做 各 種 的 烘焙 的 東西 其實 很 方便 烘焙 材料 店 裡面 都 會 有 賣 太 稀 的話 就 加 一點點 低筋 麵粉 和 到 最後 是 不 是 就 會 有一點 像 麵糰 對 但是 這 個 麵糰 的話 就 會 比較 稀 這 種 是 比較 稍微 不 是 那麼 硬 的 麵糰 對 那 個 水 既然 有 比例 我們 可不可以 就是說 生手 第一 次 做 的話 我們 可不可以 只 加 蛋黃 然後 拌 一 拌 以後 再 決定 要不要 加 水 可以 因為 好像 好像 有的 雞蛋 裡面 它 的 含 水分 不 太 一樣 是 那 樣子 會 比較 安全 我 剛剛 水 太 快 加 了 但是 你 因為 你 是 高手 沒有 你 知道 後面 是 可以 怎麼樣 去 挽救 如果 我們 第一 次 做 的話 還是 稍微 保險 一點 其實 我們 常常 在 想說 做 點心 應該 好 困難 像 你 這麼 天才 你 看 那 個 日本 書 然後 又 看 圖畫 看 圖畫 再 發揮 自己 的 充分 的 想像力 然後 自己 再 這 個 有 實驗 的 精神 我 發覺 真的 要 有 充分 的 想像力 還 要 有 實驗 的 精神 然後 還 要 有 那 個 不 怕 失敗 的 胸懷 然後 你 才 一直 做做 才 會 做 成功 對 不 對 是 真的 很 厲害 其實 也 可以 去 詢問 烘焙 材料 店 這 是 什麼 這 是 白豆沙 白豆沙 我們 現在 要 加 這 個 金桔 金桔餅 下去 這 個 金桔餅 是 買 它 是 圓圓 的 我們 切 對 __UNDEF__ 切碎 這 個 就 看 我們 的 的 那 個 要 多少 要 重 一點 味道 就 多加 一點 其實 白豆沙 它 如果 你 光 吃 白豆沙 的話 可能 會 覺得 有點 膩 但是 你 加上 了 金桔乾 之後 味道 不錯 它 的 那 個 清香 的 味道 就 出來 了 我 看 不用 和 那麼多 好 __UNDEF__ 我們 就 是 這樣子 示範 做 一點 給 大家 看看 像 我們 師姊 她 是 做 得 非常 的 熟練 了 金桔 媽媽 很 厲害 她 大概 用 這樣子 目測 抓 一下 就 知道 多少 份量 如果說 不 是 這麼 熟練 的話 我們 可以 秤 一下 嗎 可以 就 是 要 每 個 都 一樣 大小 我們 就 用 秤 的 它 每 個 都 一樣 大小 差一點 會 怎樣 是 沒關係 就是說 不要 差 太多 對 因為 會 影響 的 是 烤 的 時間 是 不 是 那 個 模型 的 關係 模型 對 __UNDEF__ 模型 你 太 大 的話 模型 裝 不 進去 對 __UNDEF__ 太 小 的話 印出來 就 不 太 平均 應該 這樣 我們 在 家 裡 就 用 一 個 秤 把 它 稍微 秤 一下 這樣子 是 最 保險 像 這樣子 的 把 它 抓 一下 之後 我們 現在 就 要 來 示範 是 怎麼 包 了 這 個 是 皮 它 看起來 好像 差不了 多少 它 比較 多 一點 是 不 是 就 是 多一點 餡 多 的話 就 是 大 一點 不要 那麼多 的話 就 少一點 當然 要 多一點 了 因為 這 個 皮 好吃 真的 你 是 說 這 個 日式 餅皮 好吃 對 皮 好吃 這樣子 這 個 要 沾手粉 沾 一點 手粉 這樣 才 可以 然後 現在 要 開始 來 __UNDEF__ 看看 這 是 什麼 東西 我們 大家 來 看 一下 這 個 是 模型 對 這 個 是 做 什麼 東西 的 模型 月餅 的 模型 月餅 對 __UNDEF__ 小 月餅 的 模型 這 在 哪裡 買 啊 材料行 也 是 材料行 有 賣 對 這 個 是 還可以 還可以 這樣子 壓 好好玩 把 這 個 模型 這 要 配合 它 放進去 然後 用 壓 的 