一點 也 不 簡單 就 這樣 __UNDEF__ 從 白天 到 了 晚上 下午 兩三點 到 了 晚上 七八點 甘蔗汁 才 會 逐漸 變為 濃稠 的 金棕色 的 蔗糖 漿泥 這 個 時候 便 要 將 煮好 的 香糖 漿泥 馬上 倒入 大鐵盤 中 去 冷卻 由於 冷卻 的 速度 是 很 快 的 所以 倒入 的 時候 就 要 立即 的 去 攪拌 攪拌入 空氣 的 蔗糖 瞬間 就 會 變成 鬆鬆 軟軟 的 香糖 不但 甜蜜 也 有 著 被 烘焙 過 的 金黃色 的 光澤 而且 這 個 結晶 還 有如 黃金 般 的 閃耀 動人 好 香 好好 吃 只有 加 這 個 經驗 只有 加 經驗 跟 耐心 在 這 個 充滿 香糖 香氣 的 屋子 裡 我 滿足 地 吃 著 綿密 的 香糖 看到 一 鍋 不起眼 的 香糖 背後 除了 耐心 等候 熬煮 的 時間 竟然 還 有 著 用心 栽種 與 費心 撈盡 雜質 的 堅持 我 想 這 就 是 香糖 香甜 口感 的 祕訣 吧 它 真的 很 特別 然後 不只 是 說 做 的 人 他 有 那 一 份 好像 對 爸爸 的 那 種 這 種 經驗 的 那 一 份 傳承 的 心 而且 他 還 有 念佛 加持 過 邊 做 邊 念 佛號 那 種 光 看 他 做 的 時候 那 個 心 裡面 的 這 個 感覺 就 覺得 它 很 特別 而且 我 吃 的話 我 就 這樣 直接 含 的 我 曾經 拿來 煮 過 那 個 什麼 薏仁湯 整 個 屋子 都 是 香 的 今天 你 要 用 這 個 來 做 個 什麼 特別 的 東西 麻糬 我們 今天 做 的 是 做 麻糬 它 名字 叫做 雙味 香糖 手工糬 用 它 來 做 麻糬 對 不好意思 我 這 個 口水 已經 流出來 了 好 __UNDEF__ 我們 就 自己 來 做 這 個 手工 麻糬 然後 看看 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 你 看到 沒有 好多 好多 自己 做 麻糬 來 __UNDEF__ 我們 應該 怎麼 做 我們 今天 這 個 麻糬 就是說 第一 個 它 一定 要 有 糯米粉 所以 說 這 個 在 外面 買 都 買 得 到 一般 的 那 個 超市 都 買 得 到 一般 買 得 到 這 個 糯米粉 所以 基本 上 就是說 糯米粉 __UNDEF__ 澄麵 __UNDEF__ 澄粉 跟 太白粉 可是 今天 的 主角 就 是 這 個 這 個 是 什麼 我們 講 的 那 個 香糖 你 把 它 研碎 我 把 它 磨碎 了 你 怎麼 研 的 我 在 家 裡面 我 用 那 個 什麼 打 咖啡豆 的 機器 結果 那 個 都 黏住 黏住 __UNDEF__ 對 或許 沒有 完全 的 就是說 會 融化 可是 你 等一下 把 它 我們 跟 這 個 水 攪和 就 好 了 因為 這 個 大 塊 不 太 容易 化 把 香糖 放下去 加 這 個 水 這 個 就 是 我們 的 比例 我們 比例 的 水 然後 這邊 有 打蛋器 要 用 打蛋器 打 對 __UNDEF__ 把 它 攪和 用 這 個 攪拌器 來 打蛋器 來 攪拌 所以 說 它 這 個 香糖 的 話 它 本身 有 甜 它 的 甜 不會 很 死 甜 它 會 有 香氣 所以 我們 不 另外 再 加 糖 了 所以 我們 今天 做 的 就 直接 用 它 呈現出 有 一點 古早味 的 感覺 就 是 麻糬 搭配 得 很 傳統 的 但是 今天 是 特別 加 了 這 一味 下去 基本 上 在 外面 的 麻糬 可能 就 是 糯米粉 加 糖 白 的 __UNDEF__ 白麻糬 它 的 口感 只 限於 甜味 而已 可是 今天 我們 做 的 這 個 味道 它 會 帶 一點點 古早味 跟 一點點 有 類似 我們 講 的 焦糖 對 __UNDEF__ 它 有 一點點 那 個 感覺 它 煮起來 就 像 焦糖 它 有 __UNDEF__ 有 那 個 感覺 而且 這 個 真的 確實 有 懷舊 的 感覺 以前 我們 在 糖廠 我們 小 的 時候 我 小時候 差不多 40幾 年 前 你 看笑 得 這樣 你 出生 了 沒 還 沒 我 小 的 時候 差不多 快 40 年 __UNDEF__ 50 年 前 那 個 糖廠 裡面 就 會 有 這 種 所謂 的 好像 第一 道 原糖 現在 當然 就 沒有 了 然後 都 買到 什麼 去 買 什麼 沖繩 黑糖 或 什麼 可是 __UNDEF__ 這 個 很 奇妙 的 是 這 個 阿里山 這 個 有 明糖 它 真的 有 名堂 它 就 是 有 香氣 好 __UNDEF__ 現在 就 是 把 它 這樣子 把 它 過濾 它 的 渣 這 個 渣渣 這 個 就 是 我們 沒有 壓碎 的 渣 是 因為 你 如果 沒有 過濾 的話 它 到時候 人家 蒸 起來 他 會 吃 得 到 顆粒 所以 我們 把 它 過濾 然後 再 來 就 是 把 糯米粉 倒下去 好 __UNDEF__ 這 個 有 比例 的 對 __UNDEF__ 這 比例 都 有 這 個 一定 要 按照 比例 如果 沒 按照 比例 不行 的 比例 都 有的 再 來 澄粉 為什麼 一定 要 加 這 個 通常 一般 的 人 在 做 手工 麻糬 是 比較 沒有 加到 這 一 個 直接 用 糯米粉 的話 會 軟軟 會 硬 嗎 會 比較 硬 對 這 個 會 增加 一 個 彈性 然後 這 個 這 太白粉 是 讓 它 延展性 讓 它 有 那 個 有 黏度 對 __UNDEF__ 延展性 這樣子 所以 這 三 粉 對 __UNDEF__ 這 三 粉 因為 太白粉 摸起來 比較 細 你 摸摸 的 感覺 就 摸 得 出來 它 是 比較 細 好 __UNDEF__ 這 三 粉 然後 上去 攪拌 這 個 顏色 好 美 你 如果 是 白色 的 看起來 就 沒 什麼 特別 沒 什麼 感覺 這 真的 有 那 種 懷舊 的 味道 而且 你 現在 我 現在 在 攪拌 的 時候 就 已經 有 味道 出來 有 你 如果說 藉由 說 把 它 蒸出來 那 個 香氣 味道 是 整 個 你 如果 是 在 屋子 上 整 個 都 是 這 個 的 味道 OK 把 它 攪拌 均勻 就 好 就 是 這樣子 的 濃稠度 看起來 有點 像 巧克力 像 __UNDEF__ 有點 像 要 做 那 個 什麼 蛋糕 什麼 的 然後 我們 要 給 一 個 這 個 是 不 是 對 __UNDEF__ 一 個 模子 模子 __UNDEF__ 來 就 是 一 個 用 一 個 不銹鋼盆 基本 上 銹鋼盆 __UNDEF__ 對 這 個 是 像 這 個 做法 有點 像 我們 過年 以前 小時候 在 蒸 年糕 年糕 以前 年糕 它 是 用 塑膠管 對 __UNDEF__ 我 小時候 記得 是 用 塑膠管 然後 現在 鋪 的 這 一 層 是 那 個 烘焙紙 對 不 對 對 __UNDEF__ 烘焙紙 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 直接 倒上去 直接 倒上去 好 __UNDEF__ 如果 有 刮刀 的話 我們 就 把 它 刮 一 刮 沒關係 __UNDEF__ 我們 用 手 沒關係 就 把 它 全部 倒進去 就 把 它 倒下去 就 可以 了 好 好 __UNDEF__ 謝謝 再來 我們 就 是 用 剪刀 把 這 個 邊 稍微 修 一下 把 這 個 多餘 的 修掉 稍微 修 一下 這 個 有點 像 在 要 做 年糕 對 像 不 像 然後 這 個 就 是 基本 上 我們 下 一 個 動作 是 把 它 到 這 個 蒸鍋 蒸 20 分鐘 那麼 就 是 等 水 煮開 再 放下去 對 然後 蓋 蓋子 蒸 20 分鐘 20 分鐘 它 表面 就 會 凝固 了 這樣子 凝固 之後 你 就 整 個 它 等於 就是 它 麵 已經 