已經 它 遇 熱 會 產生 一 種 黏性 你 看 它 現在 已經 有 黏性 了 對 所以 說 我們 選擇 有 一點 黏性 的 餡料 它 就 不 需要 放 太多 的 這 個 什麼 太白粉 來 勾芡 一點點 就 好 了 太白粉 要不 調水 嗎 要 要 喔 來 __UNDEF__ 對 來 這 個 已經 可以 直接 吃 可以 直接 就 可以 吃 了 然後 最後 好 了 __UNDEF__ 我們 就 把 火 關掉 先 關火 對 __UNDEF__ 先 關火 再 加下去 關火 以後 才 放 這 個 才 不會 影響到 那 個 芹菜 的 顏色 對 好 讚 這 個 餡料 真的 很 香 尤其 是 那 個 芹菜 現在 這樣 稍微 遇到 熱 這樣子 燜 一下 然後 它 的 那 個 芹菜 的 那 個 香甜 滋味 都 跑出來 了 好好 吃 我 想 這樣子 都 已經 可以 吃 了 吧 可以 啦 刮 一 刮 然後 現在 我們 就 要 來 告訴 大家 怎麼樣 來 k 麵 了 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 要 給 麵糰 寶寶 出場 了 來 __UNDEF__ 好 這 個 好 __UNDEF__ 我們 要 用 乾麵 在 手 上 才 不會 黏 對 __UNDEF__ 拿 一點 麵粉 當手粉 然後 它 是 發到 變成 這樣 對 啊 這 個 叫做 發 得 真 好 對 所以 現在 認識 了 它 才 會 Ｑ 難怪 我 的 饅頭 變 石頭 因為 它 根本 沒有 變 這 個 樣子 它 跟 那 個 剛剛 和好 的 那 個 差 沒 多少 所以 表示 它 根本 就 沒 發 對 不 對 對 啊 現在 終於 搞 清楚 了 它 差別 是 這麼 大 的 這 個 是 叫做 發 得 真 好 你 看 再 揉 一 下 好 這樣子 再 要 整 塊 一起 揉 對 不 對 對 __UNDEF__ 揉 了 它 才 會 Ｑ 皮 才 會 Ｑ 對 啊 __UNDEF__ 你 看 剛剛 就 這樣子 裡面 好像 都 有 空氣 一 拉開來 裡面 還 有 那 個 網狀 的 有 沒有 對 __UNDEF__ 等於 是 要 再 把 它 揉死 就 把 那 個 空氣 把 它 擠掉 對 不要 裡面 都 這樣子 是 空氣 所以 要 靠 這 個 揉 麵 這 個 揉 也 要 花 點 時間 吧 還好 因為 我們 這 個 已經 發 過 了 就 不用 太 久 沒關係 是 不 是 說 揉 太 久 它 那 個 揉 到 筋 都 出來 反而 不 好 是 不 是 就 會 太 硬 了 對 所以 說 這 個 邊 揉 邊 再 放 點 手粉 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 可以 現在 就 是 先 拿 一 部分 出來 一 部分 出來 好 先 示範給 大家 看 一下 對 __UNDEF__ 然後 再 把 它 蓋起來 好 這 個 這 個 也 是 先 把 它 蓋 著 對 __UNDEF__ 因為 不要 讓 它 乾掉 對 在 這邊 風 還 蠻 大 的 我們 給 它 揉成 長條 揉成 長條 對 然後 就 可以 開始 來 k 麵皮 了 好 __UNDEF__ 那 現在 就 切 大概 是 在 小籠包 小小 的 半 兩 就 好 了 再來 就 是 k皮 這 個 就 是 從 這裡 這 個 就 是 從 這 個 地方 一直 延伸 包大 的 包 小 的 對 __UNDEF__ 這 個 我們 就 大概 k 一 個 餃子皮 的 大 就 可以 了 如果說 餃子皮 就 不 需要 這樣 發 餃子皮 是 死麵 如果說 是 饅頭 的話 就 像 這樣 饅頭 就 一定 要 發 像 這 個 樣子 像 這 個 樣子 也 可以 做 饅頭 嗎 可以 呀 做 花捲 __UNDEF__ 做 油餅 都 可以 都 可以 所以 都 