上游 它 在 你 的 高處 那 就 不行 了 你 就 會 被 污染 如果 它 在 你 的 低處 還 OK 還 有 你 的 左右 是 不 是 對 原來 是 這樣子 先 這樣 評估 你 的 條件 夠 資格 你 才 可以 種植 有機 農作物 還 有 一點 很 重要 的 你 必須 要 去 接受 有機 農業 的 相關 法規 的 訓練 還 有 常識 還 要 去 上課 最少 我們 那 個 時代 是 40 個 小時 你們 那 個 時代 是 幾 年 前 民國 幾 年 十 年 左右 目前 是 不 是 有 這樣 我 不 知道 要 看 各 單位 認證 單位 的 要求 所以 還 算是 把 關蠻 嚴格 的 對 好 __UNDEF__ 我們 現在 是 問到 了 這裡 我們 就 看到 了 那邊 我們 這 一 位 宗沛 大 廚師 咱們 大 音樂家 您 的 這 個 菜 切 得 非常 的 快 也 非常 的 漂亮 然後 是 把 它 全部 沒有 很 漂亮 它 是 自然 就 好 了 很 自然 自然 就 是 美 還是 有 一點 小 分類 像 南瓜 南瓜 跟 那 個 茭白筍 都 稍微 汆燙 一下 比較 好 好 吧 我們 現在 先 來 做 汆燙 的 部分 是 不 是 對 這 個 水 就 是 南瓜 也 不一定 要 煮 得 爛爛 的 對 不 對 就 是 燙 一下 __UNDEF__ 對 我 有 曾經 去 那 個 有機 農場 裡面 的 那 個 南瓜 現 採 __UNDEF__ 現 切下來 就 吃 那 個 南瓜 還 帶有 脆脆 還 帶有 奶香味 是 不 是 有的 是 還 要 看 品種 因為 我們 真的 沒有 想到 說 南瓜 是 可以 生吃 的 但是 它 如果 是 有機 耕種 的 它 可以 生吃 的 一般 來 講 是 可以 因為 它 那 個 管理 方式 不 一樣 所以 我 基本 上 都 切 得 小小 的 像 比如說 家 裡 老人家 比較 多 我 就 會 把 這 種 比較 硬 的 東西 煮到 軟 一點 好 __UNDEF__ 牙口 不 好 的話 我們 就 煮軟 一點 年輕人 的話 就 是 過 個 水 就 好 了 因為 我 也 去 拍 過 那 個 有機 的 那 個 美人 腿 __UNDEF__ 茭白筍 直接 在 田 裡面 它 好 乾淨 在 埔里 我 直接 就 這樣 拔起來 就 直接 吃 而且 他們 說 他們 在 邊 採收 的 時候 口渴 就 邊拔 來 吃 是 可以 這樣 你們 在 採收 的 時候 有的 時候 很 熱 而且 要 一 次 把 它 做完 又 餓 然後 直接 農作物 就 採來 吃 了 對 好 幸福 然後 這 個 燙好 以後 關火 了 來 做炒 的 這樣子 好 __UNDEF__ 來 其實 我們 在 這 個 過程 中 其實 每 個 人 都 可以 自己 挑 比如說 你 今天 想要 紅蘿蔔 你 只要 你 可以 生吃 那 當然 好 你 如果 還是 我 剛剛 回到 剛剛 的 問題 你 希望 它 軟 一點 就 丟下去 好 __UNDEF__ 就 稍微 煮 __UNDEF__ 煮 一下 對 讓 它 軟 一點 其實 就 看 個人 基本 這 種 沙拉 它 分 三 個 部分 就 是 煮 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 所以 它 這 個 全部 都 有 了 這 個 就 開始 來 好 __UNDEF__ 炒 蘑菇 跟 馬鈴薯 就 沒有 什麼 別的 技巧 就 直接 來 了 放 油 就 是 慢慢 去 炒 了 對 我們 不要 放 這 個 好了 我們 健康 我們 全部 就 是 用 橄欖油 它 的 味道 會 很 軟 看 個人 你 希望 有點 香料 像 這 個 時候 放 點 那 個 迷迭香 放 一點 下去 它 跟 馬鈴薯 __UNDEF__ 蘑菇 都 好 合 對 這 個 