的 時間 到 台北 現在 來 講 的話 大概 三 個 鐘頭 左右 就 到 台北 所以 說 我們 真的 要 好好 的 利用 這 個 就 讓 它 像 剛才 主持人 講 的 我們 現在 的 人 很多 人 都 吃素 而且 這 個 竹筍 它 的 纖維質 蠻 高 的 很 好 __UNDEF__ 非常 的 豐富 所以 對 我們 的 消化 器官 蠻 好 很多 人 以為 __UNDEF__ 誤會 竹筍 沒有 營養 其實 錯 啦 竹筍 也 是 很 有 營養 的 我 鍋子 燒熱 之前 我 先 把 那 個 香菇 把 它 切 絲 香菇 也 要 切 對 所以 說 你 看 用 水果 入 菜 比較 是 搭配 是 比較 西式 的 口味 其實 類似 一 種 中菜 西 吃 中菜 西 吃 __UNDEF__ 好 … 其實 素菜 的話 不 是 像 以前 我們 那 種 觀念 說 素菜 都 是 一些 合成 的 東西 其實 現在 吃素 的 人 有 沒有 已經 慢慢 把 它 西化 可以 做出 很 精緻 的 素菜 對 … 這 個 有 需要 倒 油 加 一點 橄欖油 加 一點點 好 __UNDEF__ 夠 了 OK 好 而且 像 真的 以前 傳統 的 吃素 吃 素食 真的 其實 老一輩 的 那 個 所謂 的 合成 加工品 真的 用 太多 了 什麼 素肉 __UNDEF__ 素 魚 素 火腿 有的 時候 真的 反而 使用 的 量 還 特別 多 然後 變成 天然 的 蔬菜 水果 變成 是 搭配 像 你們 的 話 就 會 真的 盡量 都 不 太 會 去 使用 那些 東西 其實 除非 說 客人 他 要求 不然 我們 盡量 不 使用 這樣子 啊 對 你們 那 個 老外 他們 也 會 這樣 嗎 會 跟 你 溝通 說 要 吃 什麼 尤其 是 我們 在 一 個 國際 的 場所 裡面 什麼 樣 的 人種 都 有 來自 各 國 的 東南亞 的 回教徒 很多 回教徒 的話 他們 就 是 不 吃 豬肉 他們 __UNDEF__ 所以 你們 都 是 要 也 要 搭配 他們 印度人 他們 有的 人 是 吃素 素 的 他們 印度人 來 吃 要 吃素 的話 你 要 做 印度式 的 素 的 還是 要 做 台灣 比較 __UNDEF__ 有沒有 創新 有時候 我們 會 加入 一些 本 國 的 元素 讓 他們 嚐 一 嚐 我們 道地 的 台灣 的 風味 既然 來到 台灣 就 像 我們 有時候 到 國外 去 也 是 一樣 我們 也 會 嚐嚐 人家 的 料理 是 怎麼樣 想 吃 他們 的 口味 因為 其實 真的 很多 印度人 因為 印度 佛教 國家 再 加上 他們 有 很多 是 練 瑜珈 的 他們 都 會 吃 比較 清淡 而且 現在 很多 老外 他們 所謂 吃素 就 是 叫做 環保素 對 不 對 __UNDEF__ 樂活 環保 素 所以 它 的 限制 比較 不會 那麼 大 是 這樣子 講起來 像 你們 是 從 做 葷食 做 了 這麼多 年 現在 即使 把 它 改變做 一些 素食 也 不會 太 困難 吧 不會 其實 我們 那邊 也 有 辦 全素 的 婚宴 其實 現在 很多 的 人 年輕人 結婚 他們 會 選擇 辦素 的 宴席 因為 就 像 您 剛剛 在 講 不 是 因為 宗教 而是 它 是 時尚 有 些 是 很 時髦 的 年輕人 對 不 對 蔬食 推廣 變成 是 一 個 很 時尚 __UNDEF__ 時髦 的 事情 轎篙筍 的 時候 有 沒有 也 達到 一 個 節 能 減 碳 我們 加 一些 調味料 下去 加 一些 醬油 這 個 調味料 也 是 簡單 的 對 __UNDEF__ 然後 砂糖 然後 加 一點點 鹽巴 所以 這 個 調味料 是 很 簡單 的 很 基本 的 