個 有 菜市場 地方 住 對 啊 __UNDEF__ 這 裡面 到 現在 為止 呈現 的 一 個 東西 就 是 不同 的 口感 雖然 是 都 是 蔬菜 或者 是 怎麼樣 但是 有 硬 的 __UNDEF__ 有 軟 的 有勁兒 的 有 豆皮 的 口感 然後 有 玉米 的 口感 然後 有 這 種 豆子 豆子 也 分小 的 豌豆 跟 扁豆 這些 都 其實 我 只是 可是 這 個 到 目前 為止 你 已經 超出 了 基本 義大利麵 要 煮 的 要 準備 的 材料 你 看 好像 太多 了 對 __UNDEF__ 很多 不 是 __UNDEF__ 它 太 多樣 了 如果說 是 請 朋友 OK 開店 划不來 今天 就 是 請 你 OK 我們 今天 現場 大家 都 可以 覺得 說 是 可以 大快朵頤 可以 享受 您 這 個 創作 但 講到 義大利麵 最 重要 的 一 個 基本 底 就 是 我們 今天 用 最 簡單 的 紅醬 紅醬 當然 其實 更 簡單 的 方式 你 可以 直接 去 超市 買 一 罐 他們 已經 做好 人家 那 個 整 罐 的 番茄 而且 還 有 一 塊 一 塊 有 番茄肉 在 裡面 對 __UNDEF__ 有 番茄肉 的 他們 有的 也 把 香料 都 放好 了 像 義大利 綜合 香料 都 放 在 裡面 如果 你 不 喜歡 罐頭 的話 你 就 自己 買 番茄 來 煮 番茄 其實 應該 先 用 水 燙 過 一下 讓 它 的 皮 要 去 皮 是 不 是 比較 好 但是 對 我 來 講 我 是 覺得 都 OK 皮 去掉 超 可惜 的 你 是 覺得 可惜 我 是 覺得 懶惰 好 __UNDEF__ 我們 現在 倒 一點 油 好 讚 橄欖油 其實 我們 在 燒 的 時候 也 不 需要 太 高溫 你 的 這 個 料理 功夫 是 完全 是 因為 自己 好吃 又 喜歡 做 慢慢 練出來 的 還是 真的 有沒有 拜師學藝 啊 就 是 我 唯一 拜 的 師 就 是 我 到處 花錢 去 吃 那 也 是 要 有 天分 你 就 是 一 吃 就 吃 得 出來 也 是 練出來 的 當然 一 吃 也 是 吃得 出來 花 了 一點 時間 現在 加 番茄 下去 這 是 簡單 的 加 番茄 糊 對 __UNDEF__ 我們 通常 會 把 番茄 捏爛 或 幹嘛 但是 我 覺得 如果 想要 加快 它 速度 的話 直接 買 一 罐 番茄醬 倒下去 就 好 了 對 __UNDEF__ 這樣 的話 會 比較 容易 讓 它 的 味道 因為 它 有 甜 __UNDEF__ 更 甜 更 濃郁 對 番茄 如果 你 要 把 它 煮到 有點 像 番茄 炒蛋 的 前置 因為 今天 真的 材料 太多 了 茭白筍 __UNDEF__ 青椒 還 有 黃椒 __UNDEF__ 綠椒 __UNDEF__ 紅椒 這些 都 是 增加 它 色彩 所以 我們 那 個 待 一會兒 其實 我們 是 可以 放進去 但是 因為 今天 真的 太多 了 不 多 好 __UNDEF__ 沒關係 我 一邊 放 一邊 那 個 好 __UNDEF__ 然後 就 把 它 全部 擺進去 這 是 家庭 主婦 最 開心 的 事情 就 是 連 翻 都 不用 翻 不要 翻 直接 就 就 這樣 讓 它 燒入 味 是 不 是 對 啊 好 __UNDEF__ 現在 就 要 處理 甜椒 彩色 甜椒 這 個 是 要 這 個 是 要 最後 才 放 對 不 對 就 在 這 個 燉煮 的 過程 中 就 可以 放 這 個 其實 材料 隨興 的 有 什麼 做 什麼 只要 顏色 配 得 漂漂亮亮 就 好 了 下去 樓下 看看 菜市場 賣 什麼 就 買 什麼 好 加 點 海鹽 是 海鹽 大 廚師 用 手 是 嗎 Feel 那 真 是 一 個 Feel 我 