但是 它 就是 含 在 你 的 嘴巴 裡面 整 個 就 化開來 了 所以 吃 這 個 真的 要 小心 雖然 趁熱 但是 也 不能夠 像 我 是 一 起 鍋 就 吃 它 裡面 真的 還 蠻 燙 的 所以 吃 的 時候 要 小心 也 可以 沾 番茄醬 五味醬 什麼 都 可以 不 合 比較 不 合 __UNDEF__ 對 真的 真的 比較 不 合 還是 有 它 的 配料 對 __UNDEF__ 它 的 配料 最 好 的 就 是 這 兩 種 這 兩 種 好吃 我 終於 領教 了 宜蘭人 的 外冷 內 熱 讓 你 難忘 感恩 師姊 感恩 感恩 你 好 __UNDEF__ 感恩 位在 宜蘭市 的 這 一 家 金紙 行 外觀 看起來 平凡無奇 但 總是 在 下午 時分 飄來 一 陣 甜甜 的 香氣 54 歲 的 老板娘 劉麗珠 平常 最 喜愛 的 就 是 玩玩 這些 麵粉 糕點 特別 的 是 她 把 一般人 只 泡來 喝 的 五穀粉 也 加進來 做 餅乾 這 個 是 五穀粉 很 香 很 香 劉麗珠 更 為 了 健康 取向 將 砂糖 改為 擁有 較多 香氣 甜度 比較 不 高 的 黑糖 這 黑糖 是 比較 養生 我 都 用 黑糖 因為 它 原 配方 是 比較 甜 因為 我 做 點心 都 會 去 第一 次 都 照 原 配方 做 然後 再 去 減 這 個 糖 的 甜度 再 去 一直 去 減 量 減到 說 我們 現在 比較 不 吃 那麼 甜 所以 比較 健康 都 會 再 去 自己 再 做 調配 這 個 是 燕麥片 的 這 個 都 是 比較 健康 的 這 是 燕麥片 飽含 多 種 穀物 營養 的 燕麥餅 充滿 著 黑糖 香氣 卻 不 膩口 難怪 每 次 說到 要 做 點心 總是 會 吸引 了 身旁 這些 試 吃 大隊 來 逗陣 我們 有 大型 活動 做 點心 她們 都 會 幫忙 我們 不只 幫忙 我們 還 兼試 吃 她們 都 開玩笑 她們 是 試吃組 我們 大部分 是 試吃 組 的 來 __UNDEF__ 這邊 還 有 那 個 粉 也 下來 我們 是 試吃 組 的 劉麗珠 這 一 身 絲毫 不 輸給 專業 甜點 師傅 的 手藝 全 歸於 她 一 次 又 一 次 努力 的 試驗 失敗 很多 失敗 很多 次 但是 我 這 個 人 是 打 不 倒 的 不 怕 失敗 有一點 瑕疵 我 就 再 重新 再 做 最 主要 做 點心 是 真的 是 要 有 興趣 啦 興趣 真的 是 第一 秉 著 興趣 再 加上 做 事 力求 盡善盡美 的 個性 讓 劉麗珠 下定決心 磨練 廚藝 光 是 筆記 就 累積 了 好幾 本 這 個 做菜 的 都 會 像 人家 把 它 剪起來 然後 我 就 有 時間 再 慢慢 研究 看 這 個 怎麼 做 __UNDEF__ 怎麼 做 的 我 就 是 不服輸 我 不要 輸給 人家 在 學習 的 過程 中 也 啟發 劉麗珠 對 料理 的 熱情 並且 逐年 增添 許多 專業 的 烘培 器具 每當 點心 做好 劉麗珠 總是 迫不及待 地 與 人 分享 好 __UNDEF__ 休息 __UNDEF__ 我們 吃 點心 請問 師姊 你 今天 帶 什麼 點心 來 五穀 餅乾 跟 牛角 麵包 好棒 好 幸福 這邊 還 有 大家 品嚐 後 臉 上 露出 的 笑容 是 劉麗珠 持續 做 點心 的 最 大 動力 其實 我 做 點心 說 實在 我 的 會員 也 是 因為 吃 我 的 點心 因為 我 都 拿給 她 吃 跟 她 結好 緣 嘛 無意 中 我 就 多 了 很多 的 朋友 這 營養 可口 的 燕麥餅 讓 劉麗珠 周邊 的 人 無論 認識 與否 都 牽繫 在一起 並且 將 會 長久 的 延續 下去 一顆顆 淡黃色 的 夏威夷 軟糖 充滿 著 熱情 的 南洋 風味 烤 過 的 堅果 香味 和 香 Ｑ 的 