真的 是 這樣子 我們 現在 來 學 你 看 它 這樣 切絲 下去 之後 有沒有 __UNDEF__ 它 自然 就 自然 就 是 裡面 就 是 這樣子 了 這 時候 有 沒有 你 可以 把 它 稍微 泡 一下 水 它 會 更 漂亮 我 這 個 已經 泡 過 了 好 __UNDEF__ 我們 來 泡給 大家 看 會 變 得 更 鮮脆 它 會 變 得 鮮脆 是 不 是 對 __UNDEF__ 這 個 是 一定 要 切絲 完 的 一 個 動作 就 是 要 泡 乾淨 的 水 對 __UNDEF__ 食用水 切 了 像 我們 在 家 裡面 大家 把 這 個 碧玉筍 切 絲 之後 就 把 它 泡到 泡完 水 之後 的話 我 現在 講 這 幾 個 就 是 一般 觀眾 他們 有時候 在 家 不 知道 的 不會 做到 的 我們 就 是 切絲 就是 切絲 了 對 __UNDEF__ 就 不會 說 想到 說 會 去 把 它 泡 水 就 是 為什麼 要 給 它 泡 水 泡水 的話 它 會 比較 脆 保持 它 的 脆度 對 __UNDEF__ 而且 也 不要 讓 它 的 味道 在 這 裡面 去 有 個 太 突顯 它 的 味道 不要 太 強烈 反而 讓 它 變 大 廚師 就 是 喜歡 讓 它們 互相 都 和平 相處 然後 弄出 最 慈悲 的 味道 這 話 說 得 真的 很 好 所以 說 你 看 他 誤打誤撞 進入 了 素食 料理界 然後 為 了 要 讓 素食 做 得 好吃 自己 也 吃素 但是 在 吃素 的 過程 當中 他 當然 也 就 修 了 這 分 心 了 我們 現在 就是說 我們 吃 的 時候 待會 我們 就 來 把 它 夾 在 燒餅 裡面 食用 了 對 不 對 是 的 好 __UNDEF__ 至於 味道 如何 我們 現在 就 來 吃吃 看 了 還 有 一 件 事 還 有 個 什麼 要 交代 清楚 特別 要 交代 就是說 這 個 花 是 裝飾 不要 夾下去 吃 謝謝 好棒 這 個 要 吃 的話 就 是 拿 著 我們 的 燒餅 然後 這 是 因為 我們 樊 師傅 他們 自己 做 的 燒餅 這 叫做 迷你 可愛 小燒餅 不會 的話 我們 就 在 講 了 就是說 去 買 早餐店 的 燒餅 然後 把 它 切 一切 但是 在 吃 的 時候 是 不 是 要 先 烤 一 烤 是 啊 我們 如果 是 在 外面 買 熱 的 回來 的話 其實 可以 馬上 夾 如果 是 買回來 之後 你 放 在 家 裡 冷藏 第二 天 要 吃 的話 其實 在 小 烤箱 烤 一 烤 烤熱 就 可以 了 回溫 一下 就 好 那 個 火 不要 太 大 如果 家 中 沒有 小 烤箱 放 在 平底鍋 稍微 炕 一下 對 __UNDEF__ 那 就 好 了 微 火 去 炕 一下 就 好 了 炕 一下 就 好 然後 我們 在 吃 的 時候 就是 這 個 美人 腿 還 有 我們 的 杏鮑菇 然後 再 隨便 要 夾 一點 什麼 菜 都 可以 對 __UNDEF__ 夾 小黃瓜 下去 那 個 會 有 京醬 的 會 對 那 個 甜麵醬 的 味道 會合 融合出來 傳統 也 有的 吃法 是 把 這 個 燒餅 上面 抹 一點點 甜麵醬 然後 再 夾上去 也 是 可以 吃 也 是 可以 對 __UNDEF__ 對 不 對 好 __UNDEF__ 它 這 個 味道 又 風味 很 特別 自己 會 做 燒餅 的話 油酥 可 得 要 自己 學 著 做 對 __UNDEF__ 油酥 好像 你 這 本 書 裡面 這 一 本 裡面 有 就 是 京月醬 燒餅 而且 教 你 怎麼 做 連 這邊 偷吃步 都 有 教 怎麼樣 自己 做 燒餅 我 很 專心 很 仔細 的 出 每 一 道 菜 對 啊 __UNDEF__ 因為 他 寫 得 