不會 你 翻面 一 不 小心 散開 好 漂亮 就是 這樣 煎 到 有 一點 這樣子 對 __UNDEF__ 像 我們 如果說 這樣子 焦焦 的 這樣 這樣子 的話 你 看起來 才 不會 覺得 帶有 一點 黃金色 可是 因為 它 還是 有 一點 厚度 對 所以 這 個 豆包 會不會 煎 不 透 如果 怕 這樣子 的話 我們 可以 先 把 它 汆燙 熟 了 再 切 你 是 說 豆包 因為 豆包 其實 它 也 本身 是 熟 的 只是 我們 從 菜場 買回來 有時候 怕 有時候 是 冰 過 的 就 是 整 塊 的 對 然後 水 燒開 把 燙 一下 再 給 它 瀝乾 所以 你 剛剛 那 個 豆包 有 燙 過 了 有 燙熟 了 這樣子 大家 就 要 注意 是 要 用 這 個 方式 把 它 燙熟 然後 瀝乾 之後 才 把 它 切碎 然後 再 來 煎 這樣 比較 會 容易 成形 不然 有時候 你 一 不 小心 調 得 不 好 粉 太多 也 太 硬 不 好吃 你 水 多 了 __UNDEF__ 你 不 加 又 做 不 成 這樣子 對 啊 好 __UNDEF__ 其實 基本 上 因為 豆包 是 熟 過 的 處理 過 的 所以 我們 現在 就 是 只要 給 它 兩 面 煎到 酥酥 黃黃 的 就 可以 吃 了 對 不 對 對 現在 可以 起鍋 了 嗎 可以 了 我們 把 火 關掉 我們 就 起鍋 天啊 __UNDEF__ 這 個 到底 是 什麼 味道 從來 沒有 看 過 吃 的 時候 是 要 如果說 像 人 多 我們 就 把 它 切 一切 切成 四等份 如果 是 這樣 的話 是 不 是 對 __UNDEF__ 就 把 它 切成 四 等份 有 小孩子 有的 人 有時候 會 用 得 比較 小 的話 那 就 不用 切 就 等於 可以 再 縮小 像 小 餅 __UNDEF__ 像 那 個 可樂餅 那樣 一 口 小 餅 對 不 對 對 然後 那 個 感覺 很 特別 我 可以 吃 一 口 了 好 對 不 對 好 __UNDEF__ 你 可以 好 香 真的 有 那 個 那 個 九層塔 的 香氣 然後 這 個 中間 你 看看 來 __UNDEF__ 我們 給 大家 看看 這 個 中間 是 嫩 的 對 不 對 對 然後 外酥 內 嫩 有 沒有 有 這 個 感覺 所以 說 一定 要 先 把 它 汆燙 把 它 處理 過 你 所有 的 材料 最好 是 先 汆燙熟 包括 玉米 對 __UNDEF__ 因為 這樣子 如果 我們 裡面 煎 得 沒有 那麼 透 的話 因為 它 東西 都 是 熟 的 所以 我們 吃起來 就 比較 安心 所以 煎 只是 要 增加 它 的 口感 好 香 因為 沒有 放 什麼 調味料 都 是 很 天然 的 味道 對 __UNDEF__ 也 不用 放 鹽巴 什麼 那 一 類 油 只有 是 鍋底 一點點 你 煎起來 就 可以 食用 好好 吃 真的 沒想到 豆包 師姊 感恩 在 採山 九層塔 等到 它 開花 有 沒有 開花 後 這 個 葉子 都 掉光 了 一株株 生機 盎然 的 植物 是 兼具 美觀 又 可 養生 的 藥草 蔡金玉 正 耐心 的 處理 採摘 下來 的 各 式 青草 這 是 白花蛇舌草 打造 自己 的 草藥園 是 先生 王堅忍 的 興趣 和 夢想 自小 傳承 爺爺 中草藥 知識 的 他 目前 種植 約 20多 種 草藥 有時 一 採收 就 是 重達 四五十 斤 希望 藉由 草藥 讓 家人 甚至 更多 人 能夠 保健 養生 還 有 這 個 啦 這 個 也 應該 要 修 了 吧 __UNDEF__ 你 看 都 枯萎 了 對 啊 __UNDEF__ 因為 你 不 給 它 修 它 放 在 那 上面 說真的 也 實在 都 快要 腐蝕掉 了 雖然 這 是 先生 的 天地 但 