過 了 我們 就 只要 把 它 抓 一 抓 拌起來 那 個 __UNDEF__ 我們 連 那 個 什麼 香蕉 給 拌 在 裡面 沒 吃 過 對 不 對 對 啊 __UNDEF__ 聽 都 沒 聽 過 來 __UNDEF__ 我們 用 香蕉 下去 做 那 個 把 它 切成 丁 因為 都 是 丁類 的 東西 因為 它 口感 會 很 感覺 會 很 棒 你 前面 那些 蔬菜 都 可以 事先 先 把 它 汆燙 備用 但是 香蕉 的話 是 要 現 做 因為 它 會 氧化 所以 一定 要 吃 之前 我們 才 來 剝開來 切 我們 把 它 放進去 好好玩 香蕉 拌 豆腐 這 個 一樣 我們 都 把 它 放進去 但是 留 一點 等一下 在 放 上面 的 時候 稍微 裝飾 一下 那 __UNDEF__ 我們 把 它 拌進去 枸杞子 __UNDEF__ 玉米 這些 都 是 燙熟 的 這 相當 健康 的 一 道 菜 而且 很 不可思議 不可思議 好 __UNDEF__ 這 給 你 這 個 我 來 然後 就 是 要 把 它 拌勻 是 不 是 對 __UNDEF__ 把 它 拌 一下 五顏六色 都 有 這 道 菜 什麼 樣 的 人 都 可以 吃 又 相當 的 健康 很 有趣 再 加 一點點 的 番茄 小朋友 很 喜歡 吃 玉米 多 放 一點 好 __UNDEF__ 這 個 玉米粒 然後 我們 就 是 如果說 是 買到 的 是 罐頭 的話 也 是 要 經過 汆燙 對 __UNDEF__ 要 經過 汆燙 都 要 汆燙 過 好 __UNDEF__ 然後 這 個 這樣 顏色 是 不 是 很 漂亮 漂亮 了 而且 不可思議 有 香蕉 香味 對 不 對 而且 你 香蕉 不 需要 放 很多 對 __UNDEF__ 不用 放 很多 因為 它 提味 就 好 了 就是 提 你 那 個 香蕉 太多 你 會 覺得 說 都 是 香蕉 的 味道 有 一點點 的 味道 你 就 覺得 怎麼 有 香蕉 的 甜甜 的 那 個 香味 那 覺得 很 棒 我們 在 吃 的 時候 就 覺得 香蕉 變成 是 當作 是 一 個 提味 的 東西 對 __UNDEF__ 是 個 提味 的 好 __UNDEF__ 我們 來 拌 然後 就 要 開始 擺盤 了 好 __UNDEF__ 攪拌 均勻 了 這 個 人家 不 曉得 還 以為 是 馬鈴薯泥 很 像 好好笑 如果說 用 搗 冰淇淋 的 杓子 變成 一 顆 冰淇淋 對 __UNDEF__ 很 像 好好玩 那 __UNDEF__ 我們 還 要 加 什麼 你 知道 嗎 加 什麼 那 個 黑芝麻 黑芝麻 要 撒 在 上面 可以 提升 它 的 鈣質 就 讓 它 有 好 了 好 __UNDEF__ 這樣 就 好 了 這 個 就 可以 了 對 __UNDEF__ 這樣 就 好 了 很 簡單 這 味道 到底 怎麼樣 好 期待 我們 就 來 吃吃 看 了 好 __UNDEF__ 我們 現在 要 來 吃 這 個 是 這 真的 是 如果 把 它 給 小朋友 就 堆 一 個 雪人 的 樣子 然後 用 眼睛 __UNDEF__ 嘴巴 那 一定 很 好玩 而且 你 絕對 看 不 出來 它 是 豆腐泥 做 的 然後 我們 現在 就 要 來 吃吃 看 它 雖然 拌 了 很多 的 東西 但是 它 還 很 紮實 而且 層次 很 分明 不會 說 混 在一起 味道 有 枸杞子 在 對 我們 的 眼睛 跟 肝臟 又 有 幫助 所以 說 它 是 個 又 健康 又 沒有 負擔 的 那 個 一 道 菜 所以 說 難怪 你 說 可以 把 那 個 西方 的 營養學 跟 我們 中式 的 這 個 藥膳 料理 把 它 結合 對 __UNDEF__ 沒 錯 那 __UNDEF__ 我們 傳統 的 藥膳 就 是 想到 就是說 煮 那 個 大 補湯 對 __UNDEF__ 只 知道 這樣子 