健康 自然 的 蜜餞 然後 再 搭配 我們 套餐 的 前菜 做出 一 個 很 好 的 料理 一定 很 開胃 對 不 對 因為 傳統 的 石蓮花 吃起來 會 有 一 種 遺憾 傳統 的 石蓮花 好像 都 是 沾 那 個 什麼 蜂蜜 梅粉 很 單調 因為 它 吃起來 會 有 一點點 雖然 說 裡面 富含 水分 但是 它 吃起來 會 有 一點點 澀澀 的 對 __UNDEF__ 沒 錯 雖然 加 了 梅粉 就 是 去除 它 的 那 種 澀味 轉成 甘甜 因為 味蕾 會 變化 經由 這 個 原理 我們 把 它 轉變成 各 式各 種 不同 的 蜜餞 在 嘴巴 裡面 會 混合出 各 種 不同 的 食材 的 味道 出來 好 想 吃 而 不 是 說 我 現在 沾 梅粉 吃 A 也 是 這樣子 B 也 是 這樣 C 也 是 這樣 你 不同 的 蜜餞 搭配上去 它 就 不同 了 光 聽 這 個 就 很 好 趕快 做 來 __UNDEF__ 先 做 哪 一 樣 這 個 的 作法 因為 套餐 冷盤 要 先 做 拼盤 要 準備過來 好 __UNDEF__ 這 個 盤子 要 在 這 個 盛盤 之前 先 要 放 在 冰 對 __UNDEF__ 要 先 冰 冷凍庫 __UNDEF__ 你 看 這樣 冰冰涼涼 的 然後 再 來 把 這 一些 所有 的 石蓮花 放置 在 上面 然後 再 把 這些 材料 分門別類 的 放置 上去 再 淋上 沙拉醬 這樣 就 可以 了 這 個 第一 個 這 個 是 涼菜 對 __UNDEF__ 還是 要 鋪 一下 是 所以 那 個 盤子 是 放 冷凍庫 還是 冷藏 冷凍庫 但是 就 是 要 保持 它 是 冰涼 的 可是 問題 是 石蓮花 不能 直接 放 冷凍 你 只 能 泡 冰水 我們 加上 各式各樣 的 蜜餞 色彩 各 方面 __UNDEF__ 你 現在 放 的 是 什麼 蜜餞 這 是 芒果 乾 而且 它 這 是 愛 文 的 芒果 乾 蔓越莓 再 配 一點 每 一 顆 都 有 不同 的 風味 所以 說 我們 要 在 上 這 個 前 菜 之前 才 要 把 那 個 就 說 材料 都 準備好 以後 才 把 盤子 從 冰箱 拿出來 對 __UNDEF__ 然後 再 來 放置 上面 像 這 種 這 是 什麼 陳皮 就 不要 下 太多 陳皮 不要 下 太多 陳皮 是 什麼 做 的 橘子皮 有點 像 中藥 裡面 潤喉 的 那 種 水蜜桃 乾 這 個 整 顆 的 水蜜桃 好多 層 乾 好 __UNDEF__ 再 來 金桔 金桔 好棒 這 金桔 你 看 一 年 四 季 都 可以 買 得 到 金桔 干 不可思議 石蓮花 可以 搭配 蜜餞 一起 來 吃 然後 等到 要 吃 的 時候 再 淋上 沙拉醬 淋上 沙拉醬 就 可以 了 再來 怎麼辦 呢 再 來 因為 它 是 套餐 除了 沙拉 以外 它 還是 要 有 湯品 炎炎夏日 我 今天 所 做 的 就是 蔬菜 冷湯 蔬菜 冷湯 光 蔬菜 冷湯 要 需要 這麼多 的 材料 蔬菜 冷湯 不 是 吃 熱湯 不 是 熱 的 就 是 要 這麼多 大家 看到 沒有 這麼多樣 全部 丟 在 鍋子 裡面 去 煮 熬煮 兩 個 鐘頭 以上 你 一定 要 量 多 熬煮出 精華 它 才 會 好吃 您 看 蔬菜 冷湯 你 如果 加 番茄醬 的話 就 變 什麼 變成 羅宋湯 加 椰漿 對 __UNDEF__ 又 不 一樣 南洋 風味 再 加 東炎醬 那 又 不 一樣 了 我 今天 的 蔬菜 冷湯 的 作法 跟 之前 完全 一樣 可是 我們 加 的 香料 不同 請問 上 一 次 你 教 我們 做 的 蔬菜湯 就是說 大家 如果 沒 看到 沒關係 就是說 把 這些 所有 的 蔬菜 通通 放 在 鍋子 裡面 煮 它 兩 個 鐘頭 基本 上 