時候 就 可以 放 了 對 好 __UNDEF__ 宗沛 你 再 慢慢 煮 好 請問 你們 就是說 剛才 在 講 說 有機 作物 的 在 種植 的 時候 敦 親睦 鄰 真的 很 重要 也就是說 一 個 有機 農夫 他 自己 想要 種 還 不行 你 要 去 跟 左右 鄰居 大家 一起 來 討論 好 事實 上 是 不用 你 種 的 時候 你 自然 你 就 是 敦親睦鄰 你 就 本身 你 就 要 做好 對 __UNDEF__ 他 也 要 跟 你 配合 他 不能夠 噴灑 農藥 殺蟲劑 什麼 的 對 要不然 要 看 風 向 風向 這 一 點 忘 了 剛剛 我們 在 講 說 什麼 上游 下游 現在 風向 它 那 個 風 吹過來 你 風 往 上 吹 也 是 不行 也 是 不行 的 要不然 就 要 做 一 個 隔離 我們 有 那 一 種 布 稍微 隔離 把 它 圍起來 有 這 個 樣子 有時候 有 需要 這樣 對 那 真的 很 麻煩 是 很 麻煩 所以 說 照顧 有機 作物 不 是 像 我們 想像 的 就 是 乾淨 的 土水 種種 就 好 了 對 __UNDEF__ 它 基本 條件 還 有 人為 的 管理 還 有 心態 所以 有機 蔬菜 還可以 造就 一 個 人 走向 就 不 一樣 是 嗎 __UNDEF__ 什麼 走向 比如說 你 今天 種 有機 蔬菜 你 幾 個 條件 具備 以後 的話 你 自然而然 你 那 個 談吐 就 跟 傳統 的 一般 不 一樣 真的 宗沛 你 有 這樣 的 感覺 嗎 因為 你 做 料理 我 發覺 宗沛 好 可愛 他 面帶微笑 這樣 一直 好像 第一 次 看 班長 說 這 個 話 是 嗎 認識 這麼 久 了 對 啊 __UNDEF__ 我 在 想說 我 吃 有機 蔬菜 我 有沒有 變 得 比較 有 氣質 一點 是 真的 應該 會 有 因為 你 鼓勵 大家 維護 這 個 我們 的 環境 才 吃 有機 蔬菜 大家 又 很 有 興趣 的 來 種 有機 蔬菜 好 __UNDEF__ 這 個 就 炸到 焦焦 香香 的 對 __UNDEF__ 然後 現在 有 兩 個 可以 選擇 是 __UNDEF__ 怎麼 選擇 如果 你 放 了 很多 香料 那 個 像 迷迭香 那些 東西 在 裡面 我 建議 你 撒 鹽巴 就 好 了 好 但是 我 今天 因為 沒有 帶 香料 所以 我 放 了 那 個 是 什麼 昆布 醬油 讓 它 有 另外 一 種 香味 對 別 太多 __UNDEF__ 一點點 稍微 提提味 就 可以 了 其實 也 是 可以 的 因為 如果說 我們 放 的 是 一些 香料 它 就 可以 說 是 算是 西式 的 熱沙拉 我們 放 的 是 這 種 昆布 醬油 我們 日式 日式 的 熱沙拉 好不 好 我 喜歡 因為 我 自己 喜歡 這樣 你 喜歡 好 __UNDEF__ 這 個 就 弄完 了 好 __UNDEF__ 我們 現在 也 要 給 它 盛盤 嗎 我們 現在 基本 上 進入 一 種 攪拌 跟 擺盤 現在 進入 攪拌 跟 擺盤 我 要 給 你 準備 一 個 大 缽 接下來 的 就 是 這 個 也 是 由 邱 先生 帶來 的 我 好 愛 吃 你 知道 嗎 這 個 就 可以 直接 吃 了 這 個 就 可以 生吃 了 這樣子 你們 大家 覺得 我們 有 沒有 我們 突然之間 好像 兔子 有機 蔬菜 它 吃起來 它 有 菜 的 味道 尤其 這 個 沒有 經過 調味料 原汁 這樣 吃起來 它 有 菜 的 味道 你 知道 我 真的 很 希望 大家 不要 捨不得 花錢 我們 多 買 點 有機 蔬菜 為了 自己 的 健康 著想 因為 這樣子 的 鼓勵 就 可以 讓 我們 的 農民 多 種植 有機 蔬菜 有機 蔬菜 真的 很 貴 嗎 是 因為 它 管理 方式 不 一樣 所 投資 