可是 這 個 就 是 這麼 簡單 清淡 對 __UNDEF__ 而且 一般 你 說 那 個 傳統 大補湯 小朋友 不見得 吃 對 __UNDEF__ 這 個 他們 要 吃 這樣 吃 他 就 吃 他 也 覺得 你 這樣 尤其 這樣子 看起來 好好吃 的 樣子 好好玩 而且 你 說 把 它 堆成 雪人 那 就 更 棒 了 更 好玩 了 對 不 對 然後 我們 就 來 吃 一下 這 個 雙耳 好 脆 很 脆 對 不 對 這 個 如果說 夏天 我們 把 它 拌好 放 在 玻璃罐 裡面 然後 放 冰箱 裡面 就 當 涼菜 吃 開胃菜 吃 對 __UNDEF__ 而且 夏天 更 棒 夏天 吃 這 個 你 會 覺得 很 舒服 對 啊 __UNDEF__ 而且 它 就 是 像 你 看 誰 說 白木耳 一定 要 把 它 煮成 那 個 蓮子 木耳湯 呢 對 不 對 你 看 這樣子 的 創意 不 是 一樣 可以 吃到 它 的 膠原 然後 又 可以 有 新鮮 的 口感 沒 錯 你 不要 說 現在 小孩子 不 吃 那 個 木耳湯 我 自己 都 不 愛 吃 這樣 你 講到 我 的 心 裡 了 但是 這樣子 我 吃 我 很 愛 吃 好 __UNDEF__ 你 看 今天 有 這麼 棒 的 idea 然後 我們 就 謝謝 感恩 我們 的 富春 老師 讓 我們 有 學習到 這樣子 的 一 個 創意 那 自己 在 家 做 看看 光滑 細緻 的 茭白筍 切成 細絲 混合 上 充滿 嚼勁 的 杏鮑菇 搭配上 爽口 的 小黃瓜 與 充滿 香氣 的 碧玉筍 將 茭白筍 與 杏鮑菇 沾粉 入 鍋 油 炸 用 主廚 精心 調製 的 甜麵 醬汁 交融成 一 道 充滿 著 爽口 香氣 與 滑潤 口感 的 北方 料理 今天 的 菜單 是 京月醬 燒餅 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 人 見 人 愛 但是 他 的 本事 又 好 得 不得了 的 我們 的 樊定宣 大師傅 您 好 艾珍 姊 各 位 觀眾 大家 好 今天 我們 的 樊 師傅 他 不得了 他 的 這 個 點心 素食 料理 做 得 是 非常 的 棒 人家 說 是 出國 比賽 他 現在 是 到 中國 北京 去 做 素食 料理 的 顧問 要 把 台灣 的 這 個 素食 料理 經驗 帶到 那邊 去 讓 那邊 發揚光大 有 更多 的 人 吃素 真是 給 你 拍拍手 給 你 放 煙火 真是 太 棒 了 謝謝 他 現在 看 煙火 在 哪兒 不 急 著 看 現在 呢 先 讓 你 看 一 看 今天 我們 的 這 個 要 讓 你 做 料理 的 __UNDEF__ 美人 腿 這 個 食材 就 是 我們 的 美人 腿 什麼 做叫 美人 腿 呢 來 __UNDEF__ 跟 著 阿母 一起 去 看 一下 我們 今天 的 在地 好 食材 台灣 中部 的 埔里鎮 不但 以 氣候 溫和 水質 甘醇 __UNDEF__ 甜美 聞名 更 有 一 項 特色 食材 __UNDEF__ 美人 腿 茭白筍 今天 我們 就 要 來 拜訪 茭白筍 達 人 __UNDEF__ 劉佐龍 六 年 前 劉佐龍 出人意料 的 放棄 了 在 日商 的 高薪 工作 選擇 回 家鄉 種 茭白筍 後來 因為 接觸 了 無 毒 有機 栽培 的 概念 開始 注重 茭白筍 的 產銷 履歷 2009年 底 他 就 拿到 了 全 國 第一 張 茭白筍 產銷 履歷 認證 讓 他 的 努力 獲得 了 莫大 的 肯定 現在 我們 就 來 了 解 一下 獲得 國家 認證 的 茭白筍 成長 的 環境 牽 著 你 的 小 手 好 舒服 喔 水 很 涼 好 舒服 喔 不要 嚇一跳 我 還 沒有 踩 過 這麼 深 的 茭白筍 田 有 嗎 我們 以前 去 過 只 到 小腿肚 而已 因為 走 不 習慣 是 跟 氣候 有關 