襯托出 菇類 的 鮮甜 煎 的 金黃 香酥 之後 再 佐以 特製 的 黑 胡椒醬 精緻 的 排餐 料理 讓 人 為之 驚艷 身為 心素 食儀 講師 的 吳貞惠 經常 跟 著 團隊 遠 赴 國內外 宣導 認為 簡單 的 食材 只要 善加 利用 調味 方式 蔬食 也 能夠 變化出 秀色可餐 的 美味 佳餚 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 __UNDEF__ 歡迎 我們 這 一 位 心素 食儀 講師 的 教授 那 個 貞惠 師姊 您 好 你 好 __UNDEF__ 艾珍 師姊 你 好 全球 的 慈濟人 大家 好 哎呀 __UNDEF__ 說 我們 的 貞惠 師姊 是 教授 真的 不為過 她 跟 著 謝 媽媽 對 這 個 國內 國外 心素 食儀 的 講師 培訓 到處 去 跑 然後 去 教 大家 真的 是 很 忙 對 啊 __UNDEF__ 很 忙 __UNDEF__ 對 我們 很多 的 社大 開課 你們 也 都 去 分享 去 支援 累到 真的 最近 有 一點 身體 微恙 但是 還是 在 香積 的 領域 當中 要 激發 很多 的 創意 所以 一直 在 想 很多 很多 食材 對 啊 __UNDEF__ 我 想說 哪 一 樣 沒有 人 做 過 的 這樣子 比較 恰當 吧 比較 吸引 大家 的 興趣 既然 如此 我們 今天 貞惠 師姊 又 要 做 一 道 也 是 沒有 人 做 過 的 至少 在 我們 現代 心素派 裡面 這麼 長 一 段 時間 我 還 沒 看 人 做 過 的 到底 是 什麼 是 什麼 菜名 椒香 猴頭菇 這麼 漂亮 的 猴頭菇 我們 應該 要 怎麼 處理 呢 首先 我們 先 要 把 猴頭菇 燙 過 這 個 猴頭菇 有 大 有 小 對 __UNDEF__ 但是 我們 要 整 個 燙 我們 要 整 個 下去 整 個 下去 燙 很 豪邁 如果說 是 做 這 道 料理 的話 我們 把 猴頭菇 清洗 乾淨 這樣子 燙熟 的 話 那 個 水 就 拿來 做 高湯 了 對 你 知道 嗎 __UNDEF__ 真的 好好 喝 好 讚 而且 這 種 菇 含有 多醣體 大概 是 要 把 它 燙熟 嗎 對 這麼 大 一 朵 你 看 你 看 一 朵 你 看 燙 了 就 有點 縮 了 你 看看 可以 了 __UNDEF__ 我 要 我 現在 還 需要 準備 什麼 東西 我 要 那 個 冷水 好 __UNDEF__ 這 個 是 要 準備 這 個 準備 了 冷水 你 知道 嗎 燙 過 猴頭菇 的 湯汁 是 這樣 淡黃色 的 超香 的 現在 就 把 它 放進去 我們 燙好 的 時候 要 把 它 擠乾 水分 好 __UNDEF__ 現在 我們 是 把 它 泡 在 冷水 裡面 之後 再 把 它 擠乾 水分 對 __UNDEF__ 要 擠乾 水分 擠 那麼 乾 喔 對 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 因為 我們 等一下 要 醃 鮮奶 還要 醃 鮮奶 那 我 要 給 你 一 個 碗 對 不 對 對 我們 現在 看到 它 擠起來 變 這麼 薄 變 這麼 小 一 片 所以 說 要 泡涼 泡涼 才 能夠 擠 這 個 中間 這 個 梗 怎麼辦 我們 把 它 剪掉 因為 中間 這 個 這 個 比較 硬 所以 我們 要 把 它 剪掉 中間 就 好 __UNDEF__ 這 水 不 要 了 不要 真的 好 特別 真的 我們 第一 次 看 人家 猴頭菇 是 這樣 做 的 然後 要 泡 什麼 但是 我 現在 你 再 一 個 碗 給 我 我 要 把 那 個 調味料 這麼 大 可以 嗎 可以 了 然後 這 個 是 什麼 這 個 是 白 胡椒粉 要 白 胡椒粉 