對 然後 會 變成 怎樣 那 就 我們 把 它 拿出來 就 會 一 個 黏住 了 我 手粉 放 得 太少 有 一點 黏 就 這樣 就 這樣子 就 是 模型 這樣子 上面 還 有 那 個 圖案 這 個 是 手粉 沒關係 圖案 是 這樣 正面 有 一點點 手粉 沒關係 這 個 就 是 我們 可以 用 這 個 模型 對 不 對 對 然後 還 有 什麼 我 跟 你 講 做 點心 的 人 家 裡面 玩具 超多 的 然後 她 現在 把 它 包 一 個 餡 然後 再 換 一 個 模型 是 不 是 換 一 個 模型 哪 一 種 都 可以 隨便 你 喜歡 哪 一 種 這 個 兔子 也 很 漂亮 這 是 小 兔兔 對 好 __UNDEF__ 來 小 兔兔 好好玩 難怪 這 個 就 一樣 這樣子 印模 把 它 壓緊 壓緊 然後 再 蓋子 也 給 它 蓋下去 再 壓 一下 它 是 讓 它 比較 好 把 它 壓 得 比較 緊 一點 對 然後 再 來 就 是 扣 就 印出來 這 個 要 拿起來 這樣子 一 隻 兔子 好 可愛 看到 沒有 小 兔兔 好 __UNDEF__ 就 照 意思 就是說 照 這 個 樣子 我們 把 這些 通通 做好 做好 之後 我們 就 要 烤 了 是 不 是 對 要 烤 多久 時間 18 - 20 分 要 先 預熱 嗎 要 __UNDEF__ 要 預熱 要 預熱 多久 預熱 5 分鐘 預熱 大約 5 分鐘 一般 大 烤箱 的 話 就 要 用 幾 度 200 200 度 200 度 的話 烤 多久 時間 也 是 18 - 20 分 所以 說 也 不要 太 熱 對 __UNDEF__ 烤 這 個 不用 太 熱 太 熱 它 會 爆開 你 知道 嗎 我們 這樣子 一起 玩 玩 得 好 開心 現在 把 這 個 金桔 給 它 塞 兩 個 眼睛 好 不 好 好 大小 眼 沒關係 然後 一定 要 鋪 這 個 是 不 是 對 然後 這樣 擺 是 不 是 可以 好 可愛 有 沒有 然後 這樣子 這樣 __UNDEF__ 來 進 烤箱 給 你們 看看 就 把 金桔 給 它 這樣子 點綴 點綴 有 沒有 好好玩 好 __UNDEF__ 就 照 剛剛 那 個 時間 我們 就 放進去 烤 然後 真的 就 是 算好 18 分鐘 差不多 18 分鐘 這樣子 慢慢 烤 但是 烤完 之後 可以 包裝 起來 送 人 我們 現在 就 來 看看 烤完 以後 是 什麼 樣子 好 不 好 看到 沒有 來 __UNDEF__ 一 個 一 個 擺起來 這 真的 也 點上 眼睛 了 好 可愛 小朋友 看 了 一定 好 愛 好 愛 然後 你 看 各式各樣 的 好 __UNDEF__ 這 個 就 可以 這樣 包裝 起來 送 人 好 __UNDEF__ 然後 我 可以 吃 一 個 嗎 可以 這 個 烤 的 要 隔天 才 吃 比較 好吃 這 個 已經 隔天 了 你 是 說 當場 烤完 起來 並 沒有 這麼 好吃 對 要 放涼 隔天 它 會 回 軟 這 個 餅皮 會 比較 好吃 真的 這 個 叫 日式 餅皮 對 不 對 對 __UNDEF__ 是 日式 餅皮 確實 不 一樣 它 好像 有 一點點 ＱＱ 的 感覺 很 好吃 而且 它 那 個 中間 有 那 個 桔金 的 味道 那 個 餡 可以 個人 喜好 紅豆 也 可以 綠豆 也 可以 我 這 個 裡面 應該 是 有的 不 一樣 的 真的 可是 金桔 配 白豆沙 最 配對 不 對 對 __UNDEF__ 金桔 一定 要 配 白豆沙 綠豆沙 就 不 好 點心 裡面 放 了 金桔 你 就 不會 覺得 它 很 甜 然後 你 又 會 覺得 說 有 那 個 金桔 的 清香味 你 就 不會 覺得 它 膩 了 好棒 