口感 如同 歡樂 起舞 的 草裙舞 女郎 在 你 口 中 跳躍 著 讓 你 是 意猶未盡 身為 慈濟 技術 學院 懿德 媽媽 的 洪妙卿 特地 研究 減 糖 的 配方 讓 孩子們 吃 得 健康 身體 也 沒有 負擔 現代 心素派 健康 跟 我們 來 我們 來 歡迎 這 一 位 常常 會 讓 小朋友 發出 哇 大叫 一 聲 的 妙卿 媽媽 你 好 艾珍 姊 好 為什麼 會 說 小朋友 會 哇 大叫 一 聲 因為 我 剛剛 才 知道 那 個 妙卿 師姊 跟 我 一樣 我們 都 是 慈濟 技術 學院 的 懿德 媽媽 而且 我們 就 剛剛 好 又 是 同樣 年級 我們 都 是 那 個 現在 是 二年級 護理系 的 然後 我 是 甲班 的 她 是 乙 班 的 我 想說 奇怪 為什麼 我們 有的 時候 會 聽到 隔壁 乙 班 的 孩子 們 會 發出 哇 大叫 一 聲 因為 妙卿 媽媽 帶 了 她 自製 的 點心 了 對 不 對 對 到底 是 做 什麼 今天 做 夏威夷 軟糖 夏威夷 軟糖 這 個 市面 上 買 不 到 的 很少 非常 少 你 說 什麼 牛軋糖 什麼 糖 還 買 得 到 這 個 真的 很少 所以 我們 大家 一起 來 用心 的 學 一 學 我們 先 來 看 一下 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 好 __UNDEF__ 我們 還 準備 一 個 這 個 這 個 就 是 量 溫度 的 量 溫度 的 溫度計 這 跟 我們 小朋友 量 發燒 的 東西 不 一樣 很 長 而且 溫度 到 了 200 度 對 __UNDEF__ 最 高 200 度 所以 人 是 不 需要 用到 這麼 高 這 個 是 只有 做 糖 才 用 得 到 對 好 __UNDEF__ 做 其他 的 就 還 用 不 到 了 所以 如果 要 學 做 糖 這 是 必備 的 東西 好 __UNDEF__ 現在 我們 就 要 來 開始 做 了 來 __UNDEF__ 大家 仔細 看 好 __UNDEF__ 首先 我們 這 個 是 什麼 首先 就 是 將 水 然後 加入 寒天 粉 寒天 粉 __UNDEF__ 對 要 用 寒天粉 寒天粉 就 等於 是 我們 那 個 洋菜 的 那 種 洋菜 萃取物 寒天粉 跟 水 把 它 溶解 這 是 一定 要 把 它 這樣子 調勻 調勻 然後 就 放 在 裡面 這 個 火 要 開 什麼 樣 的 火 這 個 火 是 小 火 開 大 火 嗎 不用 __UNDEF__ 不 用 大 火 要 小 火 對 __UNDEF__ 小 火 火 不能夠 太 熱 火 待 會 再 慢慢 把 它 加溫 加溫 好 __UNDEF__ 就 是 要 讓 寒天 跟 水 溶解 溫度 太 高 的話 不行 溫度 太 高 也 不行 如果說 一下子 溫度 太 高 的話 寒天 會 怎麼樣 對 __UNDEF__ 會 結塊 它 會 變成 因為 我們 現在 還 看到 那 個 寒天 的 粉 粉 的 那 個 白白 的 粉 還 在 它 等到 煮開 了 之後 它 會 就 會 均勻 了 粉 就 完全 就 是 透明 了 對 就 是 跟 水 溶化 在一起 了 對 好 __UNDEF__ 像 這樣子 水 滾 了 之後 然後 還要 再 繼續續 煮 多久 時間 它 就 是 轉 小 火 讓 它 滾 兩 分鐘 兩 分鐘 對 然後 來 這 個 也 是 中途 也 是 一直 要 保持 攪動 對 __UNDEF__ 要 攪動 兩 分鐘 之後 我們 就 開始 要 加 什麼 了 加 麥芽糖 你 這 個 麥芽糖 它 是 賣 一 包 一 包 的 對 __UNDEF__ 它 是 一 包 一 包 的 然後 就 把 它 擠出來 麥芽糖 是 有 一定 要 按照 比例 嗎 有 也 是 有 它 這 個 做 糖果 