特選 的 養生 食材 是 一 道 口感 香甜 的 五行 料理 在 熱 鍋 拌炒 下 汁液 慢慢 渲染 五色 食材 香甜 多汁 的 迷人 滋味 以及 清甜 撲鼻 的 胡蘿蔔 香味 是 人 不覺 食指 大動 的 美味 料理 今天 的 大廚 上菜 為 您 送上 的 是 最 道地 的 養生 料理 五行 小炒 現代 心素派 健康 跟 我們 來 我們 剛才 看到 了 我們 這 個 胖呼呼 的 大 廚師 他 不 是 一般 的 大 廚師 他 是 一 個 會 內 功 而且 有 非常 強 功力 的 大 廚師 我們 的 曙光 師兄 你 好 譚 姊 好 各 位 觀眾 大家 好 今天 要 讓 他 來 幫 我們 做 一 個 也 是 一 個 應該 說 是 有 能量 的 這 個 料理 到底 是 什麼 食材 是 有 能量 的 呢 而且 又 是 營養 豐富 的 呢 今天 就 跟 著 阿母 一起 去 看 一下 在 地 好 食材 今天 的 在地 好 食材 阿母 有 一 個 special 的 任務 就 是 帶 著 大家 去 尋找 今年 最後 一 批 收成 的 胡蘿蔔 每 一 年 的 12月 到 4月 就 是 胡蘿蔔 的 盛產期 由於 胡蘿蔔 是 一 年 一 穫 的 作物 採收完 了 之後 除了 現貨 供應 市場 之外 其餘 的 都 要 放入 冷藏室 冷藏 這樣 才 有 辦法 供應 一 整 年 市場 對於 胡蘿蔔 的 需求 這裡 是 我 最 愛 吃 的 紅蘿蔔 田 這 個 紅蘿蔔 要 怎麼 拔 我 來 拔拔 看 好 不 好 哎喲 __UNDEF__ 拔蘿蔔 拔蘿蔔 哎喲 __UNDEF__ 拔 不 動 了 哎喲 __UNDEF__ 我 的 媽 耶 費 這麼 大 的 力氣 才 能夠 把 它 拔起來 這麼 大 一 片 的 蘿蔔田 一 根 一 根 的 拔 要 拔到 那 一 輩子 這 太 麻煩 了 吧 居然 叫 我們 這樣子 用 手 拔 呀 你 太 狠 了 現在 都 採用 機器 鬆土 了 不用 人工 這樣 拔 了 什麼 叫 機器 鬆 土 就 是 易 耘 機 下去 把 整 個 胡蘿蔔 鬆土 之後 再 用 人工 這樣 稍微 撿 一下 就 可以 拔起來 了 真的 現在 這麼 方便 對 啊 __UNDEF__ 對 王文星 說 這 個 年頭 人工 貴 但是 採 胡蘿蔔 一定 要 靠 人力 機械 只 能夠 協助 把 土 弄鬆 不能夠 直接 採收 否則 的話 就 容易 傷到 根莖 部分 胡蘿蔔 就 沒 得 賣 了 在 台灣 __UNDEF__ 胡蘿蔔 有 三 大 產區 分別 是 台南 的 將軍 雲林 的 東勢 以及 彰化 的 二林 胡蘿蔔 必須 生長 在 排水 良好 土壤 孔隙度 高 的 砂壤土 或者 是 壤土 而且 要 帶有 鹽分 的 環境 只有 在 這樣 的 環境 之下 胡蘿蔔 才 可以 累積 更多 的 養分 而 肉質 也 會 長 得 更 結實 長期 儲存 也 不會 腐爛 要 在 怎麼樣 的 條件 之下 才 能夠 種出 又 漂亮 又 好吃 的 紅蘿蔔 這 個 就 是 要 氣候 氣候 就 是 溫度 要 低 再 來 土質 要 好 水分 要 足 水分 還要 足 對 那 就 是 冬天 最好 了 對 台灣 的 冬天 是 不 是 台灣 的 冬天 又 要 靠 沿海 地區 來 種 才 是 會 最 適合 的 送進 冷藏 之前 採收完 的 胡蘿蔔 必須 全數 送到 王文星 位在 雲林 東勢 的 果菜 生產 合作社 來 進行 胡蘿蔔 的 清洗 分級 以及 包裝 胡蘿蔔 在 清水 清洗 之下 看起來 非常 的 清脆 飽滿 香甜 可口 真的 是 讓 人 忍不住 想要 咬 它 一 口 淋 著 細雨 __UNDEF__ 吹 著 海風 雖然 這 一 趟 胡蘿蔔 採收 之 行 是 有些 狼狽 但是 看 