分享 幸福 洋溢 的 美妙 滋味 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 __UNDEF__ 歡迎 我們 這 一 位 天天 都 跟 香草 說話 的 尼克 吳國聖 尼克 __UNDEF__ 你 好 艾珍 姊 好 各 位 觀眾 朋友 大家 好 我 是 天天 和 香草 說說話 的 尼克 好 可愛 的 尼克 我們 大家 對於 尼克 其實 我們 會 從 很多 的 媒體 上面 的 報導 已經 都 認識 了 這 個 年輕人 了 他 是 一 個 在 這麼 年輕 就 決定 要 追求 自己 的 夢想 然後 也 因為 他 自己 的 興趣 然後 實現 了 他 的 夢想 然後 從 這 個 興趣 當中 讓 自己 鑽研 變成 了 專業 這 個 是 最 棒 的 事情 很 快樂 好 快樂 真的 這 個 生命 是 什麼 生命 就 是 做 自己 真的 覺得 不 後悔 又 很 快樂 的 事情 是 不 是 對 好 __UNDEF__ 今天 尼克 就 要 來 跟 我們 一面 做 料理 一面 來 分享 他 如何 來 追求 自己 的 夢想 也 讓 我們 大家 一起 來 學習 一下 今天 尼克 要 教 我們 做 的 是 什麼 料理 今天 要 用 羅勒 去 變化出 一 個 青醬 羅勒 大家 一 聽到 羅勒 就 應該 是 比較 是 義大利 的 料理 對 不 對 對 其實 它 這 個 我們 台灣 常用 那 個 九層塔 是 親戚 親戚 是 親戚 但是 感覺 那 個 Fu 是 很 不 一樣 的 不 一樣 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 我們 今天 就 來 好好 的 認識 羅勒 除了 這 個 羅勒 之外 還 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 我們 來 看 一下 好 __UNDEF__ 我們 看到 了 就 是 現在 最 容易 買 得 到 的 就 是 我們 的 杏鮑菇 我們 先 認識 一下 羅勒 請問 一下 它 跟 那 個 台灣 的 我們 的 九層塔 是 親戚 對 __UNDEF__ 是 親戚 我 種 九層塔種 到 最後 它 變 樹 會 會 __UNDEF__ 九層塔 會 變 樹 那 個 就 是 它 的 莖 這 個 綠色 的 莖 叫做 木質化 木質 __UNDEF__ 它 就 木質化 了 變成 木頭 了 所以 它 雖然 是 一年生 的 香草 可是 有 人 種種 最多 可以 到 兩 年 所以 它 有時候 也 叫做 兩年生 的 香草 所以 羅勒 跟 九層塔 都 會 出現 同樣 的 狀況 嗎 對 __UNDEF__ 它 長大 一點 的話 也 是 下面 會 變成 好像 樹幹 一樣 變成 樹幹 一樣 只是 說 可能 在 種 那 個 九層塔 的 這 個 專業 農民 他 會 覺得 第二 年 __UNDEF__ 第三 年 的 產量 比較 少 或 比較 沒 那麼 美 的 葉子 所以 我們 就 淘汰掉 沒有 經濟 效益 了 是 不 是 對 自己 種 沒關係 OK 的 那 個 葉子 依然 可以 食用 嗎 可以 好 __UNDEF__ 我們 這 個 羅勒 它 是 屬於 它 跟 它 既然 是 親戚 的話 它 是 原生 這 個 叫 甜羅勒 有 分 羅勒 有 好多 種 也 有 紫色 葉子 的 叫 紫葉 羅勒 味道 跟 這 個 很 像 它 跟 九層塔 的 差別 就是說 它 比較 香 九層塔 比較 嗆 九層塔 相當 嗆 我們 現在 來 看 一下 這 個 的話 我們 這裡 有 個 葉子 我們 來 看 它 感覺 是 好 嫩 蓬蓬 的 對 __UNDEF__ 很 嫩 九層塔 沒有 那麼 嫩 對 不 對 對 然後 這 個 呢 所以 它 可以 生吃 它 有 