它 沒有 調 什麼 味道 沒有 它 就 是 很 月桂葉 來 一點 那 是 在 燉 湯 的 時候 就 可以 放 在 燉 的 時候 就 要 下 然後 薑 一定 要 來 一點 月桂葉 __UNDEF__ 薑 把 它 的 味道 提出來 今天 這 個 是 屬於 西式 的 義式 的 這 一些 除了 月桂葉 以外 我們 還 要 其它 的 香料 比如說 我們 要 加 鼠尾草 鼠尾草 對 __UNDEF__ 迷迭香 這 一些 材料 如果 你 手 邊 方便 的話 檸檬 草葉 也 可以 香茅葉 來 一點 香茅葉 因為 是 南洋 料理 在 用 的 不 需要 用 太多 然後 湯 等 放涼 了 之後 我們 再 來 盛開 食用 但是 要 食用 之前 還是 加 一點點 花椰菜綠色 的 所以 我們 準備 一點 水 汆燙 一點 花椰菜 放進來 現在 我們 就 把 現在 這 個 冷湯 因為 已經 熬 了 兩 個 鐘頭 已經 處理好 所以 我們 大家 就 來 看 一下 怎麼樣 讓 它 盛盤 時候 變 漂亮 我 想 請問 像 我 照 你 以前 教 我們 的 方式 我 熬 了 一 鍋 蔬菜湯 熬 了 兩 個 鐘頭 我 要 把 它 分開 凍 在 冷凍庫 裡面 我 可以 把 那 一 包 冷凍 的 蔬菜湯 拿出來 製作 這樣 的 蔬菜 冷湯 嗎 量 如果 夠多 的話 味道 才 會 出 得來 量 如果 不 夠多 的話 你 只 有 一 小 包 的 蔬菜湯 沒有 辦法 做 這樣子 的 冷湯 所以 還是 要 用 大量 一點 的 蔬菜 量 還是 要 夠 所以 說 可以 像 你 這樣子 多 煮 一點 放 在 冰箱 裡面 都 夏季 就 吃 涼涼 的 湯 現在 因為 真的 是 天氣 這麼 熱 對 不 對 大家 也 不妨 吃 一點 比較 涼 一點 的 湯品 它 也 營養 對 不 對 營養 讓 你 比較 吃 得 下飯 對 __UNDEF__ 最 重要 的 就 是 炎炎夏日 會 讓 你 胃口 大開 對 __UNDEF__ 所以 這 個 稍微 燙 一下 就 好 了 燙 一下 以後 可以 的 話 還是 要 稍微 過 一下 冰水 然後 再 放進來 味道 才 不會 衝突 這樣子 這 個 不要 一 開始 就 放進去 都 變黃 了 是 啦 __UNDEF__ 不過 在 煮 的 時候 有 啦 煮 我們 也 有 放下去 煮 有 但是 為了 你 要 盛盤 裝飾 漂亮 你 還是 要 這麼 做 留 一 部分 我們 還是 要 盛盤 用 的 對 __UNDEF__ 因為 畢竟 花椰菜 它 是 吃 翠綠 的 會 比較 好 一點 這樣子 到 這樣 就 可以 了 稍微 把 水 濾乾 一下 不用 泡 太 久 過 一下 就 可以 了 為什麼 我們 都 搞錯 了 我們 都 以為 要 泡 在 裡面 泡 到 冷透 要 泡 冷透 是 你 要 保存 這 個 是 因為 馬上 要 吃 對 __UNDEF__ 你 要 保存 的話 你 才 要 泡到 冷透 不然 會 有 問題 這 一 碗 冷湯 好 想 喝 好 待會兒 請 你 喝 一點 好 __UNDEF__ 再 來 呢 輕鬆 捲 是 輕鬆 嗎 輕輕鬆鬆 好 __UNDEF__ 真的 好 __UNDEF__ 用 什麼 來 捲 輕鬆 捲 __UNDEF__ 用 越 式 的 這 種 春捲皮 這 個 其實 現在 已經 開始 好 買 了 很 好 買 了 現在 已經 各 大 市場 超市 都 會 有 其實 你 說 春 捲皮 你 說 春 捲皮 它 也 不 是 春 捲 它 是 糯米紙 糯米紙 這 個 越南 特有 的 他們 真的 夏季 都 吃 這 個 你 看 還 有 紋路 在 上面 漂亮 馬上 泡 水 約 15 秒 就 可以 起來 了 這 個 可是 有 技巧 的 這 個 約 15 秒 你 還不可以 泡 太 久 泡久 會 而且 