健康 跟 我們 來 來 __UNDEF__ 歡迎 我們 這 一 位 讓 廚房 都 不會 有 油煙味 的 富春 老師 富春 老師 您 好 艾珍 姊 好 觀眾 朋友 大家 好 好 可愛 我們 的 富春 老師 認識 她 到 現在 發覺 她 做 的 菜 幾乎 都 不 太 會 有 油煙味 對 不 對 可是 沒有 油煙味 能夠 要 把 料理 做 得 好吃 這 要 功夫 吧 太 好 了 你 知道 嗎 我 也 不 太 喜歡 家 裡 有 油煙味 所以 有的 時候 我 就 會 用 這 個 最 簡單 就是 燙 一 燙 什麼 … 然後 我們 隔壁 的 媽媽 那 個 抽油煙機 一 開 的 時候 我 女兒 就 說 隔壁 媽媽 炒 的 菜 一定 很 好吃 所以 我 就 在 想說 那 又 要 沒有 油煙味 然後 又 要 健康 又 要 好吃 這 個 真的 要 好好 的 學 一 學 沒 錯 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 來 跟 我們 的 富春 老師 今天 用心 的 學 請問 你 今天 要 做 的 是 什麼 菜 來 __UNDEF__ 我們 今天 做 一 個 涼拌 雙耳 一 個 黑木耳 跟 白木耳 大家 都 知道 它 膠質 很 高 對 不 對 對 身體 很 好 所以 我們 用 檸檬 來 提升 它 的 膠質 讓 身體 更 容易 吸收 太 好 了 然後 還 有 一 道 什麼 菜 再來 一 個 就 是 涼拌 豆腐 涼拌 豆腐 聽起來 好像 很 簡單 但是 這 個 中間 是 有 學問 的 那 __UNDEF__ 我們 就 先 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 現在 這 個 水 幫 您 燒開 了 好 __UNDEF__ 來 加 點 鹽巴 因為 我們 需要 擠 要 把 它 擠成 豆腐泥 所以 我們 加 點 鹽巴 加 水 要 把 它 過 一下 水 是 不 是 水 開 了 好 __UNDEF__ 我們 就 可以 放進去 這樣 可以 放進去 了 可以 放進去 來 __UNDEF__ 我們 把 它 撈起來 這樣 過 一 下水 就 好 了 對 __UNDEF__ 過 一 下水 就 好 這麼 快 這樣 稍微 燙 一下 就 好 了 我們 買回來 以後 它 中間 水 已經 有 被 壓到 有點 出水 了 這 個 過程 是 讓 它 多餘 的 水分 去掉 那 __UNDEF__ 我們 現在 不 是 它 很 燙 如果說 你 在 那 個 擠 因為 我們 等一下 要 把 它 弄成 豆腐泥 現在 是 用 我們 利用 它 就 這樣 下去 刷 下去 刷 磨 豆腐泥 對 __UNDEF__ 磨 豆 腐泥 那 個 起來 的 那 個 豆腐 的 那 __UNDEF__ 你 不會 用 湯匙 去 壓 嗎 會 比較 慢 好 __UNDEF__ 這邊 給 你 好不 好 好 __UNDEF__ 我 最 喜歡 你 看 我 已經 準備好 了 讓 你 來 那 __UNDEF__ 我 現在 就 是 另外 一 道 菜 因為 我 要 把 雙耳 先 汆燙 起來 好 __UNDEF__ 雙耳 也 要 汆燙 可以 用 這 個 水 嗎 對 __UNDEF__ 可以 可以 __UNDEF__ 好 先 用 手 去 捏 它 對 __UNDEF__ 把 它 捏完 就 可以 你 剛剛 講 的 用 長 湯匙 在 最後 再 用 湯匙 把 它 壓 好好 再 用 湯匙 去 磨 它 雙耳 __UNDEF__ 好 我們 雙耳 我們 還是 要 先 切 切好 再 來 那 個 那麼 那 個 木耳 請問 老師 是 你 都 是 用 乾 的 去 發 還是 買 新鮮 的 我 都 直接 用 乾 的 因為 自己 泡 它 也 是 很 簡單 你 只要 洗 乾淨 用 