知道 嗎 番茄 的 香味 也 出來 了 醬油 就 這麼 簡單 它 就 這樣子 而且 不要 輕易 的 一直 在 那裡 翻動 它 現在 不要 翻 它 是 要 有 一 個 醬燒 的 感覺 之後 因為 我們 是 紅燒 紅燒 __UNDEF__ 所以 我們 剛剛 下 醬油 的 時候 不要 急 著 翻 因為 我們 這 不 沾鍋 算是 最好 炒 最好 去 煎 __UNDEF__ 處理 然後 還 有 這 個 過程 當中 就 是 什麼 像 我們 豆腐 __UNDEF__ 番茄 它 本身 它 一 個 是 比較 黏鍋 一 個 容易 它 的 皮 容易 掉 就是 番茄 容易 掉 那 個 皮 所以 我們 也 是 不要 經常 去 滾動 盡量 去 炒動 它 是 __UNDEF__ 這 個 這 真的 是 這樣 不然 的話 皮肉 分離 的 番茄 不 好吃 而且 又 不 好看 對 這 個 你 看 這 個 中國人 燒菜 燒 番茄 料理 的 時候 並 沒有 說 是 像 老外 他們 會 汆燙 一下 把 皮 剝掉 對 不 對 中國人 燒 番茄 沒有 來 這 一 套 的 好 __UNDEF__ 現在 來 放下去 了 __UNDEF__ 對 你 看 __UNDEF__ 我們 就 要 加 點 水 了 這 個 時候 最後 這 個 時候 才 加 把 它 鋪平 之後 __UNDEF__ 加 多少 一點點 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 就 是 一點點 你 來 加 吧 這 個 有 功夫 的 不能 要 __UNDEF__ 我 就是 這樣 加下去 就 好 有 鍋蓋 嗎 就 這樣子 有 然後 這 個 時候 我們 就 要 用 鍋蓋 把 它 蓋 著 燜 一下 對 不 對 __UNDEF__ 是 的 蓋起來 之後 讓 它 水分 收乾 就 其實 它 蓋起來 是 不會 收乾 但是 它 可以 慢慢 的 就 是 這樣子 然後 一起 來 的 時候 其實 都 已經 很 好吃 好好 吃 了 現在 就 是 要 讓 它 最後 這 個 時候 再 燜 一下 燜 一下 讓 它 這 個 味道 更 融合 在一起 我們 就 可以 吃 了 對 不 對 OK 好 __UNDEF__ 等 吧 見客 了 來 見客 了 好 __UNDEF__ 基本 上 這樣 已經 好了 已經 OK 了 我們 就 可以 準備 盛盤 然後 就 來 試 吃 了 對 不 對 是 的 待會 我們 就 來 吃吃 看 了 好吃 為什麼 你 知道 嗎 那 個 番茄 的 香味 __UNDEF__ 脆度 還 有 那 個 番茄 的 那 種 酸甜 味道 都 還 保持 著 然後 重點 是 這 個 豆腐 也 很 入味 一般 大廚 他們 會 用 很多 很多 的 調味料 調出 它 的 味道 對 那 可惜 了 然後 所以 我們 在 這 調理 的 過程 當中 天然 食材 有 它 本身 的 本身 的 營養素 所 呈現出來 的 味覺 所以 我們 就 是 把 這樣子 簡簡單單 的 但是 它 平凡 中 透出 不 平凡 的 那 種 養分 我們 就 吸取 然後 去 什麼 去 真正 的 去 感受 它 給 我們 的 愛心 除了 好 的 食材 之外 還 要 有 好 的 能量 對 __UNDEF__ 這 份 能量 就 是 我們 剛剛 所 說 的 這 份 心 當然 別 忘 了 大家 吃素 之外 還 得 要 好好 鍛鍊 自己 的 身體 感恩 你 今天 來 教導 我們 而且 這 個 真的 讓 我們 回復到 小 的 時候 常常 吃 的 番茄 燒 豆腐 真的 是 好 感謝 你 小小 的 餛飩 利用 百 變 的 身段 創造出 無數 迷人 的 風采 無論 油炸 __UNDEF__ 煮 湯 或是 想要 吃香喝 辣 的 通通 都 沒 問題 擅長 利用 資源 的 吳宜榛 總是 會 將 價廉物美 的 食品 搭配 垂手可得 的 自然 花草 透過 