一 道 義大利 的 前菜 是 你 看 一 個 番茄 切片 加上 一 片 這 個 羅勒葉 然後 再 一 個 起司 然後 淋上 一點點 酒醋 跟 油 就 當 冷 的 前菜 吃 好好 吃 而且 羅勒 跟 番茄 很 配對 不 對 好 __UNDEF__ 然後 這 個 它 只 是 輕輕 的 香味 跟 台灣 的 九層塔 是 截然不同 的 那 個 是 嗆 對 今天 要 做 的 是 羅勒 的 什麼 炒 嗎 如果說 是 這 個 杏鮑菇 再 配上 九層塔 就是 炒 三 杯 了 然後 再 這樣 大火 炒 一下 是 啊 這 個 今天 是 配角 還是 做 這 個 沒有 我們 今天 是 要 教 大家 做 青醬 OK 做成 一 個 醬汁 sauce 這 個 sauce 有 很多 種 應用 其中 一 個 用法 就 是 我們 可以 淋 在 菜 上面 或 拌飯 或是 當 抹醬 都 可以 好 我們 先 來 做 青醬 然後 再 用 杏鮑菇 來 做 應用 好 __UNDEF__ 這樣子 我 買 一 盆 回來 就 是 做完 就 沒有 了 它 還 會 再 長 你 不要 剪 到底 然後 讓 它 有 生長 的 地方 可以 繼續 生長 你 看 一下 我們 這邊 剪 過 的 這些 地方 還 會 再 長上來 的 常 修剪 的話 植物 就 容易 越來越 茂盛 因為 它 剪斷 的 地方 像 這 個 __UNDEF__ 這 是 在 這 個 以 這 個 為 例 對 不 對 是 小 的 這 個 如果 你 剪斷 了 這 上面 的話 這 個 地方 這 有 兩 個 芽 會 再 長出來 所以 一 棵 長 上來 變 兩 棵 再 上面 再 修 就 變 四 個 就 會 越來越 大 棵 它 就 會 變成 越來越 大 盆 是 不 是 對 __UNDEF__ 越來越 大 叢 我 曾經 也 是 捨不得 剪 所以 才 會 被 人家 就 這樣 一 根 長上來 後來 垂下來 最後 也 是 不 好 然後 人家 就 說 師父 有 教 你 你 就 是 不能 捨 所以 就 沒有 得 還 有 像 羅勒 跟 九 層 塔長 比較 高 上面 就 會 開花 我 都 把 花 剪掉 花 要 剪掉 因為 如果 開花 就 容易 老化 有時候 甚至於 會 死掉 如果 你 剪掉 花 就 告訴 它 我 沒有 花 我 繼續 長 葉子 好了 是 這樣 所以 大家 就 記得 看到 花 的 時候 修掉 對 __UNDEF__ 花 在 上面 的話 連 下面 這 一 節 一起 剪掉 比較 好 一起 剪 然後 我們 就 是 用 這 個 我們 就 放 這 個 葉子 然後 就 摘下去 我 覺得 嫩莖 也 是 可以 下去 打 比較 硬 的話 就 不要 因為 這樣子 的話 口感 比較 不 滑 好 __UNDEF__ 這 怎麼 打 這 個 青醬 我們 先 來 看 一下 然後 青醬 的話 我們 會 加 這 個 這 個 是 堅果 __UNDEF__ 腰果 對 __UNDEF__ 堅果類 的 可以 讓 它 比較 有 香味 好 __UNDEF__ 用 腰果 這 腰果 是 烤 過 的 對 不 對 對 __UNDEF__ 好像 是 烤 過 的 比較 香 對 __UNDEF__ 我 剛好 選 有 烤 過 的 好 __UNDEF__ 然後 是 幾 克 的 油 的 部分 然後 這 個 油 的話 其實 青醬 的 油 多少 其實 都 可以 只是 說 比較 油 的話 它 的 綠色 的話 會 帶出 一點 油 的 透明 的 感覺 它 可能 比較 適合 拌炒 如果 比較 油 少 一點 的 可能 就 可以 當 抹醬 抹 麵包 對 __UNDEF__ 像 我 自己 的 話 其實 有時候 還 會 再 加上 那 個 美乃滋 去 讓 它 變成 蘋果 綠 的 顏色 也 不會 那麼 嗆 因為 青醬 剛 做完 它 很 濃郁 就 這樣 淡淡 可以 塗 在 