其實 最好 不要 加 那些 合成 的 味素 你 說 所謂 的 什麼 素 高湯 對 … 高湯 的 自己 熬 高湯 可以 但是 有 些 那 個 什麼 不要 買 現成 的 合成 的 調味料 真的 喔 對 __UNDEF__ 既然 它 是 合成 的 東西 它 一定 添加 一些 化學 元素 下去 所以 其實 吃進去 的 時候 對 我們 人體 的 負擔 更 重 一點點 就 好 了 加 一些 這 個 加 一點 香油 嗎 香油 我們 既然 是 說 七味 麻香轎 篙筍 我們 就 加 一點 麻油 有 … 然後 刺激 一下 味蕾 的 話 加 一點點 辣油 下去 你 看 我們 顏色 看起來 好 漂亮 對 不 對 我 發覺 這 個 辣油 是 好像 提色 對 __UNDEF__ 而且 這 個 辣油 都 是 我們 自己 自己 做 的 原汁 原味 這 個 剛才 是 黃色 但是 辣油 紅紅 的 下去 以後 它 整 個 變成 有點 帶 帶 一點 金黃 所以 說 它 提味 還 提色 經過 我們 稍微 給 它 調理 以後 你 看看 做出 一 道 口口 美味 的 菜 好 想 吃 喔 OK 了 OK 了 嗎 沒 錯 再 來 是 擺盤 了 嗎 對 … 然後 這 個 都 準備好 了 我 來 擺盤 了 擺盤 就 增加 了 這 個 這 一 道 料理 的 分數 這 很 重要 色 香味 來 講 的話 擺盤 的 話 你 菜 做 得 好 如果說 你 沒有 端出來 是 一 個 藝術品 看起來 美美 的 話 不會 讓 人家 食指 大動 其實 我 覺得 各 位 媽媽 們 應該 也 是 要 學 一 學 雖然 說 只是 做 家常菜 給 家人 吃 但是 如果說 你 把 它 擺 得 美美 的 是 不 是 全 家 都 覺得 很 開心 因為 食物 本來 也 就 是 算是 一 種 美 的 創作 而且 你 看多 可愛 他 給 它 不同 的 顏色 講 得 那 個 白 一點 它 就 不過 是 香菇 炒 筍子 嘛 對 可是 你 看 這樣 這樣子 擺 一 擺 它 就 不 是 只有 叫 香菇 炒 筍子 那 個 價值感 就 出來 其實 越 簡單 的 食材 其實 可以 做出 很 完美 的 一 道 菜 反而 真正 的 大 廚師 並 不一定 說 要 去 找 一些 什麼 高檔 的 食材 或者 是 在 料理 過程 上 要 花 很多 的 複雜 反而 你們 不一定 喜歡 對 … 擺 一些 小 番茄 小番茄 的 茄紅素 對 身體 也 很 好 是 我 就 把 腰果 撒下去 很 自在 的 再 放 一點點 那 個 七味粉 對 __UNDEF__ 讓 我們 的 味蕾 更 跳動 有 沒有 是 很 漂亮 的 一 道 菜 這 個 配 七味 粉 這 食材 不會 很 貴 不 貴 … 但是 做出來 像 一 個 高檔 的 好 高檔 然後 加 一點點 香菜 這 個 是 對 哎喲 __UNDEF__ 這樣 就 可以 吃 了 好 有 漂亮 嗎 有 喔 但是 口感 如何 __UNDEF__ 迫不及待 我們 就 來 試 吃 看看 謝謝 看到 沒有 這麼 台 的 一 道 菜 就是 這 個 竹筍 炒 菇菇 我 就 要 來 吃吃 看 那 個 它 居然 是 跟 七味粉 合不合 它 的 味道 很 透 因為 你 剛剛 在 炒 的 時候 它 花 了 比較 多 的 時間 燜 讓 它 整 個 味道 進去 所以 那 個 筍子 吃起來 它 有 層次 而且 不會 說 感覺 上 好像 刮刮 的 跳脫 我們 的 傳統 作法 因為 傳統 一般 的 觀念 說 竹筍 一定 要 油 油 才 好吃 對 不 對 對 但是 現在 的 人 要 講求 健康 我們 把 油脂 盡量 少 但是 它 雖然 少油 但是 它 還 不會 覺得 好像 人家 形容 刮刮 這樣 