冷 開水 不 是 __UNDEF__ 用 一般 的 冷水 就 好 了 泡 一下 大概 一 兩 個 鐘頭 它 就 軟 了 對 __UNDEF__ 它 就 OK 了 現在 就 是 好像 標榜 是 新鮮 的 不 是 乾燥 的 那 個 好 嗎 新鮮 的 我 不 建議 為什麼 因為 木耳 還是 要 經過 太陽 曬 過 好像 我 有 這樣子 聽說 一定 要 跟 我們 說 一下 是 什麼 道理 好不 好 說 什麼 那 個 很 健康 我 不 建議 就 是 會 買 新鮮 的 木耳 然後 會 經過 也 有的 是 說 把 它 經過 汆燙 一下 然後 就 吃 那 個 新鮮 的 木耳 如果 是 汆燙 還 OK 生 的 不行 生 的 新鮮 木耳 就 不要 木耳 絕對 不能 生 吃 一定 煮 因為 很多 的 人 就 認為 我們 不要 經過 烹調 就 吃 食物 的 它 保留 它 原有 的 營養 成分 可是 並 不 是 並 不 知道 有 很多 的 東西 它 並 不可以 吃 生 的 不 是 每 個 菜 都 可以 生吃 來 __UNDEF__ 我們 先 來 燙 白木耳 也 是 把 它 泡好 泡軟 一定 都 要 燙 過 我們 把 它 煮好 把 它 煮熟 它 也 有 那 個 粗 纖維 跟 細 纖維 都 很多 有時候 吃 等於 說 吃 有時候 會 等於 說 就 沒 吸收 就 排掉 了 可惜 了 所以 我們 最好 是 把 它 煮 所以 我們 一般 不 是 說 煮 白木耳 都 會 煮到 說 讓 它 有點 膠質 出來 那 __UNDEF__ 我們 沒有 必要 煮到 這樣 因為 我們 等一下 會 加 檸檬 檸檬 維生素 Ｃ 很 高 它 會 把 它 __UNDEF__ 讓 它 釋出 讓 身體 吸收 所以 說 現在 有 一陣子 新聞 有 在 講到 就 說 白木耳 因為 它 在 產地 製造 的 時候 有 添加 了 一些 什麼 化學 成分 所以 說 這 個 就 弄到 大家 就 變 得 有一點 不 敢 吃 白木耳 怎麼 處理 會 比較 安全 那 個 就 像 我們 平常 很多 人 在 吃 金針 一樣 吃 金針 對 __UNDEF__ 大家 買 金針 就 是 大家 都 知道 應該 不要 買 太紅色 的 都 是 加 了 硫磺 下去 下去 那 個 漂色 就 跟 金針 還 有 那 個 什麼 枸杞子 也 一樣 太 鮮艷 了 太 鮮艷 那 都 不 對 木耳 一樣 木耳 太白 也 不 對 那 都 有 漂白 過 所以 反而 我們 去 買 的 乾木耳 它們 看起來 黃黃 不 怎麼 漂亮 反而 好 的 就 像 我們 竹笙 一樣 竹笙 這 都 屬於 這 一 種 就 是 它 顏色 只要 在 空氣 中 就 是 一 接觸 有點 氧化 了 對 __UNDEF__ 氧化 它 就 會 變 黃 那 __UNDEF__ 這 種 都 是 OK 的 雪白 的 太白 那 是 不 對 的 我們 不要 買 太白 的 東西 來 __UNDEF__ 這 個 白木耳 好了 我們 就 燙 黑木耳 白木耳 __UNDEF__ 黑木耳 分開來 燙 等一下 木耳 起來 以後 我們 要 拌 這些 東西 那 既然 吃 生鮮 的 這 個 食物 就 像 您 剛 在 講 的 什麼 生機 飲食 生機 飲食 並 不 是 說 什麼 都 要 吃 生 的 對 __UNDEF__ 沒 錯 事實 上 很多 東西 它 是 一定 要 稍微 汆燙 的 就 大家 是 知道 說 香椿 好了 香椿 大家 都 知道 它 本身 是 很 健康 的 是 抗 癌 的 東西 可是 香椿 最好 不要 直接 生吃 對 __UNDEF__ 因為 它 有 草酸 我們 一定 要 把 它 稍微 汆燙 過 尤其 那 個 香椿 稍微 汆燙 過 以後 它 味道 更 香 對 __UNDEF__ 更 香 還 有 一 種 是 九層塔 九層塔 