的 湯汁 倒過來 我 看 我們 看到 底下 有 沉澱 這 個 底下 就 一 層 澱粉 的 沉澱物 有 __UNDEF__ 沉澱 沉澱物 最後 才 放 我 現在 將 這邊 的 湯汁 等於 豌豆 的 湯汁 先 撈出來 豌豆 湯汁 倒進來 我 另外 留 一點 放 在 這 裡面 待會兒 還要 攪拌 這 個 底下 真的 就 是 鍋鏟 的 鏟背 開火 然後 攪拌 不要 讓 它 黏鍋 好 奇妙 __UNDEF__ 你 怎麼 會 你 是 說 炒 菜鍋 的 那 個 鍋鏟 也 可以 嗎 那 個 就 連著 柄 你 也 可以 用 這 個 柄 去 攪 攪拌 沒有 的話 也 可以 不 是 __UNDEF__ 為什麼 不 這樣子 攪 呢 因為 你 自己 的 動 你 有 什麼 訣竅 嗎 師傅 教 我 就 是 這樣子 師傅 教 的 是 這樣 師傅 教 的 應該 有 它 的 道理 要不然 我們 就 會 想說 是 這樣子 因為 可能 接觸面 比較 大 可能 轉動 也 不 好 不 方便 這 一 種 的 接觸面 小 你 的 轉動 教 你 做 的 這 個 師傅 是 哪 一 位 師傅 也 是 我們 廣福 的 一 位 仲仙 師姊 師姊 對 __UNDEF__ 她 本身 是 緬甸 華僑 所以 __UNDEF__ 她 是 行家教 的 我們 就 要 遵照 行家 的 作法 她 一定 有 她 的 道理 要不然 怎麼 不會 用 這 個 所以 用 個 捍 麵棍 它 可能 在 攪拌 的 時候 真的 那 個 阻力 會 比較 阻力 會 比較 小 我 瞭解 了 因為 如果 你 這樣 的話 阻力 太 大 它 可能 沒有 辦法 這麼 均勻 的 受 熱 這 個 火 還 開 的 你 看 全部 都 在 冒 泡泡 了 快 開 了 就 慢慢 轉成 中小 火 這 個 如果說 攪動 的 阻力 太 大 速度 不 夠 快 的話 它 那 個 澱粉 是 不 是 又 沉下去 了 會 沉澱 那 個 成 一 個 燒焦 會 有 焦味 所以 這 個 是 有 道理 的 你 看 有趣 吧 真的 很 有趣 然後 這邊 這 個 要不要 攪動 要 我 用 這 個 來 攪 好 不 好 好 的 __UNDEF__ 可以 我們 總是 不能 閒 著 這 個 底下 剛 沉澱 了 好多 好多 的 澱粉 還 沉澱 了 還 蠻 多 的 所以 我 也 是 要 把 它 充分 的 攪勻 其實 我 這 個 又 不用 放 在 火 上面 我 幹嘛 也 要 這樣子 反 著 攪 啊 這 個 底下 沉澱 的 澱粉 蠻 多 我 剛 推起來 還 需要 用 一點點 小小 用力 現在 是 已經 滾 了 滾 了 滾 了 我 先 加 點 鹽 滾 了 你 就 可以 不要 管 了 你 手 那 個 棍子 可以 拿開 了 可以 加 點 鹽 __UNDEF__ 加 點 沙拉油 超 特別 的 這 個 真 是 好 有趣 再 快速 攪動 我 這 個 也 有 __UNDEF__ 我 也 攪化 了 來 __UNDEF__ 澱粉 倒進去 好 OK 它 已經 變成 黏稠狀 了 剛才 剩下來 的 這 個 澱粉 倒進去 它 馬上 就 變黏 了 剛才 我們 只是 煮開 看起來 是 濃濃 的 然後 這 個 剩下來 的 澱粉 在 最後 才 放下去 對 __UNDEF__ 最後 才 放 所以 說 我們 在 剛剛 這 個 擠出來 的 這 個 湯汁 不要 急 著 把 它 攪勻 故意 的 只要 上面 的 水分 就 故意 讓 那 個 澱粉 沉澱 在 底下 最後 才 使用 對 好 __UNDEF__ 我們 現在 關火 好 __UNDEF__ 現在 熟 了 OK 然後 這 個 要 做 什麼 用 我 先 做 稀豆粉 什麼 叫 稀豆粉 稀 豆粉 它 就 是 緬甸 也 是 雲南 的 一 種 小吃 它 