連 那 個 怎麼樣 捍 麵 自己 做 燒餅 都 教 得 很 清楚 所以 說 我們 住 在 海外 的 朋友 你 真的 很 想念 我們 家鄉味 的 燒餅夾 油條 有 沒有 對 我們 就 自己 照 這 個 上面 來 做 然後 也 可以 這樣 失敗率 幾乎 真的 是 零 真的 嗎 __UNDEF__ 真的 是 零 對 __UNDEF__ 出家人 不 打誑語 有 啦 __UNDEF__ 百分之 差不多 做成 百分之八十 成功 成功率 有 到 百分之八十 因為 這 裡面 都 寫 得 很 清楚 很 清楚 真的 寫 得 很 清楚 好 __UNDEF__ 但是 我 就 要 趕快 來 吃 這 個 你 看 燒餅 冷 了 還 不會 硬 這 是 技術 真的 就 是 技術 __UNDEF__ 這 是 技術 所以 這 個 裡面 也 有 教 有 教 如果說 是 我們 買 的話 我們 就 把 它 炕熱 一下 更 好吃 對 最 主要 是 這 個 很 好吃 這 個 照 你 剛 這樣子 的 作法 它 一 絲一絲 的 都 不會 黏 在一起 但是 那 個 那 個 甜麵醬 的 香味 它 還 蠻 適合 跟 燒餅 配 在一起 很 好吃 素食 也 可以 做 得 那麼 天然 又 好吃 __UNDEF__ 美味 你 還可以 吃 得 到 傳統 的 味道 對 不 對 我 就 是 把 傳統 的 味道 帶進去 到 素食 裡面 不然 以前 的 素食 炒出來 的 菜 好像 都 很 好像 就 是 油 然後 調味料 沒有 所謂 的 宮保 雞丁 宮保 的 味道 沒有 所謂 糖醋 排骨 糖醋 的 那 個 感覺 的 味道 出來 都 沒有 就 千篇一律 我 給 你 什麼 蔬菜 你 就 是 油 鹽味 __UNDEF__ 糖 這樣子 好 __UNDEF__ 我們 就 照著 樊 師父 的 教法 我們 一樣 吃素 還是 可以 吃 得 到 美味 對 不 對 好 __UNDEF__ 謝謝 你 喔 感謝 你 浪漫 音樂家 __UNDEF__ 范宗沛 編曲 功夫 一流 人 稱 「 配樂 鬼才 」 曾 任 國家 音樂廳 交響樂團 首席 大提琴 九 年 擁有 一手 好 廚藝 的 他 將 與 有機 專家 __UNDEF__ 邱乾勳 運用 天然 甘甜 的 有機 鮮 蔬 創造 層次 豐富 的 樂活 輕食 沙拉 嚐 一 口 蕩漾齒 間 的 清脆 口感 讓 您 吃出 健康 美味 更 吃出 環保心 滋味 現代 心素派 健康 跟 我們 來 我們 今天 媽媽 的 廚房 請 了 這 一 位 宗沛 你 好 艾珍姊 你 好 各 位 朋友 大家 好 永遠 都 是 精神百倍 活力 充沛 但是 你 的 精神 百 倍 不 是 喝 什麼 是 就 是 用 一 種 那 種 好 __UNDEF__ 多 吃 蔬菜 __UNDEF__ 多 吃 水果 真 是 乖 啊 乖 寶寶 我 現在 才 開始 吃 現在 才 開始 以前 沒有 是 不 是 以前 應該 是 都 是 肉食 主義 者 因為 大部分 的 人 都 是 這樣 所以 這 個 體型 也 不 是 三兩 天 養出來 的 但是 現在 為了 健康 還是 要 以為 蔬果 為主 但是 要 吃 健康 的 蔬菜 水果 這 就 是 有 學問 了 聽說 你 今天 還 帶 了 一 位 貴賓 來 增長 我們 大家 的 知識 那麼 這 一 位 是 誰 呢 農場 的 邱 先生 邱 班長 對 不 對 嗨 __UNDEF__ 范 老師 好 阿乾 班長 你 好 好 __UNDEF__ 今天 你 是 要 來 以 一 位 種植 有機 農作物 的 班長 身分 來 教 我們 大家 認識 這 個 種植 有機 農作物 對 不 對 對 __UNDEF__ 沒 問題 你 不能 藏 私 我 問 你 什麼 你 就 要 講 OK 沒 問題 沒 問題 好 __UNDEF__ 