下去 汆燙 一下 比較 快 要 下去 炒 比較 快 __UNDEF__ 比較 漂亮 所以 說 紅蘿蔔 也 是 一樣 切 細絲 但是 這些 炒 麵線 炒 麵線 比較 少 人 吃 真的 __UNDEF__ 煮 湯 的 比較 有 大部分 麵線 對 __UNDEF__ 就 是 燙好 以後 再 煮 湯 把 它 放下去 炒 米粉 是 很多 人 炒 米粉 應該 澎湖 麵線 的 口感 是 比較 Ｑ Ｑ 所以 它 蠻 適合 炒 麵線 有 些 的 麵線 因為 太 軟 太 軟 的 話 炒起來 會 糊糊 的 是 嗎 所以 就 是 要 先 蒸 如果說 就算 是 澎湖 麵線 它 如果說 沒有 像 你 剛剛 講 的 說 乾蒸 的 話 你 直接 給 它 汆燙 再 去 炒 也 是 會 爛爛 對 所以 這 是 一 個 祕訣 對 嗎 除了 澎湖 麵線 之外 有沒有 用 過 就是說 一般 的 外地 的 台灣 本 島 的 麵線 你 有沒有 試 過 沒有 沒有 試 過 我們 就 要 自己 來 試試 看 我們 現在 這 個 材料 都 切好 了 現在 要 來 做 先 汆燙 紅蘿蔔 好 __UNDEF__ 我們 這 個 也 是 給 它 就 是 這 個 其實 因為 它 已經 切好 細絲 很 快 對 稍微 汆燙 一下 它 等一下 炒起來 會 比較 比較 漂亮 漂亮 是 不 是 好 __UNDEF__ 這 個 麵線 已經 乾蒸 過 了 還 要 汆燙 為什麼 它 乾蒸 過 了 之後 你 還是 要 過 水 要 啊 這樣子 不然 沒辦法 炒 真的 對 啊 我 以為 乾蒸 過 以後 乾蒸 過 以後 變軟 就 直接 炒 了 沒有 啦 不 是 喔 是 啦 要 汆燙 這樣子 如果 沒有 透過 乾蒸 這 個 當然 一定 是 你 的 經驗 好 __UNDEF__ 現在 我們 這些 都 準備好 要 炒 了 對 不 對 對 __UNDEF__ 麻油 要 用 麻油 來 炒 這 是 黑麻油 嗎 對 是 __UNDEF__ 來 好 __UNDEF__ 再 來 這 個 就 薑 先 炒 先 爆 香薑 做 香積 都 是 做量 很 大 的 對 啊 像 今天 這麼 秀氣 的 這樣子 作法 然後 這 個 薑 就 是 要 用 麻油 給 它 爆香 一下 這 個 夏天 吃 會 比較 熱 熱 __UNDEF__ 對 但是 就是說 其實 要 多 用 一點 沙拉油 用 一點 沙拉油 麻油 用 少一點 好 __UNDEF__ 麻油 可以 少少 的 用 它 就 比較 有 香氣 你 完全 用 沙拉油 其實 少 一味 少 一味 __UNDEF__ 對 這 個 薑 並 不能夠 說 放 在 那 個 放 在 那 個 裡面 一起 爆香 它 還是 要 把 它 分別 是 不 是 對 __UNDEF__ 我 怕 它 太 苦 好 來 __UNDEF__ 再 來 爆香 那 個 香菇 是 不 是 香菇 __UNDEF__ 對 我們 並 不能夠 說 薑 留在 裡面 然後 再 把 香菇 放下去 這 個 因為 麻油 炒 的話 是 容易 苦 嗎 苦 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 這 個 也 是 要 放下去 對 好 __UNDEF__ 這 個 就 是 要 提味 也 要 放下去 爆香 像 這 個 就 不必 那麼 快 下去 了 因為 這 個 燙好 了 現在 就 要 開始 來 放 什麼 一點點 鹽巴 __UNDEF__ 調味 了 因為 那 個 麵線 已經 是 鹹 的 對 所以 一點點 就 好 了 對 __UNDEF__ 而且 那 個 香菇 也 有 香味 然後 再 加上 那 個 素火腿 本身 也 是 有 一些 鮮味 再 來 這 個 再 加 一點點 香菇 精 好 __UNDEF__ 麵線 可以 了 好 __UNDEF__ 來 好 __UNDEF__ 要 趁著 這 個 這 個 跟 那 個 炒 米粉 也 是 有一點 像 要 把 它 稍微 把 它 撥開 一點 所以 說 等於 麵線 我們 這 個 燙好 之後 馬上 就 要 來 炒 了 __UNDEF__ 不要 放 如果 要 擺 呢 先 用 一點點 油 比較 拌 一 拌 對 __UNDEF__ 然後 不要 讓 它 黏起來 這 個 炒 米粉 的話 會 加 一點 湯汁 那 這 個 需要 嗎 也 可以 也 是 可以 對 再 來 呢 __UNDEF__ 要 用 什麼 再 來 那 個 小黃瓜 跟 紅蘿蔔 來 真的 __UNDEF__ 紅蘿蔔 已經 汆燙 過 一下 會 比較 省時 這 個 炒 麵線 的 口感 就 可以 了 嗎 對 啊 __UNDEF__ 假如 多 用 一點點 水 炒 麵線 也 是 這 個 狀況 還是 可以 加 一點點 水 對 讓 它 比較 好 __UNDEF__ 稍微 散開 一點點 是 不 是 不要 多 對 不 對 對 如果 水 太少 有 所以 這 個 跟 炒 米粉 不 太 一樣 炒 米粉 的 話 多 一點點 水 炒 麵線 的話 不可以 不可以 __UNDEF__ 對 好 __UNDEF__ 它 就 沒有 那 個 Ｑ 感 了 對 可以 上桌 了 好 __UNDEF__ 我 可以 先 得到 一 口 嗎 可以 __UNDEF__ 來 不 知道 有 沒 有 鹹 來 __UNDEF__ 大家 都 會 說 艾珍 師姊 你 為什麼 每 天 在 吃 你 都 沒有 胖 就 給 你 看 一 口 有 沒 有 鹹 ＱＱ 因為 它 乾乾 的 還 帶 一點點 那 種 焦焦 的 香味 真的 炒 麵線 會 這麼 好吃 而且 是 澎湖 的 澎湖 麵線 __UNDEF__ 讚 好 __UNDEF__ 我們 現在 可愛 的 月卿 師姊 又 要 來 做 一 個 跟 澎湖 有關 的 一 個 食材 的 料理 這 個 叫做 什麼 菜豆乾 我 跟 你 講 菜豆 你 很 少 有 看到 過 這 個 東西 對 就算 你 到 澎湖 來 也 不見得 在 街 上 可以 看 得 到 要 內行 的 人 才 知道 好 __UNDEF__ 到底 什麼 叫做 菜豆乾 然後 這 道 料理 要 準備 什麼 樣 的 材料 跟 調味料 我們 大家 來 看 一下 好 嗎 好 __UNDEF__ 這 個 叫做 菜豆 這 個 是 新鮮 的 新鮮 的 這 個 就 是 可以 炒 來 吃 但是 在 澎湖 好像 是 只有 本地人 才 會 這樣 做 做成 這樣 最近 也 有 了 現在 開始 因為 來 澎湖 玩 的 人 越來越 多 了 所以 給 他們 嚐到 一些 這 個 叫做 具有 代表性 的 本 地 的 食材 為什麼 要 把 這 菜 豆 變 乾 因為 盛產 的 時候 比較 多 吃 不 完 所以 用 這樣子 先 下去 汆燙 然後 才 太陽 大 把 它 曬乾 是 把 這 個 菜豆 給 它 汆燙 燙熟 了 以後 再 用 澎湖 的 大 太陽 把 它 曬乾 對 這 就 是 澎湖人 就 是 海島 上 的 惜福 對 菜豆乾 就 這樣 直接 吃 嗎 沒有 要 剪 用 剪刀 剪 一 段 一 段 差不多 一 口 一 口 一定 要 用 剪刀 __UNDEF__ 菜刀 刀 也 可以 也 是 可以 就 是 把 它 切成 這樣 一 段 一 段 有的 是 先 切好 然後 才 下去 下去 那 個 曬 曬 __UNDEF__ 有的 也 有 這樣子 也 有 這樣子 請問 這樣子 切好 以後 還 要 怎麼 處理 再 泡 泡 水 這裡 我們 有 一 份 這 個 是 已經 泡 過 水 你 看 差 很多 對 不 對 請問 這 乾 的 要 泡 水 泡 冷水 就 好 嗎 對 __UNDEF__ 冷水 那 要 泡 多久 差不多 兩 個 多 鐘頭 這 個 要 泡 冷水泡 兩 個 鐘頭 