想 請問 一下 我們 剛剛 在 講 說 這 個 擺 了 幾 天 兩 天 之後 它 就 開始 成為 這 個 境界 了 像 這樣子 的 境界 只 能 擺 幾 天 這 個 兩 個 禮拜 沒 問題 但是 不要 拿出來 很 漂亮 因為 你 打開 了 空氣 進去 它 就 會 氧化 了 我 如果說 是 擺在 瓶子 裡面 放 冰箱 這樣子 慢慢 吃 三 個 禮拜 不會 壞掉 是 OK 的 OK 有時候 我 甚至 放 了 一 個 多 月 我 就 記得 以前 我 媽媽 做 的 時候 我 吃 了 一 個 多 月 對 __UNDEF__ 沒 錯 好 寶貝 好 __UNDEF__ 現在 我們 把 這 個 切碎 了 之後 現在 來 做 刈包 了 刈包 首先 要 把 它 蒸 一下 已經 蒸 這 個 有 蒸 過 了 那 個 平常 我們 要 吃 的 時候 就 是 再 放 電鍋 裡面 是 __UNDEF__ 蒸 一下 我們 現在 就 要 來 加 一點 這 個 這 個 叫做 甜辣醬 是 不 是 對 __UNDEF__ 辣椒醬 一點點 這 個 是 傳統 的 味道 我們 再 來 加 一點 這 個 這 個 是 請 給 大家 看 一下 這 個 放 在 這邊 海苔 花生 粉 這 個 是 買來 還是 你 自己 調 的 買來 自己 把 它 混合 在一起 的 買 花生粉 然後 再 加上 還 有 這 個 叫 海苔 海苔粉 是 比較 綠綠 的 海苔粉 是 不 是 對 __UNDEF__ 沒有 錯 混合 在一起 加 一點 這 個 就 比 純 的 花生 更 講究 了 然後 再 來 加 什麼 然後 我們 加 加 一點點 鹹菜 這 個 鹹菜 是 你 炒 的 是 __UNDEF__ 家 裡 炒好來 的 這 個 用 什麼 東西 炒 就是 薑末 薑末 跟 油 像 這 個 薑末 還 有 冰糖 薑末 __UNDEF__ 油 __UNDEF__ 冰糖 炒 這 個 酸菜 酸菜 也 是 鹹菜 對 __UNDEF__ 鹹菜 加 一點 香菜 然後 再 加 一點 香菜 然後 加 一點 衝菜 外面 買 的 是 絕對 沒有 衝菜 所以 但是 也 是 季節性 沒 錯 有 衝菜 時候 我們 就 可以 這樣 吃吃 看 然後 再 來 然後 加 一 片 這 個 這 個 加進去 了 如果 大方 一點 就 給 它 加 兩 片 OK 也 沒 問題 是 __UNDEF__ 這樣子 這 個 如果 出去 郊遊 或 什麼 就 這樣 給 它 蒸 這樣 弄起來 的 話 吃起來 帶 著 在 路 上 吃 是 不 是 是 很 好吃 然後 這 個 就 這樣子 而已 要 切 可以 切 一半 來 讓 我 吃吃 看 嗎 可以 我 每 次 都 是 吃 小小 的 吃 小小 的 對 啊 這 個 一定 是 很 不可思議 的 味道 剛才 好棒 我 來 吃 一 個 來 吃 這 個 OK 先 吃吃 看 我 沒有 夾 很多 沒有 好 __UNDEF__ 然後 我們 還是 再 請 我們 淑玲 師姊 再 夾 一 個 好不 好 好 __UNDEF__ 可以 你們 看 這 個 要 放 在 盤子 嗎 我 放 一 個 盤子 好 __UNDEF__ 再 夾 一 個 然後 我們 再 來 看看 我們 看 淑玲 師姊 怎麼 夾 然後 這 個 我 就 來 吃 香香 的 有 味道 嗎 有 __UNDEF__ 我 正在 感受 那 個 滋味 香香 的 然後 那 個 杏鮑菇 甜甜 的 甜甜 的 然後 花生 的 味道 香菜 的 味道 酸菜 的 味道 然後 吃到 最後 有 衝菜 感覺到 衝菜 的 味道 了 可是 它 居然 沒有 我 剛剛 吃 的 那麼 衝 因為 分開 了 __UNDEF__ 分散 了 弄 少一點 你 剛剛 是 整 塊 吃 不 一樣 你 要 多 吃 的話 多 放 可是 它 這樣子 沒有 衝 但是 卻 