得 不錯 很 好 __UNDEF__ 很 好吃 她 說 我們 這 個 素菜 素食 有 千變萬化 對 啊 她 還 教 我 好多 道 如果 不 嫌棄 我 的 話 我 下 次 再 來 向 各位 報告 向 各位 講 說 我 學習到 怎麼樣 讓 你們 給 我 評分 下 次 很 希望 如果 有 機會 你們 家 的 師兄 還 有 你們 家 寶貝 女兒 一起 來 上菜 好 不 好 好 啊 感恩 你 感恩 新鮮 的 豆包 切碎 與 蘿蔔乾 混合 幻化 成為 香酥 的 豆包 煎餅 而 炸 豆包 以 藥膳 滷製 竟 呈現出 不 油 不 膩 清爽 甘甜 的 養生 料理 經營 家庭 理髮 的 蔡金玉 過去 常 因 夫妻 失和 無心 下廚 在 投入 慈濟 志工 之後 不僅 夫妻 修好 也 重拾 對於 料理 的 熱愛 並 奉獻 自己 的 料理 技藝 現代 心素派 健康 跟 我們 來 我們 這 一 位 師姊 手 上 兩 把 刀 一 把 是 剪刀 一 把 是 菜刀 歡迎 我們 的 金玉 師姊 師姊 您 好 艾珍 師姊 好 我們 剛剛 在 講 說 那 個 一 把 剪刀 一 把 菜刀 菜刀 我們 就 知道 切 菜 但是 剪刀 是 剪 什麼 呢 剪 頭髮 剪 頭髮 不管 是 老是 少 但是 今天 來 這裡 我們 現在 這裡 就 換 把 刀 我們 今天 拿 菜刀 好 __UNDEF__ 來 要 做 什麼 樣 的 料理 我們 要 做 養生 豆包 我們 就 來 看 一下 養生 豆包 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 現在 我們 就 看到 了 這 真的 很 補 如果 像 我們 現在 我們 就 要 先 把 這 個 豆包 因為 我們 都 已經 把 它 炸好 了 我們 盡量 不要 去 買 外面 炸 的 因為 他們 的 油 怎樣 我們 是 不 知道 不 清楚 所以 說 我們 自己 去 買 那 個 還 沒 炸 的 回來 回來 自己 處理 如果說 是 沒有 辦法 的話 我們 買到 人家 已經 炸好 的 話 就 盡量 挑 白 一點 的 挑 白 一點 對 好 __UNDEF__ 挑 白 一點 的話 我們 還是 可以 回來 洗洗 乾淨 再 把 它 回 煎 一下 也 可以 盡量 是 自己 炸 因為 你 自己 炸 我們 的 油 是 都 是 第一 道 的 比較 乾淨 因為 它 那 個 加工 的 __UNDEF__ 大 批 的 好 __UNDEF__ 然後 現在 呢 再來 我們 就 要 拿 材料 了 OK 來 好 __UNDEF__ 我 來 開火 感恩 好 __UNDEF__ 開中 火 第一 個 我們 就 要 加 這 個 麻油 這 個 就 可以 麻油 可以 幫 我們 行氣 然後 我們 先 要 利用 麻油 爆 先 爆 這 個 腰果 真的 腰果 把 它 先 爆香 對 __UNDEF__ 先 爆 一下 爆 一下 那 這 個 因為 有的 人 如果說 喜歡 吃 軟 我們 就 盡量 泡 水 過後 就 給 它 煮爛 你 若 說 要 吃 它 的 甜味 跟 嚼勁 的話 我們 就 爆香 再 先 備 鍋 用 起鍋 之前 燜 個 5 分鐘 大約 就 可以 了 這樣子 我們 就 有 吃到 它 那 個 原味 香香 甜甜 香香 脆脆 的 你 是 說 比較 要 吃 比較 軟 的 就 可能 是 年紀 比較 年長 的 牙齒 不 太 好 的話 就 不要 這樣子 爆 了 阿公 __UNDEF__ 阿嬤 或是 說 小孩子 我們 都 可以 這樣 泡 水 泡 軟 然後 再 下去 燜 這樣 像 一般 大家 有的 人 都 喜歡 吃 甜甜 香香 的 稍微 是 甜香 的 我們 就 用 這 個 麻油 而且 這 個 溫度 不要 高 不要 高 的話 會 馬上 燒焦 就 只是 稍微 給 它 有 一點 香氣 就 好 了 就 是 有 上色 就 好 了 不要 說 看起來 白白 一點點 