大夥兒 的 集思廣益 在 活動 中 呈現出 高檔 餐廳 才 有 的 菜色 質感 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 她 有 很多 很多 料理 顧問 的 宜蓁 師姊 師姊 您 好 你 好 __UNDEF__ 艾珍 姊 你 好 好 __UNDEF__ 你 看 我們 的 宜蓁 師姊 她 今天 這 個 這 道 料理 就 跟 她 的 人 一樣 她 可以 順應 不同 的 狀況 跟 需求 來 做 不同 的 變化 你 說 這樣 形容 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 這 道 料理 叫做 什麼 名字 百 變 餛飩 那 跟 百變 金剛 一樣 很 厲害 我們 就 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 我們 現在 請 宜蓁 師姊 先 要 來 教 我們 做 的 是 什麼 我們 先 來 切 香菇 我們 的 香菇 這樣 長長 不 好 切 我們 可以 這樣 稍微 摺 一下 這樣子 的話 可以 切 得 又 細 又 省力 我 從來 沒有 看 過 人家 香菇 是 這樣 切 香菇 都 是 擺 得 這樣子 平平 的 在 切 我們 都 是 這樣 把 它 平平 的 擺 在 那裡 切 對 啊 __UNDEF__ 這樣子 面積 越 小 我們 可以 切 得 越 細絲 因為 那 面積 少 那 可以 切 很 準 很 細 下刀 的 受力點 確實 有 差 對 好棒 這 個 部分 我們 是 來 剁碎 的 因為 我們 要 包 那 個 那 個 餛飩 的 那 個 餡 要 做 餡 __UNDEF__ 這 個 部分 是 不 要 的 不 是 __UNDEF__ 這 個 部分 另外 就 是 要 做 煮湯 用 的 是 要 切 絲 這 個 部分 是 我們 要 給 它 剁碎 首先 餛飩 要 好吃 當然 就 是 餡料 很 重要 皮絲 也 是 餡料 用 皮絲 也 是 用 捲 的 方式 集中 它 會 切 得 很 平均 你 是 本來 就 很 會 做菜 嗎 沒有 我 是 只是 說 蠻 好奇 的 只要 看到 人家 在 做 我 就 會 很 想 給 它 試試 看 有時候 看 我們 的 現代 心素派 也 好 有時候 參加 我們 的 活動 有別的 師姊 在 做菜 的 時候 我 就 會 很 用心 在 看 她 看 她 怎麼 做 怎麼 那麼 好吃 回來 我 也 才 舉 一 反 三 的 再 給 它 想說 這 可以 如何 怎樣 來 變化 它 然後 這 個 __UNDEF__ 我們 這 個 是 要 也 是 切絲 等一下 要 那 個 要 用 的 你 看 同樣 的 材料 但是 我們 是 把 它 不同 的 切法 我們 等一下 就 可以 做 不同 的 料理 方法 這 個 也 是 把 它 切成 細絲 這 個 再 來 是 什麼 芹菜 跟 那 個 香菜 也 是 做 餡 的 嗎 對 __UNDEF__ 先 調 在 裡面 因為 一般 吃葷 的 他們 是 會 放 蔥 對 我們 吃素 的 人 就 是 用 這 個 比較 清淡 一點 的 對 荸薺 也 要 把 它 切碎 對 __UNDEF__ 它 荸薺 是 少 如果 多 的話 我們 可以 放 塑膠袋 裝 在 塑膠 裡面 這樣 拍 一 拍 就 可以 了 對 __UNDEF__ 好 沒有 __UNDEF__ 我們 就 要 先 給 它 壓 一下 壓 一下 壓 一下 才 不會 跑掉 你 看 好棒 所以 說 做 看 這麼多 人 在 吃素 我們 就 可以 多 餐廳 裡面 其實 也 希望 你 就算 做 葷食 餐廳 我們 也 希望 你 能夠 多 增加 一些 素 的 料理 對 因為 現在 很多 人 吃素 是 為 了 環保 跟 健康 所以 沒有 說 以前 為了 宗教 修行 分 得 很 清楚 所以 他 有時候 到 