不 是 喔 不 是 __UNDEF__ 那 要 抓下去 煎 好像 我們 在 煎 那 個 那 個 煎餅 這樣 的 那 種 感覺 對 __UNDEF__ 如果說 只是 這樣 放下去 炒 那 就 太 普通 了 對 不 對 對 啊 就 等一下 就 抓 一些 料 然後 下去 煎 起來 你 就 好像 是 在 煎煎餅 一樣 真的 再來 我們 就 要 加 加 這 個 是 麵粉 這 是 麵粉 對 __UNDEF__ 這 是 加 麵粉 因為 我們 是 用 小調羹 對 不 對 所以 說 就 大調羹 的 話 你 差不多 看 你 豆包 多少 再 去 自己 去 加 去 斟酌 這 個 是 那 個 要 加 地瓜 地瓜 粉 剛剛 這 個 是 麵粉 再 來 我們 就 要 加 這 個 調味料 胡椒粒 胡椒粉 都 可以 裡面 還 有 什麼 除了 胡椒粉 之外 胡椒粒 胡椒粒 再 加 胡椒粉 對 __UNDEF__ 你 如果說 想要 有一點 帶有 那 個 微 香 的 甜甜 你 可以 加 我們 香菇 精 但是 不要 加多 因為 它 這 個 是 屬於 比較 天然 的 再 來 就 我們 的 蘿蔔乾 還 再 加 蘿蔔乾 這 個 蘿蔔乾 其實 要 買 的 時候 也 要 特別 小心 對 不 對 對 __UNDEF__ 因為 盡量 去 買 那 個 傳統 的 你 回來 自己 用 那 個 溫開水 泡燙 一下 比較 不會 有 那 個 再 重新 製造 過 的 像 漂白 的 或是 什麼 再 來 就 玉米粒 玉米粒 我們 不要 加 多 也 是 增加 一點 香甜 的 味道 對 再來 我們 就 是 九層塔 好 __UNDEF__ 九層塔 也 要 切 一下 要 切 末 有的 人 喜歡 芹菜 __UNDEF__ 香菜 你 可以 加 那 一 類 不一定 要 加 這 個 也 是 都 可以 對 __UNDEF__ 都 可以 其實 有時候 也 不 需要 過 太過 了 過 了 也 不 好 那 個 香氣 也 太 濃 了 就 是 有 帶出來 就 好 了 對 __UNDEF__ 然後 這 個 這 個 時候 就 把 它 混合 了 對 __UNDEF__ 我們 就 這樣子 很 特別 再來 我們 就 要 水 了 好 __UNDEF__ 水 要 很多 嗎 不用 很多 一點點 就 好 一點點 所以 說 千萬 不要 好 OK 這樣子 喔 對 那麼少 要 讓 它 黏固 能 黏固 就 OK 了 對 __UNDEF__ 就是說 不要 讓 它 散掉 這 個 豆包 其實 它 本身 是 有 黏性 的 因為 我們 也 不用 什麼 加 調味料 因為 它 我們 那 豆干 原本 就 已經 是 鹹 的 對 不 對 對 玉米 原本 是 甜 的 對 不 對 對 所以 說 這 兩 樣 你 就 可以 帶過 調味料 了 所以 說 完全 沒有 加 什麼 調味料 就是 剛剛 就 是 胡椒粉 再 加 一點 胡椒粒 而已 就 這樣 那 我們 就 一直 這樣子 你 這樣子 壓壓 就 有 香氣 出來 了 對 __UNDEF__ 就 有 黏稠 其實 這樣子 小朋友 有的 人 不 喜歡 吃 九層塔 你 這樣子 給 它 煎 過 給 他 吃 __UNDEF__ 他 也 不會 感覺 況且 我們 那 豆包 你 煎起來 它 也 會 有 酥酥 的 味道 它 會 挾帶 一點 那 個 酥酥 的 味道 我 現在 就 是 要 來 起鍋 開火 好 __UNDEF__ 來 對 __UNDEF__ 我們 抓 __UNDEF__ 抓到 你 感覺到 說 有 黏性 了 不會 散開 了 我們 就 可以 下去 煎 了 要 放 油 嗎 要 油 不 多 好 油 不能 多 只要 可以 就 好 不用 很多 __UNDEF__ 像 這樣 可以 嗎 可以 了 可以 好 期待 這 個 怎麼 那麼 特別 我們 剛 還 在 想說 把 它 混 在一起 炒 那 真的 是 太 小看 你 了 