各 種 不同 的 醬料 所以 說 你們 說 這 個 餛飩 叫 不 叫做 百 變 餛飩 對 厲害 吧 你 簡直 就 是 百 變 女 金剛 沒有 太 棒 了 太 棒 了 感恩 您 好 __UNDEF__ 謝謝 __UNDEF__ 感恩 像 這 個 就 是 迷迭香 迷迭香 我們 不 但 是 可以 採來 做菜 可以 用 也 可以 拿來 泡茶 等一下 我們 就 會 泡迷迭香 跟 加 薄 荷 這 是 番茄 因為 番茄 都 可以 吃 你 看 很 漂亮 的 番茄 這 個 都 是 自己 長 都 是 自己 長出來 的 因為 我們 每 次 吃 一 吃 若 比較 不 好 的 壞 的 什麼 我們 就 再 把 它 塞進 花盆 裡面 這 每 年 都 自己 會長 像 這 個 它 都 自己 循環 注視 生活 情趣 的 吳宜蓁 在 自家 門 前 種 了 一些 花草 樹木 範圍 雖然 不大 卻 是 她 妝點 生活 的 創意 空間 這 個 用 抽 的 就 好 又 可以 做 裝飾 花 還 有 像 這 個 這邊 有 一 個 這 個 榨醬草 這 個 也 都 可以 用 不過 __UNDEF__ 吳宜蓁 今天 還 有 一 項 特別 的 任務 就 是 約好 了 幾 位 鄰居 要 利用 隨手 可 得 的 花果 素材 為 北陽 環保站 開幕 當天 構思 一 套 高貴 而 不 貴 的 茶 會 點心 這裡 這裡 才 多 比較 黑 的 給 它 摘 比較 黑 的 我們 這邊 要 準備 那 個 茶敘 我們 就 想說 可以 利用 桑椹 看 是 要 泡茶 還是 要 可以 做 裝飾 也 好 就地 取材 __UNDEF__ 盡量 簡約 自家 花圃 不 夠 的 就 到 熟識 鄰居 或 朋友 的 園子 裡 尋找 其它 的 資源 有 __UNDEF__ 黑 了 你 就 要 來 摘 了 不然 它 也 是 掉下去 你 每 天 來 巡 __UNDEF__ 每 天 摘 對 啦 __UNDEF__ 它 每 天 其實 你 每 天 來 找 都 很多 1990年 慈濟 台中 分會 舉辦 第一 場 榮董 茶會 在 沒有 經驗 的 情況 下 吳宜榛 把 它 承擔 起來 開啟 了 她 對 研發 新 食品 和 情境 佈置 的 興趣 因為 我 很 喜歡 嘗試 新 的 東西 也 很 喜歡 接受 新 的 任務 因為 這樣子 的話 我 會 去 集思廣義 我 不 懂 的 我 也 會 請教 人家 懂得 找 資源 __UNDEF__ 借重 人才 是 吳宜蓁 的 用心 而 串連 整合 其中 的 則 是 她 的 創意 師父 說 要 菩薩 大招生 就 要 做 這 法船 來 度 人 這樣 用 麵線 自製 的 「 法船 」 就 是 她 早年 結合 慈濟 人文 的 自創 作品 這樣 夠 了 吧 一 個 人 份 這樣 夠 了 吧 這樣 也 很 漂亮 法船 是 承載 渡眾 九 層 炊 代表 福氣 滿 堆 炸湯圓 則 是 做人 要 圓滿 不同 的 食材 被 賦予 不同 的 意義 再 點綴 上 各 式 繽紛 的 花草 水果 於是 一 場 單純 的 茶食 擺飾 變成 了 一 場 充滿 了 美感 和 創意 的 盛宴 這 個 就 是 你 覺得 香積 對 你 來 講 是 一 門 藝術 而且 你 看 它 這 個 小 花 小 草 平常 我們 這樣 走過去 都 沒 在 注意 小 花 小 草 路 邊 的 野花 野草 我們 都 沒有 去 注意到 原來 一 花 一 草 都 是 一 個 世界 香草 達人 尼克 放棄 台大 管理 碩士 與 會計師 的 高 收入 打造 自幼 夢想 的 園藝 世界 成為 每 天 拈花惹草 的 現代 農夫 尼克 將 用 煎 的 金黃 焦香 的 杏鮑菇 以及 新鮮 羅勒 搭配 腰果 打造出來 的 獨特 醬汁 再 加上 清新 脫俗 的 香草茶 與 您 分享 幸福 洋溢 的 美妙 滋味 