是 吃 熱 的 這 是 什麼 東西 這 是 他們 的 米乾 在 雲南人 講 成為 米乾 它 完全 是 用 在 來 米 去 蒸 蒸熟 的 那 可 是 也 可以 用 我們 在 台灣 可以 用 米苔目 來 代替 都 可以 米粉 的 我們 這樣子 的話 然後 把 還 沒有 凝固 剛 加 濃濃 的 湯汁 濃濃 的 加進來 加進來 然後 這 個 幹嘛 這 個 就 是 我們 調草果粉 草果粉 __UNDEF__ 花椒 花椒 __UNDEF__ 八角油 然後 這 是 什麼 這 個 白芝麻 白芝麻 OK 然後 辣辣 我們 再 加 點 醬油 就 好 調 點 醬料 所以 說 這些 雲南 醬料 假如 要 吃 辣椒 的話 你 再 另外 加 辣 加 一點 辣 是 不 是 辣椒醬 攪拌 起來 就 可以 吃 了 你 是 說 這 個 可以 吃 這 個 就 是 稀 豆粉 這 個 是 熱 的 對 __UNDEF__ 稀豆粉 是 吃 熱 的 這 個 糊糊 的 那 我 就 來 吃 稀豆粉 你 接著 要 做 什麼 我們 現在 現在 把 就 關火 的 這 個 豌豆 倒到 盤子 裡面 等 等 它 涼 這樣子 所以 它 兩 吃 如果說 是 像 剛 煮好 的 熱 的 我們 就 可以 這樣子 吃 熱 的 對 __UNDEF__ 可以 吃 熱 的 好 特別 對 這 個 滋味 好 特別 這 個 叫 豌豆 泥 是 不 是 豌豆泥 這 個 稀豆粉 為什麼 因為 它 稀稀 的 稀稀糊糊 的 是 不 是 稀稀糊糊 的 __UNDEF__ 對 再 來 __UNDEF__ 棒 我們 就 裝盤 以後 等 等 它 涼 涼 了 以後 就 成 了 豌豆粉 好 __UNDEF__ 現在 我們 看到 的 這 個 是 你 看 顏色 會 變 你 看 這 兩 樣 會 比較 深 它 凝固 以後 涼 了 以後 就 變 得 比較 深色 了 這 個 怎麼辦 這 個 好像 果凍 一樣 就 這樣 切開 它 就 好像 果凍 對 啊 切開 就 好 好 奇妙 人家 那 個 什麼 做 花生 豆腐 還 什麼 他們 還要 加 一些 什麼 粉料 有 沒有 對 豌豆泥 完全 不用 沒有 __UNDEF__ 我們 自己 吃 的話 是 不 需要 但是 你 假如 是 做生意 的話 他們 可能 有 加 其他 的 材料 會 比較 硬 而且 它 可以 就是說 不 需要 完全 用 豌豆 泥 它 再 調 一點 什麼 粉 讓 它 凝固 打 豌豆 的 時候 還是 一樣 但 可能 它 重點 是 煮 的 時候 可能 有 加 加 一點 粉料 加 其他 的 粉料 你 看 這 個 它 感覺 上 吃起來 會 比較 硬 硬 一點 我們 自己 做 是 這樣子 完全 就 是 靠 豌豆 的 澱粉 它 就 可以 凝固 了 這 個 吃 的 時候 是 涼拌 的 涼拌 吃 好 __UNDEF__ 我們 就 來 吃 一點點 好不 好 我們 吃法 是 要 怎麼 吃 就 是 先 拿 這 個 對 __UNDEF__ 先 擺上去 先 擺上 這 個 然後 再 擺上 佐料 是 嗎 佐料 的話 就 等於 是 謝謝 老闆 來 幫 我們 加 一點 一 口 然後 這 個 一 口 好 __UNDEF__ 一 小 口 然後 我 記得 了 傳統 的 他們 都 會 放 那 個 花生 放 一點 花生 花生粒 然後 再 來 就 是 然後 再 調醬 剛剛 那 個 草果粉 好像 一定 要 草果粉 花椒粉 它 才 有 那 個 雲南 貴州 緬甸味 那 種 味道 然後 這 個 就 剛剛 的 這些 調味料 但是 這 個 就 有 再 加 一點 酸 的 加 一點 醋 加 一點 醋 或 檸檬汁 都 可以 然後 如果 能 吃 辣 的 人 就 給 它 來 一點點 辣油 這 個 有 了 有 那 個 味道 