曾經 認識 好多 人 你 說 叫 他 用 湯匙 他 不 知道 放 多少 對 它 的 那 個 感覺 他 就是 只有 那樣 他 才 拿捏 得 到 它 的 那 個 它 的 鹹度 而且 我們 現在 已經 大部分 開始 在 市面 上 買 像 海鹽 是 比較 容易 買 得 到 對 海鹽 的 話 香味 也 比較 好 一點 不會 像 它 的 鹹度 也 好 你 看 那 一 盆 我 的 天 啊 光 是 那 一 盆 就 已經 是 開心 到 不行 了 我們 就 讓 它 慢慢 這樣 燉 燉入 味 好 __UNDEF__ 我們 來 講 麵條 了 這邊 就 來 講 麵條 了 義大利麵 是 不 是 就 一定 要 用 義大利 麵條 看到 的 義大利麵 有 個 統稱 叫 對 然後 它 下面 有 分 分 很多 種類 管狀 麵 我們 今天 是 用 鉛筆麵 鉛筆 管狀麵 這樣 它們 有 叫 斜管麵 嗎 斜管麵 都 可以 然後 還 有 它 也 有 寬 麵 也 有 細 麵 對 __UNDEF__ 煮法 其實 都 一樣 一樣 這 個 是 管狀麵 的 話 先 放下去 也 是 一樣 要 攪 對 __UNDEF__ 就 這樣 很 簡單 然後 你 也 這 個 時候 可以 聽 音樂 或 幹嘛 __UNDEF__ 看看 雜誌 反正 兩 分鐘 好 __UNDEF__ 在 這 個 時候 我 真的 想要 請教 你 你 開 的 餐廳 現在 有 三 家 了 你 是 輪著 去 當 主廚 嗎 沒有 我們 已經 大概 都 有 十 年 多 了 十二 年 對 __UNDEF__ 我 頭 三 年 在 裡面 天天 炒 自己 天天 炒 對 可是 當 主廚 非常 的 忙碌 然後 你 還 有 時間 去 去 拉 你 的 大提琴 嗎 同時 你 也 創作 了 好多 很 精彩 的 配樂 就 是 我 覺得 有 興趣 的 時候 這些 事情 都 變 得 都 變成 你 會 覺得 時間 很 充足 你 沒 興趣 的 時候 就 好 累 你 就 覺得 時間 好 長 好 累 __UNDEF__ 好 無聊 這樣 何必 要 把 自己 時間 卡 得 那麼 死 是 不 是 所以 為什麼 都 會 說 這樣 你 會 做 得 比較 認真 而且 也 比較 開心 你 也 願意 付出 開心 你 再 怎麼 忙 你 都 不會 累 就 像 我們 在 拉 琴 一千 人 __UNDEF__ 兩千 人 的 觀眾 大量 的 掌聲 跟 一 個 客人 在 那邊 這樣 小小 的 微笑 __UNDEF__ 點 個 頭 是 劃上 等號 的 你 知道 嗎 難怪 所以 你 看 這 是 你 人生 的 最 大 的 樂趣 義大利麵 煮 的 時間 很 費時 對 __UNDEF__ 但是 有 一 個 竅訣 我們 都 常常 在 講 說 吃 麵 要 吃到 7-8 分 有 沒有 它 不要 太 爛 有一點 嚼勁 對 __UNDEF__ 咬下去 有 一點 心 這樣 我 加 一 次 水 以後 所以 你 可以 煮到 比 正確 時間 再 少 一點點 你 像 比如說 這 個 它 要 煮 比如說 它 要 煮 8 分鐘 我 這樣子 頭 2 3 分鐘 我 就 是 攪攪 然後 開始 就 用 比較 小 的 火 然後 讓 它 煮 大概 總共 total 煮 個 6 分鐘 對 __UNDEF__ 然後 你 就 關火 關火 __UNDEF__ 剩下 2 分鐘 是 用 燜 的 對 __UNDEF__ 然後 燜 的 時候 你 就 不用 擔心 因為 你 可以 慢慢 試 這樣 是 而且 一定 要 試到 比如說 這 個 麵 應該 是 吃 8 分 熟 或 9 分 熟 你 只要 到 7 分 熟 就 可以 撈起來 因為 你 不要 忘 了 它 出來 以後 它 還 有 一 段 時間 它 還 在 吸收 水分 對 __UNDEF__ 還 有 餘溫 還 