是 我 一直 為 衝菜 只是 像 做 泡菜 一樣 是 醃 的 沒有 __UNDEF__ 我 就 是 像 炒 菜 一樣 這樣 炒 一 炒 然後 就 跟 它 燜 在 罐子 裡面 我們 現在 就 來 把 這 個 先 來 炒起來 是 __UNDEF__ 我 炒 的 當下 我 是 把 鹽巴 放 在 這裡 就 一下子 放進去 那 就 OK 了 就 不用 再 所以 說 等一下 炒 的 時候 還是 要 注意 看 看 我們 的 淑玲 師姊 她 是 怎麼 炒法 的 其實 大家 都 會 做 只是 衝 與 不 衝 而已 這樣子 衝 與 不 衝 是 原來 不 是 看 技術 是 看 季節 嗎 其實 還是 有 一點點 所以 還是 要 仔細 看 鹽巴 原來 是 放 在 這裡 只要 一點點 就 好 這麼少 我們 只要 給 它 一點點 提味 就 好 我們 來 放 一點 油 原來 衝菜 有 放 油 對 __UNDEF__ 要 一點點 油 然後 火 就 關 小 一點 了 我們 就 下去 鹽巴 是 放 在 上面 我們 在 炒 的 當下 我 會 邊 炒 邊 蓋 鍋 現在 是 這 個 刈菜 的 香味 所以 說 這 個 刈菜 心 除了 做 衝菜 還 有 人 就 這樣 清炒 來 吃 嗎 可以 __UNDEF__ 但 有 一點點 苦味 會 有 一點點 苦味 它 涼性 的 對 不 對 對 __UNDEF__ 所以 我 會 放 油 放 油 的 意思 讓 它 不會 那麼 澀 才 不會 傷 胃 這樣子 所以 剛剛 那 個 油 其實 也 還好 就 是 放 得 不 是 很多 只要 一點點 只是 不要 去 傷到 胃 就 OK 的 這樣子 要不然 就 太 澀 對 __UNDEF__ 太 寒 了 對 胃 會 傷害 放 油 的話 就 是 就 是 把 胃 寒氣 逼走 這樣子 對 __UNDEF__ 這 個 菜 就 不會 很 冷 好 __UNDEF__ 現在 就 是 火 關 了 是 平常 炒 青菜 這樣 就 菜 就 黃掉 了 對 不 對 是 __UNDEF__ 沒 錯 但是 這麼 綠 對 這麼 漂亮 這麼 厲害 但是 我 可不可以 在 從旁 先 我 有 做好 的 __UNDEF__ 你 吃吃 看 我 先 來 吃 這 個 剛 炒好 的 是 什麼 滋味 一定 會 有一點 苦苦 的 是 不 是 對 不 對 不 是 有 一點點 是 還 蠻 苦 的 我 有 做好 的 這 個 要 燜 大概 燜 一 兩 天 才 可以 吃 現在 已經 有 衝味 了 真的 嗎 已經 有 了 它 有 一 種 苦 然後 再 帶 一點 苦 帶 一點 辣 苦 帶 一點 辣 還 有 一點 衝 這 是 剛剛 真的 還 蠻 苦 的 這 是 剛剛 炒 的 這 個 就 趁熱 這樣子 裝 是 然後 我 有 做好 的 現成 有 帶來 好 __UNDEF__ 我們 現在 這 個 部分 就 是 還 熱熱 對 馬上 蓋子 蓋起來 對 然後 一定 要 用 玻璃罐 我們 的 塑膠瓶 可以 耐熱 的 也 OK 早期 好像 媽媽 們 都 是 用 玻璃罐 比較 好 對 像 這 種 什麼 裝 什麼 咖啡 糖果 什麼 的 罐子 留下來 然後 這樣子 放下去 以後 不要 管 它 不要 管 它 __UNDEF__ 涼 了 放 冷藏 就是 擺在 室 外 等 它 涼 涼 了 以 放冷藏 涼 了 放 冰箱 的 冷藏 然後 放 多久 兩 天 它 放越 多 天 越 衝 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 我們 大家 來 看 一下 這 個 就 是 擺 了 幾 天 的 四 天 是 __UNDEF__ 你 嚐嚐 看 剛才 是 已經 是 苦辣 帶 一點 衝 現在 看看 是 什麼 