軟軟 的 只是 軟軟 所以 要 看 這 個 搓揉 之後 口感 會 不 一樣 很 隨興 所以 要不然 就 是 要 學 他們 原住民 用 個 大 缽 然後 用 著 那 個 棍子 在 那邊 打 好 __UNDEF__ 可以 開始 搓揉 了 我 剝下來 __UNDEF__ 你 可以 把 它 揉 一 揉 丟到 花生粉 就 可以 這樣子 對 就 這樣子 嗎 對 隨便 揉 一 個 對 __UNDEF__ 我們 用 很 隨興 的 方式 不用說 一定 它 是 要 搓到 圓形 還是 怎樣子 隨便 大小 等一下 我們 沾 一 沾 再 起來 要 這樣子 把 它 這樣 對 __UNDEF__ 這樣 沾 一下 就 可以 了 沒有 __UNDEF__ 先 讓 它 放 著 等一下 我們 再 把 它 沾 粉 再 上來 現在 要 這樣 擺 著 對 __UNDEF__ 沒有 關係 把 它 撥 一 撥 沒有 關係 撥 一 撥 讓 它 平均 有 一點 這 個 好 __UNDEF__ 可以 大小 隨便 你 自己 決定 對 對 不 對 這 在 家 裡 做 也 很 簡單 對 啊 __UNDEF__ 如果說 是 辦 活動 的 時候 就 是 給 小朋友 自己 團康 活動 也 不錯 團康 活動 基本 上 就 是 把 它 蒸好 然後 我們 把 它 那 個 揉好 或者 是 搓 好 然後 這 個 部分 就 丟下來 讓 小朋友 自己 來 做 做 個 互動 __UNDEF__ 對 你 看 家 裡面 如果說 開 同樂會 的 時候 如果 你 的 孩子 約 同學 來 家 玩 就 這樣子 讓 他們 自己 DIY 自己 沾 粉 然後 就 可以 吃 了 對 不 對 對 __UNDEF__ 而且 我們 這 個 自己 做 的 它 吃起來 比較 Ｑ 你 的 意思 是 說 我 這樣子 就 已經 可以 吃 了 嗎 可以 __UNDEF__ 你 吃 看看 可以 先 吃 可以 味道 如何 口感 跟 我們 外面 一般 的 不 一樣 不 一樣 等一下 要 吃 一 個 原味 的 是 嗎 原味 的 剛才 那 個 你 還 沒有 搓揉 過 然後 現在 這 個 搓揉 過 以後 然後 原味 也好 美味 所以 你 如果 不 沾 的話 呢 直接 這樣 吃 也 可以 也 可以 其實 也 可以 只是 說 我們 多 一 個 選擇 你 可能 就是說 有時候 小朋友 還是 說 你 像 黑芝麻 的 話 你 對 老人家 __UNDEF__ 他 吃 有 幫助 頭髮 可以 變 黑 絕對 會 的 然後 你 還可以 你 要 把 它 裝飾 嗎 __UNDEF__ 今天 要 好 __UNDEF__ 我們 就 是 把 它 先 搓 搓揉 之後 把 它 放進去 放進去 好 可以 了 __UNDEF__ 好 好 __UNDEF__ 現在 我們 來 擺盤 了 這 個 盤 還 真是 很 古早味 還 特別 選 一 個 這 個 青花 的 然後 這 個 把 它 作 底 蓋上 這 個 放上去 怎麼 這麼 好笑 好 __UNDEF__ 再 來 麻糬 放上去 先 把 芝麻 放上去 這樣子 你 看 很 漂亮 撒 一些 芝麻粉 再 來 花生 的 擺上去 好好玩 __UNDEF__ 真的 夠 有趣 OK 雙色 好 __UNDEF__ 上桌 大功告成 好 __UNDEF__ 這 個 就 是 甜點 剛才 我 已經 吃 了 已經 是 受不了 就 邊 沾 就 邊 吃 了 所以 這 就 是 我們 的 雙色 我 真的 很 佩服 你 用 這樣子 的 一 個 擺盤 方式 讓 人 覺得 難忘 因為 它 真的 是 很 代表 台灣 的 那 個 感覺 麻糬 也 是 代表 台灣 對 啊 而且 這 個 叫做 阿里山 香糖 真的 是 最 主要 的 是 有 看到 他 做 糖 的 人 的 那 種 讓 你 感動 的 那 種 心情 堅持 __UNDEF__ 真的 然後 再 吃到 這 種 古早味 的 感覺 因為 現在 已經 