了 還 沒有 吃 就 有 那 個 雲南 貴州 那 種 緬甸 的 味道 了 好 嫩 所以 筷子 都 夾 不 起來 等於 純 天然 的 食材 入口 即 化 完全 是 入口 即 化 對 啊 __UNDEF__ 很 軟 好 軟嫩 牙口 不 好 就 可以 吃 又 營養 營養 這樣 已經 讓 我們 覺得 很 滿足 了 就 像 作夢 一樣 有沒有 覺得 好像 夢奇 感恩 師姊 感恩 __UNDEF__ 師兄 感恩 你 好棒 那 個 辣椒 的 梗子 把 它 拔 一下 趙夢奇 與 姜秀弟 夫妻 兩 人 性情 溫和 又 志趣相投 結婚 32 年 來 恩愛 甜蜜 甚至 去年 還 約好 一起 退休 真的 是 很 感恩 她 可以 講 這 個 家 就 是 她 一 個 人 在 操持 我 當 軍人 的 時候 都 師姊 在 家 裡面 做 喜愛 做 料理 的 趙夢奇 原本 是 位 校級 軍官 退伍 後 以 54 歲 高齡 取得 中餐 丙 級 執照 轉行 當 起 廚師 卻 因 太太 想 退休 專心 做 慈濟 毅然 決然 辭掉 工作 回家 做 個 家庭 煮夫 老公 的 體貼 讓 太太 多出 了 許多 時間 重拾 以往 的 興趣 一邊 做 著 中國結 和 慈濟 志工 結緣 一邊 看 著 先生 在 廚房 內 揮汗 工作 姜秀弟 的 心 裡 只 有 滿滿 的 幸福 只要 晚上 我 就 跟 他 說 晚上 要 吃飯 我 說 趙夢奇 五點 囉 他 就 知道 他 就 會 下來 煮飯 反正 他 會 做 就 讓 他 做 而且 他 很 有 興趣 也 甘願 做 他 做給 我們 吃 他 也 很 高興 這 天 趙夢奇 又 再 揉 麵 了 他 準備 帶 著 麵糰 到 慈濟 環保站 大顯身手 先 切成 四 段 切成 四 段 以後 然後 再 切成 條狀 切成 條狀 的 趙夢奇 是 廣福 環保站 裡 少有 的 男 主廚 不過 每 次 輪值 太太 也 一定 會 來 幫忙 先生 負責 掌廚 發號施令 太太 做 副手 聽從 指揮 兩 人 合作無間 只 希望 為 環保 志工 們 做出 美味 可口 的 佳餚 尤其 是 獻上 親手 捏製 的 貓 耳朵 費工 但是 炒起來 還是 蠻 好吃 的 換 個 口味 讓 他們 品嚐 一下 這 一 對 製作 幸福 餐點 的 美滿 夫妻 將 退休 後 的 生活 重心 都 放 在 為 他人 服務 的 志工 生涯 上 不但 常常 來 環保站 報到 還 被 這裡 的 志工 取 了 綽號 他 叫 我 師兄 叫 幸福 叫 我 叫 美滿 因為 有時候 師兄 到 醫院 當 志工 他 不 在 我 就 自己 騎車 去 他 常常 問 我 ㄟ 幸福 怎麼 沒 來 我 才 奇怪 __UNDEF__ 誰 是 幸福 就 是 你 師兄 啊 我 才 知道 我們 已經 被 他 取 外號 了 感覺 很 幸福 __UNDEF__ 真的 真的 好 幸福 投入 演藝 生涯 一 甲子 人稱 高 老爹 的 高振鵬 茹素 二十 年 擁有 強健 開朗 的 身心 如今 是 個 知足 而 快樂 的 志工 82 歲 的 高 老爹 將 最 平凡 的 米白飯 化身為 外酥 內 軟 的 米貢丸 搭配 多樣 吃法 絕對 令 人 食指 大動 現在 就 跟 著 高 老爹 一起 享用 最 有 智慧 的 人間 美味 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 永遠 都 最 可愛 的 我們 的 高振鵬 高 老爹 你 好 你 好 小 帥哥 不敢當 你 聽見 了 我 故意 講 小聲 你 都 聽到 了 不過 __UNDEF__ 我 很 高興 小 帥哥 你 看 我 剛剛 在 講 說 這 個 高 老爹 耳朵 有 一點兒 耳背 可是 你 要是 講 得 好聽 的