其實 也 最好 不要 吃 生 的 九層塔 它 本身 是 最 主要 是 不能 吃 多 少 吃 可以 像 那 個 義大利 青醬 它 都 是 用 生 的 對 __UNDEF__ 沒 錯 不要 吃 多 要 吃 少量 可以 對 __UNDEF__ 少量 可以 因為 它 本身 維生素 Ａ 的 含量 很 高 大家 都 知道 是 那 個 顏色 越 綠 的 它 的 維生素 Ａ 越 高 含量 越 高 對 __UNDEF__ 越 高 但是 有 一 點 就是說 我 剛 有 提到 是 說 危險性 也 越 高 就 是 剛剛 我 講 的 說 你 如果 買到 一 個 不 好 的 東西 就 取決 於 它 在 種植 的 時候 它 的 產地 對 不 對 沒 錯 它 的 土壤 它 的 肥料 是 不 是 都 是 健康 的 所以 這 個 還是 對 __UNDEF__ 沒 錯 雖然 小小 貴 一點 但是 我們 大家 盡量 支持 改善 他們 的 有機 耕種 法 的 話 大家 吃 就 會 安全 了 是 的 那 __UNDEF__ 現在 我們 就 看到 你 現在 是 擺盤 但是 這 個 也 是 可以 吃 的 對 不 對 對 __UNDEF__ 因為 這 個 東西 都 是 OK 的 那 個 本身 我們 等一下 我們 要 把 那 個 辣椒 擺進去 這 是 雙耳 裡面 的 東西 我們 把 籽 弄掉 因為 大家 知道 那 個 維生素Ｃ 很 高 這 個 辣椒 它 的 皮 它 的 維生素Ｃ 很 高 但是 因為 有 些 人 吃到 籽 雖然 說 那 個 我們 的 那 個 籽籽 裡面 有 辣椒素 但是 有 些 人 吃 了 胃 會 不 舒服 我們 最好 把 它 弄掉 原來 這 個 豆腐泥 還 真 不 是 這麼 隨便 弄 的 不 好 弄 __UNDEF__ 對 事實 上 如果 是 弄平 的 有 一 種 平 的 篩子 是 比較 方便 有平 的 篩子 有 __UNDEF__ 有 一 種 平 的 篩子 不 是 這樣子 它 是 平 的 __UNDEF__ 對 對 __UNDEF__ 那 個 會 比較 好 那 __UNDEF__ 它 這 個 網目 有 粗 有 細 對 __UNDEF__ 要 細 的 我們 目的 就 是 要 豆腐 它 整 個 豆腐泥 會 很 細 很 綿密 這樣子 切 這麼 細 對 __UNDEF__ 我們 因為 還 有 番茄 這 個 目的 是 讓 它 我們 等於 是 在 搭配 它 的 味道 讓 它 調味 有 一點 辣辣 的 感覺 那 __UNDEF__ 木耳 裡面 有 加 番茄 那 個 味道 真的 很 棒 很 特殊 很 好 真的 嗎 我 聽到 有 一些 年長 的 長輩 他們 就 是 用 黑木耳 來 養生 黑木耳 __UNDEF__ 白木耳 沒 錯 我 現在 知道 我 媽媽 今年 90 她 91 歲 了 她 都 喜歡 吃 這 個 嗎 她 一 個 禮拜 最少 要 吃 3 到 4 次 的 白木耳 跟 黑木耳 她 好棒 從 年輕 時候 就是 這樣 然後 她 每 次 燉 一 鍋 我 就 不 捧場 我 說 懶得 吃 現在 要 學習 她 她 從 年輕 就 是 黑木耳 白木耳 沒有 斷 過 真的 有 些 小朋友 很 奇怪 他 不 吃 什麼 什麼 我們 不 是 木耳 什麼 蓮子湯 很多 小朋友 不 吃 你 這樣 涼拌 他 愛 吃 它 那 種 感覺 不 是 那 種 就 是 湯 這樣 黏黏糊糊 的 因為 這樣 涼拌 起來 也 有 酸酸 甜甜 小朋友 就 喜歡 吃 這 個 味道 對 __UNDEF__ 所以 其實 長輩 他們 吃 這 個 黑木耳 白木耳 您 剛 在 講 說 它 有 膠質 對 它 那 個 膠質 對 什麼 有 好處 好 __UNDEF__ 這 個 也 弄 差不多 那 個 OK 了 嗎 然後 切碎碎 我 已經 奮戰 到 像 最後 這 個