5 斤 我們 可以 自己 去 拿捏 所以 發粉 不能 放 太多 也 不能不 夠 對 所以 發粉 的 比例 是 一定 要 算 好 對 __UNDEF__ 比例 __UNDEF__ 對 然後 我們 就 慢慢 的 把 它 給 和麵 和成 一 團 我 有 自己 試 過 做 那 個 小 饅頭 做起來 變成 小 石頭 後來 就是說 為什麼 那 是 因為 冬天 冬天 是 也 有 影響 對 __UNDEF__ 冬天 不 好 發 真的 冬天 不 好 發 那 我們 要 把 它 蓋 棉被 冬天 就 要 蓋 棉被 對 __UNDEF__ 把 棉被 蓋起來 把 它 蓋 在 上面 我 在 家 已經 小時候 的 時候 小朋友 小 的 時候 常常 會 包 包子 對 饅頭 那 個 花捲 都 自己 做 對 __UNDEF__ 還 有 餃子 發覺 自己 包 雖然 說 現在 外面 買 還 蠻 方便 可是 那 個 口味 就 沒有 自己 包 的 來得 好吃 對 __UNDEF__ 自己 發 的 麵 比較 實在 外面 的 麵 它 有的 它 可能 會 放膨鬆劑 吧 現在 賣 的 饅頭 __UNDEF__ 包子 它 那 個 麵 很 膨 然後 可能 是 有加 了 膨鬆劑 我 還 記得 以前 老人家 他們 在 那 個 做 的 饅頭 跟 包子 感覺 上 很 紮實 所以 說 能夠 自己 做 就 自個兒 做 我們 這樣 弄好 了 以後 我們 就 要 讓 它 發 醒 麵 去 對 __UNDEF__ 讓 它 醒過來 醒麵 的 話 其實 冬天 跟 夏天 有 差別 吧 這 個 醒 的話 可能 如果 在 家 裡 自己 這樣 醒 的話 大概 要 一 個 鐘頭 左右 要 一 個 鐘頭 你 如果說 冬天 比較 涼 的話 你 可以 放 在 電鍋 裡 溫溫 的 電鍋 讓 它 有一點 溫 插 一點 電 然後 在 裡面 給 它 溫 這樣 就 很 快 然後 蓋子 蓋起來 可是 也 不能 全部 蓋 要 透 一點 氣 對 __UNDEF__ 要 透 一點 氣 那 樣子 的話 大概 也 可以 一 個 鐘頭 嗎 那 就 不用 __UNDEF__ 很 快 了 大概 40 分鐘 __UNDEF__ 30 分鐘 就 可以 了 我們 那 時候 就 來 看 一下 它 醒 了 以後 長 什麼 樣子 好 這 個 整 個 你 看 這樣 硬硬 對 不 對 按下去 也 彈 不 起來 這 個 你 看到 沒有 對 __UNDEF__ 它 這 個 發 的 時候 你 給 它 看 中間 有 這樣 一 個 洞 一 個 洞 的 好像 有 空氣 對 __UNDEF__ 有 空氣 的 那 就 是 發 得 很 漂亮 了 你 看 你 看 拉開來 看到 沒有 看到 沒有 這 個 都 有 那 個 好 漂亮 好 __UNDEF__ 這 個 就 是 成功 的 你 看 這 個 差 很多 對 不 對 這 個 要 蓋 你 看 我 這 個 壓下去 差不多 再 40 分鐘 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 要 來 準備 這 個 餡料 這 個 餡料 要 這麼 豐富 那 都 要 切 很 細 了 對 __UNDEF__ 切細丁 好 __UNDEF__ 來 現在 我們 就 要 來 炒 這 個 餡料 了 炒 餡料 真的 是 很 這 個 是 需要 分開來 是 不 是 對 __UNDEF__ 先 用 香菇 下去 爆香 稍微 爆香 以後 我們 再 把 這 個 素 火腿 下去 依序 再 把 它 都 放下去 炒香 這 個 一定 很 好吃 所以 如果說 也 可以 放 紅蘿蔔 也 可以 紅蘿蔔 也 可以 讓 它 有點 顏色 就 是 那 個 味道 也 更 特別 這 個 一定 是 像 如果說 買 不 到 這 個 所謂 的 素蝦仁 就 是 用 一般 的 蒟蒻 來 切碎 也 是 可以 