百分之 差不多 做成 百分之八十 成功 成功率 有 到 百分之八十 因為 這 裡面 都 寫 得 很 清楚 很 清楚 真的 寫 得 很 清楚 好 __UNDEF__ 但是 我 就 要 趕快 來 吃 這 個 你 看 燒餅 冷 了 還 不會 硬 這 是 技術 真的 就 是 技術 __UNDEF__ 這 是 技術 所以 這 個 裡面 也 有 教 有 教 如果說 是 我們 買 的話 我們 就 把 它 炕熱 一下 更 好吃 對 最 主要 是 這 個 很 好吃 這 個 照 你 剛 這樣子 的 作法 它 一 絲一絲 的 都 不會 黏 在一起 但是 那 個 那 個 甜麵醬 的 香味 它 還 蠻 適合 跟 燒餅 配 在一起 很 好吃 素食 也 可以 做 得 那麼 天然 又 好吃 __UNDEF__ 美味 你 還可以 吃 得 到 傳統 的 味道 對 不 對 我 就 是 把 傳統 的 味道 帶進去 到 素食 裡面 不然 以前 的 素食 炒出來 的 菜 好像 都 很 好像 就 是 油 然後 調味料 沒有 所謂 的 宮保 雞丁 宮保 的 味道 沒有 所謂 糖醋 排骨 糖醋 的 那 個 感覺 的 味道 出來 都 沒有 就 千篇一律 我 給 你 什麼 蔬菜 你 就 是 油 鹽味 __UNDEF__ 糖 這樣子 好 __UNDEF__ 我們 就 照著 樊 師父 的 教法 我們 一樣 吃素 還是 可以 吃 得 到 美味 對 不 對 好 __UNDEF__ 謝謝 你 喔 感謝 你 浪漫 音樂家 __UNDEF__ 范宗沛 編曲 功夫 一流 人 稱 「 配樂 鬼才 」 曾 任 國家 音樂廳 交響樂團 首席 大提琴 九 年 擁有 一手 好 廚藝 的 他 將 與 有機 專家 __UNDEF__ 邱乾勳 運用 天然 甘甜 的 有機 鮮 蔬 創造 層次 豐富 的 樂活 輕食 沙拉 嚐 一 口 蕩漾齒 間 的 清脆 口感 讓 您 吃出 健康 美味 更 吃出 環保心 滋味 現代 心素派 健康 跟 我們 來 我們 今天 媽媽 的 廚房 請 了 這 一 位 宗沛 你 好 艾珍姊 你 好 各 位 朋友 大家 好 永遠 都 是 精神百倍 活力 充沛 但是 你 的 精神 百 倍 不 是 喝 什麼 是 就 是 用 一 種 那 種 好 __UNDEF__ 多 吃 蔬菜 __UNDEF__ 多 吃 水果 真 是 乖 啊 乖 寶寶 我 現在 才 開始 吃 現在 才 開始 以前 沒有 是 不 是 以前 應該 是 都 是 肉食 主義 者 因為 大部分 的 人 都 是 這樣 所以 這 個 體型 也 不 是 三兩 天 養出來 的 但是 現在 為了 健康 還是 要 以為 蔬果 為主 但是 要 吃 健康 的 蔬菜 水果 這 就 是 有 學問 了 聽說 你 今天 還 帶 了 一 位 貴賓 來 增長 我們 大家 的 知識 那麼 這 一 位 是 誰 呢 農場 的 邱 先生 邱 班長 對 不 對 嗨 __UNDEF__ 范 老師 好 阿乾 班長 你 好 好 __UNDEF__ 今天 你 是 要 來 以 一 位 種植 有機 農作物 的 班長 身分 來 教 我們 大家 認識 這 個 種植 有機 農作物 對 不 對 對 __UNDEF__ 沒 問題 你 不能 藏 私 我 問 你 什麼 你 就 要 講 OK 沒 問題 沒 問題 好 __UNDEF__ 讚 既然 如此 我們 的 宗沛 你 今天 要 做 的 料理 是 什麼 其實 也 是 從 有機 農場 提供 的 一些 有機 蔬菜 我 並 沒有 跟 邱 先生 預先 講好 所以 他 今天 帶 什麼 我 就 現場 弄 什麼 所以 我 看 了 一下 大概 一些 綜合 水果 蔬菜 的 熱沙拉 沙拉 不 是 都 冷 的 嗎 其實 熱沙拉 也 不一定 是 那麼 熱 