很 高檔 其實 它 也 不 便宜 不 便宜 像 你 剛剛 示範 的 那 樣子 的 一 個 大 的 再 配 一 個 小 的 像 現在 是 很 當季 的 時候 也 是 其實 也 接近 春天 也 接近 尾聲 了 剛 買 那樣 的 大概 花 多少 錢 六十五 塊 也 還 算 好 還 算 好 因為 那 是 我們 本土 的 對 這 看起來 好好 吃 這樣子 就 好 但是 現在 我 要 弄 醬汁 我們 要 先 要 把 這 個 黑 胡椒 要 粗 的 黑 胡椒 這 個 要 炒香 要 先 炒 香 那 個 火 也 是 小 火 對 __UNDEF__ 看 我們 有 多少 的 量 炒 就 多少 的 那 個 醬汁 這 個 會 太 辣 所以 不能 你 是 要 做 那 個 黑 胡椒醬 是 不 是 對 __UNDEF__ 黑 胡椒醬 __UNDEF__ 對 黑 胡椒醬 的 話 我們 可以 多 做 一點 放 在 冰箱 裡面 嗎 對 可以 這 個 時候 你 看 冒煙 了 就 表示 它 溫度 很 高 你 就 離火 了 要 把 它 拿起來 這 個 要 炒香 好 香 所以 你 現在 示範 的 是 做 少少 的 因為 我們 只有 那些 量 而已 好 這 個 要 炒香 番茄醬 也 要 炒香 番茄醬 要 炒 才 會 香 加 一下 醬油 再 放 醬油 __UNDEF__ 好 超香 的 好 __UNDEF__ 下 高湯 下 高湯 這 個 高湯 是 我 自己 熬 的 什麼 高湯 這 個 我 用 蔬菜 下去 熬 的 所以 說 你們 這 幾 位 高手級 的 香積 媽媽 都 會 自己 在 家 自備 一 個 自己 做 的 蔬菜 高湯 這 個 高湯 是 用 甘蔗 甘蔗 還 有 豆芽菜 __UNDEF__ 高麗菜 紅蘿蔔 還 有 玉米 去 熬 慢慢 下去 熬 還 有 蘋果 熬 多久 時間 我 熬 了 一 兩 個 小時 然後 那 個 湯 高湯 是 不 是 可以 就是說 分成 小 罐 裝 對 啊 __UNDEF__ 你 跟 它 冷凍 你 到時候 要 什麼 你 就 可以 拿出來 你 現在 放 這 是 糖 糖 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 要 一點 糖 要 讓 它 比較 有 甜味 我 想起 我 也 聽說 有 人 他們 把 高湯 做好 放 在 那 個 放 冰塊 的 盒子 裡面 這 是 什麼 這 個 是 烏醋 還 要 放 烏醋 這 時候 才 把 黑 胡椒 放下去 黑 胡椒 這樣 就 夠 了 你 要 多一點 也 可以 可是 我 怕 太 辣 了 就 是 看 人 的 那 個 看 大家 這 時候 還要 勾芡 這樣 味道 才 夠 濃 然後 煮好 之後 我 現在 是 我 現在 這 個 是 用 米漿 米漿 勾芡 的 這 是 米漿 什麼 米漿 什麼 米 在 來 米 蓬萊米 糯米 都 可以 就 是 米漿 你 是 用 在 來 米粉 嗎 對 不 是 用 太白粉 嗎 太白粉 說 比較 不 好 這樣 就 好 了 好 __UNDEF__ 我們 可以 擺盤 了 好 __UNDEF__ 這 個 sauce 做好 了 我們 現在 來 擺盤 了 看到 沒有 這麼 漂亮 還 裝飾 一下 這 個 是 那 個 醃 的 對 __UNDEF__ 醃 的 那 個 醬汁 放 在 底下 對 我 還 以為 醬 是 淋 在 上面 所以 那 個 涼 了 以後 可以 放 罐子 裡面 擺在 冰箱 裡面 對 這樣子 可以 把 這 個 小 的 給 我 嗎 可以 __UNDEF__ 那 你 要 這樣子 就 好 了 然後 __UNDEF__ 對 要 有 一點 醬 對 不 對 感覺 上 好 幸福 這麼 珍貴 的 猴頭菇 叫做 香煎 猴頭菇 然後 看看 什麼 滋味 可以 嗎 外面 酥酥 的 __UNDEF__ 