要 一 張 一 張 泡 不能夠 急 不能夠 說 做 一 次 泡好 以後 再 來 包 __UNDEF__ 不行 不行 __UNDEF__ 就 黏 在一起 好 15 秒 泡 太 久 會 爛 泡 不 夠 不能 包 這樣子 自己 在 家 裡 試試 看 可以 了 包裝紙 上 寫 約 30 秒 但是 你 的 經驗 是 還 要 把 它 吸乾 水分 稍微 吸 一下 不要 太 溼 __UNDEF__ 對 所以 這 個 很 不 輕鬆 不會 啦 來 __UNDEF__ 少許 的 苜蓿芽 這 個 其實 不能 急 就 是 要 一 張 一 張 做 那 當然 不 像 人家 那 個 潤餅皮 擺 一 排 在 那裡 包 有沒有 不行 要 一 份 一 份 的 放 水果 再 加 一點點 酸黃瓜 想要 吃 火腿 的 話 來 一點 火腿 這 個 火腿 基本 上 就是 幫助 它 能夠 整 個 黏合 在一起 這 素 火腿 這樣 整 片 這 就 是 人家 那 個 整 條 的 是 整 條 是 這樣 橫 著 切 這樣子 這樣 長 的 這樣子 這樣子 斜紋 這 個 是 阮 師傅 的 學生 切 的 是 不 是 __UNDEF__ 對 __UNDEF__ 沒有 錯 今天 帶 了 好幾 個 學生 在 旁邊 當 助理 今天 這些 都 是 他們 切 的 全部 都 是 他們 準備 的 對 你 看好 優秀 這 個 就 是 先 放 著 待會 再 來 擺盤 然後 我們 除了 輕鬆 捲 之外 我們 還 要 來 做 個 什麼 熱情 如 火 的 果凍 這 個 待會 我們 再 來 做 擺盤 這 個 熱情 如 火 各位 看到 沒有 這 個 是 什麼 這 個 是 什麼 你 知道 嗎 西瓜 跟 麥汁 西瓜 加麥汁 聽 不 懂 就 是 我們 一般 西瓜汁 西瓜 去 打 汁 然後 再 加 一般 的 麥汁 麥茶 嗎 麥汁 是 像 人家 外面 那 個 黑 麥汁 那 一 種 的 像 那 個 有的 是 玻璃瓶裝 的 有的 是 罐裝 那 個 像 那 種 麥汁 對 __UNDEF__ 叫做 麥汁 是 黑麥汁 還是 白 的 麥汁 白 的 麥汁 會 比較 優一點 跟 它 混合 對 __UNDEF__ 跟 它 混合 __UNDEF__ 大概 是 幾 比 幾 西瓜汁 多少 差不多 是 然後 其它 的 就 少許 的 糖 然後 以及 我們 要 加 那 個 果凍粉 果凍粉 先 去 就 是 把 它 加熱 融合掉 融合 果凍粉 是 你 在 煮 的 過程 你 沒有 預熱 __UNDEF__ 沒有 加熱 它 不會 凝結 的 所以 說 你 西瓜汁 榨好 以後 放 在 鍋子 裡面 加上 麥汁 然後 加 少許 的 糖 然後 稍微 的 熱 了 一下 以後 熱 了 一下 以後 果凍粉 就 可以 下來 不必 把 它 煮開 不必 煮 大 熱 果凍粉 差不多 30 克 左右 讓 它 就 只要 一點點 溫熱 你 的 果凍粉 可以 融化 了 就 OK 了 就 馬上 拿起來 對 __UNDEF__ 就 OK 了 千萬 不能 煮 西瓜汁 那 當然 麻煩 給 我 芒果 好了 芒果 __UNDEF__ 芒果屑 來 __UNDEF__ 給 大家 看 把 它 剁碎 碎 剁碎 了 好 加上 奶泡 這 個 是 在 超級市場 就 有 賣 這 個 一 個 罐 的 是 __UNDEF__ 植物性 的 奶泡 但是 使用 前 要 搖晃 嗎 搖 一 搖 這樣 很 方便 因為 我 記得 冰 起來 冰鎮 起來 也 很 方便 以前 還 有 一 種 是 最 老式 還 得 要 自己 做 對 不 對 用 鮮奶 去 做 現在 都 已經 現在 都 已經 這樣子 合成化 很 科學 了 這樣 好 漂亮 湯匙 給 我 一點 __UNDEF__ 謝謝 湯匙 __UNDEF__ 來 謝謝 真的 熱情 如 火 呀 加上 一點點 你