有 水 就 好 了 最 傳統 的 對 __UNDEF__ 最 傳統 的 它 吃起來 就 會 有 鹹甜 鹹 甜 的 味道 它 有 帶 點 顏色 又 讓 你 的 東西 吃起來 有 味道 有 味道 但是 又 保持 原味 對 這 個 就 是 會 做菜 我們 講求 的 是 健康 所以 我們 把 蛋黃 挖出來 所以 蛋黃 其實 也 是 可以 吃 但是 就 是 有些 料理 我們 就 不用 到 蛋黃 我們 就 把 它 挖出來 對 其實 蛋黃 有 好 的 蛋黃 它 也 是 個 可以 增加 我們 好 的 膽固醇 直接 就 把 它 剖開 剖開 __UNDEF__ 這 留起來 好 __UNDEF__ 然後 就 是 要 留 三分之二 對 __UNDEF__ 切 三分之一 留 三分之二 那 個 我們 就 可以 都 可以 留 著 做 沙拉醬 然後 這 個 底 我們 把 它 切平 讓 它 可以 立正 這 底 先 切 平 切 一點點 薄薄 就 好 對 __UNDEF__ 一點點 薄薄 的 好 然後 這邊 也 是 一樣 好 可愛 好 __UNDEF__ 它 的 顏色 它 看起來 就 不會 白白 因為 我們 有 滷 過 有 滷 過 看起來 就 不會 白 等一下 排上去 的 時候 它 裝飾 起來 的 時候 整體感 看起來 的 一 個 顏色 上 就 比較 順暢 這 個 很 棒 這 個 現在 因為 我們 用 的 是 雞蛋 如果說 是 用 鴨 耕米 的 那 個 鴨 的 鴨蛋 也 是 可以 可以 也 是 一樣 的 作法 對 不 對 一樣 的 作法 __UNDEF__ 對 然後 湯匙 我們 把 蛋黃 挖出來 好 嫩 對 不 對 對 __UNDEF__ 現在 我們 講求 健康 好 __UNDEF__ 直接 我們 用 蛋白 就 好 那 個 蛋黃 完全 不 要 嗎 對 就 是 全部 把 它 挖出來 在 這 一 道 菜 的話 這 個 蛋黃 是 用 不 到 你 如果說 你 在 家 裡 你 比如說 你 有 開伙 然後 家庭 主婦 要 做 的話 蛋黃 可以 留起來 留 一點 沒有 關係 留起來 你 不 是 只有 做 這 一 道 菜 而已 對 啊 你 一定 還 會 做 其它 菜 所以 這 個 蛋黃 你 可以 把 它 用 果汁機 然後 用 沙 拉下去 打 就 變成 比較 更 濃郁 的 蛋黃醬 了 對 __UNDEF__ 蛋黃醬 然後 它 是 稍微 會 帶 點 硬 你 如果說 今天 來 講 你 如果說 是 家 裡 如果說 小朋友 來 講 他 會 吃 小餅乾 你 把 小 餅乾 把 這 個 蛋黃 跟 沙拉醬 打好 之後 把 它 擠 在 小 餅乾 上面 看起來 就 會 有 一 個 很 立體 的 一 個 一 個 呈現出來 所以 這 也 是 你們 有的 時候 會 辦 酒會 的 時候 會 準備 的 小 點心 是 不 是 所以 說 所有 的 東西 其實 都 可以 用 都 可以 利用 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 只是 今天 我們 做 的 這 一 道 菜 我們 蛋黃 我們 可能 就 用 不 到 好 好 可愛 做成 迷你 小 飯糰 你 第一 個 動作 就 是 先 把 這 個 填平 你 這樣子 先 把 它 填平 這樣 它 才 不會 看起來 鬆鬆 就 軟軟 的 這樣 先 把 它 填平 __UNDEF__ 對 有 這 個 把 它 填滿滿 的 對 __UNDEF__ 讓 它 鞏固 一下 要不然 你 看 因為 這 個 蛋 的 蛋黃 挖掉 以後 它 這 個 整 個 就 這樣 鬆鬆 軟軟 的 它 就 變成 等一下 做出來 你 沒有 填平 的話 它 會 看起來 就 是 不會 圓形 這 在 家 裡 的 話 小朋友 應該 蠻 喜歡 吃 這 個 對 啊 我 發覺 我們 台灣 的 媽媽 比較 沒有 耐心 