著 眼 前 這 一 片 翠綠 的 胡蘿蔔田 以及 三 __UNDEF__ 四十 名 的 農人 不畏 風雨 的 在 田 中 採收 著 胡蘿蔔 這 幅 景象 讓 我 不禁 想起 大地 那 無言可喻 的 豐收 之 美 了 看到 了 嗎 就是 這 個 紅蘿蔔 很 棒 的 紅蘿蔔 很 棒 很 棒 __UNDEF__ 看起來 很 棒 又 叫 胡蘿蔔 因為 這 個 以前 中國 沒有 元朝 時候 才 傳到 中國 所以 有 個 鬍子 胡人 的 胡 對 不 對 胡蘿蔔 可是 這 個 胡蘿蔔 他們 就 覺得 說 它 一直 是 處於 一 種 叫做 配角 的 這 個 角色 好像 就是說 它 是 那 種 搭配 顏色 在 用 的 可是 這 個 營養 真的 很 豐富 好 __UNDEF__ 但是 今天 就 用 這麼 又 香 又 甜 的 紅蘿蔔 要 做 什麼 料理 我們 做 一 個 五行 小炒 五行 小炒 是 五行 是 不 是 就 是 所謂 的 火 __UNDEF__ 木 __UNDEF__ 土 金 __UNDEF__ 水 對 這 個 紅 __UNDEF__ 綠 __UNDEF__ 黃 __UNDEF__ 白 __UNDEF__ 黑 對 不 對 對 五行五色 對 不 對 是 我們 就 來 看 一下 除了 這 個 紅蘿蔔 之外 還 要 準備 其它 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 看到 了 這 個 真的 五行五色 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 首先 要 切 什麼 我們 先 請 我們 曙光 師兄 來 切 我們 先 切 這 個 先 切 這 個 好 __UNDEF__ 我們 切 香菇 其實 在 這 個 吃素 我 記得 我 20 幾 年 前 開始 吃素 那 個 時候 一般 的 這 個 所謂 的 營養學 並 不 普遍 以前 也 沒有 人 可以 問 那 只是 說 在 一 篇 雜誌 上面 看到 就是說 老外 說 吃素 要 吃 得 像 那 時候 叫做 他們 也 是 叫 蔬食 說 吃 得 要 像 彩虹 一樣 就 是 這 個 紅 橙 黃 綠 藍 靛 紫 我 心 裡 在 想 紅 橙 黃 綠 藍 靛 紫 到底 有 那些 菜 的 顏色 是 這樣 顏色 後來 才 知道 說 要 多彩多姿 反而 是 這 幾 年 來 為 了 推行 吃素 然後 都 會 叫做 五行 剛剛 我 只是 說 因為 自己 一定 要 死背 這 個 紅 綠 黃 白 黑 火木 土金水 為什麼 會 要 叫做 五行 呢 五行 叫做 火木 土金水 五 行 對 這 個 五行 它 是 我們 中國 易經 裡面 所 演化出來 的 這 五 行 它 可以 對照 我們 身體 的 五臟六腑 就 是 肝 __UNDEF__ 心 __UNDEF__ 脾 __UNDEF__ 肺 __UNDEF__ 腎 我們 師父 給 我們 一 個 觀念 就 說 你 今天 您 如果 是 吃素 你 如果 把 這 五 種 顏色 都 吃到 了 你 的 身體 它 就 平衡 了 所以 我們 說 這 五 行 就 是 把 它 聚集 起來 炒起來 讓 它 很 平和 到 我們 吃到 我們 身體 裡面 可以 吸收 讓 我們 的 五臟六腑 可以 變 得 很 平衡 它 就是說 達到 一 個 平衡 的 效果 然後 最 主要 的話 就 是 不要 偏食 這 個 平衡 就 是 所謂 西方 所 講 的 營養 均衡 對 所以 你 看 西方 的 營養學 裡面 講 的 是 營養 均衡 而 我們 的 老 祖宗 的 智慧 裡面 它 就 是 用 五 行 五 色 來 補充 我們 的 這 個 滋養 我們 的 內臟 所以 你 看 這 都 是 相通 的 你 