對 對 如果說 是 那 個 生煎包 也 是 可以 用 這 個 方式 做 了 生煎包 的 麵 煎包 也 可以 煎包 也 是 用 這 個 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 這 個 餡料 一定 要 稍微 等 它 涼 一點 不能夠 很 燙 剛剛 炒 起來 的 不行 好 __UNDEF__ 現在 要 包 了 不要 貪心 好 小 好 __UNDEF__ 這樣子 捏 難怪 這 叫做 小籠包 有夠 小 的 好不 好 這 也 太 迷你 了 吧 可是 等一下 它 蒸起來 它 就 發 它 就 會 大 了 我們 現在 還 要 再 放 個 10 分鐘 讓 它 醒 不 是 馬上 蒸 嗎 我們 在 包 的 時候 我們 要 再 把 它 放 著 讓 它 醒過來 這樣子 我 就 在 想 包 這樣 少 料 會不會 太 小氣 不會 不會 啦 我 這樣 會 夠 了 嗎 夠 了 好 小 然後 開始 打摺 就 這樣子 打 從 邊邊 抓 起來 慢慢 打 對 我 有 在 家 試 過 不 是 那 個 饅頭 做成 石頭 嗎 有 一 次 也 是 自己 試 包子 當然 包子 做完 以後 一樣 也 不 太 咬 得 動 然後 做 幾 個 包子 你 知道 嗎 我 只 做 了 10 個 12 個 包子 花 了 我 快 四 個 鐘頭 就 是 因為 太 慢 __UNDEF__ 不 熟 然後 你們 看 同樣 是 在 包包子 你 看 長 相差 那麼多 可是 它 嘴巴 蒸 的 不 怕 它 破 對 不 對 對 只要 中間 這樣子 這樣子 好 __UNDEF__ 再 來 一 個 這 中間 真的 差 很多 對 中間 對 我 有 失敗 過 就是說 包 到 最後 那 個 餡 從 底下 露出來 對 __UNDEF__ 那 太 薄 了 太 薄 它 就 會 一 蒸 濕 了 以後 它 就 會 露出來 就 是 你 剛剛 在 講 的 要 這 個 外面 邊邊 薄 但是 中間 厚 它 才 不會 說到 最後 變成 包 到 最後 你 上面 捏 起來 了 但是 你 的 餡料 都 從 屁股 底下 這邊 全部 通通 露出來 了 對 好 __UNDEF__ 這 個 就 是 所以 我 常常 都 做 一些 錯誤 的 示範 然後 這樣子 跟 大家 做 錯誤 的 分享 這樣 你們 就 不會 跟 我 一樣 犯 同樣 的 錯誤 了 好 __UNDEF__ 所有 的 小 包子 都 是 把 它 一口氣 包好 包好 以後 就 要 擺在 旁邊 對 __UNDEF__ 讓 它 醒 醒 多久 然後 再 醒 差不多 10 分鐘 那 醒 的 它 會 再 膨 起來 醒 的 過程 要不要 蓋 蓋 不用 不用 蓋 就 這樣 用 個 大 盤子 擺 著 一 個 一 個 擺 好 放 室溫 就 好 對 __UNDEF__ 就 這樣 擺 著 就 好 了 擺 桌 上 差不多 10 分鐘 它 自己 就 會 你 摸摸 看 它 如果 再 軟 一點 或 再 膨 一點 它 就 可以 了 這樣子 好 __UNDEF__ 現在 我們 摸摸 看 它 比較 結實 等 它 稍微 現在 比較 硬 稍微 結實 一點 我們 等 它 那 個 手感 再 軟 一點 覺得 膨 一點 的 時候 就 可以 蒸 了 好 也 可以 放 在 蒸籠 裡面 去 醒 嗎 對 __UNDEF__ 可以 也 可以 把 它 擺好 擺好 讓 它 醒 然後 蓋子 蓋起來 然後 等 個 10 分鐘 再 拿去 蒸 對 好 __UNDEF__ 這 個 蒸起來 等一下 就 會 放大 了 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 讓 它 醒 個 10 分鐘 然後 我們 就 再 繼續 拿去 蒸 了 想 不 想 看 啊 來 __UNDEF__ 我們 就 