可以 直接 生吃 我 也 要 可以 吧 可以 這 也 是 這 也 是 你 今天 帶來 的 不過 我 還是 建議 希望 說 有 那 個 比較 乾淨 的 水 稍微 清洗 一下 洗 了 有 __UNDEF__ 洗 了 雖然 說 有機 農作物 它 並 不 是 說 你 直接 拔起來 就 可以 吃 還是 要 洗 一 洗 因為 我們 大 環境 之中 空氣 之中 它 多少 會 有 那 種 微生物 對 身體 不 好 的 所以 說 還是 要 稍微 清洗 一下 當然 還是 基本 上 洗乾淨 還是 要 好 __UNDEF__ 然後 你 就 把 那 個 什麼 馬鈴薯 也 把 它 對 __UNDEF__ 像 今天 的話 馬鈴薯 就 要 用 炒 的 好 因為 馬鈴薯 炒起來 炒 得 焦焦 的 它 特別 香 像 薯條 嗎 對 __UNDEF__ 然後 像 蘑菇 好 喜歡 這 兩 樣 東西 炒起來 都 非常 好吃 所有 的 菇類 好像 只有 蘑菇 是 可以 生吃 的 他們 有的 在 海外 它 那 種 很 乾淨 的 蘑菇 有機 種植 很 乾淨 的 蘑菇 是 可以 做 沙拉生 吃 但 其它 的 菇類 通通 是 不行 的 這 個 菇菇 也 是 你們 種 的 嗎 這 個 那 個 配合 農戶 也 是 配合 農戶 所以 你們 那邊 大家 生產 團隊 全部 都 是 叫做 首先 我 就 要 請教 一下 有機 農作物 我們 怎麼樣 去 分辨 因為 在 菜市場 裡面 真的 菜攤 是 這麼多 琳瑯滿目 它 上面 也 沒有 寫 它 是 有機 怎麼辦 是 __UNDEF__ 的確 是 沒有 錯 大概 現在 政府 有 在 管制 他 是 說 強迫 我們 這 個 有機 蔬菜 一定 要 去 認證 認證 通過 以後 你 一定 要 貼 那 個 身分證 有 個 標章 好 __UNDEF__ 就是說 我們 我們 看到 的 就 是 這樣子 包好 的 對 包好 的 然後 上面 的 身分證 是 哪 一 個 這 個 嗎 是 __UNDEF__ 這 個 CAS 這 個 身分證 然後 它 有 個 流水 號碼 我 還 以為 這 個 可以 隨便 貼 的 你 自己 不會 印 一 張 貼 CAS 偽照 文書 不行 的 對 比如說 你 是 有機 農作物 的 農夫 你 種 的 蔬菜 你 必須 要 通過 政府 有關 單位 的 檢驗 對 從 什麼 地方 檢驗 從 水 水質 泥土 周邊 環境 最 基本 的 看 有 沒有 有 沒 有 那 個 污染 有 沒 有 重金屬 這些 最基本 條件 符合 以後 你 才 可以 從事 種植 這 個 我們 倒是 沒有 想到 沒有 想到 這麼 麻煩 好 __UNDEF__ 宗沛 我們 兩 個 人 在 那邊 聊 沒有 管 你 可以 嗎 可以 因為 現在 都 是 一些 把 它們 切 前置 作業 前置 切碎 的 動作 好 吧 __UNDEF__ 你 就 好好 的 切 等 你 切好 了 跟 我 說 一 聲 好不 好 你 只要 吃 就 好 不 是 __UNDEF__ 我們 還 你 要 切好 了 要 準備 做 什麼 跟 我 說 一 聲 好不 好 一定 你 這 個 棗子 也 是 那 個 水果 對 啊 __UNDEF__ 水果 水果 也 是 可以 對 OK 好 __UNDEF__ 等一下 你 再 慢慢 跟 我們 介紹 我 現在 要 問 邱 班長 請問 你 原來 我們 的 要 種植 有機 農作物 的 這 個 條件 就 是 首先 你 自己 的 水質 要 好 你 自己 的 土壤 要 好 你 周邊 的 環境 所謂 的 周邊 的 環境 是 什麼 會不會 被 別人 慣行 農法 噴 農藥 怎麼樣 的 會 污染到 是 __UNDEF__ 沒 錯 人家 就 在 講 說 我 這 一 塊 顧 得 好好 的 但是 我 的 隔壁 鄰居 