熟 了 所以 你 底下 的 水 一定 要 夠多 其實 20 分鐘 還好 水 你 就 是 剛剛 好 就 好 有時候 你 太多 它 整 個 水氣 上面 會 太多 所以 說 這 個 蒸鍋 底下 是 這樣 一半 對 __UNDEF__ 20 分鐘 是 OK 好 __UNDEF__ 蒸 20 分鐘 如果說 用 電鍋 也 可以 嗎 電鍋 也 可以 電鍋 可以 如果說 是 中途 跳起來 再 看看 它 有沒有 熟 對 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 來 把 這 個 已經 蒸好 的 這 裡面 有 一 份 已經 蒸好 了 我們 拿給 大家 看 對 __UNDEF__ 水氣 不能 那 個 如果 水 太多 它 水蒸氣 太多 的話 它 就 會 變成 它 會 燙 會 那 個 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 把 它 拿出來 好 __UNDEF__ 小心 給 我們 看 一下 它 怎麼樣 可以 說 它 比較 熟 了 是 怎樣 可以 戳 嗎 可以 __UNDEF__ 可以 戳 它 的 Ｑ 度 這 個 是 有 彈性 了 像 剛剛 那 個 水水 的 對 不 對 所以 用 電鍋蒸 也 可以 我們 再 戳戳 看 它 沒有 沾黏 OK 了 好 __UNDEF__ 來 __UNDEF__ 手套 戴 起來 像 外科 醫師 好 __UNDEF__ 現在 開始 我們 要 來 做 麻糬 我們 麻糬 蒸好 之後 上面 塗 一點點 沙拉油 讓 它 塗 一點點 沙拉油 這樣 它 等一下 出來 的 時候 我們 在 這邊 搓揉 的 時候 它 才 不會 黏 在一起 還 要 搓 因為 你 要 搓揉 它 才 有 那 個 筋 就 像 麵粉 一樣 人家 那 個 原住民 不 是 這樣 打 嗎 對 __UNDEF__ 他 用 搗 的 那 個 打 的 對 不 對 對 __UNDEF__ 他 用 搗 那 個 這樣 打打打 然後 它 是 要 打出 它 那 個 韌性 __UNDEF__ 它 的 筋 筋 把 它 打出來 就 跟 我們 用 搓揉 的 如果 你 沒有 經過 這 個 動作 的話 這 個 已經 可以 吃 了 對 不 對 對 我 吃 一 口 好不 好 好 __UNDEF__ 你 吃 一 口 我 先 來 感受 一下 這 個 就 這樣 一 拔 就 斷 軟軟 的 只是 軟軟 所以 要 看 這 個 搓揉 之後 口感 會 不 一樣 很 隨興 所以 要不然 就 是 要 學 他們 原住民 用 個 大 缽 然後 用 著 那 個 棍子 在 那邊 打 好 __UNDEF__ 可以 開始 搓揉 了 我 剝下來 __UNDEF__ 你 可以 把 它 揉 一 揉 丟到 花生粉 就 可以 這樣子 對 就 這樣子 嗎 對 隨便 揉 一 個 對 __UNDEF__ 我們 用 很 隨興 的 方式 不用說 一定 它 是 要 搓到 圓形 還是 怎樣子 隨便 大小 等一下 我們 沾 一 沾 再 起來 要 這樣子 把 它 這樣 對 __UNDEF__ 這樣 沾 一下 就 可以 了 沒有 __UNDEF__ 先 讓 它 放 著 等一下 我們 再 把 它 沾 粉 再 上來 現在 要 這樣 擺 著 對 __UNDEF__ 沒有 關係 把 它 撥 一 撥 沒有 關係 撥 一 撥 讓 它 平均 有 一點 這 個 好 __UNDEF__ 可以 大小 隨便 你 自己 決定 對 對 不 對 這 在 家 裡 做 也 很 簡單 對 啊 __UNDEF__ 如果說 是 辦 活動 的 時候 就 是 給 小朋友 自己 團康 活動 也 不錯 團康 活動 基本 上 就 是 把 它 蒸好 然後 我們 把 它 那 個 揉好 或者 是 搓 好 然後 這 個 部分 就 丟下來 讓 小朋友 自己 來 做 做 個 互動 __UNDEF__ 對 你 看 家 裡面