也 可以 放 一點 孜然粉 孜然 那 個 比較 香 可是 我 沒有 帶來 忘記 了 現在 有 很多 超級市場 有 賣 對 這 個 綠綠 是 什麼 粉 昆布粉 再 放 一點 鹽 先 把 它 調好 味道 沒想到 這麼 厚 一 朵 猴頭菇 壓 一 壓變 那麼 薄 對 這樣子 還 這 個 是 什麼 鮮奶 對 __UNDEF__ 只 有 兩 個 我們 就 不要 那麼多 鮮奶 而已 加 這樣 會 有 奶香味 對 這 個 到 目前 為止 我 都 沒有 看 人家 這樣 煮 過 這 你 自己 想 的 嗎 我 亂想 你 亂想 好 厲害 知道 嗎 我 有 問 人家 過 人家 說 你 稍微 可以 泡 什麼 泡 什麼 我 說 這樣子 人家 也 沒有 跟 我 講 怎麼 製作 我 就 亂想 你 就 亂想 然後 就 把 它 做起來 了 所以 你 看 要 教 心 素食儀 的 講師 還不是 這麼 簡單 的 她 必須 要 要 自己 發揮 創意 很多 的 料理 這 也 算是 你 的 idea 料理 對 吧 這 個 再 放下去 它 又 很 快 它 又 吸到 那 個 味道 對 __UNDEF__ 醃 了 醃 了 醃 一 兩 個 小時 我們 給 大家 看 這 個 就 是 已經 泡 了 我 昨天 晚上 泡 了 所以 說 最 起碼 超過 兩 個 小時 沒關係 你 就 跟 它 冰 著 要 用 的 時候 再 拿出來 把 它 泡好 放 在 冰箱 裡面 對 它 有 一 種 很 特別 的 味道 然後 就 用 平底鍋 對 這 個 不必 說 給 它 燒 得 太 熱 對 __UNDEF__ 不行 會 燒焦 你 要 慢慢 煎 這 個 要 慢慢 煎 所以 今天 我們 看到 了 我們 這 個 是 火 是 非常 小 的 火 然後 鍋子 還 沒有 燒 得 很 熱 的 時候 就 放 油 然後 就 把 這 個 慢慢 的 放下去 所以 等於 我們 要 用 自己 的 手 來 幫 它 整型 把 它 壓 得 比較 扁 一點 它 這 個 猴頭菇 這麼 厚 還 要 把 它 煎熟 煎透 因為 我們 剛才 已經 煮 過 了 已經 熟 了 所以 我們 現在 是 兩 邊 金黃色 就 可以 了 所以 重點 就 在 說 我們 剛才 在 燙 的 煮 的 時候 一定 要 把 它 煮透 對 所以 它 有 大 有 小 沒關係 沒關係 看起來 很 好吃 貞惠 你 應該 來 研究 猴頭菇 料理 然後 把 它 變成 一 個 猴頭菇 食譜 這 個 就 已經 算是 很 特殊 的 一 道 菜 了 又 再 吞 口水 了 我 就 等一下 可以 吃 那 個 小小 的 你 看 它 煎 得 好 漂亮 好 漂亮 看起來 很 高檔 其實 它 也 不 便宜 不 便宜 像 你 剛剛 示範 的 那 樣子 的 一 個 大 的 再 配 一 個 小 的 像 現在 是 很 當季 的 時候 也 是 其實 也 接近 春天 也 接近 尾聲 了 剛 買 那樣 的 大概 花 多少 錢 六十五 塊 也 還 算 好 還 算 好 因為 那 是 我們 本土 的 對 這 看起來 好好 吃 這樣子 就 好 但是 現在 我 要 弄 醬汁 我們 要 先 要 把 這 個 黑 胡椒 要 粗 的 黑 胡椒 這 個 要 炒香 要 先 炒 香 那 個 火 也 是 小 火 對 __UNDEF__ 看 我們 有 多少 的 量 炒 就 多少 的 那 個 醬汁 這 個 會 太 辣 所以 不能 你 是 要 做 那 個 黑 胡椒醬 是 不 是 對 __UNDEF__ 黑 胡椒醬 __UNDEF__ 對 黑 胡椒醬 的 話 我們 可以 多 做 一點 放 在 冰箱 裡面 嗎 對 可以 這 個 時候 你 看 冒煙 了 就 表示 它 溫度 很 高 你 就 離火 了 要 把 它 拿起來 這 個 要 炒香 好 香 所以 你 現在 示範 的 是 做 