他 不 好 也 不行 對 它 如果 噴 農藥 它 隔 你 要 多 遠 才 能夠 因為 台灣 其實 早期 噴灑 農藥 跟 那 個 什麼 化學 肥料 的 已經 用 了 很 久 了 這 是 良心 問題 我 知道 敦 親睦 鄰 對 __UNDEF__ 很 重要 多 遠 什麼 這樣子 的 鄰居 好 鄰居 要 多 遠 距離 多 遠 它 沒有 一定 的 規定 但是 你 用 目測 大概 知道 不會 被 污染 的 程度 比如說 它 在 你 的 上游 它 在 你 的 高處 那 就 不行 了 你 就 會 被 污染 如果 它 在 你 的 低處 還 OK 還 有 你 的 左右 是 不 是 對 原來 是 這樣子 先 這樣 評估 你 的 條件 夠 資格 你 才 可以 種植 有機 農作物 還 有 一點 很 重要 的 你 必須 要 去 接受 有機 農業 的 相關 法規 的 訓練 還 有 常識 還 要 去 上課 最少 我們 那 個 時代 是 40 個 小時 你們 那 個 時代 是 幾 年 前 民國 幾 年 十 年 左右 目前 是 不 是 有 這樣 我 不 知道 要 看 各 單位 認證 單位 的 要求 所以 還 算是 把 關蠻 嚴格 的 對 好 __UNDEF__ 我們 現在 是 問到 了 這裡 我們 就 看到 了 那邊 我們 這 一 位 宗沛 大 廚師 咱們 大 音樂家 您 的 這 個 菜 切 得 非常 的 快 也 非常 的 漂亮 然後 是 把 它 全部 沒有 很 漂亮 它 是 自然 就 好 了 很 自然 自然 就 是 美 還是 有 一點 小 分類 像 南瓜 南瓜 跟 那 個 茭白筍 都 稍微 汆燙 一下 比較 好 好 吧 我們 現在 先 來 做 汆燙 的 部分 是 不 是 對 這 個 水 就 是 南瓜 也 不一定 要 煮 得 爛爛 的 對 不 對 就 是 燙 一下 __UNDEF__ 對 我 有 曾經 去 那 個 有機 農場 裡面 的 那 個 南瓜 現 採 __UNDEF__ 現 切下來 就 吃 那 個 南瓜 還 帶有 脆脆 還 帶有 奶香味 是 不 是 有的 是 還 要 看 品種 因為 我們 真的 沒有 想到 說 南瓜 是 可以 生吃 的 但是 它 如果 是 有機 耕種 的 它 可以 生吃 的 一般 來 講 是 可以 因為 它 那 個 管理 方式 不 一樣 所以 我 基本 上 都 切 得 小小 的 像 比如說 家 裡 老人家 比較 多 我 就 會 把 這 種 比較 硬 的 東西 煮到 軟 一點 好 __UNDEF__ 牙口 不 好 的話 我們 就 煮軟 一點 年輕人 的話 就 是 過 個 水 就 好 了 因為 我 也 去 拍 過 那 個 有機 的 那 個 美人 腿 __UNDEF__ 茭白筍 直接 在 田 裡面 它 好 乾淨 在 埔里 我 直接 就 這樣 拔起來 就 直接 吃 而且 他們 說 他們 在 邊 採收 的 時候 口渴 就 邊拔 來 吃 是 可以 這樣 你們 在 採收 的 時候 有的 時候 很 熱 而且 要 一 次 把 它 做完 又 餓 然後 直接 農作物 就 採來 吃 了 對 好 幸福 然後 這 個 燙好 以後 關火 了 來 做炒 的 這樣子 好 __UNDEF__ 來 其實 我們 在 這 個 過程 中 其實 每 個 人 都 可以 自己 挑 比如說 你 今天 想要 紅蘿蔔 你 只要 你 可以 生吃 那 當然 好 你 如果 還是 我 剛剛 回到 剛剛 的 問題 你 希望 它 軟 一點 就 丟下去 好 __UNDEF__ 就 稍微 煮 __UNDEF__ 煮 一下 對 讓 它 軟 一點 其實 就 看 個人 基本 這 種 沙拉 它 分 三 個 部分 就 是 煮 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 