它 只是 有 些 東西 用 炒 的 炒完 再 跟 一些 冷 的 拌 在一起 所以 它 基本 上 是 吃起來 很 舒服 不會 那麼 的 只有 好像 冰冰涼涼 __UNDEF__ 對 好 期待 好 __UNDEF__ 既然 如此 我們 就 先 來 看 一下 我們 今天 我們 班長 到底 給 我們 帶來 了 什麼 樣 的 材料 然後 準備 什麼 樣 的 調味料 就 是 這 一 大 籃 嗎 對 這 個 一 年 四 季 都 有 嗎 這些 蔬菜 都 有 所以 說 有機 農作物 其實 有的 時候 是 看 季節 有的 時候 是 要 這 個 也 有 分 的 要 看 緯度 看 緯度 對 聽說 這 個 高麗菜 冬天 吃 的 好吃 夏天 吃 的 好像 是 不 是 比較 不 好吃 要 適合 它 的 環境 生長 冬天 的 話 我們 一般 是 在 高山 上 才 有 才 有 生長 好 __UNDEF__ 我們 現在 宗沛 你 就 在 這邊 默默 的 就 做起來 了 對 你 都 還 沒 來得及 告訴 我們 你 做 的 是 這 個 先 把 青椒 我 把 青椒 像 青椒 這 個 東西 基本 上 它 就 是 可以 直接 生吃 我 也 要 可以 吧 可以 這 也 是 這 也 是 你 今天 帶來 的 不過 我 還是 建議 希望 說 有 那 個 比較 乾淨 的 水 稍微 清洗 一下 洗 了 有 __UNDEF__ 洗 了 雖然 說 有機 農作物 它 並 不 是 說 你 直接 拔起來 就 可以 吃 還是 要 洗 一 洗 因為 我們 大 環境 之中 空氣 之中 它 多少 會 有 那 種 微生物 對 身體 不 好 的 所以 說 還是 要 稍微 清洗 一下 當然 還是 基本 上 洗乾淨 還是 要 好 __UNDEF__ 然後 你 就 把 那 個 什麼 馬鈴薯 也 把 它 對 __UNDEF__ 像 今天 的話 馬鈴薯 就 要 用 炒 的 好 因為 馬鈴薯 炒起來 炒 得 焦焦 的 它 特別 香 像 薯條 嗎 對 __UNDEF__ 然後 像 蘑菇 好 喜歡 這 兩 樣 東西 炒起來 都 非常 好吃 所有 的 菇類 好像 只有 蘑菇 是 可以 生吃 的 他們 有的 在 海外 它 那 種 很 乾淨 的 蘑菇 有機 種植 很 乾淨 的 蘑菇 是 可以 做 沙拉生 吃 但 其它 的 菇類 通通 是 不行 的 這 個 菇菇 也 是 你們 種 的 嗎 這 個 那 個 配合 農戶 也 是 配合 農戶 所以 你們 那邊 大家 生產 團隊 全部 都 是 叫做 首先 我 就 要 請教 一下 有機 農作物 我們 怎麼樣 去 分辨 因為 在 菜市場 裡面 真的 菜攤 是 這麼多 琳瑯滿目 它 上面 也 沒有 寫 它 是 有機 怎麼辦 是 __UNDEF__ 的確 是 沒有 錯 大概 現在 政府 有 在 管制 他 是 說 強迫 我們 這 個 有機 蔬菜 一定 要 去 認證 認證 通過 以後 你 一定 要 貼 那 個 身分證 有 個 標章 好 __UNDEF__ 就是說 我們 我們 看到 的 就 是 這樣子 包好 的 對 包好 的 然後 上面 的 身分證 是 哪 一 個 這 個 嗎 是 __UNDEF__ 這 個 CAS 這 個 身分證 然後 它 有 個 流水 號碼 我 還 以為 這 個 可以 隨便 貼 的 你 自己 不會 印 一 張 貼 CAS 偽照 文書 不行 的 對 比如說 你 是 有機 農作物 的 農夫 你 種 的 蔬菜 你 必須 要 通過 政府 有關 單位 的 檢驗 對 從 什麼 地方 檢驗 從 水 水質 泥土 周邊 環境 最 基本 的 看 有 沒有 有 沒 有 那 個 污染 有 沒 有 重金屬 這些 最基本 條件 符合 以後 你 才 可以 從事 種植 這 個 我們 倒是 