不 對 木耳 一樣 木耳 太白 也 不 對 那 都 有 漂白 過 所以 反而 我們 去 買 的 乾木耳 它們 看起來 黃黃 不 怎麼 漂亮 反而 好 的 就 像 我們 竹笙 一樣 竹笙 這 都 屬於 這 一 種 就 是 它 顏色 只要 在 空氣 中 就 是 一 接觸 有點 氧化 了 對 __UNDEF__ 氧化 它 就 會 變 黃 那 __UNDEF__ 這 種 都 是 OK 的 雪白 的 太白 那 是 不 對 的 我們 不要 買 太白 的 東西 來 __UNDEF__ 這 個 白木耳 好了 我們 就 燙 黑木耳 白木耳 __UNDEF__ 黑木耳 分開來 燙 等一下 木耳 起來 以後 我們 要 拌 這些 東西 那 既然 吃 生鮮 的 這 個 食物 就 像 您 剛 在 講 的 什麼 生機 飲食 生機 飲食 並 不 是 說 什麼 都 要 吃 生 的 對 __UNDEF__ 沒 錯 事實 上 很多 東西 它 是 一定 要 稍微 汆燙 的 就 大家 是 知道 說 香椿 好了 香椿 大家 都 知道 它 本身 是 很 健康 的 是 抗 癌 的 東西 可是 香椿 最好 不要 直接 生吃 對 __UNDEF__ 因為 它 有 草酸 我們 一定 要 把 它 稍微 汆燙 過 尤其 那 個 香椿 稍微 汆燙 過 以後 它 味道 更 香 對 __UNDEF__ 更 香 還 有 一 種 是 九層塔 九層塔 其實 也 最好 不要 吃 生 的 九層塔 它 本身 是 最 主要 是 不能 吃 多 少 吃 可以 像 那 個 義大利 青醬 它 都 是 用 生 的 對 __UNDEF__ 沒 錯 不要 吃 多 要 吃 少量 可以 對 __UNDEF__ 少量 可以 因為 它 本身 維生素 Ａ 的 含量 很 高 大家 都 知道 是 那 個 顏色 越 綠 的 它 的 維生素 Ａ 越 高 含量 越 高 對 __UNDEF__ 越 高 但是 有 一 點 就是說 我 剛 有 提到 是 說 危險性 也 越 高 就 是 剛剛 我 講 的 說 你 如果 買到 一 個 不 好 的 東西 就 取決 於 它 在 種植 的 時候 它 的 產地 對 不 對 沒 錯 它 的 土壤 它 的 肥料 是 不 是 都 是 健康 的 所以 這 個 還是 對 __UNDEF__ 沒 錯 雖然 小小 貴 一點 但是 我們 大家 盡量 支持 改善 他們 的 有機 耕種 法 的 話 大家 吃 就 會 安全 了 是 的 那 __UNDEF__ 現在 我們 就 看到 你 現在 是 擺盤 但是 這 個 也 是 可以 吃 的 對 不 對 對 __UNDEF__ 因為 這 個 東西 都 是 OK 的 那 個 本身 我們 等一下 我們 要 把 那 個 辣椒 擺進去 這 是 雙耳 裡面 的 東西 我們 把 籽 弄掉 因為 大家 知道 那 個 維生素Ｃ 很 高 這 個 辣椒 它 的 皮 它 的 維生素Ｃ 很 高 但是 因為 有 些 人 吃到 籽 雖然 說 那 個 我們 的 那 個 籽籽 裡面 有 辣椒素 但是 有 些 人 吃 了 胃 會 不 舒服 我們 最好 把 它 弄掉 原來 這 個 豆腐泥 還 真 不 是 這麼 隨便 弄 的 不 好 弄 __UNDEF__ 對 事實 上 如果 是 弄平 的 有 一 種 平 的 篩子 是 比較 方便 有平 的 篩子 有 __UNDEF__ 有 一 種 平 的 篩子 不 是 這樣子 它 是 平 的 __UNDEF__ 對 對 __UNDEF__ 那 個 會 比較 好 那 __UNDEF__ 它 這 個 網目 有 粗 有 細 對 __UNDEF__ 要 細 的 我們 目的 就 是 要 豆腐 它 整 個 豆腐泥 會 很 細 很 綿密 這樣子 切 這麼 細 對 __UNDEF__ 我們 因為 還 有 番茄 這 個 目的 是 讓 它 我們 等於 是 在 搭配 它 的 味道 