嗎 有 __UNDEF__ 當然 有 關係 其實 北部 的 氣候 就 不行 沒辦法 一 年 四 季 都 有 了 __UNDEF__ 對 因為 加上 水 的 關係 最 主要 是 這 個 水 的 關係 對 __UNDEF__ 北部 水 沒有 那麼多 水 也 是 調節 溫度 的 重要 原因 之 一 所以 這 個 水 是 冬暖夏涼 因為 我們 用 這 個 浮萍 就 是 要 遮 紫外線 遮 太陽 用 的 浮萍 的 功能 是 這樣 茭白筍 是 一 種 多年生 的 草本 植物 適合 在 水 中 的 環境 中 生長 一般 都 會 長成 到 五 六 公尺 高 埔里人 因為 它 長 在 水 裡 的 特性 稱 它 為 「 水筍 」 而 騷人墨客 更 以 「 美人腿 」 來 形容 它 細長 白嫩 的 外表 一般而言 人們 食用 的 部分 是 它 的 幼嫩 莖部 清爽 的 口感 讓 人 是 印象深刻 百 聞 不如 一 見 今天 既然 都 來到 茭白筍田 了 當然 就 要 來 體驗 一下 如何 採收 美味 的 茭白筍 了 它 快 生 的 時候 這邊 會 變成 縮小 變成 三角形 的 狀況 然後 底下 胖胖 這樣 對 __UNDEF__ 底下 胖胖 像 這 個 就 比較 明顯 然後 這 個 要 採收 要 怎麼 採 採收 就 是 我們 刀子 放下去 放到 最底 感覺到 我們 卡住 它 了 然後 這樣 拉上來 刀子 拉上來 就 好 了 因為 水質 的 關係 天氣 冷 __UNDEF__ 它 就 會 越 變 越 紅 這邊 上面 越 變 越 紅 對 __UNDEF__ 就 是 粉紅 粉紅 的 粉紅 粉紅 你 是 說 __UNDEF__ 如果 天氣 熱 的話 水溫 高 的 話 它 就 是 整 個 綠綠 的 茭白筍 含有 豐富 的 維生素 和 纖維質 對 人體 的 健康 很 有 幫助 尤其 是 生長 在 埔里 的 茭白筍 因為 有 著 優良 的 氣候 和 好 水質 所以 特別 的 香嫩 甘甜 只要 嚐 過 一 口 就 會 讓 人 難以 抗拒 它 的 美味 而且 埔里 茭白筍 的 產期 相當 的 長 每 一 年 的 二月 到 十月 人們 幾乎 都 可以 隨時 品嚐到 茭白筍 滿載而歸 你 要不要 試 吃 看看 往後 拉 對 對 __UNDEF__ 往後 拉 茭白筍 可以 現 吃 現 採 現 吃 對 吧 __UNDEF__ 對 啊 像 這樣 剝 把 葉子 剝掉 它 吃 了 會 有 飽足感 因為 水分 比較 多 百分之70 以上 好 白 喔 __UNDEF__ 都 是 水分 建議 你 從 後面 吃 吃到 這邊 抓 的 地方 就 不要 吃 了 這樣子 我 沒 看 過 這麼 白 的 茭白筍 通常 我們 看 的 是 比較 帶 一點 米黃色 黃黃 的 因為 那 個 是 沒有 在 水 裡 的 所以 這 就 是 因為 你 有 浮萍 的 關係 對 __UNDEF__ 大 口 咬 沒關係 有 甜味 吧 __UNDEF__ 好 甜 喔 好 甜 喔 好好吃 喔 所以 生吃 也 不錯 吃 這樣子 很 脆 喔 這 個 這 個 __UNDEF__ 你 看 這麼 緊實 那麼 清甜 好 __UNDEF__ 既然 如此 這麼 好吃 美麗 的 美人 腿 要 拿去 給 我們 的 帥哥 廚師 做 料理 好不 好 好 就 是 這 一 個 看到 阿母 在 採收 這 個 美人 腿 的 時候 真 辛苦 跑到 那 個 我 也 真的 很 敬佩 他們 種植 的 人 而且 好 嫩 好 嫩 你 拿到 這 個 的 時候 有沒有 先 吃 而且 這 個 好像 直接 就 可以 吃 的 因為 我們 在 田 裡面 採收 的 時候 就 是 __UNDEF__ 是 直接 吃 的 對 啊 因為 他 就 說 因為 他們 一 採收 的 時候 天氣 很 熱 然後 他 說 又 餓 __UNDEF__ 肚子 又 餓 因為 一下 田