我們 的 這 個 室溫 不要 太 高 它 才 比較 容易 那 個 比較 容易 做 所以 冬天 比較 好 做 冬天 但是 你 要 看 因為 它 太 冷 的話 你 一邊 做 __UNDEF__ 它 一邊 硬掉 了 也 是 這樣 所以 原來 巧克力 很 麻煩 那 你 現在 把 它 放到 冰箱 冷藏 15 分鐘 以後 它 就 變 一 整 片 就 變成 一 整 片 對 是 剛剛 是 用 牛奶 巧克力 它 溶化 的 速度 很 快 很 快 如果 用 苦甜 它 也 是 一樣 也 差不多 都 差不多 所以 現在 我們 了 解 巧克力 原來 是 要 靠 溫度 來 自己 掌控 對 不 對 這 個 我們 就 拿去 冰 好 __UNDEF__ 因為 我們 現在 接著 要 做 辣 的 辣 的 __UNDEF__ 請問 你 要 放 多少 辣 啊 我 不 知道 這 個 比例 我 真的 不 知道 就 是 隨便 外面 賣 得 很 貴 真的 現在 怎麼辦 你 要 攪拌 好 __UNDEF__ 至於 能不能 攪拌 得 均勻 就 是 你 的 事 了 你 的 意思 是 說 如果 等一下 吃起來 不 均勻 一 口 辣 __UNDEF__ 一 口 不 辣 那 是 她 要 責任 歸屬於 你 好 OK 好 看 誰 中獎 就 可以 吃到 那 個 最 辣 的 我們 今天 就 用 這 個 做 模型 好 啦 __UNDEF__ 把 它 做 圓 的 不要 用 手 再 弄得 一 球 一 球 的 好 __UNDEF__ 我們 是 不 是 要 這 個 給 它 撒進去 撒 在 那 個 這 個 底下 因為 它 很 小 它 很 小 __UNDEF__ 非常 的 非常 的 好吃 __UNDEF__ 細 你 就 用 一 坨 下來 就 現在 我們 就 利用 模型 就 利用 模型 了 他們 就是說 嘛 這 個 辣椒 巧克力 他們 有些 女生 甚至於 還 說 瘦身 要 吃 辣椒 巧克力 其實 要是 一 個 __UNDEF__ 這 裡頭 更 好 為什麼 也 有 加 了 五穀 雜糧 你 還 有 營養 對 啊 __UNDEF__ 很 營養 而且 我們 沒有 放 什麼 沒有 放 糖 它 是 天然 的 苦甜 有 一點點 它 裡頭 本來 就 有 糖 所以 那 個 分量 是 很少 的 因為 被 你 加 了 那麼多 的 那 個 那 個 沒有 甜 的 東西 好 __UNDEF__ 現在 我們 也 可以 再 把 它 撒上去 就 平均 的 把 它 撒 在 表面 上 然後 整 個 製作 的 過程 當中 其實 是 一 個 溫度 自己 要 把 它 控制 一下 就 是 把握 一 個 溫度 你 不能 煮 一直 覺得 說 怎麼 搞 的 它 怎麼 不 化 呀 可能 你 的 溫度 太 高 了 它 反而 變成 泥巴 它 不 化 了 所以 說 這 個 水 的 溫度 也 要 控制好 溫度 太 高 __UNDEF__ 它 會 變成 濃濃 的 糊糊 的 不 是 糊糊 它 會 變成 爛泥巴 就 是 鬆鬆 的 變成 沒有 用 就 壞掉 了 巧克力 就 被 高溫 弄壞 了 你 的 印象 你 覺得 我們 一般 的 觀念 就 覺得 我 越 加熱 它 越 會 溶化 對 不 對 你 講到 了 就 是 我 曾經 做 過 失敗 的 為什麼 我 覺得 我 這 個 水 在 滾 然後 我 巧克力 放進去 結果 它 就 變成 好像化 不 化 得 這樣 糊糊 亂七八糟 對 __UNDEF__ 因為 你 水溫 太 高 了 它 壞掉 了 會 壞掉 它 會 壞 壞 了 就 會 變成 爛 那 個 泥巴碎碎 的 然後 後來 它 也 沒有 彈性 了 也 沒有 味道 了 原來 巧克力 然後 又 很 難看 又 很 像 泥巴 原來 是 這樣 我 一直 