我們 的 塑膠瓶 可以 耐熱 的 也 OK 早期 好像 媽媽 們 都 是 用 玻璃罐 比較 好 對 像 這 種 什麼 裝 什麼 咖啡 糖果 什麼 的 罐子 留下來 然後 這樣子 放下去 以後 不要 管 它 不要 管 它 __UNDEF__ 涼 了 放 冷藏 就是 擺在 室 外 等 它 涼 涼 了 以 放冷藏 涼 了 放 冰箱 的 冷藏 然後 放 多久 兩 天 它 放越 多 天 越 衝 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 我們 大家 來 看 一下 這 個 就 是 擺 了 幾 天 的 四 天 是 __UNDEF__ 你 嚐嚐 看 剛才 是 已經 是 苦辣 帶 一點 衝 現在 看看 是 什麼 味道 了 還 沒 咬 已經 衝 了 有 哇沙米 的 味道 很 衝 可是 很 過癮 這 個 真的 就 是 古早味 古早味 有 懷舊 的 味道 這 就 是 照 古早 傳統 的 作法 所 做 的 衝菜 對 不 對 對 這麼 好吃 的 衝菜 如果 只是 這樣子 吃 有點 可惜 了 是 不 是 還可以 變化 可以 我們 可以 夾 刈包 夾 在 刈包 裡面 衝 菜 刈包 是 這 個 很 特別 我們 先 要 處理 杏鮑菇 是 不 是 是 __UNDEF__ 杏鮑菇 就 切 像 這 個 這麼 胖 的 其實 還 有的 時候 還 不見得 碰 得 到 有的 時候 它 比較 瘦 一點 的話 我們 斜切 的 時候 就 把 它 切 大 片 一點 切 這麼 大 片 因為 剛好 夾起來 剛好 跟 那 個 差不多 所以 你 買 的 如果 是 比較 沒有 像 它 那麼 胖 是 比較 長 的話 我們 就 是 斜大 一點 對 __UNDEF__ 是 好 __UNDEF__ 我 幫 你 開火 謝謝 感恩 這 個 要 用到 油 等一下 用 一點 油 好 __UNDEF__ 現在 我們 也 看到 了 像 這 個 薑 也 是 一樣 先 把 它 切片 對 __UNDEF__ 是 __UNDEF__ 切片 好 __UNDEF__ 先 把 薑 爆香 薑 要 用 多少 啊 大致上 比例 可以 不一定 要 很多 只要 有 香味 出來 就 OK 現在 因為 淑玲 師姊 你 在 示範 我們 只 用 了 兩 顆 的 杏鮑菇 如果說 是 做 的 時候 你 建議 我們 是 多 做 一點 嗎 多 做 一點 起來 的話 你 可以 放 在 冰箱 有時候 你 可以 跟 配飯 吃 什麼 都 可以 做 而且 饅頭 的話 你 可以 夾 夾 一下 也 可以 吃 就 是 吃素 比較 方便 所以 說 要 一 次 多 做 一點 較 划得來 比較 好吃 東西 太少 了 你 燜 不 出 那 個 味道 說 得 也 是 對 __UNDEF__ 還要 有 一點點 比例 所以 它 這樣子 滷完 以後 其實 我們 多 做 一點 我們 還可以 用 這 個 來 搭配 很多 的 吃法 對 很多 的 功能 都 可以 吃 這 個 叫做 剛剛 叫做 半 煎 滷 先 是 這樣子 煎 是 不 是 對 啊 __UNDEF__ 就 有 一點點 油 在 杏鮑菇 上面 它 不會 澀澀 的 鍋子 不 夠 大 __UNDEF__ 擺 不 完 呢 可以 等一下 就 OK 了 是 你 看 它 現在 就 是 煎 到 旁邊 有點 微 黃 反正 是 如果說 是 現在 上班族 的 媽媽 禮拜六 __UNDEF__ 禮拜天 多 做 一點 我們 就 是 先 把 這 一 批 煎好 拿起來 再 來 加 一點 油 再 煎 另外 一 批 也 是 OK 也 是 可以 是 就 是 重點 就 在 先 要 煎 才 能夠 再 來 滷 煎 那 個 香味 出來 它 會 一 個 香香 的 味道 出來 滷 起來 的話 