利 感覺 了 一定 要 有 這 個 好 __UNDEF__ 杏鮑菇 杏鮑菇 也 是 其實 我們 把 它 稍微 那 個 稍微 剁 小 一點點 就 可以 了 今天 大概 就 是 做 一 個 兩三 人 份 所以 好玩 就 好 我 覺得 你 做 義大利 料理 很 適合 為什麼 因為 義大利麵 隨興 不只 隨興 還 長 得 胖嘟嘟 對 不 對 很 像 那 個 對 啊 __UNDEF__ 義大利人 真的 是 就 是 好像 這 個 感覺 上 就 是 有一點 要 胖胖 的 才 可愛 我們 剛才 講 說 你 有 個 特別 的 綽號 叫 胖 叔叔 胖 叔叔 __UNDEF__ 胖子 為什麼 __UNDEF__ 你 因為 我 從小 就 胖胖 的 你 從小 就 胖 好 可愛 人家 不 是 有 一 句 話 說 那 是 騙人 的 話 長大 了 還是 胖 反正 他 的 胖 細胞 他 就 已經 養成 了 對 所以 說 你 也 蠻 喜歡 你 那 個 胖 叔叔 的 名稱 對 不 對 對 啊 基本 上 這樣 稍微 燙 一下 就 可以 了 也 只是 確定 它 比較 衛生 一點 好 __UNDEF__ 我們 看 你 做菜 的 那 個 架式 還 真的 是 常常 做 一 個 音樂 創作人 一 個 算 這 個 是 不得了 這 個 國家 這 個 音樂廳 交響樂團 的 首席 大提琴 為什麼 會 要 去 接觸到 料理 這 個 那 個 是 媽媽 幫 你 養出來 的 那 就 是 因為 自己 愛 吃 但是 愛 吃 的 人 也 不見得 一定 要 自己 做 我 覺得 做 得 對 的 時候 又 可以 跟 朋友 一起 分享 我 主要 喜歡 做菜 你 好朋友 是 不 是 對 個性 就 是 所以 因為 你 好朋友 你 開 餐廳 也 是 因為 這樣 嗎 讓 朋友 有 一 個 可以 就是說 不 是 只 坐到 你 家 客廳 的 地方 是 不 是 真是 媽媽 媽媽 __UNDEF__ 媽媽 就是了 解 你 可是 問題 是 請 朋友 到 家 裡面 的 客廳 裡面 來 坐 的話 那 個 開銷 跟 那 個 開 餐廳 是 不 一樣 的 對 啊 __UNDEF__ 因為 其實 我們 知道 常常 會 講 說 煮想 煮 義大利麵 如果 你 的 家 裡 要 第一 次 煮 義大利麵 我們 通常 花費 會 稍微 多 一點點 準備 好多 材料 對 … 因為 要 準備 很多 東西 但是 其實 第二 次 __UNDEF__ 第三 次 就 OK 了 因為 有 些 東西 它 會 可以 使用 很多 次 它 可以 重複 使用 你 看 我 到 目前 為止 所 使用 的 這些 材料 其實 不一定 都 是 進口 材料 沒有 __UNDEF__ 全部 都 是 本 地 的 本土 的 因為 我 家 樓下 是 那 個 什麼 菜市場 好 幸福 你 就 是 為 了 吃 方便 特別 找 一 個 有 菜市場 地方 住 對 啊 __UNDEF__ 這 裡面 到 現在 為止 呈現 的 一 個 東西 就 是 不同 的 口感 雖然 是 都 是 蔬菜 或者 是 怎麼樣 但是 有 硬 的 __UNDEF__ 有 軟 的 有勁兒 的 有 豆皮 的 口感 然後 有 玉米 的 口感 然後 有 這 種 豆子 豆子 也 分小 的 豌豆 跟 扁豆 這些 都 其實 我 只是 可是 這 個 到 目前 為止 你 已經 超出 了 基本 義大利麵 要 煮 的 要 準備 的 材料 你 看 好像 太多 了 對 __UNDEF__ 很多 不 是 __UNDEF__ 它 太 多樣 了 如果說 是 請 