不 懂 為什麼 我 會 做成 那 個 鬼樣子 你 看 它 多 美 好 __UNDEF__ 所以 現在 我們 大家 就 要 了 解到 原來 這 個 溫度 就 是 這 一 鍋 水 的 溫度 的 控制 要 控制到 好 你 水 熱 了 以後 火 要 關掉 然後 放下去 __UNDEF__ 慢慢 的 化 就 說 這 個 水熱 這 裡頭 不要 超過 不要 把 那 個 溫度 超過 四五十 度 就 不行 了 好 __UNDEF__ 千萬 不要 犯 我 同樣 的 錯誤 我 讓 水 在 那裡 滾 然後 隔 水 放下去 所以 那 個 巧克力 都 壞掉 了 因為 在 滾 的 時候 你 最好 是 說 這 個 鍋 跟 這 個 鍋 還 有點 不 契合 如果 契合 的話 要 有 空間 它 的 水 它 的 水氣 不會 進去 是 我們 今天 因為 是 跟 混 在一起 都 沒有 關係 就 比較 簡單 最 簡單 作法 如果 你 要 做 模型 有 沒有 純 巧克力 純 巧克力 做 模型 要 亮亮 的 那 你 對不起 你 真的 是 不能 進去 一點 水 一點 水氣 或者 任何 它 就 會 變 就 不會 那麼 亮 不會 那麼 好吃 真的 __UNDEF__ 不會 那麼 入口 就 很 綿密 就 很 非常 的 怎麼 講 很 豐富 那 種 感覺 難怪 __UNDEF__ 你 看 那 個 人家 都 還 拍成 了 電影 我 心想 巧克力 嘛 一直 覺得 說 它 為什麼 它 要 濃情 吃到 嘴 裡 散散 沙沙 的 或者 顆粒 的 這 個 就 不 濃情 了 濃情 一定 要 像 蜜 一樣 的 今天 我們 總算 了 解 了 為什麼 外面 的 手工 巧克力 要 賣 這麼 的 貴 原來 這 個 地方 就 是 大師傅 的 功夫 自己 在 家 裡面 做做 看 還 有 還 有 人家 原料 的 好壞 原料 買 得 好壞 也 是 有 差別 對 不 對 沒有 很多 亂七八糟 雜質 棕櫚油 給 你 進去 假裝 這 個 也 都 有 關係 對 不 對 跟 它 可可脂 所以 說 以後 再 看到 那 種 高檔 巧克力 賣 那麼 貴 的 時候 不要 說 又 再 誆錢 其實 它 是 有 道理 的 但是 我們 這樣 做 很 簡單 這 個 就 簡單 這 個 是 叫做 __UNDEF__ 又 便宜 又 好吃 又 健康 今天 這 個 就 是 入門 入門 的 第一 堂 課 我們 就 照 這 個 方式 來 做做 看 我們 就 拿去 冰 然後 冰好 以後 我們 再 來 吃吃 看 是 什麼 味道 好 不 好 好 我 現在 要 來 吃 巧克力 但是 還 沒完 還 要 加工 不 是 __UNDEF__ 剛才 你 不 是 有 在 做 的 時候 有 問 我 說 到底 要 放 多少 巧克力 多少 材料 對 不 對 對 比例 呀 你 看 像 這 個 這 個 是 __UNDEF__ 對 反面 一 看 那 比較 黑 巧克力 比較 多 有 沒有 那 裡面 東西 比較 少 好 __UNDEF__ 我 現在 吃 的 就 是 這 個 我 現在 吃 一 口 這 個 呢 這 是 我們 剛 做 的 這 個 你 看 就 巧克力 少 只要 能 黏住 就 行 你 喜歡 就 可以 了 還 有 一 個 想法 我們 現在 放 在 這裡 了 好 __UNDEF__ 然後 再 來 怎麼辦 把 它 收起來 然後 你 覺得 我 想要 一點 不同 的 口味 好 __UNDEF__ 我們 就 拿 那 個 可可粉 有 沒有 讓 它 那 個 巧克力 的 味道 更 濃 但是 並 不 甜 因為 它 是 苦 的 可可粉 是 那 個 原味 的 沒有 加 那 個 什麼 沒有 加 糖 的 那 種 還可以 撒 什麼 粉 即 溶 咖啡粉 就是 顆粒 