讚 既然 如此 我們 的 宗沛 你 今天 要 做 的 料理 是 什麼 其實 也 是 從 有機 農場 提供 的 一些 有機 蔬菜 我 並 沒有 跟 邱 先生 預先 講好 所以 他 今天 帶 什麼 我 就 現場 弄 什麼 所以 我 看 了 一下 大概 一些 綜合 水果 蔬菜 的 熱沙拉 沙拉 不 是 都 冷 的 嗎 其實 熱沙拉 也 不一定 是 那麼 熱 它 只是 有 些 東西 用 炒 的 炒完 再 跟 一些 冷 的 拌 在一起 所以 它 基本 上 是 吃起來 很 舒服 不會 那麼 的 只有 好像 冰冰涼涼 __UNDEF__ 對 好 期待 好 __UNDEF__ 既然 如此 我們 就 先 來 看 一下 我們 今天 我們 班長 到底 給 我們 帶來 了 什麼 樣 的 材料 然後 準備 什麼 樣 的 調味料 就 是 這 一 大 籃 嗎 對 這 個 一 年 四 季 都 有 嗎 這些 蔬菜 都 有 所以 說 有機 農作物 其實 有的 時候 是 看 季節 有的 時候 是 要 這 個 也 有 分 的 要 看 緯度 看 緯度 對 聽說 這 個 高麗菜 冬天 吃 的 好吃 夏天 吃 的 好像 是 不 是 比較 不 好吃 要 適合 它 的 環境 生長 冬天 的 話 我們 一般 是 在 高山 上 才 有 才 有 生長 好 __UNDEF__ 我們 現在 宗沛 你 就 在 這邊 默默 的 就 做起來 了 對 你 都 還 沒 來得及 告訴 我們 你 做 的 是 這 個 先 把 青椒 我 把 青椒 像 青椒 這 個 東西 基本 上 它 就 是 可以 直接 生吃 我 也 要 可以 吧 可以 這 也 是 這 也 是 你 今天 帶來 的 不過 我 還是 建議 希望 說 有 那 個 比較 乾淨 的 水 稍微 清洗 一下 洗 了 有 __UNDEF__ 洗 了 雖然 說 有機 農作物 它 並 不 是 說 你 直接 拔起來 就 可以 吃 還是 要 洗 一 洗 因為 我們 大 環境 之中 空氣 之中 它 多少 會 有 那 種 微生物 對 身體 不 好 的 所以 說 還是 要 稍微 清洗 一下 當然 還是 基本 上 洗乾淨 還是 要 好 __UNDEF__ 然後 你 就 把 那 個 什麼 馬鈴薯 也 把 它 對 __UNDEF__ 像 今天 的話 馬鈴薯 就 要 用 炒 的 好 因為 馬鈴薯 炒起來 炒 得 焦焦 的 它 特別 香 像 薯條 嗎 對 __UNDEF__ 然後 像 蘑菇 好 喜歡 這 兩 樣 東西 炒起來 都 非常 好吃 所有 的 菇類 好像 只有 蘑菇 是 可以 生吃 的 他們 有的 在 海外 它 那 種 很 乾淨 的 蘑菇 有機 種植 很 乾淨 的 蘑菇 是 可以 做 沙拉生 吃 但 其它 的 菇類 通通 是 不行 的 這 個 菇菇 也 是 你們 種 的 嗎 這 個 那 個 配合 農戶 也 是 配合 農戶 所以 你們 那邊 大家 生產 團隊 全部 都 是 叫做 首先 我 就 要 請教 一下 有機 農作物 我們 怎麼樣 去 分辨 因為 在 菜市場 裡面 真的 菜攤 是 這麼多 琳瑯滿目 它 上面 也 沒有 寫 它 是 有機 怎麼辦 是 __UNDEF__ 的確 是 沒有 錯 大概 現在 政府 有 在 管制 他 是 說 強迫 我們 這 個 有機 蔬菜 一定 要 去 認證 認證 通過 以後 你 一定 要 貼 那 個 身分證 有 個 標章 好 __UNDEF__ 就是說 我們 我們 看到 的 就 是 這樣子 包好 的 對 包好 的 然後 上面 的 身分證 是 哪 一 個 這 個 嗎 是 __UNDEF__ 這 個 CAS 這 個 身分證 然後 它 有 個 流水 號碼 我 還 以為 這 個 可以 隨便 貼 的 你 自己 不會 印 一 張 貼 CAS 偽照 文書