去 弄 這些 那 日本 媽媽 會 然後 就 會 去 弄得 好像 每 一 餐 飯 都 像 要 宴客 一樣 其實 這樣 可以 增加 我們 小朋友 的 胃口 食慾 __UNDEF__ 對 這 還 塞到 滿 對 是 先 把 它 填平 再來 第二 道 才 是 把 它 塞 得 滿滿 的 它 就 變成 代替 了 剛剛 切下來 的 三分之一 是 不 是 對 __UNDEF__ 它 等於 戴上 了 一 個 帽子 好像 戴 了 一 個 帽子 它 這樣 就 像 一 顆 完整 的 蛋 啊 對 對 不 對 恢復 它 的 形狀 對 好好玩 好 我 先 把 它 的 醬汁 先 把 它 調好 它 還 有 醬汁 對 __UNDEF__ 直接 下去 對 __UNDEF__ 然後 再 來 就 是 然後 這 個 是 我們 外面 在 吃 肉粽 在 用 的 甜辣醬 好 __UNDEF__ 把 它 加下去 加 一點點 就 好 對 這 個 顛覆 傳統 的 口味 感覺 還 蠻 有趣 的 然後 直接 和 下去 沙拉醬 再 加上 甜辣醬 中西 合併 好 __UNDEF__ 我 把 它 攪和 攪和 好 __UNDEF__ 你 聞 看看 味道 不 一樣 了 它 就 有 那 個 甜辣醬 的 酸甜味 對 __UNDEF__ 有 酸甜味 而且 一點點 只 加 一點點 然後 再 來 就 是 用 一 個 小 技巧 去 把 它 裝 在 一 個 袋子 裡面 擠 花袋 我們 用 的 這 個 是 那 個 三明治 的 袋子 對 __UNDEF__ 我們 就 不用 像 說 再 去 買 什麼 擠 花袋 還是 怎樣 我們 用 家 裡 最 簡單 的 東西 把 它 盛起來 就 好 把 它 直接 舀進去 我們 大家 說 吃素 我們 現在 就 蔬食 我們 希望 讓 它 能夠 變成 一 個 很 主流 的 飲食 那 可 是 也 是 要 多 增加 一點 創意 有 些 說 要 做 得 很 簡單 但是 有時候 宴客 的 時候 你 也 必須 還是 要 多 花 點 心思 弄 點 比較 special 的 對 不 對 讓 人家 才 會 覺得 說 原來 吃素 也 是 這麼 可以 這麼 的 美味 小小 的 很 小 的 不能 切 太 大 對 __UNDEF__ 好 再 來 呢 很 隨興 的 把 它 擠上去 隨興 的 把 它 擠上去 好 漂亮 你 看 這樣子 有 層次感 好 __UNDEF__ 最後 就 是 這 個 柳松菇 這 最 簡單 就 是 用 清水 燙 一下 就 好 了 燙熟 的 就 好 了 它 是 滑 的 對 不 對 對 把 它 裝飾上去 把 它 裝飾 在 那 個 上面 喔 真是 畫龍點睛 對 所以 盡量 挑 那 個 比較 小 的 完整 的 一 顆 圓圓 的 最後 這 個 畫龍點睛 也 是 要 保持 它 的 精緻度 再來 就 是 把 它 放上去 杯子 上面 原來 它 是 在 那 個 杯子 的 上面 對 所以 我們 選擇 一 個 是 三 個 很 搭配 的 媽媽 咪亞 這 個 上桌 你 說 OK 會不會 大叫 一 聲 我 好 期待 那 到底 滋味 如何 我們 來 嚐嚐 看 吧 這 個 餐點 就 像 是 一 個 藝術 創作 這樣 一 端 上桌 會 捨不得 然後 這 個 用完 了 以後 像 其它 這些 東西 也 是 都 可以 吃 對 不 對 對 __UNDEF__ 這 都 可以 吃 對 __UNDEF__ 包括 這 菊花 這些 裝飾品 這 個 都 可以 吃 的 都 可以 吃 的 但是 今天 我們 的 主角 就 是 我們 的 這 個 好吃 的 鴨 耕米 對 __UNDEF__ 鴨耕米 __UNDEF__ 對 那 就 這樣子 嗎 對 這樣子 吃 嗎 好 __UNDEF__ 就是 先 來 吃 這 個 飯 這 算 前 菜 喔 這 算 前菜 就 連 這 個 一起 吃 對 不 對 這 算 前菜 好好 