讓 它 調味 有 一點 辣辣 的 感覺 那 __UNDEF__ 木耳 裡面 有 加 番茄 那 個 味道 真的 很 棒 很 特殊 很 好 真的 嗎 我 聽到 有 一些 年長 的 長輩 他們 就 是 用 黑木耳 來 養生 黑木耳 __UNDEF__ 白木耳 沒 錯 我 現在 知道 我 媽媽 今年 90 她 91 歲 了 她 都 喜歡 吃 這 個 嗎 她 一 個 禮拜 最少 要 吃 3 到 4 次 的 白木耳 跟 黑木耳 她 好棒 從 年輕 時候 就是 這樣 然後 她 每 次 燉 一 鍋 我 就 不 捧場 我 說 懶得 吃 現在 要 學習 她 她 從 年輕 就 是 黑木耳 白木耳 沒有 斷 過 真的 有 些 小朋友 很 奇怪 他 不 吃 什麼 什麼 我們 不 是 木耳 什麼 蓮子湯 很多 小朋友 不 吃 你 這樣 涼拌 他 愛 吃 它 那 種 感覺 不 是 那 種 就 是 湯 這樣 黏黏糊糊 的 因為 這樣 涼拌 起來 也 有 酸酸 甜甜 小朋友 就 喜歡 吃 這 個 味道 對 __UNDEF__ 所以 其實 長輩 他們 吃 這 個 黑木耳 白木耳 您 剛 在 講 說 它 有 膠質 對 它 那 個 膠質 對 什麼 有 好處 好 __UNDEF__ 這 個 也 弄 差不多 那 個 OK 了 嗎 然後 切碎碎 我 已經 奮戰 到 像 最後 這 個 還 剩 一點點 要 把 它 壓到 沒有 嗎 對 你 這樣 技術 就 好 了 以後 在 做 多 快 真的 我 還 以為 它 不 是 功力 只是 耐性 因為 這 個 黑木耳 我們 是 那 個 就 是 雙色 的 一 邊 一 色 白 一 色 那 個 黑 的 那 個 木耳 它 比較 硬 它 本身 比較 硬 所以 我們 煮 得 比較 久 了 一點 所以 它 時間 需要 花 得 時間 久 一點 我們 雙色 把 它 混 在一起 黑白 的 混合 在一起 黑白雙煞 基本 上 這 算 涼菜 嗎 對 __UNDEF__ 涼菜 冷 熱 都 可以 吃 對 __UNDEF__ 冷熱 可以 吃 冷 熱 的 話 但是 你 溫度 不要 讓 它 太 燙 因為 檸檬 我們 不要 讓 它 維生素 Ｃ 被 破壞掉 對 __UNDEF__ 是 所以 我們 稍微 抓 一下 給 它 溫 一點 對 所以 用 檸檬汁 來 調味 是 最 好 的 對 __UNDEF__ 沒 錯 它 的 維生素 Ｃ 能 提高 我們 的 身體 的 各 種 營養素 的 吸收 所以 做菜 我 很 喜歡 加 檸檬 加 檸檬 它 真的 是 其實 檸檬 是 不 是 也 可以 促進 我們 的 膠原 形成 沒 錯 就 是 因為 要 讓 它 的 膠原 那 個 促進 它 吸收 來 __UNDEF__ 我 來 加 一點點 的 糖 我 真的 磨 豆腐泥 已經 磨出 有心得 了 我 現在 開始 有 __UNDEF__ 有 心得 了 抓到 了 最後 磨完 了 我 終於 有 感受 了 我 剛剛 還 在 想說 我 應該 永遠 磨 不 完 再來 就是 檸檬 加進去 好 抓 一下 那 個 感覺 上 還 蠻 有 一點 那 種 異國 風情 對 __UNDEF__ 這 個 我們 為 了 甜分 的 可以 引出來 我們 加 一點點 的 鹽巴 鹽巴 提味 對 __UNDEF__ 提味 把 甜味 提出來 所以 說 這 個 豆腐 一定 要 買 嫩豆腐 比較 好 對 __UNDEF__ 嫩 豆腐 能 找到 說 你 熟識 他 的 豆腐 的 來源 的 是 最 好 豆腐 還要 熟識 的 來源 對 啊 __UNDEF__ 你 要 知道 它 的 來源 因為 豆腐 大家 都 知道 它 是 屬於 黃豆類 的 加工品 那 __UNDEF__ 黃豆 大家 都 知道 說 什麼 有 異黃酮 但是 異黃酮 就 是 我們 這 個 更年期 婦女 最 需要 的 大豆 異黃酮 但是 異黃酮 大家 知道 如果說 一 個 我 