的 成本 比較 高 是 在 這 一 點 這 是 目前 是 過渡 時期 而且 目前 有 管制 所以 那些 費用 雜七雜八 加起來 確實 是 比較 高 成本 就 比較 高 但是 它 有 一 個 好處 那 當然 我 常常 跟 人家 講 你 要 省 這 個 吃 健康 蔬菜 的 錢 呢 還是 省 醫藥費 不 是 對 不 對 對 __UNDEF__ 我們 就 希望 這樣 好 __UNDEF__ 現在 我們 就 要 開始 來 把 它 混合 了 來 __UNDEF__ 熱 的 __UNDEF__ 涼 的 對 __UNDEF__ 先 把 這 個 比較 熱 的 放下面 這 個 … 因為 是 橄欖油 所以 其實 對 __UNDEF__ 進去 __UNDEF__ 下去 沒有 關係 沒有 關係 __UNDEF__ 我們 用 好 油 然後 再 來 放 第二 個 溫度 的 這 一 層 這 個 是 因為 剛剛 稍微 過 了 一下 水 的 對 __UNDEF__ 然後 再 來 其實 也 很 簡單 以 蔬菜 先 然後 再 放 水果 這樣子 啊 還是 有 順序 的 對 __UNDEF__ 還是 要 有 一點點 小 順序 稍微 有 一點 小 順序 這 個 也 要 拌 讓 它 平均 一下 沾到 一些 油 這樣 好 __UNDEF__ 然後 這 個 時候 放 的 是 什麼 這 個 是 菠菜葉 你 的 菠菜葉 這麼 小 喔 好好 吃 我 不 騙 你 它 沒有 那 個 一般 菠菜 的 那 個 味道 它 居然 有 一 種 甜味 對 好好 吃 好 然後 現在 拌完 以後 呢 欠紅色 所以 番茄 隨便 其實 你 自己 買 聖女 番茄 什麼 番茄 都 可以 搭配 那 個 色 搭配 色 顏色 就 進去 就 可以 了 好 比較 有 口感 然後 還 有 還 有 什麼 我們 這 個 我們 剛剛 的 棗子 棗子 這 個 應時 的 水果 都 可以 把 它 放進去 對 啊 __UNDEF__ 蘋果 什麼 什麼 的 其實 最 好 的話 你 可以 準備 一些 那 個 核仁類 的 果仁類 的 您 瞧 您 這 說話 堅果 堅果類 的 綜合 堅果 核仁類 __UNDEF__ 果仁 講 那麼 有 學問 這 個 還好 我 了 解 好 __UNDEF__ 然後 就 這樣子 攪拌 了 以後 它 基本 上 這 個 熱沙拉 這 是 差不多 了 OK 了 可以 盛盤 了 嗎 我們 可以 用 一點 義大利 的 麵條 也 可以 拌 那 個 短 的 管 麵 煮 了 以後 就 變 涼拌麵 煮 一點點 或者 是 那 種 通心 一點點 __UNDEF__ 不要 太多 丟進去 混進去 對 __UNDEF__ 可以 混 在一起 這 夏天 真的 是 很 好 我 跟 你 講 這 個 是 我們 每 一 個 人 一 天 最 基本 的 需求量 就 是 起碼 是 要 這樣 營養 而言 對 __UNDEF__ 它 才 是 足夠 提供 我們 的 健康 而 一般 現在 都 是 吃 肉 的話 就 是 大 塊 肉 只 搭配 一 小 撮 的 蔬菜 太 可惜 了 對 不 對 其實 那 是 營養 不 均衡 如果 你 這樣子 一 缽下去 保證 你 叫做 什麼 精神百倍 對 不 對 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 來 吃吃 看 了 好 來 __UNDEF__ 準備 開動 了 要 來 吃 這 個 讓 你 活力 充沛 的 這 個 班長 自己 的 種 的 菜 有 這樣 吃 過 嗎 還 沒有 這 個 吃起來 不 一樣 我們 來 嚐嚐 看 好 不 好 這 個 南瓜 你 這 個 南瓜 這樣 處理 很 好 它 就 是 過 一下 水 但是 它 的 那 個 Ｑ 度 脆度 還 在 這 個 南瓜 也 是 你們 農場 種 的 嗎 也 是 你 的