會 更 香 更 香 如果 你 省略 了 這 一 道 手續 直接 滷 就 沒 那 個 香味 了 口味 不 一樣 真的 好 __UNDEF__ 這 個 也 是 要 學到 我們 現在 來 加 一點點 醬油 這 是 醬油 比較 多 __UNDEF__ 分 兩 次 煎 煎完 以後 再 把 它 倒進 鍋子 裡面 就 加 醬油 加 一點 可樂 加 一點 這 是 什麼 可樂 為什麼 加 可樂 可樂 讓 它 會 更 甘甜 用 可樂 燒菜 是 __UNDEF__ 會 有 甘甜 的 口味 出來 然後 什麼 水 都 不用 加 不要 用 小 火 讓 它 滷透 這 是 乾 煎 煮 這 是 滷 的 來 __UNDEF__ 我 來 看看 這 是 滷 的 不 一樣 這 是 乾 煎 燒 乾 煎燒 這 兩 個 口味 會 不 一樣 不 一樣 這 個 大概 要 乾煎 燒燒 多久 時間 可以 了 已經 可以 了 是 __UNDEF__ 這 是 乾煎 燒 我 要 嚐 一 口 OK 對 不 對 OK 用 可樂 太 不可思議 了 吧 這 已經 可以 了 已經 可以 吃 了 嗎 是 好 __UNDEF__ 關火 關火 蓋起來 關火 還要 蓋起來 我們 來 包 刈包 不行 好 再 包 之前 我 就 挑 一 個 小 的 來 吃 沒關係 看 你 要 吃 這 個 比較 顏色 比較 深 一點 的 它 有 深 有 淺 但是 都 一樣 不可思議 用 可樂 來 煎 杏鮑菇 它 會 吃起來 會 甘甘甜甜 真的 比較 有 鮮味 在 好 __UNDEF__ 我 來 吃吃 看 好 甜 太 甜 了 是 不 是 不 是 __UNDEF__ 它 的 那 種 是 鮮甜 的 味道 對 __UNDEF__ 鮮甜 的 味道 菇類 的 味道 也 有 出來 對 不 對 好 甜 但是 這 個 是 滷 的 那 一 片 是 薑 但是 這 個 是 滷 的 我 當然 一定 要 兩 種 都 要 吃吃 看 你 才 能夠 感受 得 出來 它 到底 有 什麼 地方 不同 香 的話 這 個 比較 香 乾 煎燒 比較 香 這 個 也 很 好吃 也 很 入味 很 有 味道 如果 是 用 滷 的 要 滷 多久 時間 大概 半 個 鐘頭 吧 這 個 比較 快 當然 __UNDEF__ 乾 煎燒 比較 快 乾 煎燒 比較 香 這 個 比較 入味 但是 比較 鹹 但是 這 個 呢 比較 鮮 對 不 對 這 個 比較 好吃 是 __UNDEF__ 我們 這 個 你 知道 我們 製作人 很 愛 喝 可樂 我 每 次 都 跟 他 講 說 不要 喝 結果 以後 可樂 還是 可以 買 買來 燒菜 我 要不要 把 這 個 拿出來 這裡 我們 就 把 它 拿出來 好不 好 好 好吃 不可思議 用 可樂 來 做 太 神奇 家 裡面 的 可樂 如果 有的 時候 喝 擺 了 稍微 久 一點 沒有 氣泡 了 就 可以 拿來 燒菜 了 可以 就 拿來 燒 這 個 菇菇 可以 好棒 這 兩 個 都 做好 了 之後 我們 現在 要 來 包 了 包 刈包 好 __UNDEF__ 來 現在 我們 就 是 把 衝菜 拿過來 現在 衝菜 是 切末 了 對 __UNDEF__ 切 末 夾 刈包 才 不會 太 衝 了 有的 人 吃 了 會 哈哈 什麼 叫 哈哈 是 掉 眼淚 對 不 對 對 聽說 你 的 婆婆 很 愛 看 人家 吃 衝菜 對 為什麼 因為 她 看 人家 這樣 很 過癮 她 很 開心 她 是 說 她 看到 大家 吃 衝菜 時候 一面 哈哈 然後 一面 流 眼淚 然後 又 一面 笑 是 不 是 她 很 高興 對 哎喲 好 可愛 所以 衝菜 她 會 做 嗎 婆婆 會 做 她 不會 做 是 你 會 做 是 所以 她 喜歡 看 你 做 了 請 大家 吃 對 __UNDEF__ 家 裡 有 客人 的話 在 餐桌 上 她 就 看 著 先生 的 朋友 在 吃 然後 她 就 很 開心 好 可愛 她 很 可愛 所以 說 其實 我 想 請問 一下 我們 剛剛 在 講 說 這 個 擺 了 幾 天 兩 天 之後 它 就 開始 成為 這 個 境界 了 像 這樣子 的 境界 只 能 擺 幾 天 這 個 兩 個 禮拜 沒 問題 但是 不要 拿出來 很 漂亮 因為 你 打開 了 空氣 進去 它 就 會 氧化 了 我 如果說 是 擺在 瓶子 裡面 放 冰箱 這樣子 慢慢 吃 三 個 禮拜 不會 壞掉 是 OK 的 OK 有時候 我 甚至 放 了 一 個 多 月 我 就 記得 以前 我 媽媽 做 的 時候 我 吃 了 一 個 多 月 對 __UNDEF__ 沒 錯 好 寶貝 好 __UNDEF__ 現在 我們 把 這 個 切碎 了 之後 現在 來 做 刈包 了 刈包 首先 要 把 它 蒸 一下 已經 蒸 這 個 有 蒸 過 了 那 個 平常 我們 要 吃 的 時候 就 是 再 放 電鍋 裡面 是 __UNDEF__ 蒸 一下 我們 現在 就 要 來 加 一點 這 個 這 個 叫做 甜辣醬 是 不 是 對 __UNDEF__ 辣椒醬 一點點 這 個 是 傳統 的 味道 我們 再 來 加 一點 這 個 這 個 是 請 給 大家 看 一下 這 個 放 在 這邊 海苔 花生 粉 這 個 是 買來 還是 你 自己 調 的 買來 自己 把 它 混合 在一起 的 買 花生粉 然後 再 加上 還 有 這 個 叫 海苔 海苔粉 是 比較 綠綠 的 海苔粉 是 不 是 對 __UNDEF__ 沒有 錯 混合 在一起 加 一點 這 個 就 比 純 的 花生 更 講究 了 然後 再 來 加 什麼 然後 我們 加 加 一點點 鹹菜 這 個 鹹菜 是 你 炒 的 是 __UNDEF__ 家 裡 炒好來 的 這 個 用 什麼 東西 炒 就是 薑末 薑末 跟 油 像 這 個 薑末 還 有 冰糖 薑末 __UNDEF__ 油 __UNDEF__ 冰糖 炒 這 個 酸菜 酸菜 也 是 鹹菜 對 __UNDEF__ 鹹菜 加 一點 香菜 然後 再 加 一點 香菜 然後 加 一點 衝菜 外面 買 的 是 絕對 沒有 衝菜 所以 但是 也 是 季節性 沒 錯 有 衝菜 時候 我們 就 可以 這樣 吃吃 看 然後 再 來 然後 加 一 片 這 個 這 個 加進去 了 如果 大方 一點 就 給 它 加 兩 片 OK 也 沒 問題 是 __UNDEF__ 這樣子 這 個 如果 出去 郊遊 或 什麼 就 這樣 給 它 蒸 這樣 弄起來 的 話 吃起來 帶 著 在 路 上 吃 是 不 是 是 很 好吃 然後 這 個 就 這樣子 而已 要 切 可以 切 一半 來 讓 我 吃吃 看 嗎 可以 我 每 次 都 是 吃 小小 的 吃 小小 的 對 啊 這 個 一定 是 很 不可思議 的 味道 剛才 好棒 我 來 吃 一 個 來 吃 這 個 OK 先 吃吃 看 我 沒有 夾 很多 沒有 好 __UNDEF__ 然後 我們 還是 再 請 我們 淑玲 師姊 再 夾 一 個 好不 好 好 __UNDEF__ 可以 你們 看 這 個 要 放 在 盤子 嗎 我 放 一 個 盤子 好 __UNDEF__ 再 夾 一 個 然後 我們 再 來 看看 我們 看 淑玲 師姊 怎麼 夾 然後 這 個 我 就 來 吃 香香 的 有 味道 嗎 有 __UNDEF__ 我 正在 感受 那 個 滋味 香香 的 然後 那 個 杏鮑菇 甜甜 的 甜甜 的 然後 花生 的 味道 香菜 的 味道 酸菜 的 味道 然後 吃到 最後 有 衝菜 感覺到 衝菜 的 味道 了 可是 它 居然