是 過程 像 剛剛 那樣 發到 剛剛 那樣 對 然後 再 後面 的 這 個 操作 部分 差別 而已 對 所以 你 的 速度 很 快 你 一下 就 可以 包 很多 沒 事 就 可以 包 而且 自己 這樣 發麵 其實 自己 發麵 來 包 吃起來 安心 然後 口感 好 其實 講起來 本錢 也 很少 對 __UNDEF__ 也 不 多 很 省錢 對 啊 好 __UNDEF__ 所以 自己 DIY 來 做 真的 就 很 節省 好棒 尤其 是 吃素 的 其實 素食 的 包子 就 比較 不 太多 所以 我們 就 要 學 著 自己 來 包 這 個 是 蒸 的 對 不 對 對 如果說 是 那 個 生煎包 也 是 可以 用 這 個 方式 做 了 生煎包 的 麵 煎包 也 可以 煎包 也 是 用 這 個 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 這 個 餡料 一定 要 稍微 等 它 涼 一點 不能夠 很 燙 剛剛 炒 起來 的 不行 好 __UNDEF__ 現在 要 包 了 不要 貪心 好 小 好 __UNDEF__ 這樣子 捏 難怪 這 叫做 小籠包 有夠 小 的 好不 好 這 也 太 迷你 了 吧 可是 等一下 它 蒸起來 它 就 發 它 就 會 大 了 我們 現在 還 要 再 放 個 10 分鐘 讓 它 醒 不 是 馬上 蒸 嗎 我們 在 包 的 時候 我們 要 再 把 它 放 著 讓 它 醒過來 這樣子 我 就 在 想 包 這樣 少 料 會不會 太 小氣 不會 不會 啦 我 這樣 會 夠 了 嗎 夠 了 好 小 然後 開始 打摺 就 這樣子 打 從 邊邊 抓 起來 慢慢 打 對 我 有 在 家 試 過 不 是 那 個 饅頭 做成 石頭 嗎 有 一 次 也 是 自己 試 包子 當然 包子 做完 以後 一樣 也 不 太 咬 得 動 然後 做 幾 個 包子 你 知道 嗎 我 只 做 了 10 個 12 個 包子 花 了 我 快 四 個 鐘頭 就 是 因為 太 慢 __UNDEF__ 不 熟 然後 你們 看 同樣 是 在 包包子 你 看 長 相差 那麼多 可是 它 嘴巴 蒸 的 不 怕 它 破 對 不 對 對 只要 中間 這樣子 這樣子 好 __UNDEF__ 再 來 一 個 這 中間 真的 差 很多 對 中間 對 我 有 失敗 過 就是說 包 到 最後 那 個 餡 從 底下 露出來 對 __UNDEF__ 那 太 薄 了 太 薄 它 就 會 一 蒸 濕 了 以後 它 就 會 露出來 就 是 你 剛剛 在 講 的 要 這 個 外面 邊邊 薄 但是 中間 厚 它 才 不會 說到 最後 變成 包 到 最後 你 上面 捏 起來 了 但是 你 的 餡料 都 從 屁股 底下 這邊 全部 通通 露出來 了 對 好 __UNDEF__ 這 個 就 是 所以 我 常常 都 做 一些 錯誤 的 示範 然後 這樣子 跟 大家 做 錯誤 的 分享 這樣 你們 就 不會 跟 我 一樣 犯 同樣 的 錯誤 了 好 __UNDEF__ 所有 的 小 包子 都 是 把 它 一口氣 包好 包好 以後 就 要 擺在 旁邊 對 __UNDEF__ 讓 它 醒 醒 多久 然後 再 醒 差不多 10 分鐘 那 醒 的 它 會 再 膨 起來 醒 的 過程 要不要 蓋 蓋 不用 不用 蓋 就 這樣 用 個 大 盤子 擺 著 一 個 一 個 擺 好 放 室溫 就 好 對 __UNDEF__ 就 這樣 擺 著 就 好 了 擺 桌 上 差不多 10 分鐘 它 自己 就 會 你 摸摸 看 它 如果 再 軟 一點 或 再 膨 一點 它 就 可以 了 這樣子 好 __UNDEF__ 現在 我們 摸摸 看 它 比較 結實 等 它 稍微 現在 比較 硬 稍微 結實 一點 我們 等 它 那 個 手感 