當 他 工作 忙碌 時 體貼 的 金玉 就 會 隨時 支援 幫忙 整理 與 修剪 不過 __UNDEF__ 有 一 段 時間 蔡金玉 卻 對 這裡 完全 不 理會 甚至 連 自己 的 工作 都 不顧 二十多 年 前 從事 家庭 理髮 的 金玉 因為 先生 時常 在外 喝 酒 應酬 到 三更半夜 才 回家 一 氣 之下 自己 也 開始 每 天 往 外 跑 四處 打麻將 甚至 三 天 兩 夜 都 不 回家 那 個 時候 真的 整 個 家庭 很 亂 很 糟 糟 到 說 我 也 沒有 心 想要 去 管 小孩子 我 也 不 想 理 我 家 師兄 了 __UNDEF__ 真的 那 個 時候 婆婆 也 剛 過世 不久 就 整 個 就 都 散掉 了 直到 六 年 前 金玉 投入 慈濟 做 志工 聽聞 許多 過來人 分享 夫妻 相處 之 道 不 是 硬碰 硬 而是 以 柔軟 的 身段 來 化解 金玉 開始 試 著 改變 自己 戒掉 打牌 盡量 包容 先生 的 缺點 並 以 委婉 的 態度 勸說 這樣 的 改變 也 感動 了 先生 她 的 嘴巴 也 是 很 甜 每當 我們 工作 完成 回來 就 看到 師姊 就 很 高興 因為 感受到 金玉 的 轉變 王堅忍 也 慢慢 戒掉 喝 酒 __UNDEF__ 晚歸 的 習性 並 追隨 她 的 腳步 投身 慈濟 創造 共同 的 目標 與 話題 一點一滴 的 弭平 兩 人 之間 的 裂縫 他 如果說 有 加班 回來 或是 沒有 加班 他 第一 個 進來 如果 我 在 裡面 他 都 會 說 水某 __UNDEF__ 我 回來 了 真的 是 互相 尊重 真的 __UNDEF__ 我們 就 是 成為 慈濟人 就 是 互相 感恩 互相 尊重 如果 沒有 出聲 那 就 是 今天 我們 兩 個 有 個 小 磨擦 了 現在 說 相處 的 機會 越來是 相處 得 少 離別 的 多 哪 一 天 這 一 種 聲音 不管 是 他 或是 我 不 在 的話 或是 他 不 在 的話 我 一定 會 覺得 很 不 習慣 如今 __UNDEF__ 彼此 惺惺相惜 的 夫妻 濃厚 的 情感 就 如同 他們 用心 熬煮 的 青草茶 香醇 濃郁 這 股 愛 的 清香 不僅 散布 了 整 個 房子 也 在 迅速 的 蔓延開來 肉質 肥厚 纖維 柔軟 的 黃金 轎篙筍 搭配 大廚 俐落 的 刀法 成 了 鮮嫩 多汁 的 迷人 料理 熱 鍋 拌炒 下 的 轎篙筍 條條 分明 在 七味粉 與 腰果 的 提味 下 變化成 清新 香甜 的 好 味道 鮮 甜 多汁 的 西瓜 和 哈密瓜 用 最 簡單 的 行頭 襯托出 轎篙筍 的 曼妙 滋味 今天 的 大廚 上菜 為 您 送上 最 道地 的 台式 好 滋味 七味 麻香轎 篙筍 現代 心素派 健康 跟 我們 來 今天 我們 這 一 位 大 廚師 可以 印證 了 一 句 話 一 個 人 要 成功 他 不 是 用 等待 機會 他 會 把握 機會 __UNDEF__ 緊抓 著 機會 然後 非常 的 努力 我們 這 位 我們 叫 他 帥哥 廚師 張台雄 你 好 謝謝 __UNDEF__ 主持人 好 各 位 觀眾 好 叫 你 帥哥 廚師 應該 也 不為過 不敢當 不敢當 喔 現在 吃素 的 人數 也 越來越 多 了 人口 比例 的話 每 年 都 有 上升 哇 都 在 上升 所以 說 你們 也 都 會 朝 這 個 蔬食 尤其 是 在 台灣 會 找 這 個 當地 的 食材 來 製作 好吃 的 蔬食 對 __UNDEF__ 這 是 時尚 的 潮流 而且 我們 現在 也 要 跟 大家 更正 一下 其實 我們 不能夠 還 在 停留 在 那 個 人家 講 的 吃素 對 吃素 那 個 階段 我們 應該 要 更 有 國際觀 我們 現在 都 叫做 「 蔬食 