裡面 軟軟 的 然後 咬下去 還 有 一 種 鮮甜 的 味道 然後 再 加上 黑 胡椒 的 醬汁 好 奇妙 這 個 感覺 上 比 吃 什麼 牛排 漢堡 排 還 要 高級 所以 說 根本 不用 去 吃葷 的 猴頭菇 就 可以 做 了 我們 在 吃 的 時候 要 用 刀叉 西餐 所以 我們 還是 要 用 刀叉 把 它 切 一切 這樣 吃 對 好棒 感恩 你 謝謝 __UNDEF__ 感恩 好 __UNDEF__ 接著 下來 我們 又 要 做 一 個 菇菇餐 請問 這 個 菇菇餐 叫 什麼 五香 金針椒 鹽菇 一 聽 就 是 很 有 滋味 到底 是 要 用 什麼 菇 我們 現在 就 來 看 一下 我們 的 材料 跟 調味料 好 __UNDEF__ 我們 就 看到 原來 這 個 是 非常 熱門 的 金針菇 這 個 金針菇 應該 要 好像 要 動 點 手腳 對 __UNDEF__ 我們 要 先 把 這 個 那 個 海苔皮 我們 要 先 剪成 這 個 樣子 然後 就 是 這樣子 捲 把 它 捲 一 捲 對 __UNDEF__ 這樣子 捲 然後 再 來 抹 那 個 這樣 抹起來 這樣 就 好 了 所以 這 個 頭 這 個 地方 我們 不要 撕開 對 __UNDEF__ 不要 撕開 不要 撕開 我們 來 這樣子 捲 一 捲 這 個 很 好玩 所以 先 把 海苔皮 現在 大家 看到 這 個 樣子 的話 我們 在 家 裡面 可以 小朋友 什麼 都 可以 做 對 我們 金針菇 的 尾巴 露出來 一點 沒有 關係 對 不 對 就 是 要 露 __UNDEF__ 露 這 個 尾巴 出來 好 __UNDEF__ 這 個 頭 呢 頭 露 一點點 也 沒關係 都 不 要緊 好 __UNDEF__ 就 要 把 它 靠 這 個 海苔 來 把 它 包起來 對 __UNDEF__ 要 包緊 好 __UNDEF__ 一定 要 包緊 所以 那 個 麵糊 要 塗 得 比較 多 所以 你 在 捲 的 時候 就 是 也 要 慢慢 的 按緊 就 像 捲 壽司 一樣 對 要 拉緊 對 __UNDEF__ 要 拉緊 不要 有 空隙 然後 那邊 油 就 要 燒熱 然後 你 看 這邊 可以 一 次 捲 很多 捲 嗎 對 因為 來不及 我們 可以 頭 一 天 捲 把 它 放 冰箱 嗎 對 也 是 可以 這樣子 比較 方便 這 個 麵糊 要 加 一點 玉米粉 還是 那 個 地瓜 粉 為什麼 這樣 比較 會 酥脆 我們 不會 直接 買 脆 酥粉 脆 酥粉 也 可以 直接 買 如果 不會 的話 就 買 脆 酥粉 放 一點 油 就算 買 脆 酥粉 也 要 放 一點 油 脆 酥粉 應該 不用 就 不用 了 然後 現在 就 要 把 它 攪 一 攪 放 一點 油 是 讓 它 比較 脆 這 個 如果 請客 很 棒 其實 這 好 可愛 而且 金針菇 真的 是 超級 熱門 的 一 種 菇類 有 一陣子 傳說 什麼 它 可以 什麼 抗 癌 那 個 時候 菜市場 都 買 不 到 金針菇 其實 所有 的 菇菌類 都 是 很 好 而且 金針菇 又 便宜 邊 看 大愛台 的 節目 邊 把 它 做起來 然後 用 保鮮盒 裝起來 放 冰箱 第二 天 我們 就 給 它 炸 這 個 沾 這 個 沾 一半 就 好 要 把 紫菜 要 露 一半 出來 我 還 以為 是 整 個 不 是 尾巴 沾 一下 就 可以 了 好好玩 為什麼 只 沾 尾巴 有 一 種 魚 不 是 叫 烏賊 嗎 烏賊 不 是 有 眼睛 黑黑 的 嗎 所以 說 你 那 個 海苔 是 給 它 沾到 一半 對 不 對 對 __UNDEF__ 沾 一半 就 好 像是 這樣 嗎 對 __UNDEF__ 這樣子 就 好 就 像 這樣 沾 一下 就 放下去 對 __UNDEF__ 好 啦 