很 少 有 了 對 好 __UNDEF__ 但是 就是 因為 這 個 天氣 地球 暖化 所以 它 太 熱 了 之後 甘蔗 也 就 榨 不 出 糖 了 所以 過 了 這 個 四月份 以後 對不起 __UNDEF__ 等到 冬天 你 才 有 機會 再 吃到 這 個 阿里山 香糖 好 __UNDEF__ 我們 就 好好 把握 來 享受 一下 了 ＱＱ 的 好吃 熱呼呼 的 小籠包 外皮 鬆軟 綿密 內餡 清甜 爽口 來 一 籠 保證 讓 你 讚不絕口 婚後 嫁入 外省 家庭 的 李雨芬 跟著 婆婆 學習 麵食 的 料理 從 揉 麵 k皮 __UNDEF__ 炒 餡 樣樣 來 而 七 年 前 由 葷 轉素 的 她 不僅 一 改過去 吃香喝 辣 的 習性 連 個性 也 有 180 度 的 轉變 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 __UNDEF__ 歡迎 我們 這 一 位 我們 兩 個 人 一 講到 想 當年 就 感覺到 好像 有 很多 地方 很 相似 的 哪裡 相似 呢 那 就 是 辣 我們 曾經 還是 辣妹 對 不 對 辣媽 辣媽 __UNDEF__ 辣妹 兼 辣媽 可是 現在 都 已經 清淡 了 來 歡迎 我們 的 雨芬 師姊 師姊 你 好 你 好 __UNDEF__ 艾珍 師姊 好 大家 好 想 當初 我們 是 多 辣 但是 現在 是 多麼 的 端莊 有 氣質 對 不 對 對 好 __UNDEF__ 我們 今天 去 邪歸正 不過 誰 沒有 年輕 過 對 不 對 就 當作 它 曾經 是 我們 年輕 的 時候 的 一 段 紀錄 現在 不 一樣 了 現在 要 展現 另外 一 種 這 個 優雅 的 氣質 之 美 好 __UNDEF__ 我們 今天 這 個 雨芬 師姊 要 做 的 料理 真的 是 大家 一定 要 好好 的 仔細 拿 著 筆記本來 好好 的 抄 今天 要 做 的 是 什麼 小籠包 小籠包 我 最 愛 吃 小籠包 這 個 小籠包 要 做素 的 還 得 要 有 一點 技巧 對 但是 一定 會 非常 好吃 小籠包 首先 我們 就 要 來 發麵 這 個 麵 是 要不要 過 篩 不用 用 中筋 麵粉 的 那 我們 先 把 發粉 用 溫水 發粉 好像 有些 發粉 會不會 發 不 起來 你 要 看買 好 一點 的 像 我們 這 個 是 美國 發粉 所以 買 那 個 就是說 挑 稍微 品質 比較 好 一點 的 一般 的 用 美國 發粉 就 很 好 那 我們 先 把 它 這 個 它 本來 有 一 粒 一 粒 的 我們 要 把 它 給 拌 均勻 要 用 什麼 樣 的 水 拌 用 溫水 溫水 __UNDEF__ 對 也 不能 太 燙 你 太 燙 的話 會 把 這 個 發粉 給 弄死 了 也 會 死掉 對 __UNDEF__ 會 死掉 __UNDEF__ 發 不 起來 所以 溫溫 的 我們 現在 就 是 先 把 它 給 它 放進去 現在 這 個 發粉 跟 麵粉 的 比例 也 還是 要 有 對 __UNDEF__ 差不多 我們 一 斤 麵粉 的話 應該 是 大概 是 兩 碗 的 水 這 個 發粉 大概 是 小 瓢羹 大概 一 瓢 就 可以 了 重點 就 在 說 這 個 發粉 的 部分 一 包 的話 就 是 大概 可以 做 2 - 5 斤 我們 可以 自己 去 拿捏 所以 發粉 不能 放 太多 也 不能不 夠 對 所以 發粉 的 比例 是 一定 要 算 好 對 __UNDEF__ 比例 __UNDEF__ 對 然後 我們 就 慢慢 的 把 它 給 和麵 和成 一 團 我 有 自己 試 過 做 那 個 小 饅頭 做起來 變成 小 石頭 後來 就是說 為什麼 那 是 因為 冬天 冬天 是 也 有 影響 對 __UNDEF__ 冬天 不 好 發 真的 冬天 不 好 發 那 我們 要 把 