有 一 番 很 不同 的 滋味 有 一點點 那 一 種 感覺出來 是 不 是 有 真的 是 很 不可思議 的 那 種 感受 比較 不 一樣 的 感覺 不要 告訴 人家 裡面 包 的 是 什麼 然後 就 這樣 給 人家 吃 他 一定 會 覺得 這 個 裡面 的 味道 是 有 層次 的 不 一樣 的 對 不 對 __UNDEF__ 你 看 很 厲害 吧 真的 是 我們 要 好好 的 跟 著 我們 的 淑玲 師姊 學 剛剛 整 個 過程 當中 的 很多 的 她 自己 去 研發出來 的 祕訣 你 真的 太 厲害 了 感恩 你 謝謝 __UNDEF__ 感恩 熱情 浪漫 的 新鮮 玫瑰 花瓣 細細 切碎 用 新鮮 椰子肉 裹上 粉漿 油 炸 再 沾上 香氣 撲鼻 的 玫瑰 花瓣 看到 火紅 的 花瓣 變身 為 神祕 誘人 的 深紫色 搭配上 主廚 精心 調製 的 優格 玫瑰醬 入口 的 香酥 甘甜 與 玫瑰花 特有 的 濃郁 香氣 交織成 一 道 充滿 浪漫 的 幸福 料理 今天 的 菜單 是 玫瑰 皇袍 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 專門 做 上海 素食 點心 的 達人 樊定宣 師傅 您 好 你 好 __UNDEF__ 艾珍 姊 各 位 觀眾 大家 好 在 中國 料理 裡面 大概 點心 的 樣式 最多 的 我們 的 觀念 當中 都 是 好像 北方 有 沒有 以前 是 都 是 算是 算 北方 點心 算是 最早 開始 是 在 北京 的 是 沒 錯 因為 他們 靠近 京都 對 __UNDEF__ 尤其 是 皇族 他們 最 喜歡 這 種 有錢人 才 想要 吃 點心 沒有 錢人 三 餐 都 不繼 哪來 的 點心 對 啊 __UNDEF__ 他 飯 吃飽 了 就 好 了 沒 聽 過 衣索匹亞 的 點心 好吃 吧 是 啊 __UNDEF__ 你 講 得 真 好 我 跟 你 講 我們 這 個 樊 師傅 最 有趣 了 他 超 幽默 的 這 話 也 很 實在 然後 上海 點心 也 精緻 對 不 對 他 的 那 個 上海 點心 又 發展 了 另外 不同 的 樣式 因為 它 融合 因為 北方 點心 比較 偏向 於 小麥類 的 麥製品 然後 南方 的 點心 它 就 是 北方 點心 的 麥製品 也 有 南方 點心 的 米 製品 也 有 它 就 在 上海 就 南北 都 有 都 有 __UNDEF__ 剛好 融合 在一起 港點 的話 廣東 點心 的話 就 會 比較 以 米食 為主 了 你 看 這 就 是 點心 達 人 就 是 這樣子 他 是 點心 達 人 我們 今天 就 要 給 他 一 個 難題 好 恐怖 很 恐怖 到底 要 給 他 什麼 樣 的 食材 來 考驗 他 呢 來 __UNDEF__ 阿母 帶 著 大家 先 去 看 一下 我們 今天 的 在地 好 食材 玫瑰 在 我國 的 栽培 歷史 久遠 古時候 僅 供 藥用 與 製造 香料 來 用於 觀賞 為 大 宗 本 省 傳統 的 玫瑰花 栽培 在 南投縣 生產 的 總量 約 全 台灣 的 2/3 品種 多達 數百 種 埔里鎮 農會 從 民國 65年 就 引進 玫瑰 栽培 並且 成立 產銷班 是 玫瑰花 產量 最多 的 鄉鎮 玫瑰花 因為 不斷 的 有 新 基因 的 品種 改良 花色 花型 更 是 令 人 讚嘆 哎喲 __UNDEF__ 歐吉桑 怎樣 這 個 路 邊 野花 不可以 亂 採 我 不 是 路 邊 野花 這 是 用 情 用義 栽培出來 的 真正 好 聞 的 這 真正 好聞 __UNDEF__ 我 聞 看看 真正 有 感情 哎呀 __UNDEF__ 好 香 這 個 只 能夠 聞 而已 嗎 這 個 可以 聞 可以 看 還可以 吃 這 個 