味道 了 還 沒 咬 已經 衝 了 有 哇沙米 的 味道 很 衝 可是 很 過癮 這 個 真的 就 是 古早味 古早味 有 懷舊 的 味道 這 就 是 照 古早 傳統 的 作法 所 做 的 衝菜 對 不 對 對 這麼 好吃 的 衝菜 如果 只是 這樣子 吃 有點 可惜 了 是 不 是 還可以 變化 可以 我們 可以 夾 刈包 夾 在 刈包 裡面 衝 菜 刈包 是 這 個 很 特別 我們 先 要 處理 杏鮑菇 是 不 是 是 __UNDEF__ 杏鮑菇 就 切 像 這 個 這麼 胖 的 其實 還 有的 時候 還 不見得 碰 得 到 有的 時候 它 比較 瘦 一點 的話 我們 斜切 的 時候 就 把 它 切 大 片 一點 切 這麼 大 片 因為 剛好 夾起來 剛好 跟 那 個 差不多 所以 你 買 的 如果 是 比較 沒有 像 它 那麼 胖 是 比較 長 的話 我們 就 是 斜大 一點 對 __UNDEF__ 是 好 __UNDEF__ 我 幫 你 開火 謝謝 感恩 這 個 要 用到 油 等一下 用 一點 油 好 __UNDEF__ 現在 我們 也 看到 了 像 這 個 薑 也 是 一樣 先 把 它 切片 對 __UNDEF__ 是 __UNDEF__ 切片 好 __UNDEF__ 先 把 薑 爆香 薑 要 用 多少 啊 大致上 比例 可以 不一定 要 很多 只要 有 香味 出來 就 OK 現在 因為 淑玲 師姊 你 在 示範 我們 只 用 了 兩 顆 的 杏鮑菇 如果說 是 做 的 時候 你 建議 我們 是 多 做 一點 嗎 多 做 一點 起來 的話 你 可以 放 在 冰箱 有時候 你 可以 跟 配飯 吃 什麼 都 可以 做 而且 饅頭 的話 你 可以 夾 夾 一下 也 可以 吃 就 是 吃素 比較 方便 所以 說 要 一 次 多 做 一點 較 划得來 比較 好吃 東西 太少 了 你 燜 不 出 那 個 味道 說 得 也 是 對 __UNDEF__ 還要 有 一點點 比例 所以 它 這樣子 滷完 以後 其實 我們 多 做 一點 我們 還可以 用 這 個 來 搭配 很多 的 吃法 對 很多 的 功能 都 可以 吃 這 個 叫做 剛剛 叫做 半 煎 滷 先 是 這樣子 煎 是 不 是 對 啊 __UNDEF__ 就 有 一點點 油 在 杏鮑菇 上面 它 不會 澀澀 的 鍋子 不 夠 大 __UNDEF__ 擺 不 完 呢 可以 等一下 就 OK 了 是 你 看 它 現在 就 是 煎 到 旁邊 有點 微 黃 反正 是 如果說 是 現在 上班族 的 媽媽 禮拜六 __UNDEF__ 禮拜天 多 做 一點 我們 就 是 先 把 這 一 批 煎好 拿起來 再 來 加 一點 油 再 煎 另外 一 批 也 是 OK 也 是 可以 是 就 是 重點 就 在 先 要 煎 才 能夠 再 來 滷 煎 那 個 香味 出來 它 會 一 個 香香 的 味道 出來 滷 起來 的話 會 更 香 更 香 如果 你 省略 了 這 一 道 手續 直接 滷 就 沒 那 個 香味 了 口味 不 一樣 真的 好 __UNDEF__ 這 個 也 是 要 學到 我們 現在 來 加 一點點 醬油 這 是 醬油 比較 多 __UNDEF__ 分 兩 次 煎 煎完 以後 再 把 它 倒進 鍋子 裡面 就 加 醬油 加 一點 可樂 加 一點 這 是 什麼 可樂 為什麼 加 可樂 可樂 讓 它 會 更 甘甜 用 可樂 燒菜 是 __UNDEF__ 會 有 甘甜 的 口味 出來 然後 什麼 水 都 不用 加 不要 用 小 火 讓 它 滷透 這 是 乾 煎 煮 這 是 滷 的 來 __UNDEF__ 我 來 看看 這 是 滷 的 不 一樣 