吃 那 個 它 會 有 一點 辣 的 味道 對 不 對 甜辣醬 那 個 味道 酸酸 甜甜 然後 紅麴 的 香氣 然後 裡面 因為 有 那 個 薑 所以 它 不 膩 它 能夠 提 提 你 的 味蕾 對 對 __UNDEF__ 讓 你 的 味蕾 會 對於 說 這 個 食物 會 很 想 去 把 它 一口 把 它 吃完 你 看 白飯 我們 就 是 把 它 這樣子 盛 在 碗 裡 飯 配 菜 但是 你 沒有 想到 這 個 白飯 它 就 可以 變成 這樣子 的 一 個 變化 是 一 個 讓 人 很 難忘 的 前菜 對 不 對 對 你 好棒 張 爸爸 你 這 個 兒子 真的 很 棒 真 不愧 是 主廚 感恩 你 謝謝 好好 吃 冷靜 平凡 的 外表 一口 咬下 燙口 軟嫩 的 滋味 如同 宜蘭人 外冷內熱 的 性情 保證 讓 你 久久 都 難以 忘懷 這 道 宜蘭 的 傳統 菜色 __UNDEF__ 糕渣 作工 很 繁雜 __UNDEF__ 耗時 又 耗力 非常 適合 磨練 耐性 從小 在 宜蘭 長大 的 劉麗珠 秉持 著 傳統 的 根基 將 糕渣 變化出 另 一 種 素食 的 新 滋味 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 人家 以前 都 說 我 是 好 太太 __UNDEF__ 好 媽媽 __UNDEF__ 好 婆婆 但是 你 還 要 多加 一 個 好 太太 __UNDEF__ 好 媽媽 __UNDEF__ 好 婆婆 好 媳婦 歡迎 你 __UNDEF__ 麗珠 師姊 艾珍 師姊 好 大家 好 說 她 是 好 媳婦 這 真的 是 當之無愧 因為 家 裡面 有 一 個 非常 好客 的 公公 對 他 很 喜歡 請 朋友 來 家 裡面 吃飯 然後 拜拜 的 時候 也 不能夠 說 太 簡單 對 啊 __UNDEF__ 要 量 多 要 量 多 對 量 多 尤其 是 說 不要 請 人家 辦桌 的 來 辦 對 啊 __UNDEF__ 以前 就 自己 的 媳婦 做 就 好 了 媳婦 就 要 會 做 沒有 就 要 去 學 就 要 去 學習 為 了 這 個 就 要 學 你 要 去 餐廳 吃飯 就 看 人家 聽 人家 怎麼 做 回來 再 做 變化 去 研究 對 不 對 對 真是 厲害 本身 也 要 有 興趣 有 興趣 很 重要 對 __UNDEF__ 興趣 興趣 最 重要 所以 說 我們 這 位 好 媳婦 她 今天 要 做 的 料理 是 跟 在地 有 關係 我們 現在 在 哪裡 呢 宜蘭 羅東 羅東 宜蘭 羅東 好吃 的 東西 太多 了 對 啊 真的 而且 是 全 台灣 也 只有 這 個 地方 有 對 __UNDEF__ 因為 我們 宜蘭 小吃 現在 是 很多 很 特別 很多 數 不盡 數不盡 今天 你 要 做 的 這 個 料理 也 就 是 只有 在 地 當地 才 有 的 叫做 什麼 香菇 玉米糕 渣 糕渣 你 知道 嗎 我 從來 沒 聽 過 糕渣 還是 因為 錄 了 心素派 以後 才 聽 過 糕渣 那 個 叫做 國語 叫 糕渣 到底 它 是 什麼 東西 呢 好 __UNDEF__ 我們 就 先 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 這 個 是 新鮮 的 還是 乾 香菇 乾 香菇 比較 有 香氣 有 香氣 對 __UNDEF__ 乾香菇 比較 有 香氣 這 真的 是 那 個 我 看看 對 乾 香菇 泡軟 然後 再 把 它 打成 打成 這 個 樣子 你 看 你 要 顆粒 大 一點 也 可以 也 可以 都 可以 對 __UNDEF__ 看 你 喜歡 怎麼樣 好 __UNDEF__ 這 個 是 做 鹹 的 對 糕渣 就 是 鹹 的 做 鹹 的 對 __UNDEF__ 糕渣