感謝 你 喔 謝謝 … 讓 這 個 筍子 有 了 不同 的 感覺 宋宜芳 歌聲 甜美 __UNDEF__ 演技 精湛 出道 四十 年 曾 演出 上百 部 的 閩南語 連續劇 今年 大愛 戲劇 推出 的 溫馨 劇集 「 愛 的 練習題 」 中 她 飾演 高 EQ 及 高 IQ 的 風趣 媽媽 令 人 印象深刻 宋宜芳 將 用 鮮脆 的 高麗菜 加上 鮮甜 的 時 蔬 為 您 精心 打造 夏季 最 清爽 開胃 的 美味 佳餚 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我 的 好朋友 宋宜芳 宜芳 你 好 艾珍 你 好 全球 的 觀眾 大家 好 我 跟 宜芳 好 久 沒 見面 然後 上 一 次 在 那 個 大愛台 你 在 錄 那 個 大愛 會客室 的 時候 一 見面 就 忍不住 抱抱 都 先 抱抱 對 不 對 現在 要 抱 嗎 抱抱 其實 真的 是 很 就 是 盡 在 不 言 中 對 就 是 用力 的 抱 一下 我 開始 可以 先 做 還 不 急 不 急 所以 你們 就 知道 喔 我們 的 宜芳 說 所以 話 還 沒 講完 而且 都 還 沒有 告訴 我們 她 要 做 什麼 菜 她 現在 已經 要 急 著 切 菜 了 我們 的 通常 會 出現 一 句 話 好 __UNDEF__ 現在 你 得 要 先 跟 大家 分享 一下 介紹 一下 你 今天 要 做 的 菜 是 叫做 什麼 菜 我 跟 你 講 我 是 真的 很 緊張 因為 這 個 平常 都 是 我們 家常菜 對 不 對 對 沒有 名字 的 可是 昨天 我 妹妹 就 給 我 提供 了 一 個 我 告訴 她 說 我 有 準備 什麼 素材 我 妹妹 就 說 二姊 你 叫做 四色 飄香 五色 飄香 我 說 那 不錯 那 我 就 用 四 色 飄香 好了 不錯 好 __UNDEF__ 這 個 四色 飄香 到底 是 哪 四 色 來 飄香 呢 我們 就 來 看 一下 材料 跟 調味料 好 __UNDEF__ 看到 了 這 就 是 四色 飄香 如果 再 加 一 色 我們 就 來 個 五色 飄香 可以 再 加 一 色 就 變 六色 飄香 一直 可以 來到 十色 飄香 好 __UNDEF__ 我們 今天 我們 這 位 好 媽媽 就 來 一 個 四 色 飄香 現在 你 可以 動 了 可以 動 了 __UNDEF__ 好 我 現在 就 是 現在 你 先 要 準備 剝 什麼 我 先 把 這 個 高麗菜 因為 這 個 高麗菜 我 比較 習慣 用 手 剝 這樣 比較 健康 通常 很多 人 是 用 切 的 你 為什麼 習慣 用 手 剝 因為 很多 食物 它 好像 經過 這 個 刀子 切 了 以後 就 好像 聽說 聽說 會 流失 什麼 東西 這樣子 其實 我 媽媽 也 是 我 媽媽 在 高麗菜 她 的 高麗菜 也 都 是 習慣 用 手 來 剝 當然 比較 粗梗 的 部分 我們 就 會 把 它 留下來 對 __UNDEF__ 留下來 這 個 熬 湯 很 好吃 __UNDEF__ 很 甜 這 真的 是 好 媽媽 請問 你 在 家 有空 燒飯 嗎 有 啊 … 還是 會 我 一 個 人 我 也 會 煮 來 吃 也 是 煮 對 自己 煮 就 比較 那 個 不 好 煮 對 不 對 對 __UNDEF__ 就 是 那 個 量 一定 要 控制到 剛剛 好 要不然 的話 就 你 每 一 餐 都 要 吃剩 的 不會 __UNDEF__ 我 就 是 把 那 個 一 天 要 吃 的 量 通通 把 它 煮好 然後 要 吃 的 時候 再 吃剩 的 放 冰箱 要 吃 的 時候 再 熱 你 知道 嗎 我 禮拜六 禮拜天 就 是 一 個