你 看 這 個 裡面 的 豆豆 跑出來 了 這 個 還 看 不 到 它 埋 在 裡面 __UNDEF__ 對 不 對 這 個 泡 兩 個 鐘頭 以後 才 可以 做 料理 請問 這 個 香菇 要 來 是 做 什麼 用 煮 湯 嗎 __UNDEF__ 今天 今天 這 個 菜豆乾 是 煮 湯 用 的 除了 香菇 之外 還要 有 香菇 還 有 玉米 玉米 玉米 跟 那 個 菜豆 很 配 這樣 所以 這 個 是 要 配合好 這 個 是 你們 的 經驗 對 好 __UNDEF__ 這 個 玉米 我們 也 切好 之後 我們 所有 的 食材 就 準備好 了 這 個 在 菜市場 買 的話 你 跟 他 講 說 叫做 素羊肉 它 其實 是 香菇梗 去 加工 做 的 我們 還是 一再 要 跟 大家 說 我們 不 是 說 吃素 的 人 想要 吃葷 給 它 取 了 一 個 葷食 的 名字 因為 也 是 要 讓 大家 比較 容易 我們 從 葷 轉素 的話 也 比較 容易 了 解 這 個 食材 它 可能 的 滋味 所以 不一定 要 吃 葷食 它 一樣 很 鮮美 現在 我們 要 來 做 的話 要 先 香菇乾 炒 乾炒 __UNDEF__ 不要 加油 的 不用 __UNDEF__ 因為 湯 要 清湯 對 __UNDEF__ 清湯 清清淡淡 的 對 好 __UNDEF__ 這樣子 就 開始 要 加 水 了 對 __UNDEF__ 加 水 就是 香菇 給 它 乾 炒 讓 它 香氣 出來 之後 好 __UNDEF__ 通常 煮 湯 我們 就 要 把 那 個 煮 湯 的 水量 把 它 放好 __UNDEF__ 對 不 對 然後 再來 就 是 要 開始 熬 湯 了 先 放 我們 的 菜豆乾 這 個 大部分 要 熬 一 個 鐘頭 為什麼 因為 這 個 菜豆 已經 我 先 咬 一 口 看看 它 現在 是 泡軟 的 最 主要 其實 現在 現在 吃 這 個 吃 但是 你 如果說 要 那 個 菜豆乾 的 香味 出來 的話 你 必須 要 熬 熬煮 一 個 鐘頭 這 個 香菇頭 的 話 也 是 要 放下去 煮 嗎 同時 這 個 大部分 要 爛 的 時候 才 這 個 才 放下去 好 才 不會 這 個 太 爛 這 個 味道 被 這 個 吃掉 吃掉 所以 說 這 個 還是 有 順序 這 個 就 是 差不多 要 煮 這邊 煮 半 個 鐘頭 以後 半 個 鐘頭 以後 再 放下去 煮 一 段 時間 之後 這 個 香氣 已經 出來 了 對 我們 現在 就 可以 放下 我們 這些 的 食材 了 好 __UNDEF__ 是 不 是 全部 一起 放 全部 一起 放 既然 如此 這 個 我們 就 讓 它 慢慢 的 煮 燉煮 的 時候 會 把 鍋蓋蓋起來 我們 就 來 芹菜 也 要 準備 切 一下 了 芹菜 切丁 就 是 要 等一下 喝 的 時候 再 撒 在 上面 芹菜 的 味道 好 __UNDEF__ 各位 看 一下 這 個 就 是 已經 這 一 碗 就 是 已經 煮好 了 你們 看到 沒有 這 個 湯色 是 非常 不 一樣 的 我 這樣 晃 一 晃 有 那 個 香味 就 出來 了 那 個 菜豆乾 的 味道 你 看到 沒有 這 個 顏色 是 吸收到 了 菜豆乾 的 顏色 我們 的 女 主角 我們 的 菜豆乾 一定 要 來 給 它 吃 一 口 好 __UNDEF__ 然後 再 芹菜 就 給 它 再 撒 在 上面 一點點 它 是 有 一 種 好像 有 一 種 很 甘 的 味道 菜豆乾 那 就 是 菜豆乾 的 味道 好 奇妙 它 這樣 反而 煮 了 這麼 久 之後 它 的 菜豆乾 的 甜味 才 反而 更 提出來 了 而且 還 帶 香氣 別 忘 了 到 澎湖 來 這 個 是 我們 澎湖人 在 地 的 私房 料理 菜豆乾 對 好 __UNDEF__