朋友 OK 開店 划不來 今天 就 是 請 你 OK 我們 今天 現場 大家 都 可以 覺得 說 是 可以 大快朵頤 可以 享受 您 這 個 創作 但 講到 義大利麵 最 重要 的 一 個 基本 底 就 是 我們 今天 用 最 簡單 的 紅醬 紅醬 當然 其實 更 簡單 的 方式 你 可以 直接 去 超市 買 一 罐 他們 已經 做好 人家 那 個 整 罐 的 番茄 而且 還 有 一 塊 一 塊 有 番茄肉 在 裡面 對 __UNDEF__ 有 番茄肉 的 他們 有的 也 把 香料 都 放好 了 像 義大利 綜合 香料 都 放 在 裡面 如果 你 不 喜歡 罐頭 的話 你 就 自己 買 番茄 來 煮 番茄 其實 應該 先 用 水 燙 過 一下 讓 它 的 皮 要 去 皮 是 不 是 比較 好 但是 對 我 來 講 我 是 覺得 都 OK 皮 去掉 超 可惜 的 你 是 覺得 可惜 我 是 覺得 懶惰 好 __UNDEF__ 我們 現在 倒 一點 油 好 讚 橄欖油 其實 我們 在 燒 的 時候 也 不 需要 太 高溫 你 的 這 個 料理 功夫 是 完全 是 因為 自己 好吃 又 喜歡 做 慢慢 練出來 的 還是 真的 有沒有 拜師學藝 啊 就 是 我 唯一 拜 的 師 就 是 我 到處 花錢 去 吃 那 也 是 要 有 天分 你 就 是 一 吃 就 吃 得 出來 也 是 練出來 的 當然 一 吃 也 是 吃得 出來 花 了 一點 時間 現在 加 番茄 下去 這 是 簡單 的 加 番茄 糊 對 __UNDEF__ 我們 通常 會 把 番茄 捏爛 或 幹嘛 但是 我 覺得 如果 想要 加快 它 速度 的話 直接 買 一 罐 番茄醬 倒下去 就 好 了 對 __UNDEF__ 這樣 的話 會 比較 容易 讓 它 的 味道 因為 它 有 甜 __UNDEF__ 更 甜 更 濃郁 對 番茄 如果 你 要 把 它 煮到 有點 像 番茄 炒蛋 的 前置 因為 今天 真的 材料 太多 了 茭白筍 __UNDEF__ 青椒 還 有 黃椒 __UNDEF__ 綠椒 __UNDEF__ 紅椒 這些 都 是 增加 它 色彩 所以 我們 那 個 待 一會兒 其實 我們 是 可以 放進去 但是 因為 今天 真的 太多 了 不 多 好 __UNDEF__ 沒關係 我 一邊 放 一邊 那 個 好 __UNDEF__ 然後 就 把 它 全部 擺進去 這 是 家庭 主婦 最 開心 的 事情 就 是 連 翻 都 不用 翻 不要 翻 直接 就 就 這樣 讓 它 燒入 味 是 不 是 對 啊 好 __UNDEF__ 現在 就 要 處理 甜椒 彩色 甜椒 這 個 是 要 這 個 是 要 最後 才 放 對 不 對 就 在 這 個 燉煮 的 過程 中 就 可以 放 這 個 其實 材料 隨興 的 有 什麼 做 什麼 只要 顏色 配 得 漂漂亮亮 就 好 了 下去 樓下 看看 菜市場 賣 什麼 就 買 什麼 好 加 點 海鹽 是 海鹽 大 廚師 用 手 是 嗎 Feel 那 真 是 一 個 Feel 我 曾經 認識 好多 人 你 說 叫 他 用 湯匙 他 不 知道 放 多少 對 它 的 那 個 感覺 他 就是 只有 那樣 他 才 拿捏 得 到 它 的 那 個 它 的 鹹度 而且 我們 現在 已經 大部分 開始 在 市面 上 買 像 海鹽 是 比較 容易 買 得 到 對 海鹽 的 話 香味 也 比較 好 一點 不會 像 它 的 鹹度 也 好 你 看 那 一 盆 我 的 天 