沒有 想到 沒有 想到 這麼 麻煩 好 __UNDEF__ 宗沛 我們 兩 個 人 在 那邊 聊 沒有 管 你 可以 嗎 可以 因為 現在 都 是 一些 把 它們 切 前置 作業 前置 切碎 的 動作 好 吧 __UNDEF__ 你 就 好好 的 切 等 你 切好 了 跟 我 說 一 聲 好不 好 你 只要 吃 就 好 不 是 __UNDEF__ 我們 還 你 要 切好 了 要 準備 做 什麼 跟 我 說 一 聲 好不 好 一定 你 這 個 棗子 也 是 那 個 水果 對 啊 __UNDEF__ 水果 水果 也 是 可以 對 OK 好 __UNDEF__ 等一下 你 再 慢慢 跟 我們 介紹 我 現在 要 問 邱 班長 請問 你 原來 我們 的 要 種植 有機 農作物 的 這 個 條件 就 是 首先 你 自己 的 水質 要 好 你 自己 的 土壤 要 好 你 周邊 的 環境 所謂 的 周邊 的 環境 是 什麼 會不會 被 別人 慣行 農法 噴 農藥 怎麼樣 的 會 污染到 是 __UNDEF__ 沒 錯 人家 就 在 講 說 我 這 一 塊 顧 得 好好 的 但是 我 的 隔壁 鄰居 他 不 好 也 不行 對 它 如果 噴 農藥 它 隔 你 要 多 遠 才 能夠 因為 台灣 其實 早期 噴灑 農藥 跟 那 個 什麼 化學 肥料 的 已經 用 了 很 久 了 這 是 良心 問題 我 知道 敦 親睦 鄰 對 __UNDEF__ 很 重要 多 遠 什麼 這樣子 的 鄰居 好 鄰居 要 多 遠 距離 多 遠 它 沒有 一定 的 規定 但是 你 用 目測 大概 知道 不會 被 污染 的 程度 比如說 它 在 你 的 上游 它 在 你 的 高處 那 就 不行 了 你 就 會 被 污染 如果 它 在 你 的 低處 還 OK 還 有 你 的 左右 是 不 是 對 原來 是 這樣子 先 這樣 評估 你 的 條件 夠 資格 你 才 可以 種植 有機 農作物 還 有 一點 很 重要 的 你 必須 要 去 接受 有機 農業 的 相關 法規 的 訓練 還 有 常識 還 要 去 上課 最少 我們 那 個 時代 是 40 個 小時 你們 那 個 時代 是 幾 年 前 民國 幾 年 十 年 左右 目前 是 不 是 有 這樣 我 不 知道 要 看 各 單位 認證 單位 的 要求 所以 還 算是 把 關蠻 嚴格 的 對 好 __UNDEF__ 我們 現在 是 問到 了 這裡 我們 就 看到 了 那邊 我們 這 一 位 宗沛 大 廚師 咱們 大 音樂家 您 的 這 個 菜 切 得 非常 的 快 也 非常 的 漂亮 然後 是 把 它 全部 沒有 很 漂亮 它 是 自然 就 好 了 很 自然 自然 就 是 美 還是 有 一點 小 分類 像 南瓜 南瓜 跟 那 個 茭白筍 都 稍微 汆燙 一下 比較 好 好 吧 我們 現在 先 來 做 汆燙 的 部分 是 不 是 對 這 個 水 就 是 南瓜 也 不一定 要 煮 得 爛爛 的 對 不 對 就 是 燙 一下 __UNDEF__ 對 我 有 曾經 去 那 個 有機 農場 裡面 的 那 個 南瓜 現 採 __UNDEF__ 現 切下來 就 吃 那 個 南瓜 還 帶有 脆脆 還 帶有 奶香味 是 不 是 有的 是 還 要 看 品種 因為 我們 真的 沒有 想到 說 南瓜 是 可以 生吃 的 但是 它 如果 是 有機 耕種 的 它 可以 生吃 的 一般 來 講 是 可以 因為 它 那 個 管理 方式 不 一樣 所以 我 基本 上 都 切 得 小小 的 像 比如說 家 裡 老人家 比較 多 我 就 會 把 這 種 比較 硬 的 東西 煮到 軟 一點 好 __UNDEF__ 牙口 不 好 的話 我們 就 煮軟 一點