這 是 乾 煎 燒 乾 煎燒 這 兩 個 口味 會 不 一樣 不 一樣 這 個 大概 要 乾煎 燒燒 多久 時間 可以 了 已經 可以 了 是 __UNDEF__ 這 是 乾煎 燒 我 要 嚐 一 口 OK 對 不 對 OK 用 可樂 太 不可思議 了 吧 這 已經 可以 了 已經 可以 吃 了 嗎 是 好 __UNDEF__ 關火 關火 蓋起來 關火 還要 蓋起來 我們 來 包 刈包 不行 好 再 包 之前 我 就 挑 一 個 小 的 來 吃 沒關係 看 你 要 吃 這 個 比較 顏色 比較 深 一點 的 它 有 深 有 淺 但是 都 一樣 不可思議 用 可樂 來 煎 杏鮑菇 它 會 吃起來 會 甘甘甜甜 真的 比較 有 鮮味 在 好 __UNDEF__ 我 來 吃吃 看 好 甜 太 甜 了 是 不 是 不 是 __UNDEF__ 它 的 那 種 是 鮮甜 的 味道 對 __UNDEF__ 鮮甜 的 味道 菇類 的 味道 也 有 出來 對 不 對 好 甜 但是 這 個 是 滷 的 那 一 片 是 薑 但是 這 個 是 滷 的 我 當然 一定 要 兩 種 都 要 吃吃 看 你 才 能夠 感受 得 出來 它 到底 有 什麼 地方 不同 香 的話 這 個 比較 香 乾 煎燒 比較 香 這 個 也 很 好吃 也 很 入味 很 有 味道 如果 是 用 滷 的 要 滷 多久 時間 大概 半 個 鐘頭 吧 這 個 比較 快 當然 __UNDEF__ 乾 煎燒 比較 快 乾 煎燒 比較 香 這 個 比較 入味 但是 比較 鹹 但是 這 個 呢 比較 鮮 對 不 對 這 個 比較 好吃 是 __UNDEF__ 我們 這 個 你 知道 我們 製作人 很 愛 喝 可樂 我 每 次 都 跟 他 講 說 不要 喝 結果 以後 可樂 還是 可以 買 買來 燒菜 我 要不要 把 這 個 拿出來 這裡 我們 就 把 它 拿出來 好不 好 好 好吃 不可思議 用 可樂 來 做 太 神奇 家 裡面 的 可樂 如果 有的 時候 喝 擺 了 稍微 久 一點 沒有 氣泡 了 就 可以 拿來 燒菜 了 可以 就 拿來 燒 這 個 菇菇 可以 好棒 這 兩 個 都 做好 了 之後 我們 現在 要 來 包 了 包 刈包 好 __UNDEF__ 來 現在 我們 就 是 把 衝菜 拿過來 現在 衝菜 是 切末 了 對 __UNDEF__ 切 末 夾 刈包 才 不會 太 衝 了 有的 人 吃 了 會 哈哈 什麼 叫 哈哈 是 掉 眼淚 對 不 對 對 聽說 你 的 婆婆 很 愛 看 人家 吃 衝菜 對 為什麼 因為 她 看 人家 這樣 很 過癮 她 很 開心 她 是 說 她 看到 大家 吃 衝菜 時候 一面 哈哈 然後 一面 流 眼淚 然後 又 一面 笑 是 不 是 她 很 高興 對 哎喲 好 可愛 所以 衝菜 她 會 做 嗎 婆婆 會 做 她 不會 做 是 你 會 做 是 所以 她 喜歡 看 你 做 了 請 大家 吃 對 __UNDEF__ 家 裡 有 客人 的話 在 餐桌 上 她 就 看 著 先生 的 朋友 在 吃 然後 她 就 很 開心 好 可愛 她 很 可愛 所以 說 其實 我 想 請問 一下 我們 剛剛 在 講 說 這 個 擺 了 幾 天 兩 天 之後 它 就 開始 成為 這 個 境界 了 像 這樣子 的 境界 只 能 擺 幾 天 這 個 兩 個 禮拜 沒 問題 但是 不要 拿出來 很 漂亮 因為 你 打開 了 空氣 進去 它 就 會 氧化 了 我 如果說 是 擺在 瓶子 裡面 放 冰箱 這樣子 慢慢 吃 三 個 禮拜 不會 壞掉 是 OK 的 OK 有時候 我 甚至 放 了 一 個 多 月 我 就 記得 以前 我 媽媽