真 不愧 是 我們 這 個 金桔 師姊 永遠 保持 著 一 顆 赤子之心 來 做 可愛 的 小 點心 感恩 您 感恩 謝謝 清脆 爽口 的 桂竹筍 在 大廚 俐落 的 刀法 下 成為 一 道 令 人 驚豔 的 時尚 料理 橙香 撲鼻 的 柳橙 原汁 佐以 精心 調配 的 醬料 在 大廚 精膩 細緻 的 擺盤 下 成 了 一 道 結合 視覺 與 味蕾 的 新 饗宴 今天 的 大廚 上菜 為 您 送上 的 是 唇齒 留 香 的 橙香 堅果 桂筍 立 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 今天 這 位 大 廚師 張順堯 __UNDEF__ 很 年輕 喔 順堯 你 好 艾珍姊 你 好 各 位 觀眾 大家 好 張 爸爸 這 一 集 好好 看 你 這 個 兒子 好棒 沒有 __UNDEF__ 還 在 學 那 我們 的 順堯 今天 就 要 交給 你 一 個 很 特別 的 在地 好 食材 好 不 好 那 我們 大家 就 一起 來 跟 著 阿母 一起 我們 上山 我們 到 一 個 很 高 的 山 上 去 看看 今天 是 什麼 在 地 好 食材 今天 的 在地 好 食材 我們 來到 了 苗栗 南庄 的 深山 部落 -- 鹿場 部落 鹿場 部落 常年 雲霧 繚繞 而且 日夜 溫差 大 因此 在 這邊 所 產出 的 桂竹筍 非常 的 香甜 可口 __UNDEF__ 清脆 細膩 吃 在 口 中 細膩 甜美 的 感覺 會 纏繞 在 唇齒 之間 久久 不能 散去 呢 這麼 小 來 採 這麼 小 很 嫩 啊 一定 可以 採來 吃 啦 桂竹筍 一定 要 到 我們 腰部 才 能 吃 它 比較 有 肉 … 這麼 小 一 支 要 放到 什麼 時候 三 天 三 天 以後 來 採 它 今天 我們 要 採 的 我們 要 讓 大家 看 一下 今天 的 有 多 高 好不 好 我們 來 找 等一下 __UNDEF__ 看到 了 最 起碼 要 到 我們 的 腰部 以上 才 能夠 採收 這 個 要 這麼 高 對 … 腰部 差不多 嘛 腰部 到 肩膀 之間 都 可以 我 來 比 一下 絕對 肯定 __UNDEF__ 到 腰 沒有 錯 到 這裡 對 不 對 腰部 到 肩膀 左右 都 可以 都 可以 採收 了 那 是 最 好 的 時候 好 __UNDEF__ 那 這 個 你 給 它 採 下去 是 怎麼 採 法 這 個 採 一定 要 這 個 上面 的 差不多 6 吋 7 吋 的 地方 喀啦 這樣 就 對了 好 帥 桂竹筍 與 綠竹筍 不同 可以 食用 的 部分 為 冒出 地面 部分 的 嫩莖 一般 在 驚蟄 時節 或者 是 春雷 乍 響 之 時 就 開始 可以 看到 筍尖 自 泥土 裡面 掙脫出來 再 經過 約 一 個 月 的 生長 就 可以 採收 了 這 兩 個 不要 採 這 個 兩 個 作種 有的 不能夠 採 喔 對 那 個 小 的 就 不行 採 了 會 怎樣 那 太 小 了 不能 採 啊 會 可惜 了 嗎 對 __UNDEF__ 要 等 長大 泰雅族人 稱 桂竹筍 為 「 ALI 」 是 孕育 泰雅族 不可或缺 的 自然 資源 桂竹筍 與 泰雅族 原住民 生活 習習 相關 竹筍 可以 吃 竹竿 可以 蓋 房子 或者 是 做 家 具 因此 泰雅族人 就 會 在 居地 的 附近 廣 種 桂竹 族人 遷到 哪裡 桂竹 就 種 到 哪裡 每 一 年 四五月 桂竹筍 收成 季節 更 是 部落 裡面 的 大事 族人 常常 是 集體 採收 來 處理 這 個 就 是 採 竹筍 的 歌 就 這樣 採 竹筍 __UNDEF__ 這樣 自己 編 的 對 誰 教 的 自己 教 自己 自己 編 自己