葷食 的 餐廳 裡面 如果 你 也 多一點 素 的 料理 的話 也 是 給 人家 一 個 方便 所以 也 是 要 學 稍微 擠 一下 它 比較 等一下 包 的 時候 它 不會 這樣 湯湯水水 的 有 些 人 是 量 大 的話 就 用 紗布 包起來 擠 對 __UNDEF__ 再 來 就 是 我們 來 切 這 個 好 __UNDEF__ 這 個 榨菜絲 好像 是 淡 榨菜 對 不 對 對 不 是 那 種 辣 的 有 一點 辣味 小辣 對 不 對 對 __UNDEF__ 小辣 的 很 鮮美 對 __UNDEF__ 它 有點 川味 那 種 感覺 餛飩湯 裡面 如果 沒有 榨菜 就 好像 少 一味 我們 現在 來 開火 油 熱 了 我們 就 先 來 爆 香菇 好 來 __UNDEF__ 那 個 我們 皮絲 皮絲 放下去 OK 皮絲 放下去 的 時候 要不要 調味 了 我們 就 來 加 一點 我們 的 那 個 這 是 什麼 粉 百草粉 再來 我們 就 來 一點 那 個 白 胡椒 對 __UNDEF__ 一點 胡椒粉 __UNDEF__ 白 胡椒粉 對 __UNDEF__ 胡椒粉 再來 我們 就 一點 素 蠔油 嗎 素蠔油 __UNDEF__ 對 一 小 茶匙 的 素蠔油 好棒 好好 吃 這樣子 好了 嗎 關火 了 對 __UNDEF__ 關火 了 我們 現在 就 把 這些 炒好 的 料 就 放進 這 個 裡面 來 那 個 荸薺 跟 那 個 芹菜 香菜 我們 是 新鮮 的 把 它 去 拌 對 現在 我們 是 用 這 個 是 加 一點點 素漿 素漿 有 分 很多 種 有 什麼 素 火腿漿 素 鱈魚漿 __UNDEF__ 什麼 豆包漿 這 是 素 鱈魚漿 跟 他 買 的 時候 要 說 對 不 對 它 這 個 也 是 豆類 萃取物 的 這 個 對 __UNDEF__ 大豆 萃取 的 大豆 萃取物 的 加工品 對 __UNDEF__ 它 比較 有 一點 黏性 黏性 而且 有 一點 鮮味 對 不 對 對 __UNDEF__ 如果說 我們 覺得 說 這樣子 好像 在 結合 上 好像 還是 不 是 非常 的 好 的話 我們 就 可以 來 再 加 一點點 我們 的 玉米粉 你 是 說 怕 它 如果說 感覺 不 夠 黏 對 __UNDEF__ 不 夠 黏度 的話 我們 就 給 它 加 一點 玉米粉 這樣子 它 不會 散開來 對 不 對 對 __UNDEF__ 我們 再 來 一點點 的 香油 這 個 好棒 這樣 應該 味道 也 就 有 了 因為 那 個 鱈魚漿 本身 它 也 有 一點點 那 個 它 有 鹹 有 鹹味 了 對 不 對 對 __UNDEF__ 因為 它 有 鹹味 所以 我們 剛才 也 有 一點點 的 素蠔油 在 裡面 了 所以 我們 就 不要 吃 太 鹹 這樣 也 就 差不多 了 就 這樣 給 它 調 對 就 這樣 把 它 拌勻 就 好 了 對 不 對 就 拌勻 我們 就 可以 來 開始 來 包 了 來 包 了 好好玩 來 __UNDEF__ 我們 來 跟 著 學包 好 不 好 好 餛飩包 是 有 一 個 技巧 對 __UNDEF__ 我們 就 用 這樣 包 的 時候 來 就 往 這 個 角 這樣 包 往 三角 這邊 包 這樣子 的 時候 這樣 來 摺 再 摺 摺 了 一半 的 時候 我們 就 給 它 反 方向 在 這邊 就 給 它 沾 一下 它 的 __UNDEF__ 給 它 都 沾溼 了 面積 要 大 一點 再 這樣 包 起來 這樣 就 像 一 個 元寶 一樣 了 就 這樣 再 反方向 我們 是 用 反 的 就 多 沾 一點 沒關係 不要 用水 因為 水 會 溼溼 的 我們 用 這 個 原汁 原味 比較 好 就 這樣子 壓 一下 這 個 角 要 給 它 拉 一下 這樣 就 是 一 個 很 漂亮 的 一 個 你 好棒 我 沒 看 過