在 熱 對 __UNDEF__ 而且 它 可能 還 要 回 鍋子 去 炒 是 它 可能 還 要 回來 炒 所以 這些 過程 都 會 不斷 的 讓 它 再 持續 的 往熟 的 方向 去 所以 說 我們 這 個 時候 絕對 不能夠 讓 它 全 熟 好 __UNDEF__ 我們 現在 讓 它 煮 這 個 在 等待 的 過程 當中 我 真的 很 好奇 你 我們 來 看看 這邊 這邊 的 好 喜歡 __UNDEF__ 怎麼辦 各 位 朋友 如果 真的 像 我 今天 沒有 帶 義大利 綜合 香料 其實 你 就 這 個 時候 抓 一 把 香料 這 個 時候 快要 起鍋 前 不能 太早 撒 對 __UNDEF__ 你 要 起鍋 前 就 抓 一 把 下去 好 __UNDEF__ 如果說 是 家 裡面 像 我們 有 在 庭園 種 新鮮 香草 的話 那 就 很 豐富 了 百里香 __UNDEF__ 迷迭香 什麼 都 可以 放 羅勒 那 個 如果 沒有 的話 就 很 簡單 我們 去 超級市場 買 對 __UNDEF__ 它 有 兩 種 方式 一 種 是 你 可以 把 香料 丟到 這 個 裡面 一 種 是 你 可以 把 香料 用來 炒 麵 就 是 那 就 是 最後 的 時候 你 知道 我 有 碰 過 很多 小孩子 什麼 樣 他 不 喜歡 吃 這 個 他 只 喜歡 吃 麵 那 怎麼辦 所以 我 就 會 我 喜歡 把 麵單 獨出來 處理 就 讓 那 個 麵空 口 吃 的 時候 也 很 好吃 是 __UNDEF__ 各 位 小朋友 不可以 胖 叔叔 說 我們 現在 是 就 可以 我們 就 把 這 個 挪出來 放到 旁邊 好 __UNDEF__ 來 媽媽 米亞 你 看 這 個 全部 把 它 先 放 在 旁邊 備用 然後 我們 現在 就 要 來 炒 這 個 麵 對 __UNDEF__ 這 是 我 最 喜歡 的 part 一 個 部分 因為 很多 人 覺得 義大利麵 煮好 就 直接 淋醬 吃 了 可是 對 __UNDEF__ 就 沒有 去 處理 這 個 麵 但是 我 最 喜歡 的 就 是 處理 麵 這樣 其實 應該 要 這樣 對 __UNDEF__ 比較 你 會 發現 有 不 一樣 的 驚喜 我們 來 看看 這 個 不 一樣 的 驚喜 首先 我們 會 有 兩 種 作法 一 種 就 是 炒 一 種 是 會 把 它 去 過 冰水 讓 它 更 Ｑ 對 __UNDEF__ 我 今天 因為 過 冰水 的 方法 還 蠻 簡單 的 所以 我們 今天 來 講 這 個 好 __UNDEF__ 因為 它 這 個 火候 控制 得 很 好 它 不 需要 過 冰水 了 它 自己 就 保持 了 那 個 熟度 然後 現在 放 我們 放 一點點 橄欖油 然後 我們 今天 使用 那 個 植物油 增加 一點 香味 這樣 好 __UNDEF__ 就 是 再 放 一點點 奶油 其實 我們 是 在 講 說 如果 你 沒有 吃 奶蛋素 的 人 你 就 放 所謂 的 乳瑪琳 其實 我們 也 是 希望 大家 最好 不要 乾脆 就 不要 吃 因為 乳瑪琳 是 合成 的 合成 植物油 現在 我們 就 是 在 這 個 時候 我們 就 要 放 我們 的 香料 了 對 啊 這 個 如果 像 迷迭香 __UNDEF__ 羅勒 都 在 這 個 時候 可以 處理 羅勒 是 比較 溫和 我們 來 猛 的 我們 就 要 放 九層塔 橄欖 為什麼 我 不 喜歡 把 橄欖 放到 那 個 裡面 去 煮 因為 它 會 把 味道 煮掉 可惜 了 橄欖 要 在 最後 就 也 是 大 塊 這樣 就 好 了 好 豪爽 我 跟 你 講 我 看到 那 個 義大利麵 裡面 有 橄欖 的話 我 就 會 我 就 會 好 愛 那 個 主廚 不得了 來 喔