一定 要 有 一 個 比例 我們 現在 就 是 很 快 的 就 溶解 了 那 就 是 先 加 鹽 好 __UNDEF__ 現在 麥芽糖 就 是 在 煮 的 時候 也 是 一直 要 攪拌 讓 它 完全 溶化 對 __UNDEF__ 讓 麥芽糖 就 是 溶解 以後 就是 不用 再 拌 了 現在 就 不用 攪拌 現在 是 加 什麼 鹽巴 鹽 對 讓 它 的 甜味 比較 對 __UNDEF__ 不要 那麼 的 甜 這 是 什麼 這 個 是 糖 就 是 開始 就 不用 攪拌 了 現在 就 不用 攪拌 了 對 __UNDEF__ 讓 它 自己 就 開始 對 __UNDEF__ 不用 了 來 __UNDEF__ 交給 你 我 手 都 對 __UNDEF__ 黏黏 的 已經 有 甜味 了 等於 就 是 它 會 起 了 一 個 泡 的 越來越 大 溫度 我們 就 等一下 要 量 量 到 108 度 所以 說 現在 等 它 起泡 然後 那 個 溫度 會 越來越 高 這 個 時候 就 要 準備 開始 要 量 了 現在 就 開始 在 起 泡泡 現在 開始 了 注意 了 __UNDEF__ 看 一下 在 它 什麼 樣 的 狀況 之下 開始量 就 是 有 大 泡泡 的 時候 就 大家 看到 沒有 這 個 泡泡 很 大 了 要 等到 這麼 大 的 泡泡 開始 這 個 要 放下去 了 嗎 好 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 可以 放下去 了 試看 溫度 的 好 __UNDEF__ 我們 現在 看到 沒有 紅色 的 線 開始 往 上 速度 很 快 真的 耶 真的 就 這樣 往 上 了 往 上 了 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 交給 我們 師姊 現在 100 了 到 108 才 可以 要 到 108 剛才 速度 很 快 一下子 就 從 30 度 不到 30 度 就 冒到 100 度 可是 為什麼 現在 到 這裡 現在 開始 開始 它 不 動 了 因為 這 個 溫度 到 這 個 地方 會 慢 會 慢 往 上 對 __UNDEF__ 到 105 度 以後 它 一定 要 很 熱 才 會 衝到 108 等一下 看到 它 大 泡泡 的 時候 就 差不多 還 會 更 大 的 泡泡 嗎 現在 有 很多 大 泡泡 冒出來 了 還是 會 還是 會 有 很 大 就 開始 在 吹 泡泡 了 對 吹 泡泡 了 這 個 好 可愛 有 大 泡泡 了 我們 在 等到 105 衝到 108 這 個 一定 要 108 可不可以 跟 它 打 個 折 要 到 108 一定 要 108 不可以 百貨公司 周年慶 打 一 個 折 嘛 偷懶 __UNDEF__ 不行 喔 不行 這麼 嚴格 因為 待會 要 攪拌 的 時候 一定 要 它 有 熱度 到 哪 個 時候 這樣子 一定 要 夠 那 個 熱度 對 好 那麼 現在 我們 在 等待 的 當中 過 了 __UNDEF__ 過 了 107 了 對 差 一度 也 不行 喔 差 一度 不行 差不多 了 你 也 拜託 一下 幫幫忙 好 嗎 幫幫忙 可以 了 差 一點點 沒 差 很多 超過 109 也 沒關係 做人 一定 要 這樣 嗎 應該 也 是 差不多 了 因為 都 起 大 泡泡 了 因為 它 不 是 做人 它 是 做 糖 做 糖 跟 做人 不 一樣 做人 可以 退 一 步 做 糖 它 很 執著 它 要是 給 你 退 一 步 就 不 好吃 了 不 是 不 好吃 會 做 不 成 就 是 那 個 軟硬度 會 有 差 真的 對 好 __UNDEF__ 我們 就 用 做 糖 來 學習 做人 可以 嗎 師姊 __UNDEF__ 麻煩 你 幫 我 拿 著 我 把 那