怎麼 可能 做 那麼 簡單 的 東西 原來 變成 餅 對 __UNDEF__ 就 這樣子 然後 我們 就 下去 煎 好 __UNDEF__ 然後 火 現在 放下去 的 時候 不要 碰 它 不要 碰 就 等 它 呈現 金黃色 的 時候 我們 再 給 它 翻面 這樣子 它 就 不會 散開 所以 不能 急 是 沒想到 說 這 個 豆包 可以 這樣 黏起來 變成 餅 對 啊 然後 看起來 好像 也 很 好吃 尤其 那 個 九層塔 散出 那 個 香味 才 更 香 現在 光 拌 的 時候 那 個 九層塔 香味 已經 都 出來 了 對 啊 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 慢慢 的 煎 煎 它 穩定 的 時候 我們 再 來 翻 對 不 對 對 __UNDEF__ 好 現在 你 看 我們 就 是 在 煎 的 過程 的 時候 壓 一下 是 不 是 對 讓 它 比較 緊實 對 __UNDEF__ 才 不會 你 翻面 一 不 小心 散開 好 漂亮 就是 這樣 煎 到 有 一點 這樣子 對 __UNDEF__ 像 我們 如果說 這樣子 焦焦 的 這樣 這樣子 的話 你 看起來 才 不會 覺得 帶有 一點 黃金色 可是 因為 它 還是 有 一點 厚度 對 所以 這 個 豆包 會不會 煎 不 透 如果 怕 這樣子 的話 我們 可以 先 把 它 汆燙 熟 了 再 切 你 是 說 豆包 因為 豆包 其實 它 也 本身 是 熟 的 只是 我們 從 菜場 買回來 有時候 怕 有時候 是 冰 過 的 就 是 整 塊 的 對 然後 水 燒開 把 燙 一下 再 給 它 瀝乾 所以 你 剛剛 那 個 豆包 有 燙 過 了 有 燙熟 了 這樣子 大家 就 要 注意 是 要 用 這 個 方式 把 它 燙熟 然後 瀝乾 之後 才 把 它 切碎 然後 再 來 煎 這樣 比較 會 容易 成形 不然 有時候 你 一 不 小心 調 得 不 好 粉 太多 也 太 硬 不 好吃 你 水 多 了 __UNDEF__ 你 不 加 又 做 不 成 這樣子 對 啊 好 __UNDEF__ 其實 基本 上 因為 豆包 是 熟 過 的 處理 過 的 所以 我們 現在 就 是 只要 給 它 兩 面 煎到 酥酥 黃黃 的 就 可以 吃 了 對 不 對 對 現在 可以 起鍋 了 嗎 可以 了 我們 把 火 關掉 我們 就 起鍋 天啊 __UNDEF__ 這 個 到底 是 什麼 味道 從來 沒有 看 過 吃 的 時候 是 要 如果說 像 人 多 我們 就 把 它 切 一切 切成 四等份 如果 是 這樣 的話 是 不 是 對 __UNDEF__ 就 把 它 切成 四 等份 有 小孩子 有的 人 有時候 會 用 得 比較 小 的話 那 就 不用 切 就 等於 可以 再 縮小 像 小 餅 __UNDEF__ 像 那 個 可樂餅 那樣 一 口 小 餅 對 不 對 對 然後 那 個 感覺 很 特別 我 可以 吃 一 口 了 好 對 不 對 好 __UNDEF__ 你 可以 好 香 真的 有 那 個 那 個 九層塔 的 香氣 然後 這 個 中間 你 看看 來 __UNDEF__ 我們 給 大家 看看 這 個 中間 是 嫩 的 對 不 對 對 然後 外酥 內 嫩 有 沒有 有 這 個 感覺 所以 說 一定 要 先 把 它 汆燙 把 它 處理 過 你 所有 的 材料 最好 是 先 汆燙熟 包括 玉米 對 __UNDEF__ 因為 這樣子 如果 我們 裡面 煎 得 沒有 那麼 透 的話 因為 它 東西 都 是 熟 的 所以 我們 吃起來 就 比較 安心 所以 煎 只是 要 增加 它 的 口感 好 香 因為 沒有 放 什麼 調味料 都 是 很 天然 的 味道 對 __UNDEF__ 也 不用 放 鹽巴 什麼 那 