來 看 一下 真的 跟 我 做 的 不 一樣 燙 喔 真的 跟 我們 做 的 不 一樣 我 曾經 做 過 失敗 的 就是說 掀開來 它 的 那 個 包子 跟 剛剛 我們 包好 的 那 個 大小 是 一樣 的 那 就 是 因為 錯誤 在 我們 沒有 讓 它 去 發 個 10 分鐘 直接 包好 就 拿去 蒸 就 會 變成 它 還是 這樣 硬硬 的 恍然大悟 這 個 可以 吃 了 嗎 可以 吃 你 有沒有 看到 這樣 膨膨 看看 這樣 有 沒有 看到 有 沒 有 ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 這樣 壓 的 時候 還 會 ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 你 看多 漂亮 這 就 表示 你 的 麵 是 發 得 非常 好 特別 注意 的 就 是 在 麵 在 揉 麵 的 時候 水 要 慢慢 的 加 不要 一 次 加 太多 太 稀 了 或 太 硬 了 你 沒有 辦法 去 拿捏 對 __UNDEF__ 所以 我們 就 要 慢慢 的 加 然後 最 主要 要 用 溫水 好 __UNDEF__ 溫水 也 不能 太 燙 的 水 好 __UNDEF__ 溫溫 的 那 個 水 讓 它 去 慢慢 的 揉 最 主要 是 要 醒 個 醒透 對 好好 吃 難怪 小籠包 我 最 愛 吃 的 小籠包 謝謝 你 謝謝 54 歲 的 李雨芬 因為 崇尚 書法 的 唯美 在 家 沒 事 就 會 練 起 毛筆字 甚至 一 寫 就 是 五六 個 鐘頭 能夠 這樣 定心 的 她 很 難 想像 過去 竟然 是 個 火爆 又 動感 的 辣媽 以前 看到 她 眼睛 她 的 眼神 是 很 銳利 的 就 會 讓 人家 覺得 這 個 人 看 很 兇 她 經常 出口成 「 章 」 尤其 是 講 黃色 笑話 每 次 走路 的 時候 屁股 都 搖搖搖 然後 屁股 都 會 露 一半 16 年 前 房仲 業績 高手 雨芬 每 天 濃妝艷抹 裝扮 得 花枝招展 一 下班 後 就 衝到 舞廳 跳舞 玩樂 到 半夜 讓 老公 在 家 苦等 她 歸來 他 沒有 在 講話 我們 都 是 有時候 就 兩三點 才 會 回來 到 有 一 次 生氣 了 他 就 跟 我 約法三章 你 12點 以前 要 給 我 回來 不管 怎樣 你 12點 以前 就 是 要 到 這樣子 我 說 以前 常常 在 趕 那 個 最後 一 秒 的 直到 六 年 前 雨芬 受 邀 參與 慈濟 的 歲末 祝福 在 活動 中 她 看到 每 一 個 人 都 是 身 著 整齊劃一 的 制服 掛 著 樸素 又 親切 的 笑臉 自己 也 試 著 融入 這 個 團體 填下 志工卡 開始 做 志工 沒想到 多 年 下來 不只 外表 穿著 變 得 簡單 性情 也 變 柔和 了 這 個 是 她 做 仲介 的 時候 她 自己 都 不 知道 真的 差 很多 這 個 剛 接觸 慈濟 的 時候 你 也 是 慈濟 會員 喔 這 是 我們 受證 委員 的 時候 因為 在 慈濟 裡 的 師姊 每 個 人 都 是 慈眉 善目 都 是 這麼 善良 慈悲 我們 當然 會 被 這 個 環境 所 影響 把 我們 慈悲心 給 發出來 像 我們 去 服務 人群 然後 去 幫助 人 這 是 一 件 很 快樂 的 事情 從 一 個 月 換 26 套 衣服 到 每 天 穿 著 藍天 白雲 的 慈濟 制服 從 愛上 舞廳 到 現在 每 天 只 想到 慈濟 做 志工 如今 __UNDEF__ 徹頭徹尾 改變 的 雨芬 自動 放棄 高薪 的 事業 專心 投入 志工 並 努力 把 慈濟 的 精神 散播 出去 上人 常常 說 過去 的 成 歷史 未來 不 知 數 把握 當下 而已 當下 該 怎麼 