所以 它 這 個 全部 都 有 了 這 個 就 開始 來 好 __UNDEF__ 炒 蘑菇 跟 馬鈴薯 就 沒有 什麼 別的 技巧 就 直接 來 了 放 油 就 是 慢慢 去 炒 了 對 我們 不要 放 這 個 好了 我們 健康 我們 全部 就 是 用 橄欖油 它 的 味道 會 很 軟 看 個人 你 希望 有點 香料 像 這 個 時候 放 點 那 個 迷迭香 放 一點 下去 它 跟 馬鈴薯 __UNDEF__ 蘑菇 都 好 合 對 這 個 時候 就 可以 放 了 對 好 __UNDEF__ 宗沛 你 再 慢慢 煮 好 請問 你們 就是說 剛才 在 講 說 有機 作物 的 在 種植 的 時候 敦 親睦 鄰 真的 很 重要 也就是說 一 個 有機 農夫 他 自己 想要 種 還 不行 你 要 去 跟 左右 鄰居 大家 一起 來 討論 好 事實 上 是 不用 你 種 的 時候 你 自然 你 就 是 敦親睦鄰 你 就 本身 你 就 要 做好 對 __UNDEF__ 他 也 要 跟 你 配合 他 不能夠 噴灑 農藥 殺蟲劑 什麼 的 對 要不然 要 看 風 向 風向 這 一 點 忘 了 剛剛 我們 在 講 說 什麼 上游 下游 現在 風向 它 那 個 風 吹過來 你 風 往 上 吹 也 是 不行 也 是 不行 的 要不然 就 要 做 一 個 隔離 我們 有 那 一 種 布 稍微 隔離 把 它 圍起來 有 這 個 樣子 有時候 有 需要 這樣 對 那 真的 很 麻煩 是 很 麻煩 所以 說 照顧 有機 作物 不 是 像 我們 想像 的 就 是 乾淨 的 土水 種種 就 好 了 對 __UNDEF__ 它 基本 條件 還 有 人為 的 管理 還 有 心態 所以 有機 蔬菜 還可以 造就 一 個 人 走向 就 不 一樣 是 嗎 __UNDEF__ 什麼 走向 比如說 你 今天 種 有機 蔬菜 你 幾 個 條件 具備 以後 的話 你 自然而然 你 那 個 談吐 就 跟 傳統 的 一般 不 一樣 真的 宗沛 你 有 這樣 的 感覺 嗎 因為 你 做 料理 我 發覺 宗沛 好 可愛 他 面帶微笑 這樣 一直 好像 第一 次 看 班長 說 這 個 話 是 嗎 認識 這麼 久 了 對 啊 __UNDEF__ 我 在 想說 我 吃 有機 蔬菜 我 有沒有 變 得 比較 有 氣質 一點 是 真的 應該 會 有 因為 你 鼓勵 大家 維護 這 個 我們 的 環境 才 吃 有機 蔬菜 大家 又 很 有 興趣 的 來 種 有機 蔬菜 好 __UNDEF__ 這 個 就 炸到 焦焦 香香 的 對 __UNDEF__ 然後 現在 有 兩 個 可以 選擇 是 __UNDEF__ 怎麼 選擇 如果 你 放 了 很多 香料 那 個 像 迷迭香 那些 東西 在 裡面 我 建議 你 撒 鹽巴 就 好 了 好 但是 我 今天 因為 沒有 帶 香料 所以 我 放 了 那 個 是 什麼 昆布 醬油 讓 它 有 另外 一 種 香味 對 別 太多 __UNDEF__ 一點點 稍微 提提味 就 可以 了 其實 也 是 可以 的 因為 如果說 我們 放 的 是 一些 香料 它 就 可以 說 是 算是 西式 的 熱沙拉 我們 放 的 是 這 種 昆布 醬油 我們 日式 日式 的 熱沙拉 好不 好 我 喜歡 因為 我 自己 喜歡 這樣 你 喜歡 好 __UNDEF__ 這 個 就 弄完 了 好 __UNDEF__ 我們 現在 也 要 給 它 盛盤 嗎 我們 現在 基本 上 進入 一 種 攪拌 跟 擺盤 現在 進入 攪拌 跟 擺盤 我 要 給 你 準備 一 個 大 缽 接下來 的 就 是 這 個 也 是 由 邱 先生 帶來 的 我 好 愛 吃 你 知道 嗎 這 個