的 就 是 比較 大人 喜歡 一點 我 喜歡 我們 可以 做 你 看 現在 已經 變成 什麼 樣 了 像 緞子 一樣 的 綿綿 像 絲 一樣 的 __UNDEF__ 絲緞 感覺 顏色 好 漂亮 現在 小艾 姊姊 是 __UNDEF__ 我 要 做 什麼 這裡 有 這 種 什麼 黃豆 __UNDEF__ 綠豆 什麼 有 葡萄乾 這 有 機店 的 你 也 可以 放下去 這 個 是 各 種 堅果 當然 大 的 這樣 也 可以 這樣子 做 也 可以 就 說 把 它 沾 一下 放到 旁邊 讓 它 乾 了 以後 你 也 可以 裝 盒 送 朋友 就 這樣子 是 不 是 就 這樣 … 來 … 我 拿 個 盤子 __UNDEF__ 來 … 最好 是 墊 在 一 個 像 那 個 保鮮膜 保鮮膜 或者 是 塑膠 這樣 __UNDEF__ 就 這樣子 做 一 個 不過 這樣 也 沒關係 等一下 冰 一下 它 就 會 亮亮 的 那樣 也 可以 也 可以 這樣 做 那麼 你 現在 因為 我們 要 做 那 個 球 對 不 對 對 我們 就 拌 一 拌 … 現在 量 有 沒 有 比例 之 分 你 只要 看 可以 用 揉 的 揉 的 過來 今天 天氣 蠻 熱 的 如果 是 你 覺得 它 老是 不 好 揉 揉成 一 個 球 的話 你 就 把 它 放 冰箱 冰 一下下 但是 還是 要 能 弄得 動 要 它 黏黏 的 才 的 行 做 巧克力 的 話 是 跟 天氣 有關 對 __UNDEF__ 你 看 剛才 我們 現在 的 感覺 就 是 要 調到 像 這樣子 的 程度 再 加 什麼 加 點 芝麻 也 可以 對 不 對 好棒 我們 加 點 芝麻 讓 它 香 一點 有 香氣 然後 你 要 喜歡 加 這 個 豆豆 好 __UNDEF__ 也 來 一點 也 有 葡萄乾 什麼 東西 也 來 一點 來 一點 … 當然 啦 什麼 東西 你 如果 想 放 點 辣椒 現在 有 很多 的 有 … 有 辣椒 巧克力 有 辣椒 巧克力 __UNDEF__ 有 嗎 是 放 什麼 我們 先 做 不 辣 的 好 不 好 因為 等一下 一 票 人 會 被 … 辣 到 來 __UNDEF__ 我 來 看 我 的 辣椒粉 有沒有 帶來 這 是 我 自己 打 的 辣椒粉 還 放 了 麻辣 有 花椒 __UNDEF__ 很 香 花椒 但是 你 一定 要 弄得 很 細 很 細 大家 看 一下 非常 的 細對 不 對 但是 我 想 我們 一半 做 辣 的 一半 不要 辣 不然 有 一半 一半 攝影師 會 倒掉 為什麼 你 嚐嚐 看 它 有 多麼 他 會 這樣子 頭髮 就 直 了 如果 你 放 得 多 的話 真的 嗎 __UNDEF__ 你 請問 … 對不起 __UNDEF__ 請問 一下 這 個 辣椒 是 用 乾 的 辣椒 嗎 我 用 乾 的 是 那 種 人家 做 什麼 宮保 的 那 個 乾 辣椒 嗎 乾 辣椒 再 加上 花椒 去 打 調理機 打 對 好 香 好 __UNDEF__ 這 個 等一下 我們 再 來 弄 現在 先 弄 一 個 是 沒有 辣椒 的 好 __UNDEF__ 我們 拿出 一點 來 等一下 來 弄 辣椒 的 好 不 好 好 好 __UNDEF__ 這 個 現在 等一下 弄 辣椒 的 其實 現在 很 簡單 你 戴上 手套 我 也 來 人家 有的 說 什麼 巧克力 要 保持 一 個 什 溫度 什麼 不要 太過 高溫 對 我 現在 還 在 很 燙 太 熱 它 還 太 熱 但是 我們 還可以 改 怎麼 改 可以 改 你 很 有 辦法 的 我們 來 做 一 個 脆 餅 好了 好 __UNDEF__ 我們 隨時 都 可以 變 的 是 __UNDEF__ 我們 