一 類 油 只有 是 鍋底 一點點 你 煎起來 就 可以 食用 好好 吃 真的 沒想到 豆包 師姊 感恩 在 採山 九層塔 等到 它 開花 有 沒有 開花 後 這 個 葉子 都 掉光 了 一株株 生機 盎然 的 植物 是 兼具 美觀 又 可 養生 的 藥草 蔡金玉 正 耐心 的 處理 採摘 下來 的 各 式 青草 這 是 白花蛇舌草 打造 自己 的 草藥園 是 先生 王堅忍 的 興趣 和 夢想 自小 傳承 爺爺 中草藥 知識 的 他 目前 種植 約 20多 種 草藥 有時 一 採收 就 是 重達 四五十 斤 希望 藉由 草藥 讓 家人 甚至 更多 人 能夠 保健 養生 還 有 這 個 啦 這 個 也 應該 要 修 了 吧 __UNDEF__ 你 看 都 枯萎 了 對 啊 __UNDEF__ 因為 你 不 給 它 修 它 放 在 那 上面 說真的 也 實在 都 快要 腐蝕掉 了 雖然 這 是 先生 的 天地 但 當 他 工作 忙碌 時 體貼 的 金玉 就 會 隨時 支援 幫忙 整理 與 修剪 不過 __UNDEF__ 有 一 段 時間 蔡金玉 卻 對 這裡 完全 不 理會 甚至 連 自己 的 工作 都 不顧 二十多 年 前 從事 家庭 理髮 的 金玉 因為 先生 時常 在外 喝 酒 應酬 到 三更半夜 才 回家 一 氣 之下 自己 也 開始 每 天 往 外 跑 四處 打麻將 甚至 三 天 兩 夜 都 不 回家 那 個 時候 真的 整 個 家庭 很 亂 很 糟 糟 到 說 我 也 沒有 心 想要 去 管 小孩子 我 也 不 想 理 我 家 師兄 了 __UNDEF__ 真的 那 個 時候 婆婆 也 剛 過世 不久 就 整 個 就 都 散掉 了 直到 六 年 前 金玉 投入 慈濟 做 志工 聽聞 許多 過來人 分享 夫妻 相處 之 道 不 是 硬碰 硬 而是 以 柔軟 的 身段 來 化解 金玉 開始 試 著 改變 自己 戒掉 打牌 盡量 包容 先生 的 缺點 並 以 委婉 的 態度 勸說 這樣 的 改變 也 感動 了 先生 她 的 嘴巴 也 是 很 甜 每當 我們 工作 完成 回來 就 看到 師姊 就 很 高興 因為 感受到 金玉 的 轉變 王堅忍 也 慢慢 戒掉 喝 酒 __UNDEF__ 晚歸 的 習性 並 追隨 她 的 腳步 投身 慈濟 創造 共同 的 目標 與 話題 一點一滴 的 弭平 兩 人 之間 的 裂縫 他 如果說 有 加班 回來 或是 沒有 加班 他 第一 個 進來 如果 我 在 裡面 他 都 會 說 水某 __UNDEF__ 我 回來 了 真的 是 互相 尊重 真的 __UNDEF__ 我們 就 是 成為 慈濟人 就 是 互相 感恩 互相 尊重 如果 沒有 出聲 那 就 是 今天 我們 兩 個 有 個 小 磨擦 了 現在 說 相處 的 機會 越來是 相處 得 少 離別 的 多 哪 一 天 這 一 種 聲音 不管 是 他 或是 我 不 在 的話 或是 他 不 在 的話 我 一定 會 覺得 很 不 習慣 如今 __UNDEF__ 彼此 惺惺相惜 的 夫妻 濃厚 的 情感 就 如同 他們 用心 熬煮 的 青草茶 香醇 濃郁 這 股 愛 的 清香 不僅 散布 了 整 個 房子 也 在 迅速 的 蔓延開來 肉質 肥厚 纖維 柔軟 的 黃金 轎篙筍 搭配 大廚 俐落 的 刀法 成 了 鮮嫩 多汁 的 迷人 料理 熱 鍋 拌炒 下 的 轎篙筍 條條 分明 在 七味粉 與 腰果 的 提味 下 變化成 清新 香甜 的 好 味道 鮮 甜 多汁 的 西瓜 和 哈密瓜 用 最 簡單 的 行頭 襯托出 轎篙筍 的 曼妙 滋味 今天 的 大廚 上菜 為 您 送上 最 道地 的 台式 好 滋味 七味 麻香轎 篙筍 現代 心素派 健康 跟 我們 來 今天 我們 這 一 位 大 廚師 可以 印證 了 一 句