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 __UNDEF__ 歡迎 我們 這 一 位 天天 都 跟 香草 說話 的 尼克 吳國聖 尼克 __UNDEF__ 你 好 艾珍 姊 好 各 位 觀眾 朋友 大家 好 我 是 天天 和 香草 說說話 的 尼克 好 可愛 的 尼克 我們 大家 對於 尼克 其實 我們 會 從 很多 的 媒體 上面 的 報導 已經 都 認識 了 這 個 年輕人 了 他 是 一 個 在 這麼 年輕 就 決定 要 追求 自己 的 夢想 然後 也 因為 他 自己 的 興趣 然後 實現 了 他 的 夢想 然後 從 這 個 興趣 當中 讓 自己 鑽研 變成 了 專業 這 個 是 最 棒 的 事情 很 快樂 好 快樂 真的 這 個 生命 是 什麼 生命 就 是 做 自己 真的 覺得 不 後悔 又 很 快樂 的 事情 是 不 是 對 好 __UNDEF__ 今天 尼克 就 要 來 跟 我們 一面 做 料理 一面 來 分享 他 如何 來 追求 自己 的 夢想 也 讓 我們 大家 一起 來 學習 一下 今天 尼克 要 教 我們 做 的 是 什麼 料理 今天 要 用 羅勒 去 變化出 一 個 青醬 羅勒 大家 一 聽到 羅勒 就 應該 是 比較 是 義大利 的 料理 對 不 對 對 其實 它 這 個 我們 台灣 常用 那 個 九層塔 是 親戚 親戚 是 親戚 但是 感覺 那 個 Fu 是 很 不 一樣 的 不 一樣 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 我們 今天 就 來 好好 的 認識 羅勒 除了 這 個 羅勒 之外 還 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 我們 來 看 一下 好 __UNDEF__ 我們 看到 了 就 是 現在 最 容易 買 得 到 的 就 是 我們 的 杏鮑菇 我們 先 認識 一下 羅勒 請問 一下 它 跟 那 個 台灣 的 我們 的 九層塔 是 親戚 對 __UNDEF__ 是 親戚 我 種 九層塔種 到 最後 它 變 樹 會 會 __UNDEF__ 九層塔 會 變 樹 那 個 就 是 它 的 莖 這 個 綠色 的 莖 叫做 木質化 木質 __UNDEF__ 它 就 木質化 了 變成 木頭 了 所以 它 雖然 是 一年生 的 香草 可是 有 人 種種 最多 可以 到 兩 年 所以 它 有時候 也 叫做 兩年生 的 香草 所以 羅勒 跟 九層塔 都 會 出現 同樣 的 狀況 嗎 對 __UNDEF__ 它 長大 一點 的話 也 是 下面 會 變成 好像 樹幹 一樣 變成 樹幹 一樣 只是 說 可能 在 種 那 個 九層塔 的 這 個 專業 農民 他 會 覺得 第二 年 __UNDEF__ 第三 年 的 產量 比較 少 或 比較 沒 那麼 美 的 葉子 所以 我們 就 淘汰掉 沒有 經濟 效益 了 是 不 是 對 自己 種 沒關係 OK 的 那 個 葉子 依然 可以 食用 嗎 可以 好 __UNDEF__ 我們 這 個 羅勒 它 是 屬於 它 跟 它 既然 是 親戚 的話 它 是 原生 這 個 叫 甜羅勒 有 分 羅勒 有 好多 種 也 有 紫色 葉子 的 叫 紫葉 羅勒 味道 跟 這 個 很 像 它 跟 九層塔 的 差別 就是說 它 比較 香 九層塔 比較 嗆 九層塔 相當 嗆 我們 現在 來 看 一下 這 個 的話 我們 這裡 有 個 葉子 我們 來 看 它 感覺 是 好 嫩 蓬蓬 的 對 __UNDEF__ 很 嫩 九層塔 沒有 那麼 嫩 對 不 對 對 然後 這 個 呢 所以 它 可以 生吃 它 有 一 道 義大利 的 前菜 