這邊 還 有 還可以 做 球 好 __UNDEF__ 然後 我 終於 了 解 了 我 常常 在 想說 人家 不 是 有 一些 巧克力 工廠 他們 是 不 是 故意 好像 讓 你 覺得 巧克力 很 珍貴 所以 說 什麼 溫度 要 控制 得 很 好 是 真的 要 控制 得 很 好 就 是 真的 這 真的 要 控制 但是 今天 我們 這 是 家庭 做 尤其 是 我 跟 小艾 要 做 的話 就 馬馬虎虎 成功 就 好 我們 又 不要 去 賣 也 沒有 跟 大師 去 比 對 啊 __UNDEF__ 可是 原來 我 真的 實際 這樣子 看 你 做 才 知道 很 簡單 你 就 把 它 放到 冰箱 裡 去 冷藏 現在 我們 摸 一下 它 還 小小 溫 沒有 就 是 跟 你 的 手 差不多 溫 嗎 是 __UNDEF__ 不要 超過 我們 的 這 個 室溫 不要 太 高 它 才 比較 容易 那 個 比較 容易 做 所以 冬天 比較 好 做 冬天 但是 你 要 看 因為 它 太 冷 的話 你 一邊 做 __UNDEF__ 它 一邊 硬掉 了 也 是 這樣 所以 原來 巧克力 很 麻煩 那 你 現在 把 它 放到 冰箱 冷藏 15 分鐘 以後 它 就 變 一 整 片 就 變成 一 整 片 對 是 剛剛 是 用 牛奶 巧克力 它 溶化 的 速度 很 快 很 快 如果 用 苦甜 它 也 是 一樣 也 差不多 都 差不多 所以 現在 我們 了 解 巧克力 原來 是 要 靠 溫度 來 自己 掌控 對 不 對 這 個 我們 就 拿去 冰 好 __UNDEF__ 因為 我們 現在 接著 要 做 辣 的 辣 的 __UNDEF__ 請問 你 要 放 多少 辣 啊 我 不 知道 這 個 比例 我 真的 不 知道 就 是 隨便 外面 賣 得 很 貴 真的 現在 怎麼辦 你 要 攪拌 好 __UNDEF__ 至於 能不能 攪拌 得 均勻 就 是 你 的 事 了 你 的 意思 是 說 如果 等一下 吃起來 不 均勻 一 口 辣 __UNDEF__ 一 口 不 辣 那 是 她 要 責任 歸屬於 你 好 OK 好 看 誰 中獎 就 可以 吃到 那 個 最 辣 的 我們 今天 就 用 這 個 做 模型 好 啦 __UNDEF__ 把 它 做 圓 的 不要 用 手 再 弄得 一 球 一 球 的 好 __UNDEF__ 我們 是 不 是 要 這 個 給 它 撒進去 撒 在 那 個 這 個 底下 因為 它 很 小 它 很 小 __UNDEF__ 非常 的 非常 的 好吃 __UNDEF__ 細 你 就 用 一 坨 下來 就 現在 我們 就 利用 模型 就 利用 模型 了 他們 就是說 嘛 這 個 辣椒 巧克力 他們 有些 女生 甚至於 還 說 瘦身 要 吃 辣椒 巧克力 其實 要是 一 個 __UNDEF__ 這 裡頭 更 好 為什麼 也 有 加 了 五穀 雜糧 你 還 有 營養 對 啊 __UNDEF__ 很 營養 而且 我們 沒有 放 什麼 沒有 放 糖 它 是 天然 的 苦甜 有 一點點 它 裡頭 本來 就 有 糖 所以 那 個 分量 是 很少 的 因為 被 你 加 了 那麼多 的 那 個 那 個 沒有 甜 的 東西 好 __UNDEF__ 現在 我們 也 可以 再 把 它 撒上去 就 平均 的 把 它 撒 在 表面 上 然後 整 個 製作 的 過程 當中 其實 是 一 個 溫度 自己 要 把 它 控制 一下 就 是 把握 一 個 溫度 你 不能 煮 一直 覺得 說 怎麼 搞 的 它 怎麼 不 化 呀 可能 你 的 溫度 太 高 了 它 反而 變成 泥巴 它 不 化 了 所以 說 這 個 水 的 溫度 也 要 控制好 溫度 太 高 __UNDEF__ 它 會 變成 濃濃 的 糊糊 的 不 是 糊糊 它 會 變成 爛泥巴 就 是 鬆鬆 的 變成 沒有 用 就 壞掉 了 巧克力 就 被 高溫 弄壞 了 你 的 印象 你 覺得 我們 一般 的 觀念 就 覺得 我 越 加熱 它 越 會 溶化 對 不 對 你 講到 了 就 是 我 曾經 做 過 失敗 的 為什麼 我 覺得 我 這 個 水 在 滾 然後 我 巧克力 放進去 結果 它 就 變成 好像化 不 化 得 這樣 糊糊 亂七八糟 對 __UNDEF__ 因為 你 水溫 太 高 了 它 壞掉 了 會 壞掉 它 會 壞 壞 了 就 會 變成 爛 那 個 泥巴碎碎 的 然後 後來 它 也 沒有 彈性 了 也 沒有 味道 了 原來 巧克力 然後 又 很 難看 又 很 像 泥巴 原來 是 這樣 我 一直 不 懂 為什麼 我 會 做成 那 個 鬼樣子 你 看 它 多 美 好 __UNDEF__ 所以 現在 我們 大家 就 要 了 解到 原來 這 個 溫度 就 是 這 一 鍋 水 的 溫度 的 控制 要 控制到 好 你 水 熱 了 以後 火 要 關掉 然後 放下去 __UNDEF__ 慢慢 的 化 就 說 這 個 水熱 這 裡頭 不要 超過 不要 把 那 個 溫度 超過 四五十 度 就 不行 了 好 __UNDEF__ 千萬 不要 犯 我 同樣 的 錯誤 我 讓 水 在 那裡 滾 然後 隔 水 放下去 所以 那 個 巧克力 都 壞掉 了 因為 在 滾 的 時候 你 最好 是 說 這 個 鍋 跟 這 個 鍋 還 有點 不 契合 如果 契合 的話 要 有 空間 它 的 水 它 的 水氣 不會 進去 是 我們 今天 因為 是 跟 混 在一起 都 沒有 關係 就 比較 簡單 最 簡單 作法 如果 你 要 做 模型 有 沒有 純 巧克力 純 巧克力 做 模型 要 亮亮 的 那 你 對不起 你 真的 是 不能 進去 一點 水 一點 水氣 或者 任何 它 就 會 變 就 不會 那麼 亮 不會 那麼 好吃 真的 __UNDEF__ 不會 那麼 入口 就 很 綿密 就 很 非常 的 怎麼 講 很 豐富 那 種 感覺 難怪 __UNDEF__ 你 看 那 個 人家 都 還 拍成 了 電影 我 心想 巧克力 嘛 一直 覺得 說 它 為什麼 它 要 濃情 吃到 嘴 裡 散散 沙沙 的 或者 顆粒 的 這 個 就 不 濃情 了 濃情 一定 要 像 蜜 一樣 的 今天 我們 總算 了 解 了 為什麼 外面 的 手工 巧克力 要 賣 這麼 的 貴 原來 這 個 地方 就 是 大師傅 的 功夫 自己 在 家 裡面 做做 看 還 有 還 有 人家 原料 的 好壞 原料 買 得 好壞 也 是 有 差別 對 不 對 沒有 很多 亂七八糟 雜質 棕櫚油 給 你 進去 假裝 這 個 也 都 有 關係 對 不 對 跟 它 可可脂 所以 說 以後 再 看到 那 種 高檔 巧克力 賣 那麼 貴 的 時候 不要 說 又 再 誆錢 其實 它 是 有 道理 的 但是 我們 這樣 做 很 簡單 這 個 就 簡單 這 個 是 叫做 __UNDEF__ 又 便宜 又 好吃 又 健康 今天 這 個 就 是 入門 入門 的 第一 堂 課 我們 就 照 這 個 方式 來 做做 看 我們 就 拿去 冰 然後 冰好 以後 我們 再 來 吃吃 看 是 什麼 味道 好 不 好 好 我 現在 要 來 吃 巧克力 但是 還 沒完 還 要 加工 不 是 __UNDEF__ 剛才 你 不 是 有 在 做 的 時候 有 問 我 說 到底 要 放 多少 巧克力 多少 材料 對 不 對 對 比例 呀 你 看 像 這 個 這 個 是 __UNDEF__ 對 反面 一 看