可是 老 __UNDEF__ 我 不服 老 就 什麼 都 學 什麼 都 給 它 學 覺得 她 非常 的 她 非常 的 天真 我 覺得 她 雖然 到 這 個 年紀 可是 她 的 心 裡面 真的 就 像 是 一 個 小孩 她 想 做 什麼 就 去 做 對 啊 __UNDEF__ 她 是 傻 大姊 很 可愛 啦 某 種 程度 來 說 她 做 事情 很 認真 這 是 真的 當時 知道 媽媽 要 種菜 女兒 第一 個 買 書 支持 而 務農 長大 的 先生 看 了 則 是 竊笑 不已 那 本 書 的 名字 叫 第一 次 種菜 就 豐收 就 豐收 是 真的 豐收 但是 不 是 因為 那 本 我們 那 個 台灣 的 地 種 什麼 第一 次 都 豐收 啦 為什麼 為什麼 你 要 幫忙 試 吃 因為 媽媽 有時候 會 做 太 鹹 她 自己 不 知道 有時候 口感 好像 會 失靈 我 吃 比較 淡 所以 我 就 要 吃吃 看 說 會不會 我 吃起來 太 鹹 有時候 我 會 煮 得 太 淡 她 是 憑 感覺 煮 菜 的 不僅 做菜 憑 感覺 其實 在 許多 事情 上面 陳珮棻 都 有 異於 常人 的 表現 讓 家 裡面 常常 有 意想不到 的 驚奇 她 晚上 會 睡 不 著 的 時候 起來 大掃除 然後 會 把 家 裡 的 東西 全部 換 位置 然後 隔天 起來 的 時候 就 大家 就 surprise 你 爸爸 回來 以為 走錯 了 家 我 回來 也 會 以為 有時候 我 兩三 個 月 沒有 回來 然後 一 進 廚房 就 發現 咦 __UNDEF__ 怎麼 變 這 個 樣子 是 我 家 嗎 不過 也 正 因為 天才 老媽 的 這 份 傻勁 才 能 讓 這 個 家庭 隨時 充滿 了 幸福 的 歡笑 幸福 就 是 吃 媽媽 做 的 菜 吧 媽媽 覺得 幸福 是 什麼 全 家人 能夠 一起 這樣 生活 在一起 然後 煮 好吃 的 給 家人 吃 這樣 也 是 幸福 你們 會 笑 她 嗎 不會 __UNDEF__ 不會 不能 笑 她 的 經過 強勁 海風 和 熱情 日照 下 自然 乾燥 的 澎湖 麵線 不僅 有 著 一般 麵線 的 滑嫩 還 多 了 一 份 讓 人 驚喜 的 Ｑ 彈 口感 曬乾 的 菜豆 拿來 熬 湯 之後 香甜 的 豆香 滋味 富有 農家 特色 擁有 18 年 香積 經驗 的 曾月卿 帶領 澎湖 當地 志工 們 為 大大小小 的 活動 烹煮 美味 餐點 現代 心素派 健康 跟 我們 來 來 歡迎 我們 這 一 位 是 澎湖 香積組 的 資深 美 少女 我們 的 月卿 師姊 你 好 你 好 艾珍姊 你 好 阿彌陀佛 我們 要 跟 大家 講 一下 她 是 在 澎湖 的 香積組 真的 承擔 這 個 任務 最 久 的 那麼 算 一 算 今年 是 2010年 有 已經 幾 年 了 18 18 姑娘 一 朵 花 進來 做 兩 年 就 開始 香積 了 澎湖 的 風 一 年 四 季 都 是 都 是 這樣 所以 它 的 澎湖 有 很多 的 這 個 特別 的 食材 它 必須 也 是 要 靠 這 個 風 對 對 不 對 對 所以 今天 我們 的 這 個 香積 資深 美 少女 要 做 的 料理 是 跟 這 個 風 有關 的 好 __UNDEF__ 是 什麼 東西 麵線 好 __UNDEF__ 我們 看到 的 這 就 是 澎湖 非常 具有 代表性 的 麵線 這 個 麵線 要 做 的話 跟 台灣 本 島 的 麵線 的 處理 方法 不 一樣 我們 這 個 都 是 手工 的 手工 我們 在 料理 時候 的 那 個 方法 也 會 不 一樣 對 __UNDEF__ 我們 這 個 要 先 要 下去 先 乾 的 乾蒸 什麼 叫做 乾蒸 就 是 用 這樣子 然後 用 一 個 那 個 那 個 什麼 蒸籠 放下去 乾蒸 整 片 放下去 