做 我們 就 盡量 去 做 經典 的 雲南 小吃 __UNDEF__ 豌豆粉 淋上 道地 的 雲式 醬料 酸 __UNDEF__ 甜 __UNDEF__ 麻 辣 的 滋味 層層 交疊 軍人 出身 的 趙夢奇 從小 就 熱愛 料理 退伍 後 在 54 歲 那 一 年 還 去 考取 了 中餐 丙 級 執照 在 團膳 公司 操 大鼎 __UNDEF__ 做 膳食 一 煮 就 是 400 人 份 如今 運用 專長 做 廚房 志工 可是 得心應手 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 非常 奇妙 應該 說 是 年紀 不 小 了 之後 他 才 轉業 變成 大 廚師 你 說 這 個 是 不 是 很 奇妙 來 歡迎 我們 的 夢奇 師兄 師兄 您 好 艾珍姊 你 好 我 跟 你 講 就 是 到了年紀 大 了 以後 才 轉業 所以 說 你 看 我們 看到 說 54 歲 才 去 考 丙級 廚師 證照 原來 不 是 做 這 一 行 的 原來 是 在 工廠 裡面 當 警衛 當 了 十多 年 為什麼 後來 等到 54 歲 才 要 去 考 一 個 丙 級 廚師 證照 因為 那 時候 工廠 遷移到 大陸 我 被 資遣 失業 了 失業 __UNDEF__ 對 這 個 就 是 現在 我們 很多 人 就 是 到 了 這 個 中年 以後 失業 了 那 怎麼辦 就 想到 想 學 第二 專長 另外 一方面 對 廚藝 這 方面 我 也 比較 喜歡 所以 你 看 54 歲 去 考 一 個 丙 級 廚師 證照 又 用 這樣子 的 專長 來 當 志工 可以 當 香積 志工 對 不 對 對 __UNDEF__ 是 的 太 好 了 今天 我們 這麼 夢奇 師兄 要 教 我們 做 的 料理 還 蠻 特別 的 您 告訴 我們 要 做 什麼 雲南 緬甸 的 一 個 小吃 豌豆粉 先 調 醬汁 雲南 醬汁 現在 先 要 開火 我們 加 沙拉油 現在 我 拿 的 是 草果粉 草果粉 很 特別 很 特別 嚐 一 小 口 是 什麼 味道 我 看看 這 是 花椒 跟 八角粉 放 在一起 今天 這 個 非常 麻 花椒 跟 八角 搭 這 是 熟 的 白芝麻 這 個 好 讚 油溫 大概 是 燒到 120- 160 度 就 可以 了 就 我們 來 沖 好 沖 嗎 你 這樣 好 處理 嗎 可以 油 夠 不 夠 好 香 我 好 愛 那 個 花椒 簡直 讓 你 回味 無窮 每 一 樣 這樣子 沖開來 的 我 還 以為 是 把 它 混 在一起 的 是 單獨 很 燙 這 個 就 是 我們 的 就 等於 是 調待 會 做 豌豆粉 凝固 之後 它 的 調味 所以 這 個 叫做 雲南 醬料 我們 就 把 它 先 放過來 好 __UNDEF__ 現在 我們 的 女 主角 豌豆妹 要 上場 了 這 個 是 乾 的 對 我們 這 個 乾 豌豆 就 加 水 一定 要 蓋過 豌豆 然後 這 中間 你 再 換 水 一 次 到 兩 次 因為 把 豌豆 裡面 的 雜物 等等 就 趁 換 水 的 時候 就 把 它 沖洗掉 整 個 豌豆 最好 是 浸泡 8 個 鐘頭 那 我們 就 來 讓 大家 看 一下 這 個 就 是 已經 浸泡 過 已經 浸泡 8 小時 以上 它 整 個 就 軟化 了 這 個 再 繼續 下去 它 就 要 發芽 了 就 可以 發 豌豆 芽 了 好 __UNDEF__ 我們 就 是 在 它 沒 發芽 之前 現在 就 要 來 處理 把 水 濾 乾 過濾掉 不要 水 對 __UNDEF__ 不要 水 我們 再 換 準備 1250 cc 的 乾淨 的 水 好 __UNDEF__ 來 好 __UNDEF__ 就 剛剛 泡 豌豆 的 水 不要 順便 有 一些 雜 的 就 把 它 挑掉 了 現在 真的