等一下 好 __UNDEF__ 就 是 鍋子 裡面 就 是 剛剛 就 是 這麼多 不要 放 太多 對 __UNDEF__ 放 太多 你 會 有 完 沒完 的 黏 在一起 所以 說 分 好幾 次 來 炸 對 __UNDEF__ 炸到 金黃色 好 特別 難怪 今天 我們 貞惠 師姊 問 我 說 你 要不要 吃 烏賊 我 說 烏賊 我 說 那 不 是 葷 的 嗎 然後 她 就 很 神秘 的 笑 一 笑 原來 是 這 個 這 個 真的 是 好 有 創意 而且 它 這樣子 開花 起來 更 漂亮 很 香 金針菇 炸起來 是 非常 香 的 它 這 個 炸 好 一 次 炸 很多 炸好 以後 可以 就 是 放涼 嗎 可以 還是 要 趁 熱 吃 放涼 也 可以 放涼 吃 還是 酥酥脆脆 的 是 不 是 都 可以 所以 我 這 個 麵糊 是 很 重要 所以 它 這 個 有 些 是 趁 熱 吃 的 時候 是 比較 好吃 有的 反而 是 有的 菜 是 放涼 以後 會 比較 好吃 對 這 個 是 放涼 吃 比較 好吃 還是 趁熱 吃 都 可以 都 可以 __UNDEF__ 味道 都 不會 變 嗎 都 不會 變 它 沒有 調味 我 就 已經 可以 吃 了 嗎 還 不行 還 要 調味 這 不 是 炸完 就 吃 喔 還要 燴 嗎 因為 這 個 還 沒有 味道 是 啊 __UNDEF__ 沒有 味道 對 __UNDEF__ 還要 調味 現在 我們 就 要 來 調味 了 現在 __UNDEF__ 調味 了 來 __UNDEF__ 我們 仔細 的 看 怎麼 調味 五香粉 那 個 胡椒粉 一 個 胡椒 黑 胡椒粒 黑 胡椒 不 __UNDEF__ 黑 胡椒粉 粉 __UNDEF__ 不能 粒 還 有 五香粉 對 五 香粉 肉桂粉 都 是 一樣 的 份量 對 __UNDEF__ 比例 都 一樣 還 有 那 個 昆布粉 昆布粉 還 要 鹽巴 同等量 同等量 __UNDEF__ 對 把 它 調 均勻 調 均勻 的 時候 然後 我們 下去 拌 一下 是 拌 __UNDEF__ 不 是 撒 在 上 的 所以 拌 的話 是 趁 熱 拌 嗎 可以 了 這 個 已經 可以 了 我 還 在 想說 還 要 繼續 炸 它 的 那 個 鬚鬚 已經 變黃 了 對 好好玩 OK 好 __UNDEF__ 現在 拌 這 個 粉 是 要 趁 熱 拌 嗎 再 一 張 紙 好不 好 再 一 張 什麼 這 個 紙 紙 我 要 吸 油 吸 一點 油 給 它 平均 吸 一下 油 對 就 不要 那麼 油 其實 金針菇 也 是 會 吸 其實 也 不 是 什麼 不會 有 很多 油 然後 再 下去 拌 一 拌 我 就 想說 奇怪 你 調味 而已 為什麼 要 用 一 個 這麼 大 的 碗 原來 她 是 要 給 它 表面 平均 沾到 那 個 調味料 對 所以 其實 調味料 我們 也 要 算好 對 不 對 對 然後 這樣子 拌好 就 可以 吃 拌好 就 可以 吃 我們 的 盤子 在 這邊 就 可以 擺盤 了 然後 就 給 它 擺在 中間 看起來 像 你 說 烏賊 真的 呢 給 我 一 顆 剩 最後 一 顆 給 我 好 吃吃 看 是 什麼 味道 外面 的 鬚鬚 是 脆脆 的 但是 被 海苔 包 在 裡面 的 部分 就 是 軟軟 的 對 味道 好 特別 而且 造型 也 很 特別 真 不愧 是 我們 心 素 食儀 的 教授 太 誇張 了 我 沒有 真的 __UNDEF__ 感恩 您 謝謝 感恩 香草 達人 尼克 五 年 前 一頭 栽進 熱愛 的 園藝 生活 打造出 自幼 夢想 中 的 園藝 世界 檸檬 香蜂草 __UNDEF__ 芝麻菜 __UNDEF__ 金蓮花 多樣 豐富 的 香草 與 生菜 結合 再 加上 特製 的 獨門 醬汁 酸甜 清脆