蒸 對 蒸 多久 20 分鐘 蒸 那麼 久 那 個 煮 湯 的 就 不用 了 是 炒 的 才 要 炒 的 記得 炒 的 然後 蒸完 以後 就 變 這樣 對 就 會 變 得 比較 軟 然後 你 就 把 它 這樣子 弄成 這樣 一 坨 好 __UNDEF__ 這 個 就 是 第一 步 要 做 的 事情 好 __UNDEF__ 香菇 我們 就 是 要 把 它 泡軟 之後 要 做 什麼 要 切 好 切絲 __UNDEF__ 來 切絲 用 左手 沒關係 你 是 用 左手 對 跟 我 媽媽 一樣 你 知道 嗎 用 左手 的 人 比較 聰明 沒有 有 __UNDEF__ 因為 用 左手 的 人 他 的 右腦 會 比較 發達 比較 清醒 嗎 然後 __UNDEF__ 對 然後 會 屬於 比較 理性 的 人 做 事情 不 太 容易 感情用事 這 個 我 有 認同 好 __UNDEF__ 我們 現在 就 要 把 這 個 把 它 切好 之後 還 要 來 切 什麼 也 是 把 它 切絲 是 嗎 對 這 個 是 增加 一些 滋味 因為 我們 就是說 有些 吃素 的 人 吃 長素 有 些 人 他 也 不 太 習慣 吃 這 個 好像 素 火腿 的 加工品 香菇 代替 香菇 都 可以 代替 都 可以 我們 這 個 也 比較 它 切好 之後 還 有 什麼 薑 這 個 要 炒 麻油 的 這 個 皮 不要 用 已經 洗乾淨 了 這 個 皮 不要 用 所以 我們 現在 薑 也 是 要 切 切 細絲 嗎 對 好 __UNDEF__ 這 個 是 可愛 的 小黃瓜 所以 今天 的 食材 是 全 世界 各 地 都 可以 買 得 到 的 很 簡單 的 好 __UNDEF__ 讓 大家 感受 一下 這 個 就 是 也 是 這樣子 切 來 __UNDEF__ 擺 在 這邊 等一下 我們 紅蘿蔔 先 下去 汆燙 一下 比較 快 要 下去 炒 比較 快 __UNDEF__ 比較 漂亮 所以 說 紅蘿蔔 也 是 一樣 切 細絲 但是 這些 炒 麵線 炒 麵線 比較 少 人 吃 真的 __UNDEF__ 煮 湯 的 比較 有 大部分 麵線 對 __UNDEF__ 就 是 燙好 以後 再 煮 湯 把 它 放下去 炒 米粉 是 很多 人 炒 米粉 應該 澎湖 麵線 的 口感 是 比較 Ｑ Ｑ 所以 它 蠻 適合 炒 麵線 有 些 的 麵線 因為 太 軟 太 軟 的 話 炒起來 會 糊糊 的 是 嗎 所以 就 是 要 先 蒸 如果說 就算 是 澎湖 麵線 它 如果說 沒有 像 你 剛剛 講 的 說 乾蒸 的 話 你 直接 給 它 汆燙 再 去 炒 也 是 會 爛爛 對 所以 這 是 一 個 祕訣 對 嗎 除了 澎湖 麵線 之外 有沒有 用 過 就是說 一般 的 外地 的 台灣 本 島 的 麵線 你 有沒有 試 過 沒有 沒有 試 過 我們 就 要 自己 來 試試 看 我們 現在 這 個 材料 都 切好 了 現在 要 來 做 先 汆燙 紅蘿蔔 好 __UNDEF__ 我們 這 個 也 是 給 它 就 是 這 個 其實 因為 它 已經 切好 細絲 很 快 對 稍微 汆燙 一下 它 等一下 炒起來 會 比較 比較 漂亮 漂亮 是 不 是 好 __UNDEF__ 這 個 麵線 已經 乾蒸 過 了 還 要 汆燙 為什麼 它 乾蒸 過 了 之後 你 還是 要 過 水 要 啊 這樣子 不然 沒辦法 炒 真的 對 啊 我 以為 乾蒸 過 以後 乾蒸 過 以後 變軟 就 直接 炒 了 沒有 啦 不 是 喔 是 啦 要 汆燙 這樣子 如果 沒有 透過 乾蒸 這 個 當然 一定 是 你 的 經驗 好 __UNDEF__ 現在 我們 這些 都 準備好 要 炒 了 對 不 對 對 __UNDEF__ 麻油 要 用 麻油 來 炒 這 是 黑麻油 嗎 對 是 __UNDEF__ 