它 蓋 棉被 冬天 就 要 蓋 棉被 對 __UNDEF__ 把 棉被 蓋起來 把 它 蓋 在 上面 我 在 家 已經 小時候 的 時候 小朋友 小 的 時候 常常 會 包 包子 對 饅頭 那 個 花捲 都 自己 做 對 __UNDEF__ 還 有 餃子 發覺 自己 包 雖然 說 現在 外面 買 還 蠻 方便 可是 那 個 口味 就 沒有 自己 包 的 來得 好吃 對 __UNDEF__ 自己 發 的 麵 比較 實在 外面 的 麵 它 有的 它 可能 會 放膨鬆劑 吧 現在 賣 的 饅頭 __UNDEF__ 包子 它 那 個 麵 很 膨 然後 可能 是 有加 了 膨鬆劑 我 還 記得 以前 老人家 他們 在 那 個 做 的 饅頭 跟 包子 感覺 上 很 紮實 所以 說 能夠 自己 做 就 自個兒 做 我們 這樣 弄好 了 以後 我們 就 要 讓 它 發 醒 麵 去 對 __UNDEF__ 讓 它 醒過來 醒麵 的 話 其實 冬天 跟 夏天 有 差別 吧 這 個 醒 的話 可能 如果 在 家 裡 自己 這樣 醒 的話 大概 要 一 個 鐘頭 左右 要 一 個 鐘頭 你 如果說 冬天 比較 涼 的話 你 可以 放 在 電鍋 裡 溫溫 的 電鍋 讓 它 有一點 溫 插 一點 電 然後 在 裡面 給 它 溫 這樣 就 很 快 然後 蓋子 蓋起來 可是 也 不能 全部 蓋 要 透 一點 氣 對 __UNDEF__ 要 透 一點 氣 那 樣子 的話 大概 也 可以 一 個 鐘頭 嗎 那 就 不用 __UNDEF__ 很 快 了 大概 40 分鐘 __UNDEF__ 30 分鐘 就 可以 了 我們 那 時候 就 來 看 一下 它 醒 了 以後 長 什麼 樣子 好 這 個 整 個 你 看 這樣 硬硬 對 不 對 按下去 也 彈 不 起來 這 個 你 看到 沒有 對 __UNDEF__ 它 這 個 發 的 時候 你 給 它 看 中間 有 這樣 一 個 洞 一 個 洞 的 好像 有 空氣 對 __UNDEF__ 有 空氣 的 那 就 是 發 得 很 漂亮 了 你 看 你 看 拉開來 看到 沒有 看到 沒有 這 個 都 有 那 個 好 漂亮 好 __UNDEF__ 這 個 就 是 成功 的 你 看 這 個 差 很多 對 不 對 這 個 要 蓋 你 看 我 這 個 壓下去 差不多 再 40 分鐘 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 要 來 準備 這 個 餡料 這 個 餡料 要 這麼 豐富 那 都 要 切 很 細 了 對 __UNDEF__ 切細丁 好 __UNDEF__ 來 現在 我們 就 要 來 炒 這 個 餡料 了 炒 餡料 真的 是 很 這 個 是 需要 分開來 是 不 是 對 __UNDEF__ 先 用 香菇 下去 爆香 稍微 爆香 以後 我們 再 把 這 個 素 火腿 下去 依序 再 把 它 都 放下去 炒香 這 個 一定 很 好吃 所以 如果說 也 可以 放 紅蘿蔔 也 可以 紅蘿蔔 也 可以 讓 它 有點 顏色 就 是 那 個 味道 也 更 特別 這 個 一定 是 像 如果說 買 不 到 這 個 所謂 的 素蝦仁 就 是 用 一般 的 蒟蒻 來 切碎 也 是 可以 香味 出來 了 好 __UNDEF__ 筍子 好 __UNDEF__ 如果說 又 沒 筍子 又 沒 茭白筍 我們 就 可以 放 什麼 荸薺 也 可以 嗎 可以 放 一點 荸薺 對 __UNDEF__ 荸薺 也 是 脆脆 的 買 不 到 荸薺 我們 就 放 豆薯 反正 只要 都 要 讓 它 有 口感 就 好 了 對 啊 好棒 我們 來 這 個 加 調味料 我們 可以 先 放 鹽巴 好 你 看 多 細 每 個 餡料 都 切 這麼 細 放 一點點 這 個 香菇粉 還 有 這 個 麻油 少許 麻油 好 香 香氣