香味 出來 了 好 __UNDEF__ 筍子 好 __UNDEF__ 如果說 又 沒 筍子 又 沒 茭白筍 我們 就 可以 放 什麼 荸薺 也 可以 嗎 可以 放 一點 荸薺 對 __UNDEF__ 荸薺 也 是 脆脆 的 買 不 到 荸薺 我們 就 放 豆薯 反正 只要 都 要 讓 它 有 口感 就 好 了 對 啊 好棒 我們 來 這 個 加 調味料 我們 可以 先 放 鹽巴 好 你 看 多 細 每 個 餡料 都 切 這麼 細 放 一點點 這 個 香菇粉 還 有 這 個 麻油 少許 麻油 好 香 香氣 已經 它 遇 熱 會 產生 一 種 黏性 你 看 它 現在 已經 有 黏性 了 對 所以 說 我們 選擇 有 一點 黏性 的 餡料 它 就 不 需要 放 太多 的 這 個 什麼 太白粉 來 勾芡 一點點 就 好 了 太白粉 要不 調水 嗎 要 要 喔 來 __UNDEF__ 對 來 這 個 已經 可以 直接 吃 可以 直接 就 可以 吃 了 然後 最後 好 了 __UNDEF__ 我們 就 把 火 關掉 先 關火 對 __UNDEF__ 先 關火 再 加下去 關火 以後 才 放 這 個 才 不會 影響到 那 個 芹菜 的 顏色 對 好 讚 這 個 餡料 真的 很 香 尤其 是 那 個 芹菜 現在 這樣 稍微 遇到 熱 這樣子 燜 一下 然後 它 的 那 個 芹菜 的 那 個 香甜 滋味 都 跑出來 了 好好 吃 我 想 這樣子 都 已經 可以 吃 了 吧 可以 啦 刮 一 刮 然後 現在 我們 就 要 來 告訴 大家 怎麼樣 來 k 麵 了 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 要 給 麵糰 寶寶 出場 了 來 __UNDEF__ 好 這 個 好 __UNDEF__ 我們 要 用 乾麵 在 手 上 才 不會 黏 對 __UNDEF__ 拿 一點 麵粉 當手粉 然後 它 是 發到 變成 這樣 對 啊 這 個 叫做 發 得 真 好 對 所以 現在 認識 了 它 才 會 Ｑ 難怪 我 的 饅頭 變 石頭 因為 它 根本 沒有 變 這 個 樣子 它 跟 那 個 剛剛 和好 的 那 個 差 沒 多少 所以 表示 它 根本 就 沒 發 對 不 對 對 啊 現在 終於 搞 清楚 了 它 差別 是 這麼 大 的 這 個 是 叫做 發 得 真 好 你 看 再 揉 一 下 好 這樣子 再 要 整 塊 一起 揉 對 不 對 對 __UNDEF__ 揉 了 它 才 會 Ｑ 皮 才 會 Ｑ 對 啊 __UNDEF__ 你 看 剛剛 就 這樣子 裡面 好像 都 有 空氣 一 拉開來 裡面 還 有 那 個 網狀 的 有 沒有 對 __UNDEF__ 等於 是 要 再 把 它 揉死 就 把 那 個 空氣 把 它 擠掉 對 不要 裡面 都 這樣子 是 空氣 所以 要 靠 這 個 揉 麵 這 個 揉 也 要 花 點 時間 吧 還好 因為 我們 這 個 已經 發 過 了 就 不用 太 久 沒關係 是 不 是 說 揉 太 久 它 那 個 揉 到 筋 都 出來 反而 不 好 是 不 是 就 會 太 硬 了 對 所以 說 這 個 邊 揉 邊 再 放 點 手粉 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 可以 現在 就 是 先 拿 一 部分 出來 一 部分 出來 好 先 示範給 大家 看 一下 對 __UNDEF__ 然後 再 把 它 蓋起來 好 這 個 這 個 也 是 先 把 它 蓋 著 對 __UNDEF__ 因為 不要 讓 它 乾掉 對 在 這邊 風 還 蠻 大 的 我們 給 它 揉成 長條 揉成 長條 對 然後 就 可以 開始 來 k 麵皮 了 好 __UNDEF__ 那 現在 