一直 建議 說 大家 一定 要 吃 它 真的 有 它 的 好處 基因 改造 以後 那 個 大豆異黃酮素 成分 是 幾乎 等於 零 這樣子 啊 對 __UNDEF__ 所以 我 就 說 為什麼 我們 情願 多 花 點 錢 我們 去 吃 那 個 就 是 吃 那 個 所謂 的 什麼 有機 黃豆 它 不 是 基因 改造 的 對 __UNDEF__ 非 基因 改造 貴 一點 對 __UNDEF__ 貴 一點 安全 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 所以 說 以前 日本 婦女 她們 最 喜歡 日本 婦女 最 喜歡 吃 豆腐豆漿 了 所以 說 更年期 的 毛病 日本 婦女 比較 少 對 不 對 只是 基因 改造 是 現在 的 人 發展 的 農產品 是 日本人 發明 的 也 是 他們 發明 不 是 __UNDEF__ 那 個 美國人 美國人 發明 的 但是 我們 日本 老人家 日本 老人家 他們 都 是 喜歡 吃 這 種 豆腐 __UNDEF__ 豆漿類 所以 他們 的 身體 狀況 都 比較 好 尤其 是 婦女 事實 上 以前 大家 都 不會 有 什麼 非 基因 改造 這 種 東西 這 個 時代 時代 就 是 為了 第一 它 可以 預防 病蟲害 成本 又 低 不用 放 農藥 它 什麼 東西 都 簡單 又 快速 所以 變成 說 搞 到 最後 變成 反而 害 了 自己 好 __UNDEF__ 這 一 盤 就 好 了 對 不 對 現在 就 要 來 做 我 磨 的 豆腐泥 你 真 厲害 你 磨 得 好棒 __UNDEF__ 好 細 漂亮 __UNDEF__ 來 這 個 真的 要 有 需性 不過 確實 是 你 做 什麼 吃起來 了 香蕉 配 配 豆腐 這 對 高血壓 的 人 很 有 幫助 香蕉 怎麼 配 豆腐 配起來 好好 吃 來 __UNDEF__ 我 跟 你 講 這 個 我們 老師 真的 很 有 創意 我們 艾珍 姊 她 很 辛苦 的 把 這 個 豆腐泥 磨好 了 還 要 做 什麼 來 __UNDEF__ 我 加 一點點 的 鹽巴 那 個 湯匙 給 我 鹽巴 一點點 就 好 了 我們 目的 就 是 要 讓 它 因為 這 個 大家 知道 豆腐 的 鉀 我們 現在 把 這 個 東西 我們 那 個 這些 菜 都 是 燙好 的 已經 都 事先 都 汆燙好 了 那 枸杞子 我 也 是 有 汆燙 過 了 我們 就 只要 把 它 抓 一 抓 拌起來 那 個 __UNDEF__ 我們 連 那 個 什麼 香蕉 給 拌 在 裡面 沒 吃 過 對 不 對 對 啊 __UNDEF__ 聽 都 沒 聽 過 來 __UNDEF__ 我們 用 香蕉 下去 做 那 個 把 它 切成 丁 因為 都 是 丁類 的 東西 因為 它 口感 會 很 感覺 會 很 棒 你 前面 那些 蔬菜 都 可以 事先 先 把 它 汆燙 備用 但是 香蕉 的話 是 要 現 做 因為 它 會 氧化 所以 一定 要 吃 之前 我們 才 來 剝開來 切 我們 把 它 放進去 好好玩 香蕉 拌 豆腐 這 個 一樣 我們 都 把 它 放進去 但是 留 一點 等一下 在 放 上面 的 時候 稍微 裝飾 一下 那 __UNDEF__ 我們 把 它 拌進去 枸杞子 __UNDEF__ 玉米 這些 都 是 燙熟 的 這 相當 健康 的 一 道 菜 而且 很 不可思議 不可思議 好 __UNDEF__ 這 給 你 這 個 我 來 然後 就 是 要 把 它 拌勻 是 不 是 對 __UNDEF__ 把 它 拌 一下 五顏六色 都 有 這 道 菜 什麼 樣 的 人 都 可以 吃 又 相當 的 健康 很 有趣 再 加 一點點 的 番茄 小朋友 很 喜歡 吃 玉米 多 放 一點 好 __UNDEF__ 這 個 玉米粒 然後 我們 就