少少 的 因為 我們 只有 那些 量 而已 好 這 個 要 炒香 番茄醬 也 要 炒香 番茄醬 要 炒 才 會 香 加 一下 醬油 再 放 醬油 __UNDEF__ 好 超香 的 好 __UNDEF__ 下 高湯 下 高湯 這 個 高湯 是 我 自己 熬 的 什麼 高湯 這 個 我 用 蔬菜 下去 熬 的 所以 說 你們 這 幾 位 高手級 的 香積 媽媽 都 會 自己 在 家 自備 一 個 自己 做 的 蔬菜 高湯 這 個 高湯 是 用 甘蔗 甘蔗 還 有 豆芽菜 __UNDEF__ 高麗菜 紅蘿蔔 還 有 玉米 去 熬 慢慢 下去 熬 還 有 蘋果 熬 多久 時間 我 熬 了 一 兩 個 小時 然後 那 個 湯 高湯 是 不 是 可以 就是說 分成 小 罐 裝 對 啊 __UNDEF__ 你 跟 它 冷凍 你 到時候 要 什麼 你 就 可以 拿出來 你 現在 放 這 是 糖 糖 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 要 一點 糖 要 讓 它 比較 有 甜味 我 想起 我 也 聽說 有 人 他們 把 高湯 做好 放 在 那 個 放 冰塊 的 盒子 裡面 這 是 什麼 這 個 是 烏醋 還 要 放 烏醋 這 時候 才 把 黑 胡椒 放下去 黑 胡椒 這樣 就 夠 了 你 要 多一點 也 可以 可是 我 怕 太 辣 了 就 是 看 人 的 那 個 看 大家 這 時候 還要 勾芡 這樣 味道 才 夠 濃 然後 煮好 之後 我 現在 是 我 現在 這 個 是 用 米漿 米漿 勾芡 的 這 是 米漿 什麼 米漿 什麼 米 在 來 米 蓬萊米 糯米 都 可以 就 是 米漿 你 是 用 在 來 米粉 嗎 對 不 是 用 太白粉 嗎 太白粉 說 比較 不 好 這樣 就 好 了 好 __UNDEF__ 我們 可以 擺盤 了 好 __UNDEF__ 這 個 sauce 做好 了 我們 現在 來 擺盤 了 看到 沒有 這麼 漂亮 還 裝飾 一下 這 個 是 那 個 醃 的 對 __UNDEF__ 醃 的 那 個 醬汁 放 在 底下 對 我 還 以為 醬 是 淋 在 上面 所以 那 個 涼 了 以後 可以 放 罐子 裡面 擺在 冰箱 裡面 對 這樣子 可以 把 這 個 小 的 給 我 嗎 可以 __UNDEF__ 那 你 要 這樣子 就 好 了 然後 __UNDEF__ 對 要 有 一點 醬 對 不 對 感覺 上 好 幸福 這麼 珍貴 的 猴頭菇 叫做 香煎 猴頭菇 然後 看看 什麼 滋味 可以 嗎 外面 酥酥 的 __UNDEF__ 裡面 軟軟 的 然後 咬下去 還 有 一 種 鮮甜 的 味道 然後 再 加上 黑 胡椒 的 醬汁 好 奇妙 這 個 感覺 上 比 吃 什麼 牛排 漢堡 排 還 要 高級 所以 說 根本 不用 去 吃葷 的 猴頭菇 就 可以 做 了 我們 在 吃 的 時候 要 用 刀叉 西餐 所以 我們 還是 要 用 刀叉 把 它 切 一切 這樣 吃 對 好棒 感恩 你 謝謝 __UNDEF__ 感恩 好 __UNDEF__ 接著 下來 我們 又 要 做 一 個 菇菇餐 請問 這 個 菇菇餐 叫 什麼 五香 金針椒 鹽菇 一 聽 就 是 很 有 滋味 到底 是 要 用 什麼 菇 我們 現在 就 來 看 一下 我們 的 材料 跟 調味料 好 __UNDEF__ 我們 就 看到 原來 這 個 是 非常 熱門 的 金針菇 這 個 金針菇 應該 要 好像 要 動 點 手腳 對 __UNDEF__ 我們 要 先 把 這 個 那 個 海苔皮 我們 要 先 剪成 這 個 樣子 然後 就 是 這樣子 捲 把 它 捲 一 捲 對 __UNDEF__ 這樣子 捲 然後 再 來 抹 那 個 這樣 抹起來