上色 就 OK 了 其實 堅果 對 我們 吃素 的 人 來 說 是 有 必要 要 經常 補充 雖然 說 你 不要 一 次 吃 太多 但是 你 不要 忘記 也 是 要 吃 對 __UNDEF__ 覺得 這 個 真的 很 不錯 它 有 非常 好 的 營養 成分 好 __UNDEF__ 感恩 再來 我們 就 爆薑片 這 個 老薑 薑 就 盡量 給 它 爆到 乾乾 的 這樣子 再來 我們 就 這 個 當歸 是 __UNDEF__ 也 是 給 它 爆 一下 當歸 要 爆 一下 要 我 還 在 想說 當歸 就 拿來 煮 湯 的 可是 這 個 也 是 等 要 燜燒 的 時候 也 是 要 燜 很 久 所以 也 是 等於 一樣 類似 那 個 情形 也 是 類似 像 藥膳 這樣 養生 我們 有 爆 過 的話 它 那 個 就 比較 會 香味 會 出來 真的 因為 我們 不 是 煮 湯 所以 時間 就 沒有 那麼 長 我們 就 加 這 個 下去 來 __UNDEF__ 再 來 我們 就 要 加 蠔油 了 蠔油 不用 多 不 漂亮 了 一點點 上 一點點 顏色 對 原來 是 全部 都 要 先 在 麻油 裡面 把 它 提 香味 這麼 早 就 放 對 __UNDEF__ 你 不 放 的話 它 等一下 怕 會 溶不了 不用 太多 好 __UNDEF__ 這樣 OK 好 __UNDEF__ 再 來 我們 就 要 水 了 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 水 OK 加 水 加進去 加 多少 好 香 現在 香氣 香氣 都 出來 了 好 OK 好 __UNDEF__ 可以 好 讚 這 個 我們 就 放 在 這邊 好 __UNDEF__ 來 這 個 時候 我們 就 放 豆包 這 個 真的 是 還 沒 開始 吃 就 已經 可以 想像 得 出來 它 一定 是 又 香 它 這 個 是 比較 屬於 偏 甜 的 這樣子 就 要 給 它 燜燒 15 - 20 分鐘 如果說 我們 我們 要 比較 讓 它 入味 的話 有 時間 我們 就 給 它 差不多 再 個 半 個 小時 就 多 煮 一點 就 是 給 差不多 十 分鐘 加 十 分鐘 你 十 分鐘 起來 它 這 豆包 也 比較 軟 我們 現在 就是說 這 個 水 這樣子 夠 嗎 夠 了 夠 __UNDEF__ 因為 它 沒有 說 很多 要不要 蓋 蓋子 要 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 蓋上 蓋子 讓 它 燜燒 一下 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 看看 已經 燒到 差不多 入味 之後 我們 要 加 什麼 我們 就 好 __UNDEF__ 這 個 時候 腰果 要 放下去 了 對 __UNDEF__ 加 腰果 其實 腰果 放下去 燜 一下 也 會 比較 軟 對 啊 __UNDEF__ 然後 也 是 加 這 個 一 看 就 好 補 再 來 就 米酒 更 補 了 如果說 完全 不 敢 喝 酒 的 人 就 算 了 這 個 就 是 讓 它 提 那 個 香味 一般 調理 酒 它 是 比較 酒精 成分 沒有 那麼 重 它 只 是 香味 而已 它 是 提 那 個 香味 然後 讓 它 這 個 其實 吃 的 時候 它 這 個 吸收 循環 也 比較 快 但是 這樣 因為 燒 過 以後 也 就 沒有 那 個 酒精 了 可是 這樣子 我們 還要 燜 嗎 再 燜 五 分鐘 就 可以 起鍋 了 __UNDEF__ 這 個 時候 腰果 跟 枸杞 放下去 時候 不 需要 燜 太 久 不 需要 因為 如果說 你 要 吃 腰果 比較 軟 的話 時間 加長 但是 如果 你 要 這樣子 的 程序 我們 就 不用 就 5 分鐘 後 就 