是 你 看 一 個 番茄 切片 加上 一 片 這 個 羅勒葉 然後 再 一 個 起司 然後 淋上 一點點 酒醋 跟 油 就 當 冷 的 前菜 吃 好好 吃 而且 羅勒 跟 番茄 很 配對 不 對 好 __UNDEF__ 然後 這 個 它 只 是 輕輕 的 香味 跟 台灣 的 九層塔 是 截然不同 的 那 個 是 嗆 對 今天 要 做 的 是 羅勒 的 什麼 炒 嗎 如果說 是 這 個 杏鮑菇 再 配上 九層塔 就是 炒 三 杯 了 然後 再 這樣 大火 炒 一下 是 啊 這 個 今天 是 配角 還是 做 這 個 沒有 我們 今天 是 要 教 大家 做 青醬 OK 做成 一 個 醬汁 sauce 這 個 sauce 有 很多 種 應用 其中 一 個 用法 就 是 我們 可以 淋 在 菜 上面 或 拌飯 或是 當 抹醬 都 可以 好 我們 先 來 做 青醬 然後 再 用 杏鮑菇 來 做 應用 好 __UNDEF__ 這樣子 我 買 一 盆 回來 就 是 做完 就 沒有 了 它 還 會 再 長 你 不要 剪 到底 然後 讓 它 有 生長 的 地方 可以 繼續 生長 你 看 一下 我們 這邊 剪 過 的 這些 地方 還 會 再 長上來 的 常 修剪 的話 植物 就 容易 越來越 茂盛 因為 它 剪斷 的 地方 像 這 個 __UNDEF__ 這 是 在 這 個 以 這 個 為 例 對 不 對 是 小 的 這 個 如果 你 剪斷 了 這 上面 的話 這 個 地方 這 有 兩 個 芽 會 再 長出來 所以 一 棵 長 上來 變 兩 棵 再 上面 再 修 就 變 四 個 就 會 越來越 大 棵 它 就 會 變成 越來越 大 盆 是 不 是 對 __UNDEF__ 越來越 大 叢 我 曾經 也 是 捨不得 剪 所以 才 會 被 人家 就 這樣 一 根 長上來 後來 垂下來 最後 也 是 不 好 然後 人家 就 說 師父 有 教 你 你 就 是 不能 捨 所以 就 沒有 得 還 有 像 羅勒 跟 九 層 塔長 比較 高 上面 就 會 開花 我 都 把 花 剪掉 花 要 剪掉 因為 如果 開花 就 容易 老化 有時候 甚至於 會 死掉 如果 你 剪掉 花 就 告訴 它 我 沒有 花 我 繼續 長 葉子 好了 是 這樣 所以 大家 就 記得 看到 花 的 時候 修掉 對 __UNDEF__ 花 在 上面 的話 連 下面 這 一 節 一起 剪掉 比較 好 一起 剪 然後 我們 就 是 用 這 個 我們 就 放 這 個 葉子 然後 就 摘下去 我 覺得 嫩莖 也 是 可以 下去 打 比較 硬 的話 就 不要 因為 這樣子 的話 口感 比較 不 滑 好 __UNDEF__ 這 怎麼 打 這 個 青醬 我們 先 來 看 一下 然後 青醬 的話 我們 會 加 這 個 這 個 是 堅果 __UNDEF__ 腰果 對 __UNDEF__ 堅果類 的 可以 讓 它 比較 有 香味 好 __UNDEF__ 用 腰果 這 腰果 是 烤 過 的 對 不 對 對 __UNDEF__ 好像 是 烤 過 的 比較 香 對 __UNDEF__ 我 剛好 選 有 烤 過 的 好 __UNDEF__ 然後 是 幾 克 的 油 的 部分 然後 這 個 油 的話 其實 青醬 的 油 多少 其實 都 可以 只是 說 比較 油 的話 它 的 綠色 的話 會 帶出 一點 油 的 透明 的 感覺 它 可能 比較 適合 拌炒 如果 比較 油 少 一點 的 可能 就 可以 當 抹醬 抹 麵包 對 __UNDEF__ 像 我 自己 的 話 其實 有時候 還 會 再 加上 那 個 美乃滋 去 讓 它 變成 蘋果 綠 的 顏色 也 不會 那麼 嗆 因為 青醬 剛 做完 它 很 濃郁 就 這樣 淡淡 可以 塗 在 麵包 上 直接 吃