看 我們 現在 因為 知識 太 豐富 了 而且 又 很多 都 是 西方 傳來 的 這 個 知識 所以 反而 漸漸 的 把 老祖宗 的 一些 話 給 忘 了 這 真的 要 去 想 辦法 去 找 一 找 因為 讓 健康 的 人 永遠 保持 不 生病 那 是 不 容易 的 不 容易 讓 那 個 有病 的 人 經過 練 功 之後 快快 好 好起來 沒有 病 之後 再 繼續 練 保持 不 生病 這 個 對 我們 國家 對 人 都 是 一 種 造福 當然 減少 我們 的 健保 開銷 好 __UNDEF__ 我們 現在 我 也 是 要 慢慢 把 這 個 鍋 把 它 熱 鍋 然後 你 就是說 這 個 豆腐干 也 是 把 它 切成 丁 丁 對 __UNDEF__ 因為 切丁 是 因為 這 個 材料 毛豆 __UNDEF__ 玉米 它們 這 個 小 搭配 它們 看起來 能夠 成為 一 種 協調 我們 做菜 就 說 在 這 個 協調 上面 也 下 了 很 大 的 功夫 要 和 對 不 對 那 小 的 東西 它 容易 炒 而且 還 有 一 個 它 就是說 它 精緻 對 啦 __UNDEF__ 看起來 也 是 精緻 漂亮 那 個 菜 也 不能夠 說 有的 大 塊 有的 小 塊 所以 這 個 豆腐 干因為 它 比較 厚 所以 要 從 中間 先片 開來 對 而且 豆腐 它 就 是 黃豆 製成 的 它 這 個 肉色 是 白色 的 青赤 黃白 黑 所以 它 就 這 個 裡面 算是 白 的 我 在 想 紅 綠 黃 白 黑 它 這 個 裡面 它 算是 白色 的 就 像 我們 喝 豆漿 顏色 都 白色 的 白色 的 對 __UNDEF__ 它 這 是 基本 雖然 說 它 的 表面 是 因為 有 五 香 稍微 滷 了 一下 所以 它 只是 表面 有 一點 咖啡色 基本 上 它 是 屬於 白色系 的 好 __UNDEF__ 現在 我們 這 個 鍋 燒熱 了 現在 就 要 來 先 下油 這 其實 是 一 個 非常 簡單 的 一 個 料理 好 __UNDEF__ 因為 這 個 我們 也 是 要 提醒 大家 我們 要 用 比較 好 的 油 用 像 類似 像 什麼 橄欖油 葡萄籽油 這 種 比較 好 的 油 它 也 可以 進入 我們 身體 裡面 去 幫 我們 代謝掉 一些 不 好 的 脂肪 不 好 的 油脂 這 個 也 不用 燒 得 很 熱 它 只要 熱度 夠 就 可以 先 下去 煸 香菇 好 好 __UNDEF__ 那麼 我 還 聽說 因為 剛剛 我們 師兄 也 在 講 說 每 個 人 要 進 廚房 之前 都 要 先 練平 甩功 讓 這 個 在 廚房 的 工作 人員 先 把 自己 心平氣和 放輕鬆 然後 就 進到 廚房 裡面 去 那 個 時候 就 是 那 個 就 忙 了 對 不 對 對 霹靂 啪啦 大 火 大 爐 的 然後 那 個 時候 就是說 就 不會 心浮氣躁 我 還 聽說 你們 在 邊 炒 菜 的 時候 還 邊 練 功 還 沒 閒 著 有 人 炒 菜 是 蹲馬步炒 的 嗎 我們 那 個 炒 菜 第一 個 就 是 讓 我們 這 個 兩 隻 腳 打平 就 像 平甩功 一樣 讓 我們 身形 可以 保持 中正 你 的 身形 保持 中正 的 時候 你 的 氣血 它 就 通暢 你 知道 嗎 身體 這樣 歪 一邊 它 氣 就 不 通 是 不 是 是 因為 保持 中正 之後 我們 那 個 氣血 它 容易 輸通 因為 它 沒有 歪曲 因為 我們 的 脊椎 只要 一 挺 那 個 就算 一些 循環 上 它 就 出現 了 它 一 個 小 的 循環 就 出現 了 是 __UNDEF__ 我 現在 才 了 解 其實 我 在 做 這 個 現代 心素派 節目 裡面 一直 因為 長 時間