來 好 __UNDEF__ 再 來 這 個 就 薑 先 炒 先 爆 香薑 做 香積 都 是 做量 很 大 的 對 啊 像 今天 這麼 秀氣 的 這樣子 作法 然後 這 個 薑 就 是 要 用 麻油 給 它 爆香 一下 這 個 夏天 吃 會 比較 熱 熱 __UNDEF__ 對 但是 就是說 其實 要 多 用 一點 沙拉油 用 一點 沙拉油 麻油 用 少一點 好 __UNDEF__ 麻油 可以 少少 的 用 它 就 比較 有 香氣 你 完全 用 沙拉油 其實 少 一味 少 一味 __UNDEF__ 對 這 個 薑 並 不能夠 說 放 在 那 個 放 在 那 個 裡面 一起 爆香 它 還是 要 把 它 分別 是 不 是 對 __UNDEF__ 我 怕 它 太 苦 好 來 __UNDEF__ 再 來 爆香 那 個 香菇 是 不 是 香菇 __UNDEF__ 對 我們 並 不能夠 說 薑 留在 裡面 然後 再 把 香菇 放下去 這 個 因為 麻油 炒 的話 是 容易 苦 嗎 苦 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 這 個 也 是 要 放下去 對 好 __UNDEF__ 這 個 就 是 要 提味 也 要 放下去 爆香 像 這 個 就 不必 那麼 快 下去 了 因為 這 個 燙好 了 現在 就 要 開始 來 放 什麼 一點點 鹽巴 __UNDEF__ 調味 了 因為 那 個 麵線 已經 是 鹹 的 對 所以 一點點 就 好 了 對 __UNDEF__ 而且 那 個 香菇 也 有 香味 然後 再 加上 那 個 素火腿 本身 也 是 有 一些 鮮味 再 來 這 個 再 加 一點點 香菇 精 好 __UNDEF__ 麵線 可以 了 好 __UNDEF__ 來 好 __UNDEF__ 要 趁著 這 個 這 個 跟 那 個 炒 米粉 也 是 有一點 像 要 把 它 稍微 把 它 撥開 一點 所以 說 等於 麵線 我們 這 個 燙好 之後 馬上 就 要 來 炒 了 __UNDEF__ 不要 放 如果 要 擺 呢 先 用 一點點 油 比較 拌 一 拌 對 __UNDEF__ 然後 不要 讓 它 黏起來 這 個 炒 米粉 的話 會 加 一點 湯汁 那 這 個 需要 嗎 也 可以 也 是 可以 對 再 來 呢 __UNDEF__ 要 用 什麼 再 來 那 個 小黃瓜 跟 紅蘿蔔 來 真的 __UNDEF__ 紅蘿蔔 已經 汆燙 過 一下 會 比較 省時 這 個 炒 麵線 的 口感 就 可以 了 嗎 對 啊 __UNDEF__ 假如 多 用 一點點 水 炒 麵線 也 是 這 個 狀況 還是 可以 加 一點點 水 對 讓 它 比較 好 __UNDEF__ 稍微 散開 一點點 是 不 是 不要 多 對 不 對 對 如果 水 太少 有 所以 這 個 跟 炒 米粉 不 太 一樣 炒 米粉 的 話 多 一點點 水 炒 麵線 的話 不可以 不可以 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 它 就 沒有 那 個 Ｑ 感 了 對 可以 上桌 了 好 __UNDEF__ 我 可以 先 得到 一 口 嗎 可以 __UNDEF__ 來 不 知道 有 沒 有 鹹 來 __UNDEF__ 大家 都 會 說 艾珍 師姊 你 為什麼 每 天 在 吃 你 都 沒有 胖 就 給 你 看 一 口 有 沒 有 鹹 ＱＱ 因為 它 乾乾 的 還 帶 一點點 那 種 焦焦 的 香味 真的 炒 麵線 會 這麼 好吃 而且 是 澎湖 的 澎湖 麵線 __UNDEF__ 讚 好 __UNDEF__ 我們 現在 可愛 的 月卿 師姊 又 要 來 做 一 個 跟 澎湖 有關 的 一 個 食材 的 料理 這 個 叫做 什麼