啊 光 是 那 一 盆 就 已經 是 開心 到 不行 了 我們 就 讓 它 慢慢 這樣 燉 燉入 味 好 __UNDEF__ 我們 來 講 麵條 了 這邊 就 來 講 麵條 了 義大利麵 是 不 是 就 一定 要 用 義大利 麵條 看到 的 義大利麵 有 個 統稱 叫 對 然後 它 下面 有 分 分 很多 種類 管狀 麵 我們 今天 是 用 鉛筆麵 鉛筆 管狀麵 這樣 它們 有 叫 斜管麵 嗎 斜管麵 都 可以 然後 還 有 它 也 有 寬 麵 也 有 細 麵 對 __UNDEF__ 煮法 其實 都 一樣 一樣 這 個 是 管狀麵 的 話 先 放下去 也 是 一樣 要 攪 對 __UNDEF__ 就 這樣 很 簡單 然後 你 也 這 個 時候 可以 聽 音樂 或 幹嘛 __UNDEF__ 看看 雜誌 反正 兩 分鐘 好 __UNDEF__ 在 這 個 時候 我 真的 想要 請教 你 你 開 的 餐廳 現在 有 三 家 了 你 是 輪著 去 當 主廚 嗎 沒有 我們 已經 大概 都 有 十 年 多 了 十二 年 對 __UNDEF__ 我 頭 三 年 在 裡面 天天 炒 自己 天天 炒 對 可是 當 主廚 非常 的 忙碌 然後 你 還 有 時間 去 去 拉 你 的 大提琴 嗎 同時 你 也 創作 了 好多 很 精彩 的 配樂 就 是 我 覺得 有 興趣 的 時候 這些 事情 都 變 得 都 變成 你 會 覺得 時間 很 充足 你 沒 興趣 的 時候 就 好 累 你 就 覺得 時間 好 長 好 累 __UNDEF__ 好 無聊 這樣 何必 要 把 自己 時間 卡 得 那麼 死 是 不 是 所以 為什麼 都 會 說 這樣 你 會 做 得 比較 認真 而且 也 比較 開心 你 也 願意 付出 開心 你 再 怎麼 忙 你 都 不會 累 就 像 我們 在 拉 琴 一千 人 __UNDEF__ 兩千 人 的 觀眾 大量 的 掌聲 跟 一 個 客人 在 那邊 這樣 小小 的 微笑 __UNDEF__ 點 個 頭 是 劃上 等號 的 你 知道 嗎 難怪 所以 你 看 這 是 你 人生 的 最 大 的 樂趣 義大利麵 煮 的 時間 很 費時 對 __UNDEF__ 但是 有 一 個 竅訣 我們 都 常常 在 講 說 吃 麵 要 吃到 7-8 分 有 沒有 它 不要 太 爛 有一點 嚼勁 對 __UNDEF__ 咬下去 有 一點 心 這樣 我 加 一 次 水 以後 所以 你 可以 煮到 比 正確 時間 再 少 一點點 你 像 比如說 這 個 它 要 煮 比如說 它 要 煮 8 分鐘 我 這樣子 頭 2 3 分鐘 我 就 是 攪攪 然後 開始 就 用 比較 小 的 火 然後 讓 它 煮 大概 總共 total 煮 個 6 分鐘 對 __UNDEF__ 然後 你 就 關火 關火 __UNDEF__ 剩下 2 分鐘 是 用 燜 的 對 __UNDEF__ 然後 燜 的 時候 你 就 不用 擔心 因為 你 可以 慢慢 試 這樣 是 而且 一定 要 試到 比如說 這 個 麵 應該 是 吃 8 分 熟 或 9 分 熟 你 只要 到 7 分 熟 就 可以 撈起來 因為 你 不要 忘 了 它 出來 以後 它 還 有 一 段 時間 它 還 在 吸收 水分 對 __UNDEF__ 還 有 餘溫 還 在 熱 對 __UNDEF__ 而且 它 可能 還 要 回 鍋子 去 炒 是 它 可能 還 要 回來 炒 所以 這些 過程 都 會 不斷 的 讓 它 再 持續 的 往熟 的