可以 起鍋 了 好 __UNDEF__ 來 看看 這裡 有 一 盤 這 看起來 就 好像 很 補 很 補 的 感覺 我 是否 可以 吃 一 小 片 好 __UNDEF__ 請 你 享用 這 個 吃涼 的 也 可以 對 __UNDEF__ 可以 對 不 對 對 來 __UNDEF__ 不好意思 好 __UNDEF__ 你 慢用 補 一下 大家 現在 來 進補 一下 這 個 讓 自己 更 有 活力 來 好 香 很 香 而且 它 雖然 說 用 麻油 還 有 薑 可是 感覺 上 你 沒有 說 覺得 好像 好像 很 燥 這樣 不會 因為 我們 那 個 薑 原本 它 就 是 可以 袪寒 了 所以 你 有 燥熱 的話 它 也 可以 OK 對 __UNDEF__ 好棒 感恩 你 感恩 剛才 那 個 豆包 真的 讓 你 回味 無窮 接著 下來 你 還要 再 教 我們 做 個 什麼 料理 做 蔔乾 豆包 又 是 豆包 現在 要 叫 你 豆包 師姊 感恩 剛剛 是 炸 過 的 豆包 這 個 要 用 那 個 不用 炸 了 這 個 一般 回來 我們 就 把 它 洗乾淨 給 它 那 個 水 要 滴乾 對 __UNDEF__ 你 就 煎 不 起來 會 散掉 所以 你 光 聽 師姊 這樣 講 你 難 想像 等一下 她 要 做 什麼 我 以為 在 想說 這 都 切碎碎 的 這樣 混 在一起 炒 不 是 喔 不 是 __UNDEF__ 那 要 抓下去 煎 好像 我們 在 煎 那 個 那 個 煎餅 這樣 的 那 種 感覺 對 __UNDEF__ 如果說 只是 這樣 放下去 炒 那 就 太 普通 了 對 不 對 對 啊 就 等一下 就 抓 一些 料 然後 下去 煎 起來 你 就 好像 是 在 煎煎餅 一樣 真的 再來 我們 就 要 加 加 這 個 是 麵粉 這 是 麵粉 對 __UNDEF__ 這 是 加 麵粉 因為 我們 是 用 小調羹 對 不 對 所以 說 就 大調羹 的 話 你 差不多 看 你 豆包 多少 再 去 自己 去 加 去 斟酌 這 個 是 那 個 要 加 地瓜 地瓜 粉 剛剛 這 個 是 麵粉 再 來 我們 就 要 加 這 個 調味料 胡椒粒 胡椒粉 都 可以 裡面 還 有 什麼 除了 胡椒粉 之外 胡椒粒 胡椒粒 再 加 胡椒粉 對 __UNDEF__ 你 如果說 想要 有一點 帶有 那 個 微 香 的 甜甜 你 可以 加 我們 香菇 精 但是 不要 加多 因為 它 這 個 是 屬於 比較 天然 的 再 來 就 我們 的 蘿蔔乾 還 再 加 蘿蔔乾 這 個 蘿蔔乾 其實 要 買 的 時候 也 要 特別 小心 對 不 對 對 __UNDEF__ 因為 盡量 去 買 那 個 傳統 的 你 回來 自己 用 那 個 溫開水 泡燙 一下 比較 不會 有 那 個 再 重新 製造 過 的 像 漂白 的 或是 什麼 再 來 就 玉米粒 玉米粒 我們 不要 加 多 也 是 增加 一點 香甜 的 味道 對 再來 我們 就 是 九層塔 好 __UNDEF__ 九層塔 也 要 切 一下 要 切 末 有的 人 喜歡 芹菜 __UNDEF__ 香菜 你 可以 加 那 一 類 不一定 要 加 這 個 也 是 都 可以 對 __UNDEF__ 都 可以 其實 有時候 也 不 需要 過 太過 了 過 了 也 不 好 那 個 香氣 也 太 濃 了 就 是 有 帶出來 就 好 了 對 __UNDEF__ 然後 這 個 這 個 時候 就 把 它 混合 了 對 __UNDEF__ 我們 就 這樣子 很 特別 再來 我們 就 要 水 了 好 __UNDEF__ 水 要 很多 嗎 不用 很多 一點點 就 好 一點點 所以 說 千萬 不要 好 OK 這樣子 喔 對 那麼少 要 讓 它 黏固 能 黏固 就 OK 了 對 __UNDEF__ 就是說 不要 讓 它 散掉 這 個 豆包 其實 它