」 蔬食 無 國界 嘛 __UNDEF__ 對 不 對 有 無限 想像 的 這 個 空間 今天 我們 把 行政 大 主廚 請來 當然 也 是 要 給 他 挑戰 一下 我們 要 用 我們 這 個 在地 的 食材 現在 我們 就 先 帶 著 大家 一起 看 一 看 阿母 帶 你們 去 哪裡 找 在 地 好 食材 喔 每 一 年 的 三月 到 五月 是 台灣 春筍 盛產 的 季節 在 阿里山 上 除了 有 清脆 可口 的 孟宗筍 還 有 一 種 很 特別 的 「 轎篙筍 」 請問 為什麼 這 種 竹子 叫做 那 個 轎篙竹 是 做 轎子 那 種 的 嗎 對 __UNDEF__ 以前 都 新娘 要 結婚 都 用 那 個 抬轎子 的 抬轎子 的 竹子 來 兩 支 轎子 這樣 抬 __UNDEF__ 比較 牢固 而且 它 也 有 彈性 坐起來 那 個 新娘 也 會 比較 舒服 轎篙竹 的 由來 是 這 個 原來如此 現在 都 坐 轎車 但是 這 個 也 可以 採收 來 吃 轎篙筍 是 因為 完全 採 自然 栽種 不 放 任何 的 肥料 與 農藥 再 加上 筍殼 厚 到 沒有 蟲害 可以 說 是 最 天然 的 有機 食品 了 驚蟄 過後 羅家 兄弟 就 會 聚集 在 阿里山 的 這 一 片 竹林 當中 兄弟倆 就 開始 為 這 一 年 一 度 的 採收 分工合作 負責 採收 的 羅老二 說 採收 轎篙筍 可謂 是 風雨無阻 越 是 下雨 越 要 急 著 去 採收 不然 就 會 導致 採收 的 速度 趕 不上 轎篙筍 生長 的 速度 了 哇 __UNDEF__ 好 這 個 是 三 天 兩 天 這 支 一 天 一 天 __UNDEF__ 對 我們 看到 前面 有 這 個 大 的 這 一 支 呢 這 一 支 喔 這 一 支 差不多 長出來 從 那邊 長出來 12 天 要 砍 哪 一 支 這 一 支 就 要 砍 這 一 支 剛剛 好 這 支 好 大 好 漂亮 __UNDEF__ 紅皮 黑 皮 又 黑 又 紅 好 __UNDEF__ 這 個 人家 是 紅 的 發紫 它 已經 紅 到 發黑 了 黑 的 發亮 這 個 筍 最 標準 __UNDEF__ 剛剛 好 天后級 的 轎篙筍 採收完 了 之後 羅家 二哥 就 把 採收完 的 轎篙筍 送到 正在 工寮 裡面 起火 煮水 的 羅家 老三 剛剛 採收 下來 的 轎篙筍 必須 過水 殺青 才 可以 做 較 長 時間 的 保存 我 還 發現 羅老三 為了 蒸煮 更多 的 轎篙筍 所以 他 不用 鍋蓋 改用 他 的 秘密 武器 __UNDEF__ 帆布 當 帆布 罩上 白鐵 喇叭鍋 之後 鍋 內 便會 聚集 大量 的 水蒸氣 整 個 帆布 就 有如 漲滿 的 熱氣球 一樣 而 筍香 也 就 流洩 在 空氣 之中 了 在 煮水殺青 的 過程 中 不時 會 傳來 嗶嗶 波波 的 聲音 有的 時候 還 會 有 巨大 的 爆裂 聲響 原來 是 在 燜煮 轎篙筍 的 過程 當中 鍋 中 壓力 會 撐開 封閉 的 竹節 以便 讓 蒸氣 穿透 整 枝 的 轎篙筍 達到 完全 殺青 的 效果 殺青 過 後 的 轎篙筍 表皮 呈 太陽 般 的 金黃 光澤 而 在 那 金黃 的 表皮 之下 包裹 著 濃郁 的 筍香 羅老三 說 唯有 這 種 現 採 現 殺青 的 轎篙筍 才 能夠 將 轎篙筍 的 鮮嫩 口感 封存 在 筍 中 就算 是 經過 長 時間 的 保存 轎篙筍 依然 是 清爽 鮮脆 可以 稱 的 上 是 筍 中 極品 看 著 平鋪 在 地上 過水 殺青 後 的 黃金 轎篙筍 它 的 口感 軟 中 帶 嫩 __UNDEF__ 不 帶 青味 而且 肉質 肥厚 __UNDEF__ 纖維 柔軟 因此 吃起來 是 別有 風味 喔 阿里山 的 轎篙筍