可以 吃 真的 可以 吃 啊 怎麼 吃 我 來 試試 看 就 這樣 拔起來 就 吃 了 給 它 拔 一 朵 起來 喔 拔 一 片 就 好 儘管 玫瑰花 是 人人 喜愛 的 花卉 但是 台灣 並 沒有 真正 的 無 毒 而且 可以 食用 的 品種 直到 這 幾 年 無 毒 有機 的 概念 興起 才 開始 朝 這 一 方向 努力 香香 的 味道 怎麼樣 滿 嘴 芳香 然後 甜甜 的 稍微 甜甜 又 酸酸 的 有 一點 酸酸 的 味道 我們 這 個 是 我們 精選 的 從 幾百 種 裡面 去 挑選 的 這 個 叫做 山形 玫瑰 「 山形 」 並 不 是 玫瑰 的 品種 名 它 是 取自 我們 栽種 的 園區 被 群山 圍繞 所以 取名為 「 山形 玫瑰 」 埔里 鎮農 為了 尋找 無 毒 無 農藥 的 玫瑰 品種 就 成功 研發出 提供 食用 的 玫瑰 外觀 色澤 有如 絲絨 般 的 緋紅 氣味 則 是 在 芳香 中 帶 著 甜甜 的 水果味 和 荔枝 果香 呢 這 個 安全 第一 可靠 可以 加工 __UNDEF__ 也 可以 做 茶包 或是 做 料理 都 可以 真的 可以 加工 喔 可以 我們 就 要 來 看看 它 可以 加工 做 什麼 好 不 好 好 玫瑰 花瓣 需要 以 人工 一片片 摘下 挑選 符合 做 果醬 的 原料 而 剩下 的 次級品 還可以 做成 乾燥 花瓣 提煉 玫瑰花 水 剩下 的 花萼 乾燥 後 還可以 沖泡成 玫瑰 花茶 另外 還 有 被 稱作 醬 中 極品 的 玫瑰 花瓣醬 更 是 吃 花 的 經典 代表作 這樣 夠 了 啦 哇 __UNDEF__ 這麼 大 一 桶 糖 玫瑰花 變成 這樣 了 跟 剛才 完全 不 一樣 了 剛才 都 很 稠 嘛 大師傅 現在 這 個 是 什麼 檸檬酸 讓 它 的 顏色 比較 漂亮 對 __UNDEF__ 這 個 做 果醬 都 最後 要 摻 那 個 濃縮 檸檬汁 對 不 對 對 __UNDEF__ 它 顏色 就 不 一樣 了 變 比較 紅 了 對 原來 只有 這麼 小 一點點 這 個 漏斗 哦 不可思議 所以 說 每 一 罐 都 好 珍貴 哦 就 是 這麼 一點 一點 的 把 它 做好 然後 裝到 這 個 小小 的 罐子 裡面 來 這 就 是 __UNDEF__ 裝好 的 原來 一 個 花釀 這麼 麻煩 許多 消費者 在 親自 體驗 了 農場 現場 採花 活動 了解到 山形 玫瑰 的 生長 環境 及 紅色 魅力 後 更 成為 「 口碑 相傳 」 的 愛用 者 尤其 深受 年輕 及 女性 消費者 喜愛 只要 淺 嚐 一 口 玫瑰花醬 保證 你 會 愛上 它 看到 了 沒有 你 看 在 整 個 從 玫瑰花 的 種植 一直 到 製作 醬料 的 這 個 過程 還 真的 很 不 容易 而且 要 栽種 這 個 有機 玫瑰花 那 還 更 不 簡單 然後 原來 可以 這樣 直接 吃 這 個 當初 交給 你 的 時候 有沒有 考驗到 你 有 啊 真 是 有 因為 平常 我們 用 玫瑰花 來 做 點心 或 菜 的 次數 或 品種 太少 了 太少 可是 好像 在 我們 中國 很 古早 的 時候 就 已經 懂得 拿 玫瑰花 作為 一 個 養生 的 一 個 食材 是 __UNDEF__ 沒 錯 後來 慢慢 感覺 上 就 是 是 歐洲 才 在 用 的 對 好 這 個 玫瑰花 我 剛剛 這樣 吃 先 提醒 大家 可 不 是 所有 的 玫瑰花 都 可以 這樣 吃 一般 觀賞 用 的 玫瑰花 你 如果 吃完 之後 會 怎樣 你 不要 找 我 因為 那 裡面 很多 農藥 它 必須 要 有機 耕種 才 行 好 __UNDEF__ 今天 把 這 個 食材 交給 你 你 要 發揮 什麼 料理 呢 哎喲 好 恐怖 玫瑰花 我們