顆粒 你 就 用 捍 麵棍 把 它 捍 或者 把 它 碾碎 了 以後 也 是 這樣子 是 不 是 帶有 咖啡 口味 的 巧克力 __UNDEF__ 餅乾 對 __UNDEF__ 那 當然 也 可以 辣椒 放 我們 的 辣椒 那 個 真的 你 真的 是 辣妹 耶 如何 辣妹 這些 東西 你 可以 整 塊 用 個 玻璃紙 把 它 包起來 當然 你 也 可以 掰 的 像 這 個 我們 就 可以 把 它 掰 用 掰 的 也 可以 隨興 小 盒子 裝起來 人家 送 你 的 小 盒子 不能 丟掉 廢物 利用 這樣子 這樣子 就 可以 擺起來 送 人 了 蓋起來 不同 口味 寫 一 張 卡片 再 打 一 個 蝴蝶 結 就 送 了 __UNDEF__ 對 不 對 就 可以 用 不同 的 方式 來 送 這 個 就 是 我們 剛才 拌 了 很多 的 那 個 辣椒粉 在 裡面 的 對 __UNDEF__ 你 吃吃 看 辣妹 濃情 巧克力 對 不 對 這 個 你 也 可以 一個個 包 起來 或者 是 說 這樣子 像 這樣 一 排包 起來 然後 這樣 滾起來 然後 兩 邊 揪起來 就 好像 一 個 像 大 糖果 不 是 它 這樣 像 毛毛蟲 也 可以 那 樣子 小朋友 會 愛 死 誰 說 辣妹 我 可以 吃 一 口 嗎 當然 誰 說 巧克力 要 很 嚴格 的 訓練 誰 說 巧克力 要 很 昂貴 我們 不 昂貴 我們 也 很 平民化 這 個 跟 剛 吃起來 不 一樣 你 剛剛 拌 了 那 個 辣椒粉 的 時候 那 個 時候 還 溼溼 的 跟 乾 了 之後 味道 不同 現在 那 個 麻辣味 更 香 更 香 __UNDEF__ 對 而且 這 個 嘴巴 裡面 有 那 個 辣辣 味道 但是 又 不會 說 因為 它 巧克力 把 它 中和 了 那 個 甜 它 就 不會 讓 你 覺得 說 很 過分 但是 又 很 回味 然後 你 有沒有 覺得 裡面 那 個 混合 的 五穀 雜糧 那 個 脆片 香味 好 香 有 讓 你 吃 五穀 雜糧 你 會 去 瘋掉 一天到晚 吃 五穀 雜糧 我們 吃飯 也 五穀 雜糧 喝 也 要 什麼 雜糧湯 什麼 東西 這樣 做起來 是 不 是 你 忘掉 了 五穀 雜糧 是 這 個 樣子 也 可以 這樣 呈現 的 而且 又 很 健康 對 不 對 又 可以 讓 我們 覺得 很 快樂 很 幸福 對 你 也 可以 把 你 喜歡 的 餅乾 有 沒有 把 它 捏碎 了 之後 也 可以 做 裡面 滾 在 裡面 也 可以 葡萄乾 __UNDEF__ 杏仁 什麼 東西 都 可以 放 太 可愛 了 好 請 多 吃 巧克力 不 請 多 學學 我們 唐 小妹 謝謝 __UNDEF__ 感恩 你 謝謝 這 個 很 回味 平凡無奇 的 吐司 竟 可以 變身 成為 一個個 金黃 可愛 的 甜點 外皮 香酥 內餡 富含 美味 爽口 的 高麗菜 若 想 吃 甜 的 還可以 嚐嚐 看 這 一 塊 包裹 著 滿滿 鳳梨 的 香甜 滋味 身為 裁縫師 的 林玉卿 對 工作 要求 嚴謹 之餘 在 料理 上面 也 同樣 的 不馬虎 多 年 前 加入 了 廚房 志工 之後 就 更加 熱愛 素食 了 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 又 會 做 衣服 又 會 炒 菜 的 玉卿 師姊 師姊 您 好 你 好 大家 好 你 就 是 平常 是 就 是 很 會 做 衣服 就 是 職業 職業 現在 做 衣服 是 很少 我們 早期 都 是 會 去 買 布剪布 然後 看 那 個 本子 然後 要 做 什麼 你 是 從 那 時候 就 開始 做 衣服 做 四十幾 年 了 但是 現在 還是 一樣