麵包 上 直接 吃 讚 然後 加 橄欖油 所以 多少 都 可以 但 重點 是 加進去 的 油 足夠 它 能夠 攪拌 不然 那邊 空轉 就 不 好 了 用 一點 油 來 調 這 個 裡面 千萬 不要 放水 再 來 我 喜歡 有 看到 葉子 我 喜歡 看到 葉子 感覺 上 比較 有 料 感覺 讓 人家 看得出來 是 什麼 如果 青醬 你 是 純粹 要 料理用 的話 可以 不 調味 我 是 想 說 我們 多 做 一點 的話 可以 調味 一下 之後 直接 沾 醬 或者 做 抹醬 或是 塗 麵包 都 可以 所以 我 用 一些 鮮味 粉 鮮味 粉 對 素 的 鮮味 粉 就 是 像 比如說 我們 可以 沾 一點 香菇粉 這 個 讓 它 有點 鹹味 有點 香味 這樣 到時候 你 做菜 的 時候 其實 就 不用 再 調味 了 所以 這 個 是 可以 多 打 一點 對 不 對 對 但 多 打 一點 的話 有 人 怕 它 綠色 會 漸漸 消失 會 啊 __UNDEF__ 會 氧化 會 變 黑 我 的 做法 是 滴 幾 滴 檸檬汁 保鮮 好 __UNDEF__ 目前 我們 這 個 就 做好 了 我們 接著 下來 就 要 來 處理 我們 的 杏鮑菇 了 對 __UNDEF__ 我們 來 用 油 煎 一下 然後 當然 我們 要 先 切 一下 杏鮑菇 如果 你 是 喜歡 味道 很 濃郁 的話 你 是 可以 拌炒 或者 是 說 我們 就 直接 把 杏鮑菇 煎熟 了 以後 再 淋 在 上面 當 sauce 就 好 了 兩 種 選擇 好 __UNDEF__ 現在 我們 就 是 把 它 切片 來 就 是 像 煎炒 的 方式 同樣 也 是 用 我們 的 橄欖油 了 對 好 __UNDEF__ 這 個 我 來 幫忙 放 __UNDEF__ 好 其實 我們 的 香草 尼克 種 了 那麼多 的 香草 香草 並 不 是 每 一 種 香草 都 適合 做 料理 有的 只 能 做 泡茶 用 對 不 對 對 啊 但是 其實 如果 有 人 就 是 很 喜歡 某些 味道 就算 它 很少 拿來 料理 還是 可以 做 像 那 個 薰衣草 很多 人 會 覺得 它 是 那 個 比如說 泡茶 或是 做 芳香 對 __UNDEF__ 做 芳香 或者 是 做 甜品 但是 其實 可以 使用 的 薰衣草 你 把 葉子 剁碎 包 在 水餃 薰衣草 水餃 對 __UNDEF__ 香草 水餃 好吃 真的 對 真的 很 難 想像 但是 你 如果說 用 羅勒 來 包 水餃 我 覺得 還 可能 可以 接受 因為 它 好像 感覺 上 羅勒 羅勒 這 個 東西 如果說 是 拿來做 鹹 的 料理 是 可以 的 有 羅勒 泡茶 嗎 也 可以 就 好像 那 個 西洋 的 香菜 叫 巴西里 老外 還 蠻 歡喜 香菜味 就是 茶 裡面 不 是 香味 是 菜味 巴西里 它 是 有 一 種 荷蘭 芹 它 還 帶有 一 種 草腥味 一點點 草味 然後 它 就 像 這 個 您 教 我們 種 的 這 個 羅勒 羅勒 我們 有 這麼多 種 是 哪 一 種 會 比較 好 種 有 紫葉 的 好 種 嗎 羅勒 的 話 其實 都 只要 你 是 屬於 你 家 的 環境 是 光線 比較 好 的 都 可以 種 要不要 下 肥料 肥料 的話 我們 都 用 有機 肥 有機 然後 是 長 葉子 的 肥料 因 葉子 有 分開 花用 的 跟 長 那 個 葉子 用 的 我們 像 種 香草 植物 的話 需不需要 換 盆 當 你 把 花盆 拿起來 發現 裡面 的 根 都 長 得 滿滿 的 沒有 地方 可以 長 的話 這 個 時候 就 適合 換盆 了 這 是 一 個 方法 我們 哪裡 知道 我們 還 要 把 它 整 個 拿起來 第二 種 方法 就 是 從 外觀 上 來 看 它 比 我 來 煎 這 個 你 來 教