就 切 大概 是 在 小籠包 小小 的 半 兩 就 好 了 再來 就 是 k皮 這 個 就 是 從 這裡 這 個 就 是 從 這 個 地方 一直 延伸 包大 的 包 小 的 對 __UNDEF__ 這 個 我們 就 大概 k 一 個 餃子皮 的 大 就 可以 了 如果說 餃子皮 就 不 需要 這樣 發 餃子皮 是 死麵 如果說 是 饅頭 的話 就 像 這樣 饅頭 就 一定 要 發 像 這 個 樣子 像 這 個 樣子 也 可以 做 饅頭 嗎 可以 呀 做 花捲 __UNDEF__ 做 油餅 都 可以 都 可以 所以 都 是 過程 像 剛剛 那樣 發到 剛剛 那樣 對 然後 再 後面 的 這 個 操作 部分 差別 而已 對 所以 你 的 速度 很 快 你 一下 就 可以 包 很多 沒 事 就 可以 包 而且 自己 這樣 發麵 其實 自己 發麵 來 包 吃起來 安心 然後 口感 好 其實 講起來 本錢 也 很少 對 __UNDEF__ 也 不 多 很 省錢 對 啊 好 __UNDEF__ 所以 自己 DIY 來 做 真的 就 很 節省 好棒 尤其 是 吃素 的 其實 素食 的 包子 就 比較 不 太多 所以 我們 就 要 學 著 自己 來 包 這 個 是 蒸 的 對 不 對 對 如果說 是 那 個 生煎包 也 是 可以 用 這 個 方式 做 了 生煎包 的 麵 煎包 也 可以 煎包 也 是 用 這 個 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 這 個 餡料 一定 要 稍微 等 它 涼 一點 不能夠 很 燙 剛剛 炒 起來 的 不行 好 __UNDEF__ 現在 要 包 了 不要 貪心 好 小 好 __UNDEF__ 這樣子 捏 難怪 這 叫做 小籠包 有夠 小 的 好不 好 這 也 太 迷你 了 吧 可是 等一下 它 蒸起來 它 就 發 它 就 會 大 了 我們 現在 還 要 再 放 個 10 分鐘 讓 它 醒 不 是 馬上 蒸 嗎 我們 在 包 的 時候 我們 要 再 把 它 放 著 讓 它 醒過來 這樣子 我 就 在 想 包 這樣 少 料 會不會 太 小氣 不會 不會 啦 我 這樣 會 夠 了 嗎 夠 了 好 小 然後 開始 打摺 就 這樣子 打 從 邊邊 抓 起來 慢慢 打 對 我 有 在 家 試 過 不 是 那 個 饅頭 做成 石頭 嗎 有 一 次 也 是 自己 試 包子 當然 包子 做完 以後 一樣 也 不 太 咬 得 動 然後 做 幾 個 包子 你 知道 嗎 我 只 做 了 10 個 12 個 包子 花 了 我 快 四 個 鐘頭 就 是 因為 太 慢 __UNDEF__ 不 熟 然後 你們 看 同樣 是 在 包包子 你 看 長 相差 那麼多 可是 它 嘴巴 蒸 的 不 怕 它 破 對 不 對 對 只要 中間 這樣子 這樣子 好 __UNDEF__ 再 來 一 個 這 中間 真的 差 很多 對 中間 對 我 有 失敗 過 就是說 包 到 最後 那 個 餡 從 底下 露出來 對 __UNDEF__ 那 太 薄 了 太 薄 它 就 會 一 蒸 濕 了 以後 它 就 會 露出來 就 是 你 剛剛 在 講 的 要 這 個 外面 邊邊 薄 但是 中間 厚 它 才 不會 說到 最後 變成 包 到 最後 你 上面 捏 起來 了 但是 你 的 餡料 都 從 屁股 底下 這邊 全部 通通 露出來 了 對 好 __UNDEF__ 這 個 就 是 所以 我 常常 都 做 一些 錯誤 的 示範 然後 這樣子 跟 大家 做 錯誤 的 分享 這樣 你們 就 不會 跟 我 一樣 犯 同樣 的 錯誤 了 好 __UNDEF__ 所有 的 小 包子 都 是 把 它 一口氣 包好 包好 以後 就 要 擺在 旁邊 對 __UNDEF__ 讓