再 軟 一點 覺得 膨 一點 的 時候 就 可以 蒸 了 好 也 可以 放 在 蒸籠 裡面 去 醒 嗎 對 __UNDEF__ 可以 也 可以 把 它 擺好 擺好 讓 它 醒 然後 蓋子 蓋起來 然後 等 個 10 分鐘 再 拿去 蒸 對 好 __UNDEF__ 這 個 蒸起來 等一下 就 會 放大 了 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 讓 它 醒 個 10 分鐘 然後 我們 就 再 繼續 拿去 蒸 了 想 不 想 看 啊 來 __UNDEF__ 我們 就 來 看 一下 真的 跟 我 做 的 不 一樣 燙 喔 真的 跟 我們 做 的 不 一樣 我 曾經 做 過 失敗 的 就是說 掀開來 它 的 那 個 包子 跟 剛剛 我們 包好 的 那 個 大小 是 一樣 的 那 就 是 因為 錯誤 在 我們 沒有 讓 它 去 發 個 10 分鐘 直接 包好 就 拿去 蒸 就 會 變成 它 還是 這樣 硬硬 的 恍然大悟 這 個 可以 吃 了 嗎 可以 吃 你 有沒有 看到 這樣 膨膨 看看 這樣 有 沒有 看到 有 沒 有 ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 這樣 壓 的 時候 還 會 ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 你 看多 漂亮 這 就 表示 你 的 麵 是 發 得 非常 好 特別 注意 的 就 是 在 麵 在 揉 麵 的 時候 水 要 慢慢 的 加 不要 一 次 加 太多 太 稀 了 或 太 硬 了 你 沒有 辦法 去 拿捏 對 __UNDEF__ 所以 我們 就 要 慢慢 的 加 然後 最 主要 要 用 溫水 好 __UNDEF__ 溫水 也 不能 太 燙 的 水 好 __UNDEF__ 溫溫 的 那 個 水 讓 它 去 慢慢 的 揉 最 主要 是 要 醒 個 醒透 對 好好 吃 難怪 小籠包 我 最 愛 吃 的 小籠包 謝謝 你 謝謝 54 歲 的 李雨芬 因為 崇尚 書法 的 唯美 在 家 沒 事 就 會 練 起 毛筆字 甚至 一 寫 就 是 五六 個 鐘頭 能夠 這樣 定心 的 她 很 難 想像 過去 竟然 是 個 火爆 又 動感 的 辣媽 以前 看到 她 眼睛 她 的 眼神 是 很 銳利 的 就 會 讓 人家 覺得 這 個 人 看 很 兇 她 經常 出口成 「 章 」 尤其 是 講 黃色 笑話 每 次 走路 的 時候 屁股 都 搖搖搖 然後 屁股 都 會 露 一半 16 年 前 房仲 業績 高手 雨芬 每 天 濃妝艷抹 裝扮 得 花枝招展 一 下班 後 就 衝到 舞廳 跳舞 玩樂 到 半夜 讓 老公 在 家 苦等 她 歸來 他 沒有 在 講話 我們 都 是 有時候 就 兩三點 才 會 回來 到 有 一 次 生氣 了 他 就 跟 我 約法三章 你 12點 以前 要 給 我 回來 不管 怎樣 你 12點 以前 就 是 要 到 這樣子 我 說 以前 常常 在 趕 那 個 最後 一 秒 的 直到 六 年 前 雨芬 受 邀 參與 慈濟 的 歲末 祝福 在 活動 中 她 看到 每 一 個 人 都 是 身 著 整齊劃一 的 制服 掛 著 樸素 又 親切 的 笑臉 自己 也 試 著 融入 這 個 團體 填下 志工卡 開始 做 志工 沒想到 多 年 下來 不只 外表 穿著 變 得 簡單 性情 也 變 柔和 了 這 個 是 她 做 仲介 的 時候 她 自己 都 不 知道 真的 差 很多 這 個 剛 接觸 慈濟 的 時候 你 也 是 慈濟 會員 喔 這 是 我們 受證 委員 的 時候 因為 在 慈濟 裡 的 師姊 每 個 人 都 是 慈眉 善目 都 是 這麼 善良 慈悲 我們 當然 會 被